Javorový sirup - zdravá alternatíva sladidla alebo módny výstrelok?

Svet čelí stále väčšiemu percentu obéznych ľudí trpiacich cukrovkou alebo inzulínovou rezistenciou, ktoré často pramenia z nadmernej konzumácie rafinovaných cukrov. Z tohto dôvodu zažívajú veľký rozmach rôzne alternatívne sladidlá a sirupy. Nie všetky sú však v skutočnosti vhodnejšie ako bežný cukor. V dnešnom článku sa pozrieme na javorový sirup, obľúbenú alternatívu sladidla, ktorú má doma pravdepodobne mnoho z vás. Tak sa do toho pustite!

Obsah článku: Sladký cukor, ktorý sa používa v cukrovej réžii, sa môže stať zdrojom potravy:

• Teoretické okienko - čo je to javorový sirup?
• Javorový sirup vs. cukor
• Kde sa používa javorový sirup?

Teoretické okienko - čo je to javorový sirup?

Javorový sirup je prírodné sladidlo získavané najčastejšie z miazgy javora cukrového. Získava sa z javorov na jar ich navŕtaním a zachytávaním vytekajúcej šťavy. Tá sa potom zahrieva a zahusťuje. Prakticky všetka výroba javorového sirupu sa uskutočňuje v Severnej Amerike (najmä v Kanade), kde je používanie javorového sirupu súčasťou kultúrnej tradície. Existuje niekoľko rôznych druhov javorového sirupu, ktoré sa vyznačujú farbou - v USA sa javorový sirup klasifikuje ako stupeň A alebo B, pričom stupeň A sa ďalej delí na tri skupiny - svetlo jantárový, stredne jantárový a tmavý jantárový - a stupeň B je najtmavší dostupný sirup. Tmavšie sirupy sa vyrábajú z miazgy, ktorá sa získava neskôr počas sezóny zberu. Majú výraznejšiu jantárovú chuť a zvyčajne sa používajú na pečenie, zatiaľ čo svetlejšie sa podávajú priamo na jedlá, napríklad na palacinky.

Javorový sirup vs. cukor

Hoci je javorový sirup prírodným sladidlom, treba poznamenať, že obsahuje veľké množstvo cukru - prevažná väčšina cukru v javorovom sirupe (60 - 80 g) je vo forme sacharózy a môže byť prítomná aj čistá fruktóza alebo glukóza. Od bežného cukru sa však líši prinajmenšom obsahom vitamínov, minerálov a zdraviu prospešných antioxidantov. Mnohé zdroje uvádzajú, že javorový sirup obsahuje až 24 rôznych antioxidantov.

Je však dôležité poznamenať, že konzumácia javorového sirupu kvôli obsahu mikroživín nie je najlepším spôsobom ich získavania a určite existujú zdravšie zdroje. Javorový sirup má tiež o niečo nižší glykemický index ako bežný stolový cukor. To znamená, že javorový sirup zvyšuje hladinu cukru v krvi o niečo pomalšie ako bežný cukor. Odlišný je aj spôsob výroby - zatiaľ čo bežný cukor prechádza viacnásobným spracovaním, javorový sirup je podstatne prírodnejší a v mnohých prípadoch nerafinovaný. Z kalorického hľadiska však naozaj nie je lepšou voľbou.

Jedna polievková lyžica (asi 20 gramov) javorového sirupu obsahuje približne:

• 52,2 kalórií
• 13,4 gramov sacharidov
• 0,7 miligramu mangánu (33 % DDD)
• 0,8 miligramov zinku (6 % DDD)
• 13,4 miligramov vápnika (1 % DDD)
• 40,8 miligramov draslíka (1 % DDD)
• 0,2 miligramov železa (1 % DDD)
• 2,8 miligramov horčíka (1 % DDD)

Pozri? Hoci sa javorový sirup často prezentuje ako "bohatý na minerálne látky a antioxidanty", obsahuje ich naozaj malé, niekto by povedal zanedbateľné množstvo. Treba však spomenúť, že väčšina umelých sladidiel môže spôsobovať príznaky tráviacich problémov, ako sú plynatosť, nadúvanie, kŕče, hnačka alebo zápcha. Preto môže byť javorový sirup pre mnohých ľudí šetrnejší k tráveniu a môže byť oveľa lepšou alternatívou na použitie do pečiva, jogurtu, ovsenej kaše alebo smoothies ako najrôznejšie druhy umelých sladidiel, ktoré sú rozšírené.

Kde sa javorový sirup používa?

Na javorový sirup si pravdepodobne najčastejšie spomenieme v súvislosti s palacinkami, čo je jeho najtypickejšie použitie. Môže sa však použiť aj na sladenie iných pochúťok, jogurtu, čaju atď. Okrem toho sa javorový sirup používa v tradičnej medicíne, najmä na severoamerickom kontinente, kde sa z neho vyrábajú sirupy pri prechladnutí, ale aj ako pomocný prostriedok pri vstrebávaní antibiotík. Chceli by sme zopakovať, že občasná konzumácia nikomu neškodí, ale nemôžeme ho odporúčať vo veľkých množstvách. Skúste namiesto neho napríklad čakankový sirup - ďalšie prírodné sladidlo, ktoré sme nedávno predstavili v pomerne obsiahlom článku.

V porovnaní s cukrom a javorovým sirupom obsahuje minimum kalórií a má vysoký obsah vlákniny, takže je oveľa zdravšou a vhodnejšou voľbou. Ak javorový sirup naďalej dominuje v rebríčkoch obľúbenosti, odporúčame tiež kontrolovať zloženie a kupovať len výrobky, ktoré obsahujú 100 % javorový sirup. Na trhu sa totiž môžeme stretnúť s výrobkami s názvom "sirup s príchuťou javora", ktoré obsahujú pridanú sacharózu alebo dokonca vysoko rafinovaný kukuričný sirup. Takýto sirup naozaj nie je dobrou voľbou, a to ani za výnimočných okolností.

Čo si z článku vziať?

Javorový sirup je obľúbenou alternatívou bežného stolového cukru. V dnešnom článku sme si však všimli, že v porovnaní so sacharózou, t. j. bežným cukrom, v skutočnosti neponúka žiadne veľké výhody ani úsporu kalórií. Jediným malým plusom je obsah antioxidantov, ale tie je najlepšie získavať predovšetkým z iných zdrojov ako z javorového sirupu. Z výživového hľadiska určite existujú vhodnejšie možnosti. Príležitostná konzumácia neuškodí, ale určite by sme ho neodporúčali ako plnohodnotnú náhradu cukru, ani ho nemôžeme s čistým svedomím označiť za zdravší.

Zdroje:

Zhang, Y., Yuan, T., Li, L., Nahar, P., Slitt, A., & Seeram, N. P. (2014). Chemical compositional, biological, and safety studies of a novel maple syrup derived extract for nutraceutical applications. Journal of agricultural and food chemistry, 62(28), 6687-6698. https://doi.org/10.1021/jf501924y
Nagai, N., Ito, Y., & Taga, A. (2013). Comparison of the enhancement of the plasma glucose levels in type 2 diabetic Otsuka Long-Evans Tokushima Fatty rats by oral administration of sucrose or maple syrup. Journal of oleo science, 62(9), 737-743. https://doi.org/10.5650/jos.62.737
American Chemical Society. (2017, April 2). Už žiadne "superbaktérie"? Extrakt z javorového sirupu zvyšuje účinok antibiotík. ScienceDaily. Získané 5. februára 2022 z www.sciencedaily.com/releases/2017/04/170402111240.htm
Legault, J., Girard-Lalancette, K., Grenon, C., Dussault, C., & Pichette, A. (2010). Antioxidačná aktivita, inhibícia nadprodukcie oxidu dusnatého a in vitro antiproliferačný účinok javorovej šťavy a sirupu z Acer saccharum. Journal of medicinal food, 13(2), 460-468. https://doi.org/10.1089/jmf.2009.0029
Abou-Zaid, M.M.; Nozzolillo, C.; Tonon, A.; Coppens, M.D.; Lombardo, D.A. (2008) High-performance liquid chromatography characterization and identification of antioxidant polyphenols in maple syrup. Pharmaceutical Biology 46: 117-125.
Sheng, J., Liu, C., Petrovas, S., Wan, Y., Chen, H. D., Seeram, N. P., & Ma, H. (2020). Extrakt z javorového sirupu obohatený o fenoly chráni ľudské keratinocyty pred cytotoxicitou vyvolanou peroxidom vodíka a metylglyoxalom. Dermatologic therapy, 33(3), e13426. https://doi.org/10.1111/dth.13426
http://deepmountainmaple.com/maple-facts-and-fictions