Ahornsirup - eine gesunde Süßungsalternative oder eine Modeerscheinung?
Autor: Weltweit gibt es immer mehr übergewichtige Menschen, die an Diabetes oder Insulinresistenz leiden, Probleme, die oft auf den übermäßigen Konsum von raffiniertem Zucker zurückzuführen sind. Aus diesem Grund erleben verschiedene alternative Süßungsmittel und Sirupe einen enormen Aufschwung. Aber nicht alle sind tatsächlich dem normalen Zucker vorzuziehen. In unserem heutigen Artikel werfen wir einen Blick auf Ahornsirup, ein beliebtes Süßungsmittel, das viele von Ihnen wahrscheinlich zu Hause haben. Also los geht's!
Inhalt des Artikels:
Theoretisches Fenster - was ist Ahornsirup?
Ahornsirup ist ein natürliches Süßungsmittel, das meist aus dem Saft des Zuckerahornbaums gewonnen wird. Er kann im Frühjahr aus Ahornbäumen gewonnen werden, indem man sie anbohrt und den Saft auffängt, der herausfließt. Dieser wird dann erhitzt und eingedickt. Praktisch die gesamte Ahornsiruperzeugung findet in Nordamerika (vor allem in Kanada) statt, wo die Verwendung von Ahornsirup Teil einer kulturellen Tradition ist. Es gibt verschiedene Arten von Ahornsirup, die sich durch ihre Farbe unterscheiden - in den USA wird Ahornsirup entweder als Grade A oder B klassifiziert, wobei Grade A weiter in drei Gruppen unterteilt werden kann - heller Bernstein, mittlerer Bernstein und dunkler Bernstein - und Grade B der dunkelste verfügbare Sirup ist. Die dunkleren Sirupe werden aus Saft hergestellt, der später in der Erntesaison gewonnen wird. Sie haben einen stärkeren Bernsteingeschmack und werden in der Regel zum Backen verwendet, während die helleren Sirupe direkt auf Speisen wie Pfannkuchen serviert werden.
Ahornsirup vs. Zucker
Ahornsirup ist zwar ein natürliches Süßungsmittel, enthält jedoch eine große Menge Zucker - der größte Teil des Zuckers im Ahornsirup (60-80 g) liegt in Form von Saccharose vor, aber auch reine Fruktose oder Glukose kann enthalten sein. Was ihn jedoch von normalem Zucker unterscheidet, ist zumindest der Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und gesundheitsfördernden Antioxidantien. Viele Quellen geben an, dass Ahornsirup bis zu 24 verschiedene Antioxidantien enthält.
Es ist jedoch zu beachten, dass der Verzehr von Ahornsirup wegen seines Gehalts an Mikronährstoffen nicht der beste Weg ist, um diese zu erhalten, und dass es sicherlich gesündere Quellen gibt. Ahornsirup hat außerdem einen etwas niedrigeren glykämischen Index als normaler Haushaltszucker. Das bedeutet, dass Ahornsirup den Blutzuckerspiegel etwas langsamer ansteigen lässt als normaler Zucker. Auch die Art der Herstellung ist anders: Während normaler Zucker mehrfach verarbeitet wird, ist Ahornsirup wesentlich natürlicher und in vielen Fällen unraffiniert. Aus kalorischer Sicht ist Ahornsirup jedoch nicht wirklich die bessere Wahl.
Ein Esslöffel (ca. 20 Gramm) Ahornsirup enthält etwa:
- 52,2 Kalorien
- 13,4 Gramm Kohlenhydrate
- 0,7 Milligramm Mangan (33 % DDD)
- 0,8 Milligramm Zink (6 % DDD)
- 13,4 Milligramm Kalzium (1 % DDD)
- 40,8 Milligramm Kalium (1 % DDD)
- 0,2 Milligramm Eisen (1 % DDD)
- 2,8 Milligramm Magnesium (1 % DDD)
Sehen Sie? Obwohl Ahornsirup oft als "reich an Mineralien und Antioxidantien" angepriesen wird, enthält er diese nur in sehr geringen, man könnte auch sagen vernachlässigbaren Mengen. Es sollte jedoch erwähnt werden, dass die meisten künstlichen Süßstoffe Symptome von Verdauungsproblemen wie Blähungen, Völlegefühl, Krämpfe, Durchfall oder Verstopfung verursachen können. Daher ist Ahornsirup für viele Menschen verdauungsfreundlicher und kann eine viel bessere Alternative für Backwaren, Joghurt, Haferflocken oder Smoothies sein als alle Arten von künstlichen Süßungsmitteln, die es zuhauf gibt.
Wo wird Ahornsirup verwendet?
Wahrscheinlich denken wir bei Ahornsirup am häufigsten an Pfannkuchen, denn das ist die typischste Verwendung für ihn. Er kann aber auch zum Süßen von anderen Leckereien, Joghurt, Tee usw. verwendet werden. Darüber hinaus wird Ahornsirup in der traditionellen Medizin verwendet, vor allem auf dem nordamerikanischen Kontinent, wo er zur Herstellung von Sirup bei Erkältungen, aber auch zur Unterstützung der Aufnahme von Antibiotika verwendet wird. Wir möchten noch einmal betonen, dass ein gelegentlicher Verzehr niemandem schadet, aber wir können ihn nicht in großen Mengen empfehlen. Versuchen Sie es stattdessen zum Beispiel mit Zichoriensirup - einem anderen natürlichen Süßungsmittel, das wir kürzlich in einem recht umfassenden Artikel vorgestellt haben.
Im Vergleich zu Zucker und Ahornsirup enthält er ein Minimum an Kalorien und hat einen hohen Ballaststoffgehalt, was ihn zu einer viel gesünderen und vorzuziehenden Wahl macht. Auch wenn Ahornsirup weiterhin die Beliebtheitsskala anführt, empfehlen wir, die Inhaltsstoffe zu überprüfen und nur Produkte zu kaufen, die 100 % Ahornsirup enthalten. Auf dem Markt gibt es nämlich Produkte mit der Bezeichnung "Sirup mit Ahorngeschmack", die zugesetzte Saccharose oder sogar hoch raffinierten Maissirup enthalten. Ein solcher Sirup ist wirklich keine gute Wahl, auch nicht in Ausnahmefällen.
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Was kann man aus diesem Artikel mitnehmen?
Ahornsirup ist eine beliebte Alternative zu normalem Haushaltszucker. In unserem heutigen Artikel haben wir jedoch festgestellt, dass er im Vergleich zu Saccharose, also normalem Zucker, eigentlich keine großen Vorteile oder Kalorieneinsparungen bietet. Das einzige kleine Plus ist der Gehalt an Antioxidantien, aber diese sollten in erster Linie aus anderen Quellen als Ahornsirup bezogen werden. Aus ernährungsphysiologischer Sicht gibt es definitiv geeignetere Alternativen. Gelegentlicher Verzehr schadet nicht, aber als vollständigen Ersatz für Zucker würden wir ihn sicher nicht empfehlen und können ihn auch nicht guten Gewissens als gesünder bezeichnen.
Quellen:
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http://deepmountainmaple.com/maple-facts-and-fictions
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