Hnedá ryža: prečo je zdravšia a výživnejšia ako biela ryža?

Nebudeme si klamať, kulturistická diéta je dosť stereotypná záležitosť. A kuracie mäso s ryžou je jej neodmysliteľnou súčasťou. V poslednom čase sa však proti obom týmto položkám trochu ohradzuje, takže kuracie mäso a ryžu by malo nahradiť napríklad hovädzie mäso a hnedá ryža. Tentoraz sa nebudeme venovať otázke mäsa, ale v dnešnom článku sa pozrieme na hnedú ryžu a na to, či je skutočne zdravšia, alebo je to len ďalší spopularizovaný mýtus.

Obsah článku:

• Aký je rozdiel medzi bielou a hnedou ryžou?
• Aké sú výhody hnedej ryže?
• Je však skutočne lepšia?
• Čomu dať v strave prednosť?

Aký je rozdiel medzi bielou a hnedou ryžou?

Náš dnešný článok by sme mali začať jednoduchým a stručným vysvetlením rozdielov medzi bielou a hnedou ryžou. Nie sú to rozdielne plodiny, rozdiel je len v spracovaní. Oba druhy ryže musia po zbere prejsť určitým spracovaním, ale zatiaľ čo hnedá ryža má len čiastočne vybrúsenú šupku a klíček a povrchovú vrstvu zrna úplne neporušenú, biela ryža je vybrúsená celá, vrátane klíčka a povrchovej vrstvy zrna. To sa, samozrejme, odráža v mierne odlišnom zložení.

Hnedá a biela ryža sú úplne identické plodiny, líšia sa len spracovaním.

Aké sú výhody hnedej ryže?

Z hľadiska zloženia má hnedá ryža oproti bielej ryži mimoriadnu výhodu. Zatiaľ čo biela ryža má podľa portálu calorietabulky.cz iba 1 gram vlákniny, hnedá ryža má 9 gramov vlákniny.Okrem toho je samozrejme rozdiel v obsahu vitamínov skupiny B, mangánu, horčíka, železa, fosforu a ďalších mikroživín. A všetky zložky hovoria z hľadiska obsahu v prospech hnedej ryže. To isté platí aj o obsahu rôznych ďalších antioxidantov, ktorými je hnedá ryža tiež preukázateľne nabitá. Niet preto divu, že popularita hnedej ryže doslova stúpa a mnohí športovci sa dokonca úplne vzdali bielej ryže. Ale je to naozaj také jednoduché?

Ale je to naozaj lepšie?

Ako asi tušíte vzhľadom na vyššie uvedenú otázku, celá otázka hnedej a bielej ryže nie je ani zďaleka taká jednoduchá. Samotný obsah vitamínov, antioxidantov alebo vlákniny neurčuje, že bude pre vás lepšia alebo že je vhodnejšia. Je potrebné zvážiť tri dôležité veci:

Sú vitamíny a minerály v hnedej ryži dobre využiteľné?

Zdravotné výhody hnedej ryže idú ruka v ruke s jej negatívnym obsahom. Povrchová vrstva zrna je bohatšia na kyselinu fytovú a fytáty, známu skupinu antinutrientov, ktoré okrem iného blokujú správne využitie železa alebo zinku z potravy. A napokon, aj samotná vláknina môže v niektorých prípadoch pôsobiť ako antinutrient. Keďže je nestráviteľná, môže na seba viazať mikroživiny a vynášať ich z tela von. Konkrétne vedecké štúdie hovoria napríklad o súvislosti medzi pektínom a horším využitím vápnika. Z toho možno ľahko vyvodiť, že hoci hnedá ryža môže obsahovať viac vitamínov ako biela ryža, jej využitie nemusí byť lepšie.

Môžu mi niektoré látky dokonca uškodiť?

Nemajte obavy, nechceme vás vystrašiť. Je len dobré si uvedomiť, že na každú potravinu sa vlastne môžete pozerať z pozitívneho aj negatívneho hľadiska a určitý kompromis by ste mali uprednostniť. Na druhej strane, ak chcete o hnedej ryži hovoriť v súvislosti s desiatkami minerálov a vlákniny, možno by stálo za to spomenúť, že obsahuje arzén. Samozrejme, každá ryža obsahuje určité množstvo tohto karcinogénu, takže je predsa len dobré ju niekoľkokrát premyť, alebo ešte lepšie, nechať ju cez noc namočenú vo vode. Avšak práve obaly z hnedej ryže majú tendenciu hromadiť ešte viac arzénu ako biela ryža.

Vyšší obsah prospešných látok neznamená, že sa tieto látky lepšie využívajú.

Klíčky v hnedej ryži však zachraňujú situáciu, však?

Samotné klíčky, ktoré sa nachádzajú len v hnedej ryži, ponúkajú určitú nádej. Sú bohaté na PUFA, polynenasýtené mastné kyseliny, skupinu kyselín, do ktorej patria aj veľmi obľúbené omega 3. Bohužiaľ, vďaka obsahu týchto látok je ryža oveľa náchylnejšia na žltnutie, čo znamená, že hnedú ryžu nemožno skladovať tak dlho ako bielu.

Čo uprednostniť vo svojom jedálničku?

Teraz sa dostávame ku kľúčovej otázke dnešného článku. Akú ryžu by ste mali vo svojom jedálničku uprednostniť? Ak by sme mali odporučiť len jednu, určite by sme sa pri pravidelnej konzumácii priklonili k bielej ryži. Koniec koncov, rozdiel v obsahu prospešných látok nie je závratný a pozitíva hnedej ryže často vyvažujú niektoré negatíva. Našťastie nie je potrebné odporúčať len jednu. Ak máte radi obidve, pokojne ich môžete striedať. Hlavné je, aby ste mali pestrú stravu a aby vám jedlo chutilo. A nie je nič horšie ako stereotypná strava. Ak náhodou nemáte inšpiráciu, aké prílohy k mäsu použiť, odporúčame vám pozrieť si náš článok o netradičných zdrojoch sacharidov.

Keďže hnedá ryža má mierne orieškovú chuť, hodí sa aj k iným druhom jedál a určite nie je problém ju z času na čas zaradiť do svojho jedálnička.

Čo si odniesť z dnešného článku?

Z dnešného pomerne krátkeho článku by ste si mali odniesť hlavne to, že otázka bielej a hnedej ryže nie je čiernobiela. Hnedá ryža má síce viac vlákniny, vitamínov, minerálov a antioxidantov, ale obsahuje aj viac antinutrientov a arzénu a nedá sa tak dlho skladovať. Ak však máte radi hnedú ryžu, vôbec nie je na škodu, ak si ju v rámci zmeny stravovania z času na čas dáte namiesto bielej ryže.