Ľahký chladivý pocit v ústach je typický pre samotný erytritol, zatiaľ čo stévia môže mať zľahka horkastý dozvuk. Tajomstvo dokonalej chuti spočíva v ich kombinácii! Skúsení fitness cukrári (a výrobcovia sladidiel) miešajú erytritol s malým množstvom stévie. Tieto zložky svoje špecifické pachuti navzájom vyrušia a výsledný dezert chutí absolútne na nerozoznanie od toho s bežným cukrom.
Na vine sú s najväčšou pravdepodobnosťou tzv. cukrové alkoholy (polyoly), typicky maltitol alebo nadmerná konzumácia xylitolu. Tieto látky sa v črevách vstrebávajú len čiastočne a u citlivejších jedincov môžu spôsobovať nadúvanie alebo mať silné preháňavé účinky. Pokiaľ máte citlivé trávenie, siahnite radšej výhradne po erytritole alebo stévii, ktoré žalúdok a črevá znášajú absolútne bez problémov.
To veľmi záleží na tom, aký druh sladidla máte! Pokiaľ použijete xylitol, môžete ho nasypať presne toľko, koľko recept vyžaduje cukru (1:1). Erytritolu musíte pridať o cca 30 % viac, pretože je menej sladký. Naopak, pri čistej stévii alebo sukralóze stačí len malá štipka – pokiaľ by ste ich dali rovnaké množstvo ako cukru, cesto by bolo nepožívateľne presladené a horké. Vždy pozorne čítajte etiketu.
Väčšina moderných prírodných sladidiel (ako je erytritol, stévia alebo čistá sukralóza) má glykemický index (GI) presne 0. Vaše telo ich nedokáže stráviť ani premeniť na energiu, takže nespôsobujú absolútne žiadnu inzulínovú odozvu. Sú preto dokonalou a 100 % bezpečnou voľbou pre keto diétu, low-carb stravovanie aj pre diabetikov.
Každé má svoje špecifikum. Erytritol má 0 kalórií, neovplyvňuje krvný cukor, ale má sladivosť iba na 70 % bežného cukru. Xylitol (brezový cukor) chutí absolútne na nerozoznanie od cukru a dávkuje sa v pomere 1:1, má o 40 % menej kalórií, ale vo väčšom množstve môže nadúvať. Stévia je 100 % prírodná, má 0 kalórií a je až 300x sladšia ako cukor, môže mať ale ľahký bylinný dozvuk. Ideálne je tieto druhy chytro kombinovať.
