Maissirup und Kokosnusssirup - scheinbar gesunde Zuckeralternativen

Der Zuckerkonsum und die damit verbundene Zunahme gesundheitlicher Komplikationen wie Diabetes, Insulinresistenz und Fettleibigkeit rücken eine Vielzahl alternativer Süßungsmittel in den Vordergrund. Aber natürlich sind nicht alle Alternativen tatsächlich besser als normaler Zucker. Es reicht nicht aus, dass sie einen schönen Namen tragen oder auf der Verpackung stolz als "natürlich" bezeichnet werden. In unseren früheren Beiträgen haben wir uns mit Zichorie und Ahornsirup befasst, und heute nehmen wir zwei flüssige Zuckeralternativen unter die Lupe - nämlich Kokosnuss- und Maissirup.

Kokosnusssirup - eine verlockende Süßungsoption, aber?

Kokosnussprodukte sind derzeit sehr angesagt. Kokosnussmilch, Kokosnussöl, Kokosnusskefir, Joghurt, Chips... und natürlich der Zucker, aus dem Kokosnusssirup hergestellt wird. Klingt super cool und gesund, oder? Nun, dann wollen wir mal wieder auf den Boden der Tatsachen zurückkommen. Bis zu ¾ des Kokosblütenzuckers, der auch die Grundlage für Kokossirup ist, besteht aus Saccharose, also normalem Zucker. Dieser besteht, wie Sie wahrscheinlich schon wissen, zur Hälfte aus Glukose und Fruktose.

Von Kalorienersparnis kann also überhaupt keine Rede sein. Obwohl Kokosnusszucker und -sirup schmecken, riechen und einen sehr exotischen und ungewöhnlichen Geschmack in die Speisen bringen, haben sie weniger Süße als Zucker, so dass man mehr davon verwenden muss. Das mag nicht so sehr ins Gewicht fallen, aber wir müssen ein Detail berücksichtigen, nämlich den Preis. Wenn wir also die geringere Süße und den hohen Preis zusammenzählen, stimmt das Verhältnis nicht ganz.

Kokosnusszucker und Kokossirup sind zwar natürliche Alternativen zu Zucker, aber sie sind nicht viel besser als normaler Zucker. Kokosnusszucker enthält nur einen Bruchteil der gesundheitsfördernden Nährstoffe - vor allem die Mineralstoffe Eisen, Zink, Kalzium und Kalium sowie einige kurzkettige Fettsäuren wie Polyphenole und einige Antioxidantien.

Alle diese Stoffe sind jedoch nur in Spuren enthalten, so dass es sicherlich reichhaltigere und geeignetere Quellen für diese Nährstoffe gibt. Aber reden wir nicht nur über Negatives: Kokoszucker hat im Vergleich zu normalem Haushaltszucker einen niedrigeren glykämischen Index. Dies ist wahrscheinlich auf den Ballaststoffgehalt des Inulins zurückzuführen.

Sumasumarum, ein Kokosnusssirup, der aus Kokosnusszucker hergestellt wird, mag zwar wie eine superschicke Alternative zu Zucker aussehen, aber letztendlich bietet er keine großen Vorteile, und auch ernährungsphysiologisch ist er nicht besser als Haushaltszucker. Gelegentlich kann er nicht schaden, aber wir würden ihn nicht für den regelmäßigen Verzehr empfehlen, auch wenn er nicht die billigste Alternative ist.

Und wie steht es mit dem Maissirup?

Wenn man Maissirup sagt, denken die meisten von uns wahrscheinlich an Maissirup mit hohem Fruktosegehalt (HFCS), der mit einer Reihe von gesundheitlichen Nachteilen in Verbindung gebracht wird. Es gibt jedoch einen Unterschied zwischen Maissirup mit hohem Fruktosegehalt und normalem Maissirup. Beide Produkte werden aus Maisstärke hergestellt, aber normaler Maissirup enthält je nach Qualität unterschiedliche Mengen der Zucker Glukose, Maltose und höhere Oligosaccharide, während bei Maissirup mit hohem Fruktosegehalt (HFCS) ein Teil der Glukose enzymatisch in Fruktose umgewandelt wird.

In Studien werden seit langem die negativen Auswirkungen des Verzehrs großer Mengen von Fruktose in Form von HFCS untersucht, während normaler Maissirup in diesen Studien nicht vorkommt, da er keine Fruktose enthält.

Das bedeutet nicht unbedingt, dass der Maissirup, den Sie im Laden kaufen, kein HFCS enthält. Die Hersteller fügen normalem Maissirup manchmal HFCS zu, aber wenn dies der Fall ist, sollte der Gehalt auf der Produktverpackung angegeben sein. Wir empfehlen daher, die Etiketten sorgfältig zu lesen.

Auch Maissirup ist aus ernährungsphysiologischer Sicht nicht unbedenklich. Selbst Maissirup enthält immer noch eine Menge Zucker und unterscheidet sich eigentlich nicht von normalem Maissirup. Er enthält eine ordentliche Menge an Ballaststoffen, was ihn auf dem glykämischen Index etwas niedriger erscheinen lässt.

Er enthält auch einen vernachlässigbaren Prozentsatz an Mineralien und Antioxidantien, aber auch hier sind wir der Meinung, dass er keine gute Quelle für diese gesundheitsfördernden Stoffe ist. Auch von Kalorienersparnis kann nicht die Rede sein, denn Maissirup ist in dieser Hinsicht dem normalen Haushaltszucker recht ähnlich. Er ist geschmacksneutral und kann daher universell eingesetzt werden, aber wir empfehlen auf jeden Fall, sich nach geeigneteren Süßungsmitteln wie Zichoriensirup oder Stevia umzusehen.

Was kann man aus diesem Artikel mitnehmen?

Kokosnuss- und Maissirup sind weitere Alternativen zu herkömmlichem Zucker, die gesünder zu sein scheinen. Heute haben wir beide Sirupe genauer unter die Lupe genommen und festgestellt, dass sie sich eigentlich nicht sonderlich von Zucker unterscheiden - sowohl in Bezug auf die Ernährung als auch auf den gesundheitlichen Nutzen.

Beide Sirupe enthalten geringe Mengen an Ballaststoffen, Mineralien und Antioxidantien, aber wir halten sie nicht für gottgleiche Quellen dieser gesundheitlichen Vorteile. Was alternative Süßungsmittel angeht, so gibt es definitiv bessere Möglichkeiten als Kokosnuss- oder Maissirup. Versuchen Sie es zum Beispiel mit Zichoriensirup oder einer der massiven, kalorienfreien Alternativen zu Haushaltszucker.

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