Syrop kukurydziany i syrop kokosowy - pozornie zdrowe zamienniki cukru

Spożycie cukru i związany z tym wzrost powikłań zdrowotnych, takich jak cukrzyca, insulinooporność i otyłość, sprawiają, że na pierwszy plan wysuwają się różne alternatywne substancje słodzące. Ale oczywiście nie wszystkie alternatywy są w rzeczywistości lepsze od zwykłego cukru. W rzeczywistości nie wystarczy, że są pięknie nazwane lub dumnie oznaczone jako "naturalne" na opakowaniu. W naszych poprzednich artykułach przyjrzeliśmy się cykorii i syropowi klonowemu, a dziś przyjrzymy się bezpośrednio dwóm płynnym alternatywom cukru - mianowicie syropowi kokosowemu i kukurydzianemu.

Syrop kokosowy - kusząca opcja słodzenia, ale?

Produkty kokosowe są obecnie bardzo popularne. Mleko kokosowe, olej kokosowy, kefir kokosowy, jogurt, chipsy... i oczywiście cukier, z którego powstaje syrop kokosowy. Brzmi super fajnie i zdrowo, prawda? Cóż, postawmy stopy z powrotem na ziemi. Do ¾ zawartości cukru kokosowego, który jest również podstawą syropu kokosowego, stanowi sacharoza, czyli zwykły cukier. Ten, jak już zapewne wiesz, składa się w połowie z glukozy i fruktozy.

O oszczędzaniu kalorii nie może być więc mowy. Chociaż cukier i syrop kokosowy smakują, pachną i nadają potrawom bardzo egzotyczny i niezwykły smak, mają mniej słodyczy niż cukier, więc trzeba go użyć więcej. Być może nie ma to aż tak dużego znaczenia, ale musimy wziąć pod uwagę szczegół, jakim jest cena. Kiedy więc połączymy niższą słodycz i wysoką cenę, stosunek ten nie do końca się sprawdza.

Podczas gdy cukier kokosowy i syrop kokosowy są naturalnymi alternatywami dla cukru, tak naprawdę nie wypadają dużo lepiej niż zwykły cukier. Cukier kokosowy zawiera tylko ułamek korzystnych dla zdrowia składników odżywczych - najbardziej godne uwagi są minerały żelaza, cynku, wapnia i potasu, a także niektóre krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, takie jak polifenole, a także niektóre przeciwutleniacze.

Jednak wszystkie te substancje występują w śladowych ilościach, więc zdecydowanie istnieją bogatsze i bardziej odpowiednie źródła tych składników odżywczych. Ale nie mówmy tylko o negatywach - cukier kokosowy ma niższy indeks glikemiczny w porównaniu do zwykłego cukru stołowego. Wynika to prawdopodobnie z zawartości błonnika inuliny.

Sumasumarum, syrop kokosowy wytwarzany z cukru kokosowego, może wyglądać jak super fantazyjna alternatywa dla cukru, ale w rzeczywistości nie oferuje żadnych większych korzyści, a pod względem odżywczym również nie uzyskasz żadnej poprawy w stosunku do cukru stołowego. Nie zaszkodzi od czasu do czasu, ale nie polecamy go do regularnego spożycia, nawet biorąc pod uwagę, że nie jest to najtańsza alternatywa.

A co z syropem kukurydzianym?

Mówiąc o syropie kukurydzianym, większość z nas prawdopodobnie myśli o syropie kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS), który wiąże się z wieloma negatywnymi skutkami dla zdrowia. Istnieje jednak różnica między syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy a zwykłym syropem kukurydzianym. Oba produkty są wytwarzane ze skrobi kukurydzianej, ale zwykły syrop kukurydziany zawiera różne ilości cukrów glukozy, maltozy i wyższych oligosacharydów w zależności od jakości, podczas gdy syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS) zawiera część glukozy przekształconej enzymatycznie we fruktozę.

Badania od dawna analizują negatywne skutki spożywania dużych ilości fruktozy w postaci HFCS, ale zwykły syrop kukurydziany nie pojawia się w tych badaniach, ponieważ nie zawiera fruktozy.

Nie oznacza to jednak, że syrop kukurydziany kupowany w sklepie nie zawiera HFCS. Producenci czasami dodają HFCS do zwykłego syropu kukurydzianego, ale w takim przypadku jego zawartość powinna być wymieniona na opakowaniu produktu. Dlatego zalecamy uważne czytanie etykiet.

Z żywieniowego punktu widzenia nie dajemy zielonego światła syropowi kukurydzianemu. Nawet syrop kukurydziany nadal zawiera dużo cukru i w rzeczywistości nie różni się od zwykłego syropu kukurydzianego. Zawiera sporą ilość błonnika, dzięki czemu ma nieco niższy indeks glikemiczny.

Zawiera również znikomy procent minerałów i przeciwutleniaczy, ale ponownie nie uważamy go za dobre źródło tych prozdrowotnych substancji. Nie możemy też mówić o oszczędności kalorii, ponieważ syrop kukurydziany jest pod tym względem dość podobny do zwykłego cukru stołowego. Ma neutralny smak i dlatego może być stosowany uniwersalnie, ale zdecydowanie zalecamy poszukiwanie bardziej odpowiednich substancji słodzących, takich jak syrop z cykorii lub stewia.

Co można wynieść z tego artykułu?

Syrop kokosowy i kukurydziany to inne alternatywy dla zwykłego cukru, które wydają się być zdrowsze. Dzisiaj przyjrzeliśmy się bliżej obu syropom i odkryliśmy, że w rzeczywistości nie różnią się one szczególnie od cukru - zarówno pod względem odżywczym, jak i pod względem korzyści zdrowotnych.

Oba syropy zawierają niewielkie ilości błonnika, minerałów i przeciwutleniaczy, ale nie uważamy ich za bogate źródła tych korzyści zdrowotnych. Jeśli chodzi o alternatywne słodziki, istnieją zdecydowanie lepsze opcje niż syrop kokosowy lub kukurydziany. Możesz wypróbować na przykład syrop z cykorii lub niektóre z masowych, bezkalorycznych alternatyw dla cukru stołowego.

Źródła:

https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/corn-syrup
Tappy, L., & Mittendorfer, B. (2012). Fructose toxicity: is the science ready for public health actions? Current opinion in clinical nutrition and metabolic care, 15(4), 357-361. https://doi.org/10.1097/MCO.0b013e328354727e
Kim, M., & Shin, H. K. (1996). Rozpuszczalny w wodzie ekstrakt z cykorii zmniejsza wychwyt glukozy z perfundowanego jelita czczego u szczurów. The Journal of nutrition, 126(9), 2236-2242. https://doi.org/10.1093/jn/126.9.2236
Pourghassem Gargari, B., Dehghan, P., Aliasgharzadeh, A., & Asghari Jafar-Abadi, M. (2013). Effects of high performance inulin supplementation on glycemic control and antioxidant status in women with type 2 diabetes. Diabetes & metabolism journal, 37(2), 140-148.
Bae, Y. J., Bak, Y. K., Kim, B., Kim, M. S., Lee, J. H., & Sung, M. K. (2011). D-ksyloza pochodząca z kokosa wpływa na poposiłkową odpowiedź glukozy i insuliny u zdrowych osób. Nutrition research and practice, 5(6), 533-539. https://doi.org/10.4162/nrp.2011.5.6.533
Yang Q, Zhang Z, Gregg EW, Flanders WD, Merritt R, Hu FB. Added Sugar Intake and Cardiovascular Disease Mortality Among US Adults. JAMA Intern Med. 2014;174(4):516-524. doi:10.1001/jamainternmed.2013.13563.