Netradiční sacharidy | Čím obohatit jídelníček? Máme pro tebe 6 tipů!

Jídelníček kulturisty je, ať se snažíme sebevíc, do jisté míry stereotyp. Výběr masa není neomezený a zhruba stejně jsou na tom i přílohy splňující nutriční požadavky. Jak si ale jídelníček alespoň trochu obohatit? V našem dnešním článku se podíváme na ty nutričně nejhodnotnější přílohy, o kterých jste možná nevěděli a které můžete použít k masu i na sladko.

Kamut

• Proč ho jíst? 10 gramů bílkovin, 7 gramů vlákniny a celá řada vitamínů a minerálů v čele se zinkem, selenem a vitamínem B3.
• Jak jej používat? Do polévek, salátů i k dušenému masu
• Kde jej koupit? Ve specializovaných obchodech se zdravou výživou či online

Přestože bychom v našem článku mohli zmínit i špaldu, amarant nebo batáty, pravda je taková, že i jejich popularita v poslední době raketově roste. Aby náš článek tedy byl něčím výjimečný a opravdu vám přinesl nějaké nové tipy, začneme kamutem. Jedná se ve své podstatě o původní odrůdu pšenice, která byla a stále je pěstována v oblasti Středního Východu. Roční produkce orientální pšenice, jak se kamutu občas přezdívá, je ve srovnání s pšenicí klasickou opravdu zanedbatelná, ale právě díky nezměněnému způsobu pěstování má mnohem lepší nutriční hodnoty.

Kromě pořádné porce sacharidů tělu dopřejete i pořádnou porci bílkovin, vlákniny i mikronutrientů - mnohem více než samotná pšenice. Přestože se jedná o velmi starou plodinu, moderní vědecké studie ji nemohou vynachválit - aktuální poznatky poukazují na možné snížení hladiny krevního cukru a některé poznatky dokonce naznačují možné snížení hladiny LDL cholesterolu.

Kamut je původní odrůda pšenice a v každých 100 gramech nabízí hned 10 gramů bílkovin.

Čirok

• Proč ho jíst? 11 gramů bílkovin, 7 gramů vlákniny a celá řada vitamínů a minerálů v čele s manganem, hořčíkem a mědí
• Jak jej používat? Jelikož neobsahuje lepek, představuje skvělou plodinu pro celiaky - hodí se na pečení, jako příloha k luštěninám či zelenině, méně často je využíván i k masitým jídlům 
• Kde jej koupit? Ve specializovaných obchodech se zdravou výživou, některých supermarketech či online

Ačkoliv leckde v zahraničí představuje čirok poměrně vyhledávanou plodinu, u nás o něm téměř nikdo neví. Pochází z Afriky, kde se podle dostupných údajů pěstovala již před několika tisíci lety a odkud se, jak tomu bývá i u mnoha jiných artiklů, dostala do Evropy přes Asii. A proč ho tedy jíst? Má téměř 11 gramů bílkovin na 100 gramů, díky vláknině vás zasytí na dlouhou dobu a celá řada vitamínů a minerálních látek se postará o vaše zdraví.

Kromě manganu, hořčíku, selenu a mědi obsahuje čirok také celou řadu polyfenolů a fytochemikálií, které mohou mít podle vědeckých poznatků pozitivní účinky na naše zdraví. Rovněž se hodí podotknout, že čirok je přirozeně bezlepkový, což z něj dělá velmi dobrou přílohu pro ty z vás, kteří lepek nemohou konzumovat, nebo se mu chtějí jen čas od času vyhnout.

Mungo fazole

• Proč je jíst? Obsahují obrovské množství bílkovin, antioxidantů, kyseliny listové, železa, vitamínů A, B, C, D i E.
• Jak je používat? Jsou jako stvořené pro jakékoliv pokrmy z asijské kuchyně, ale je možné je použít jako přílohu k masu i do různých salátů či polévek.
• Kde je koupit? Online, v obchodech se zdravou výživou a dokonce i v některých supermarketech.

Navštěvujete rádi asijské restaurace? Pokud ano, jistě vám neunikly naklíčené mungo fazole přidávané do naprosté většiny pokrmů. Kromě toho, že dobře chutnají, jsou také skvělým zdrojem bílkovin, protože 100g mungo fazolí obsahuje téměř 24 gramů proteinů. Z mikronutrientů stojí za zmínku kyselina listová, vápník, hořčík, železo a vitamíny A, B, C, D i E.

Mungo se dají koupit ve formě vyloupaných fazolí, pokud je ale necháte doma naklíčit, zlepšíte jejich nutriční profil a ochráníte látky, které se vařením v horké vodě zničí. Dobré je mít na paměti, že stejně jako rýži je nutné i mungo fazole před každou přípravou důkladně propláchnout ve vodě a ideálně je nechat přes noc namočené, čímž se zbaví antinutrientů. Podávat je můžete k téměř každému jídlu, ovšem většinou vám přílohu nenahradí - je tedy vhodné ji kombinovat ještě s jiným zdrojem sacharidů.

Mungo fazole možná znáte z asijských restaurací. Bez problémů je ale zvládnete naklíčit i doma.

Slunečnice topinambur

• Proč ji jíst? Obsahuje obrovské množství vitamínů A,B,C i D, železa, křemíku a dalších mikronutrientů.
• Jak ji používat? Jelikož se jedná o hlízy podobné bramborám, je možné je přidávat do polévek, péct nebo vařit a podávat třeba s masem.
• Kde ji koupit? Topinambury můžete buď vypěstovat, nebo koupit ve specializovaných online či kamenných obchodech.

Pokud nejste z vesnice, dost možná jste o topinamburech nikdy neslyšeli. A pokud z vesnice jste, dost možná vás nikdy nenapadlo topinambury jíst. Přestože nepředstavují kdo ví jak chutnou přílohu, jsou až překvapivě nutričně bohaté - obsahují velké množství vitamínů A, B, C i D, najdete v nich poměrně vyhledávaný inulin (rozpustnou vlákninu), železo i křemík.

V Česku se běžně pěstují, svým vzhledem připomínají malou slunečnici (jak koneckonců samotný název napovídá) a na jejich pěstování nevyžaduje žádnou péči - jestli máte volné místo na zahradě, můžete je v dubnu či květnu vysadit. V opačném případě se dají koupit online i v některých kamenných obchodech.

Fonio

• Proč ho jíst? Obsahuje pořádnou nálož sacharidů, efektivně zasytí a podle dostupných analýz obsahuje celou řadu pro člověka velmi důležitých prvků včetně železa, mědi a hořčíku.
• Jak jej používat? Přestože s foniem se lze setkat velmi zřídka, v Africe z něj s oblibou připravují sladké i slané kaše a dokonce jej lze použít k výrobě piva.
• Kde jej koupit? Fonio je velmi neobvyklé, a tudíž budete muset zapátrat spíše na zahraničních eshopech, které do Česka doručují. Rozhodně se ale vyplatí vyzkoušet.

Fonio bude s velkou pravděpodobností další z příloh, o kterých jste nejspíš nikdy neslyšeli. Těm z vás, kteří čekáte na český ekvivalent, můžeme prozradit, že vám pravděpodobně také nic neřekne. Trochu nepřesně se totiž používá název rosička útlá, ačkoliv fonio zahrnuje hned dvě různé skupiny trav z této čeledi.

Fonio není tak populární zejména kvůli nízké výnosnosti (udává se 800kg rosičky na hektar), ale vzhledem k tomu, že roste i ve velmi náročných podmínkách, představuje pro mnoho obyvatel Afriky jakousi jistotu v obdobích sucha. Chuťově i texturově pak fonio připomíná něco mezi kuskusem a quinoou, takže je jako dělané na různé kaše. Obsahuje také velké množství rezistentního škrobu, který prokazatelně představuje potravu pro zdraví prospěšné střevní bakterie.

Fonio chutná skvěle a navíc má celou řadu pro člověka nepostradatelných vitamínů a minerálů.

Freekeh

• Proč ho jíst? Obsahuje neuvěřitelných 20 gramů bílkovin ve 100 gramech, je bohatý na vlákninu i celou řadu mikronutrientů. A kromě toho skvěle chutná
• Jak jej používat? Po smíchání s vodou jej stačí 20 minut vařit a použít do salátů nebo polévek. Hodí se k masu a dokonce je možné jej zapékat na sladko.
• Kde jej koupit? V internetových obchodech jej seženete bez jakýchkoliv problémů, kamenné obchody jej nabízí jen velmi zřídka.

Freekeh (pokud si lámete jazyk, správná výslovnost je „fríkech“) není ve své podstatě nic jiného, než dříve sklizená a dále upravená pšenice. Právě tato předčasná sklizeň ale zapříčiní, že zrna zůstanou nesmírně bohatá nejen na bílkoviny a vlákninu, ale také na železo nebo karotenoidy, které prokazatelně mohou snižovat riziko vzniku degenerativních poruch očí.

Díky svým 20 gramům bílkovinám a celé řadě mikronutrientů je tedy freekeh jako stvořený pro jídelníček kulturistů - použít ho můžete do různých salátů či polévek, zapékat ho či připravovat třeba s jogurtem na sladko a vždy bude chutnat skvěle. Kromě toho ale příprava zabere jen pár minut, takže představuje ideální surovinu na rychlý a vydatný oběd. Jediná komplikace je v tom, že logicky obsahuje lepek, a tudíž není vhodný pro osoby s celiakií.

Co si z dnešního článku odnést?

Z dnešního poměrně rozsáhlého článku byste si měli odnést především to, že ačkoliv kulturistický jídelníček vždycky nějak stereotypní bude, sacharidových příloh existují opravdu desítky - a jsou povětšinou nutričně bohaté. Do našeho článku se stále spousta příloh nevešla, protože bychom mohli zmínit teff, špaldu, quinou, tapiokové perly a další a další sacharidy. Snažte se tedy do svého jídelníčku vnést trošku kreativity a připravit si i něco jiného než kuře s rýží. Na netradiční zdroje bílkovin a tuků se podíváme v našich dalších článcích.