Sladidlá - sú naozaj škodlivé a môžu za naše tukové zásoby?

Keďže cukor sa v súčasnosti považuje za jeden z jedov, ktoré môžeme konzumovať, boli vyvinuté rôzne sladidlá, ktoré by mali byť zdravšie, ale minimálne rovnako sladké a mali by cukor nahradiť. Väčšina z nich navyše neobsahuje žiadne kalórie, takže sú úplným výživovým trhákom. Ak však kupujete potraviny s nápisom "bez cukru so sladidlami", nemusí to nevyhnutne znamenať, že robíte dobrý krok smerom k chudnutiu (a celkovo k zdraviu).

Určite ste si všimli napríklad kauzy okolo aspartámu alebo sacharínu a tvrdenia, že ich konzumácia vedie k rakovine a prakticky všetkým ďalším chorobám, ktoré môžu postihnúť človeka. Napriek tomu je aspartám naďalej súčasťou obrovského množstva potravín. Prečo, keď nás údajne zabíja? Sú tvrdenia o aspartáme pravdivé? A čo iné umelé sladidlá, sú pre nás tiež škodlivé? Aký vplyv majú sladidlá na našu hmotnosť?

EXISTUJÚ RÔZNE DRUHY SLADIDIEL

Vznik sladidiel sa datuje niekedy do roku 1879 a ich popularita časom stále rástla. Dnes máme k dispozícii desiatky, možno dokonca stovky rôznych sladidiel. A takmer všetky sú neuveriteľne účinné pri stimulácii receptorov sladkej chuti na jazyku. Napriek tomu však neexistuje sladidlo ako sladidlo. V skutočnosti má väčšina sladidiel sladivú silu oveľa väčšiu ako samotný cukor, a to v stovkách.

Niektoré nízkokalorické sladidlá sú vytvorené z prírodných zložiek, a preto sa nepovažujú za "umelé". Napríklad stévia a iné cukrové alkoholy, ako sú erytritol, xylitol, sorbitol a manitol. Nasledujúca tabuľka ukazuje, koľkokrát sladšie sú umelé sladidlá v porovnaní s bežným repkovým cukrom.

AKO JE TO S BEZPEČNOSŤOU SLADIDIEL?

Približne v 70. rokoch 20. storočia sa sladidlá dávali do súvislosti so vznikom rakoviny. Súviselo to s výsledkom štúdie SPEEDS, v ktorej ich príjem spôsobil rakovinu močového mechúra. Ale výsledky štúdie na hlodavcoch sa predsa nedajú zovšeobecniť na ľudskú populáciu! Pre zaujímavosť, u hlodavcov rakovinu močového mechúra spôsobuje aj vyšší príjem vitamínu C. Dalo by sa povedať, že štúdie, ktoré prinášajú závery o škodlivosti sladidiel, sú väčšinou simulované na iných zvieracích modeloch alebo za špecifických podmienok, napríklad simulujú príjem mnohonásobne vyššej dennej odporúčanej dávky sladidiel, a preto ich nemožno brať príliš vážne.

Dobre, ak teda máme veriť týmto tvrdeniam, nie je zvláštne, že napriek týmto alarmujúcim zisteniam sú sladidlá naďalej súčasťou obrovského množstva potravín? Je to jednoducho preto, že žiadny výskum na ľudskej populácii v rozumných podmienkach nezistil žiadne dôkazy o súvislosti medzi konzumáciou sladidiel a vznikom ochorení, ako je rakovina. Pravdou je, že niektoré štúdie dospeli k záveru, že v zriedkavých prípadoch má konzumácia umelých sladidiel za následok bolesti hlavy. Tento jav možno do určitej miery prirovnať k alergii a jeho výskyt je veľmi subjektívny.

SLADIDLÁ A ICH VPLYV NA TELESNÚ HMOTNOSŤ

Sladidlá boli vyvinuté s cieľom znížiť množstvo cukru spotrebovaného obyvateľstvom, a tým znížiť príjem kalórií. Ak nám však majú pomôcť znížiť príjem cukru, a teda aj celkový počet kalórií, prečo považujeme výrobky so sladidlami ako náhradou cukru za skrytú hrozbu pre našu líniu? Niektorí odborníci tvrdia, že kvôli nulovému obsahu kalórií to s príjmom sladidiel často preháňame, v dôsledku čoho si budujeme závislosť a naša chuť na sladké sa zvyšuje. V dôsledku toho často skonzumujeme oveľa viac kalórií, ako by sme chceli. Táto myšlienka je celkom obhájiteľná vzhľadom na to, že chuťové receptory sa dajú pomerne ľahko trénovať. Ak napríklad na niekoľko týždňov znížime príjem soli, naša potreba soli sa ustáli na nižšej úrovni, a nie je to inak ani v prípade sladkostí.

Existuje množstvo štúdií, ktoré sa touto problematikou zaoberali. Väčšina z nich dospela k záveru, že keď subjekty konzumujú nápoje so sladidlami, ide o priaznivejší jav pre odbúravanie tukov, ako keď subjekty konzumujú klasické verzie sladkých nápojov. Je to logické vzhľadom na to, že sladidlá sú často nízkokalorické , vďaka čomu do seba dostaneme oveľa menej kalórií, ako keď konzumujeme cukrový variant nápoja.

Preto nemožno jednoznačne konštatovať, že v dôsledku konzumácie umelých sladidiel prijímame viac kalórií. Vždy ide o to, aby sme urobili niekoľko rozumných úprav. Samozrejme, nemôžeme považovať za relevantné porovnávať človeka, ktorý sa 3-krát týždenne stravuje v mekáči a menu zapíja ľahkou kolou, s niekým, kto ctí zásady zdravého stravovania a raz za čas si dá pohár ľahkej koly. Podčiarknuté a zhrnuté, tvrdenie, že konzumácia sladidiel znamená vyšší kalorický príjem, nebolo potvrdené žiadnou štúdiou, a preto ho nemožno považovať za jednoznačné. Niektoré sladidlá môžu byť dokonca prospešné, napríklad pri znižovaní alebo v prípade diabetikov pomáhajú vyrovnávať hladinu glukózy v krvi.

SLADIDLÁ A ZDRAVIE

Samozrejme, stále sa musíme zaoberať aj vplyvom sladidiel nielen na hmotnosť, ale aj na zdravie vo všeobecnosti. Niektoré štúdie dospeli k záveru, že konzumácia sladidiel je spojená so zvýšeným rizikom vzniku cukrovky, metabolického syndrómu a iných ochorení súvisiacich s tráviacim systémom. Je známe, že baktérie v črevách - črevná flóra alebo črevný mikrobióm - sú pre zdravie nesmierne dôležité. Niektoré výskumy naznačujú, že nadmerná konzumácia sladidiel môže byť pre váš bióm skutočne škodlivá a môže dôjsť k nadúvaniu alebo problémom, ako je zápcha alebo naopak hnačka. Slovo nadmerné je však veľmi dôležité, pretože by ste museli prijať naozaj veľké množstvo sladidiel v porovnaní s tým, čo je bežné, takže ani tvrdenia o negatívnych účinkoch na črevnú flóru nemožno považovať za všeobecne platné.

SLADIDLÁ A INZULÍN

Každé zo sladidiel funguje na trochu inom princípe a v tele sa správa trochu inak. V súvislosti so sladidlami sa často spomína hormón inzulín, ktorý vyrovnáva hladinu cukru v krvi. Niektoré sladidlá majú na inzulín len nepatrný vplyv, iné takmer žiadny, pretože nemajú žiadne kalórie, takže nemôžu spôsobiť prakticky žiadnu reakciu (samy o sebe, ak sa konzumujú s inými potravinami, tiež vstupujú do hry a vtedy nemožno pripisovať zvýšenie hladiny inzulínu len sladidlám). Inzulín je v súčasnosti pomerne veľa diskutovanou témou a len čo sa k ľuďom dostane informácia, že sladidlá nejakým spôsobom manipulujú s jeho aktivitou, okamžite vytvárajú tie najtragickejšie scenáre, pretože dosť často vlastne nevedia, ako inzulín funguje. Ale pokiaľ ide o inzulín, ten môže byť skreslený napríklad aj hovädzím mäsom, takže aj keby sa tento jav vyskytol po konzumácii sladidla, v skutočnosti nie je nijako zvlášť významný alebo výnimočný , a preto vás nemusí príliš znepokojovať.

SLADIDLÁ A VPLYV NA ZDRAVIE ZUBOV

Ako viete, konzumácia nadmerného množstva cukru sa veľmi často spája so zubným kazom. Je to preto, že cukor je fermentovaný, čím sa uvoľňuje kyselina, ktorá môže poškodiť zubnú sklovinu. Podľa štúdií však umelé sladidlá nereagujú s baktériami v ústach , čo znamená, že riziko vzniku zubného kazu je o niečo nižšie, ako keď sa konzumuje samotný cukor. Niektoré výskumy naznačujú, že konzumácia sladidiel je pre zuby oveľa lepšia ako cukor, ale na túto tému je pravdepodobne potrebné vykonať ďalší výskum. Určite vás nenabádame, aby ste konzumovali sladidlá ako spôsob prevencie zubného kazu.

AKÉ SÚ TEDA ZÁVERY?

Všetky dostupné informácie naznačujú, že všetky umelé sladidlá možno v rozumných medziach považovať za bezpečné. Pokiaľ netrpíte metabolickou poruchou alebo fenylketonúriou, nemusíte sa konzumácie sladidiel obávať. Na vznik rakoviny a iných ochorení by sme teda museli konzumovať mnohonásobne vyššie dávky, ako v skutočnosti konzumujeme. Jedinými potvrdenými vedľajšími účinkami môžu byť bolesti hlavy, tráviace problémy spôsobené vyššími dávkami skonzumovaných sladidiel alebo negatívne účinky na náladu u ľudí trpiacich depresiami alebo úzkosťou. Väčšina umelých sladidiel je bezkalorická, čo ocení každý, kto sa snaží obmedziť príjem cukru a celkový príjem kalórií.

Aj sladidlá majú svoje negatívne aspekty, ale to má každá iná potravina na svete. Ak nekonzumujete obrovské dávky sladidiel každý deň, nemusíte sa znepokojovať príliš katastrofickými scenármi niektorých štúdií. Ideálne sladidlo je, samozrejme, žiadne sladidlo a určite je lepšie konzumovať ho čo najmenej a jesť minimum priemyselne spracovaných potravín, ale určite sa nemusíte obávať smrti, ak namiesto cukru použijete umelé sladidlo do kávy alebo si dáte pohár koly Zero. Ako vo väčšine prípadov, aj tu platí "všetko s mierou ".

Zdroje:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10653518
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22939306
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19704096
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18604921
https://www.researchgate.net/publication/23998047_Diabetes_insulin_resistance_and_sugars
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11577173
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11128862
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20078374
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22777177
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15367404
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9734727
http://cebp.aacrjournals.org/content/15/9/1654
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12583961 xml-ph-00