Kukuričný sirup a kokosový sirup - zdanlivo zdravé alternatívy cukru

Spotreba cukru a s ňou spojený nárast zdravotných komplikácií, ako je cukrovka, inzulínová rezistencia a obezita, posúvajú do popredia rôzne alternatívne sladidlá. Samozrejme, nie všetky alternatívy sú v skutočnosti lepšie ako bežný cukor. V skutočnosti nestačí, že majú krásny názov alebo hrdé označenie "prírodný" na obale. V našich predchádzajúcich dieloch sme sa venovali čakanke a javorovému sirupu a dnes sa pozrieme rovno na dve tekuté alternatívy cukru - konkrétne na kokosový a kukuričný sirup.

Kokosový sirup - lákavá možnosť sladenia, ale?

Kokosové výrobky sú teraz naozaj horúce. Kokosové mlieko, kokosový olej, kokosový kefír, jogurt, čipsy... a samozrejme cukor, z ktorého sa vyrába kokosový sirup. Znie to super cool a zdravo, však? No poďme sa postaviť nohami späť na zem. Až ¾ obsahu kokosového cukru, ktorý je zároveň základom kokosového sirupu, je sacharóza, teda bežný cukor. Ten, ako už asi viete, je napoly glukóza a napoly fruktóza.

Takže o žiadnej úspore kalórií nemôže byť ani reči. Hoci kokosový cukor a sirup chutia, voňajú a dodávajú jedlám veľmi exotickú a nezvyčajnú chuť, majú menšiu sladivosť ako cukor, takže ho musíte použiť viac. To by možno až tak nevadilo, ale musíme vziať do úvahy detail, ktorým je cena. Takže keď dáme dokopy nižšiu sladivosť a vysokú cenu, pomer celkom nevychádza.

Kokosový cukor a kokosový sirup sú síce prírodnou alternatívou cukru, ale v skutočnosti nie sú na tom oveľa lepšie ako bežný cukor. Kokosový cukor obsahuje len zlomok zdraviu prospešných živín - medzi najvýznamnejšie patria minerály železo, zinok, vápnik a draslík, spolu s niektorými mastnými kyselinami s krátkym reťazcom, ako sú polyfenoly, a sú tu aj niektoré antioxidanty.

Všetky tieto látky sa však nachádzajú v stopových množstvách, takže určite existujú bohatšie a vhodnejšie zdroje týchto živín. Aby sme však nehovorili len v negatívach - kokosový cukor má v porovnaní s bežným stolovým cukrom nižší glykemický index. Je to pravdepodobne vďaka obsahu vlákniny inulínu.

Sumasumarum, kokosový sirup, ktorý sa vyrába z kokosového cukru, môže vyzerať ako supermoderná alternatíva cukru, ale v konečnom dôsledku v skutočnosti neponúka žiadnu významnú výhodu a ani z výživového hľadiska si oproti stolovému cukru nepolepšíte. Z času na čas vám neublíži, ale na pravidelnú konzumáciu by sme ho neodporúčali, aj vzhľadom na to, že nejde o najlacnejšiu alternatívu.

A čo kukuričný sirup?

Keď sa povie kukuričný sirup, väčšina z nás si pravdepodobne predstaví kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS), ktorý sa spája s mnohými zdravotnými negatívami. Medzi kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy a bežným kukuričným sirupom je však rozdiel. Oba produkty sa vyrábajú z kukuričného škrobu, ale bežný kukuričný sirup obsahuje v závislosti od kvality rôzne množstvo cukrov glukózy, maltózy a vyšších oligosacharidov, zatiaľ čo kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS) má časť glukózy enzymaticky premenenú na fruktózu.

Štúdie sa už dlho zaoberajú negatívnymi účinkami konzumácie veľkého množstva fruktózy vo forme HFCS, ale bežný kukuričný sirup sa v týchto štúdiách neuvádza, pretože neobsahuje fruktózu.

To však nemusí nevyhnutne znamenať, že kukuričný sirup, ktorý si kúpite v obchode, neobsahuje HFCS. Výrobcovia niekedy pridávajú HFCS do bežného kukuričného sirupu, ale v takom prípade by mal byť jeho obsah uvedený na obale výrobku. Preto odporúčame pozorne čítať etikety.

Z výživového hľadiska nedáme zelenú ani kukuričnému sirupu. Dokonca aj kukuričný sirup stále obsahuje veľa cukru a v skutočnosti sa nelíši od bežného stolového kukuričného sirupu. Obsahuje pomerne veľa vlákniny, vďaka čomu má o niečo nižší glykemický index.

Obsahuje aj zanedbateľné percento minerálov a antioxidantov, ale opäť ho nepovažujeme za dobrý zdroj týchto zdraviu prospešných látok. Nemôžeme hovoriť ani o úspore kalórií, pretože kukuričný sirup je v tomto ohľade vlastne dosť podobný bežnému stolovému cukru. Má neutrálnu chuť, a preto ho možno používať univerzálne, ale určite odporúčame poobzerať sa po vhodnejších sladidlách, ako je napríklad čakankový sirup alebo stévia.

Čo si z článku vziať?

Kokosový a kukuričný sirup sú ďalšie alternatívy bežného cukru, ktoré sa zdajú byť zdravšie. Dnes sme sa na oba sirupy pozreli bližšie a zistili sme, že v skutočnosti sa od cukru nijako zvlášť nelíšia - z hľadiska výživy aj zdravotných benefitov.

Oba sirupy obsahujú malé množstvo vlákniny, minerálov a antioxidantov, ale nepovažujeme ich za bohvieaké zdroje týchto zdraviu prospešných látok. Pokiaľ ide o alternatívne sladidlá, určite existujú lepšie možnosti ako kokosový alebo kukuričný sirup. Môžete vyskúšať napríklad čakankový sirup alebo niektorú z objemových nekalorických alternatív stolového cukru.

Zdroje:

https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/corn-syrup
Tappy, L., & Mittendorfer, B. (2012). Fructose toxicity: is the science ready for public health actions? Current opinion in clinical nutrition and metabolic care, 15(4), 357-361. https://doi.org/10.1097/MCO.0b013e328354727e
Kim, M., & Shin, H. K. (1996). Vo vode rozpustný extrakt z čakanky znižuje vychytávanie glukózy z perfundovaného jejuna u potkanov. The Journal of nutrition, 126(9), 2236-2242. https://doi.org/10.1093/jn/126.9.2236
Pourghassem Gargari, B., Dehghan, P., Aliasgharzadeh, A., & Asghari Jafar-Abadi, M. (2013). Effects of high performance inulin supplementation on glycemic control and antioxidant status in women with type 2 diabetes. Diabetes & metabolism journal, 37(2), 140-148.
Bae, Y. J., Bak, Y. K., Kim, B., Kim, M. S., Lee, J. H., & Sung, M. K. (2011). Kokosová D-xylóza ovplyvňuje postprandiálnu glukózu a inzulínovú odpoveď u zdravých jedincov. Nutrition research and practice, 5(6), 533-539. https://doi.org/10.4162/nrp.2011.5.6.533
Yang Q, Zhang Z, Gregg EW, Flanders WD, Merritt R, Hu FB. Príjem pridaného cukru a úmrtnosť na kardiovaskulárne ochorenia u dospelých v USA. JAMA Intern Med. 2014;174(4):516-524. doi:10.1001/jamainternmed.2013.13563