Lekkie uczucie chłodu w ustach jest typowe dla samego erytrytolu, podczas gdy stewia może mieć lekko gorzkawy finisz. Sekret doskonałego smaku tkwi w ich połączeniu! Doświadczeni cukiernicy fitness (i producenci słodzików) mieszają erytrytol z niewielką ilością stewii. Składniki te nawzajem znoszą swoje specyficzne posmaki, a gotowy deser smakuje absolutnie nie do odróżnienia od tego ze zwykłym cukrem.
Najprawdopodobniej winne są tzw. alkohole cukrowe (poliole), zazwyczaj maltitol lub nadmierne spożycie ksylitolu. Substancje te są tylko częściowo wchłaniane w jelitach i u bardziej wrażliwych osób mogą powodować wzdęcia lub mieć silne działanie przeczyszczające. Jeśli masz wrażliwy żołądek, lepiej sięgaj wyłącznie po erytrytol lub stewię, które są tolerowane przez układ pokarmowy bez żadnych problemów.
To bardzo zależy od tego, jakiego rodzaju słodzika używasz! Jeśli użyjesz ksylitolu, możesz wsypać go dokładnie tyle, ile cukru wymaga przepis (1:1). Erytrytolu musisz dodać o około 30% więcej, ponieważ jest mniej słodki. Z kolei w przypadku czystej stewii lub sukralozy wystarczy tylko mała szczypta – gdybyś dodał ich tyle samo co cukru, ciasto byłoby niezjadliwie przesłodzone i gorzkie. Zawsze uważnie czytaj etykietę.
Większość nowoczesnych naturalnych słodzików (takich jak erytrytol, stewia lub czysta sukraloza) ma indeks glikemiczny (IG) równy dokładnie 0. Twój organizm nie potrafi ich strawić ani przekształcić w energię, więc nie wywołują absolutnie żadnej reakcji insulinowej. Są zatem doskonałym i w 100% bezpiecznym wyborem dla diety keto, odżywiania low-carb oraz dla diabetyków.
Każdy z nich ma swoją specyfikę. Erytrytol ma 0 kalorii, nie wpływa na poziom cukru we krwi, ale jego słodycz to tylko 70% słodyczy zwykłego cukru. Ksylitol (cukier brzozowy) smakuje identycznie jak cukier i dawkuje się go w stosunku 1:1, ma o 40% mniej kalorii, ale w większych ilościach może powodować wzdęcia. Stewia jest w 100% naturalna, ma 0 kalorii i jest do 300 razy słodsza od cukru, ale może mieć lekko ziołowy posmak. Idealnym rozwiązaniem jest umiejętne łączenie tych rodzajów.
