Syrop klonowy - zdrowa alternatywa dla słodzika czy fanaberia?

Świat stoi w obliczu stale rosnącego odsetka osób otyłych cierpiących na cukrzycę lub insulinooporność, problemy, które często wynikają z nadmiernego spożycia rafinowanych cukrów. Z tego powodu różne alternatywne słodziki i syropy przeżywają ogromny boom. Nie wszystkie z nich są jednak lepsze od zwykłego cukru. W dzisiejszym artykule przyjrzymy się syropowi klonowemu, popularnej opcji słodzenia, którą wielu z was zapewne ma w domu. A więc do dzieła!

Treść artykułu:

• Okno teoretyczne - czym jest syrop klonowy?
• Syrop klonowy a cukier
• Gdzie stosuje się syrop klonowy?

Okno teoretyczne - czym jest syrop klonowy?

Syrop klonowy to naturalny słodzik pozyskiwany najczęściej z soku klonu cukrowego. Może być pozyskiwany z drzew klonowych na wiosnę poprzez ich nawiercanie i łapanie wypływającego soku. Jest on następnie podgrzewany i zagęszczany. Praktycznie cała produkcja syropu klonowego odbywa się w Ameryce Północnej (zwłaszcza w Kanadzie), gdzie stosowanie syropu klonowego jest częścią tradycji kulturowej. Istnieje kilka różnych rodzajów syropu klonowego charakteryzujących się kolorem - w USA syrop klonowy jest klasyfikowany jako klasa A lub B, gdzie klasa A może być dalej podzielona na trzy grupy - jasny bursztyn, średni bursztyn i ciemny bursztyn - a klasa B jest najciemniejszym dostępnym syropem. Ciemniejsze syropy wytwarzane są z soku pozyskiwanego w późniejszym okresie zbiorów. Mają one mocniejszy bursztynowy smak i są zwykle używane do pieczenia, podczas gdy te jaśniejsze są podawane bezpośrednio do potraw, takich jak naleśniki.

Syrop klonowy a cukier

Chociaż syrop klonowy jest naturalnym słodzikiem, należy zauważyć, że zawiera dużą ilość cukru - zdecydowana większość cukru w syropie klonowym (60-80 g) ma postać sacharozy, a czysta fruktoza lub glukoza mogą być również obecne. Od zwykłego cukru odróżnia go jednak przynajmniej zawartość witamin, minerałów i prozdrowotnych przeciwutleniaczy. Wiele źródeł podaje, że syrop klonowy zawiera nawet 24 różne przeciwutleniacze.

Należy jednak zauważyć, że spożywanie syropu klonowego ze względu na zawartość mikroelementów nie jest najlepszym sposobem na ich uzyskanie i z pewnością istnieją zdrowsze źródła. Syrop klonowy ma również nieco niższy indeks glikemiczny niż zwykły cukier stołowy. Oznacza to, że syrop klonowy podnosi poziom cukru we krwi nieco wolniej niż zwykły cukier. Inna jest również metoda produkcji - podczas gdy zwykły cukier poddawany jest wielokrotnej obróbce, syrop klonowy jest znacznie bardziej naturalny i w wielu przypadkach nierafinowany. Z kalorycznego punktu widzenia nie jest to jednak lepsza opcja.

Jedna łyżka stołowa (około 20 gramów) syropu klonowego zawiera około:

• 52,2 kalorii
• 13,4 gramów węglowodanów
• 0,7 miligrama manganu (33% DDD)
• 0,8 miligrama cynku (6% DDD)
• 13,4 miligramów wapnia (1 % DDD)
• 40,8 miligramów potasu (1 % DDD)
• 0,2 miligrama żelaza (1 % DDD)
• 2,8 miligrama magnezu (1 % DDD)

Zobacz także. Chociaż syrop klonowy jest często przedstawiany jako "bogaty w minerały i przeciwutleniacze", zawiera je w naprawdę niewielkich, niektórzy mogą powiedzieć, że znikomych, ilościach. Należy jednak wspomnieć, że większość sztucznych słodzików może powodować objawy problemów trawiennych, takie jak gazy, wzdęcia, skurcze, biegunka czy zaparcia. Dlatego też syrop klonowy może być bardziej przyjazny dla trawienia dla wielu osób i może być znacznie lepszą alternatywą do stosowania w wypiekach, jogurcie, owsiance lub smoothie niż wszelkiego rodzaju sztuczne słodziki, które są powszechne.

Gdzie stosuje się syrop klonowy?

Prawdopodobnie najczęściej myślimy o syropie klonowym w związku z naleśnikami, co jest jego najbardziej typowym zastosowaniem. Można go jednak używać również do słodzenia innych smakołyków, jogurtu, herbaty itp. Ponadto syrop klonowy jest stosowany w medycynie tradycyjnej, zwłaszcza na kontynencie północnoamerykańskim, gdzie jest używany do produkcji syropów na przeziębienia, ale także jako środek wspomagający wchłanianie antybiotyków. Chcielibyśmy powtórzyć, że okazjonalne spożycie nikomu nie zaszkodzi, ale nie możemy go polecać w dużych ilościach. Zamiast tego wypróbuj na przykład syrop z cykorii - inny naturalny słodzik, o którym pisaliśmy niedawno w dość obszernym artykule.

W porównaniu do cukru i syropu klonowego, zawiera on minimalną ilość kalorii i ma wysoką zawartość błonnika, co czyni go znacznie zdrowszym i preferowanym wyborem. Jeśli syrop klonowy nadal dominuje w rankingach popularności, zalecamy również sprawdzanie składników i kupowanie tylko produktów zawierających 100% syropu klonowego. W rzeczywistości na rynku możemy zobaczyć produkty o nazwie "syrop o smaku klonowym", które zawierają dodatek sacharozy lub nawet wysoko rafinowany syrop kukurydziany. Taki syrop naprawdę nie jest dobrym wyborem, nawet w wyjątkowych okolicznościach.

Co można wynieść z tego artykułu?

Syrop klonowy jest popularną alternatywą dla zwykłego cukru stołowego. W dzisiejszym artykule zauważyliśmy jednak, że w rzeczywistości nie oferuje on żadnych większych korzyści ani oszczędności kalorii w porównaniu z sacharozą, czyli zwykłym cukrem. Jedynym niewielkim plusem jest zawartość przeciwutleniaczy, ale najlepiej jest pozyskiwać je głównie ze źródeł innych niż syrop klonowy. Z żywieniowego punktu widzenia istnieją zdecydowanie bardziej odpowiednie opcje. Sporadyczne spożycie nie szkodzi, ale z pewnością nie polecamy go jako pełnego substytutu cukru, ani nie możemy z czystym sumieniem określić go jako zdrowszego.

Źródła:

Zhang, Y., Yuan, T., Li, L., Nahar, P., Slitt, A., & Seeram, N. P. (2014). Chemical compositional, biological, and safety studies of a novel maple syrup derived extract for nutraceutical applications. Journal of agricultural and food chemistry, 62(28), 6687-6698. https://doi.org/10.1021/jf501924y
Nagai, N., Ito, Y., & Taga, A. (2013). Comparison of the enhancement of plasma glucose levels in type 2 diabetic Otsuka Long-Evans Tokushima Fatty rats by oral administration of sucrose or maple syrup. Journal of Oleo Science, 62(9), 737-743. https://doi.org/10.5650/jos.62.737
American Chemical Society. (2017, April 2). Koniec z "superbakteriami"? Ekstrakt z syropu klonowego wzmacnia działanie antybiotyków. ScienceDaily. Retrieved February 5, 2022 from www.sciencedaily.com/releases/2017/04/170402111240.htm
Legault, J., Girard-Lalancette, K., Grenon, C., Dussault, C., & Pichette, A. (2010). Antioxidant activity, inhibition of nitric oxide overproduction, and in vitro antiproliferative effect of maple sap and syrup from Acer saccharum. Journal of medicinal food, 13(2), 460-468. https://doi.org/10.1089/jmf.2009.0029
Abou-Zaid, M.M.; Nozzolillo, C.; Tonon, A.; Coppens, M.D.; Lombardo, D.A. (2008) High-performance liquid chromatography characterization and identification of antioxidant polyphenols in maple syrup. Pharmaceutical Biology 46: 117-125.
Sheng, J., Liu, C., Petrovas, S., Wan, Y., Chen, H. D., Seeram, N. P., & Ma, H. (2020). Wzbogacony w fenole ekstrakt z syropu klonowego chroni ludzkie keratynocyty przed cytotoksycznością wywołaną nadtlenkiem wodoru i metyloglioksalem. Dermatologic therapy, 33(3), e13426. https://doi.org/10.1111/dth.13426
http://deepmountainmaple.com/maple-facts-and-fictions