Brauner Reis: Warum ist er gesünder und nährstoffreicher als weißer Reis?

Machen wir uns nichts vor, eine Bodybuilding-Diät ist eine ziemlich klischeehafte Angelegenheit. Und Hühnchen und Reis sind ein fester Bestandteil davon. Aber in letzter Zeit gibt es eine kleine Gegenbewegung gegen diese beiden Elemente, so dass Huhn und Reis durch, sagen wir, Rindfleisch und braunen Reis ersetzt werden sollten. Wir werden uns diesmal nicht mit dem Thema Fleisch befassen, sondern mit braunem Reis und der Frage, ob er tatsächlich gesünder ist oder nur ein weiterer verbreiteter Mythos, der im heutigen Artikel behandelt wird.

Inhalt des Artikels:

• Was ist der Unterschied zwischen weißem und braunem Reis?
• Was sind die Vorteile von braunem Reis?
• Aber ist er wirklich besser?
• Was ist in der Ernährung zu bevorzugen?

Was ist der Unterschied zwischen weißem und braunem Reis?

Unser heutiger Artikel soll mit einer einfachen und kurzen Erklärung der Unterschiede zwischen weißem und braunem Reis beginnen. Der einzige Unterschied liegt in der Verarbeitung: Beide Reissorten müssen nach der Ernte verarbeitet werden, aber während bei braunem Reis nur die Spelze teilweise geschliffen wird und der Keim und die Oberflächenschicht des Korns völlig intakt sind, wird weißer Reis ganz geschliffen , einschließlich des Keims und der Oberflächenschicht des Korns. Dies schlägt sich natürlich in einer etwas anderen Zusammensetzung nieder.

Brauner und weißer Reis sind völlig identische Pflanzen, die sich nur in der Verarbeitung unterscheiden.

Was sind die Vorteile von braunem Reis?

In Bezug auf die Zusammensetzung hat brauner Reis einen extremen Vorteil gegenüber weißem Reis. Während weißer Reis nur 1 Gramm Ballaststoffe enthält, hat brauner Reis nach Angaben von calorietabulky.cz 9 Gramm Ballaststoffe.Darüber hinaus gibt es natürlich einen Unterschied im Gehalt an B-Vitaminen, Mangan, Magnesium, Eisen, Phosphor und anderen Mikronährstoffen. Und alle Inhaltsstoffe sprechen für den braunen Reis, was den Gehalt angeht. Das Gleiche gilt für den Gehalt an verschiedenen anderen Antioxidantien, die in braunem Reis ebenfalls nachweislich enthalten sind. Kein Wunder also, dass die Beliebtheit von braunem Reis buchstäblich in die Höhe schießt und viele Sportler sogar ganz auf weißen Reis verzichten. Aber ist es wirklich so einfach?

Aber ist er wirklich besser?

Wie Sie sich anhand der obigen Frage wahrscheinlich denken können, ist das ganze Thema brauner und weißer Reis nicht so einfach. Der Gehalt an Vitaminen, Antioxidantien oder Ballaststoffen allein entscheidet nicht darüber, ob er besser für Sie ist oder ob er vorzuziehen ist. Es gibt drei wichtige Dinge zu beachten:

Sind die Vitamine und Mineralstoffe in braunem Reis gut verwertet?

Die gesundheitlichen Vorteile von braunem Reis gehen Hand in Hand mit seinem negativen Gehalt. Die Oberflächenschicht des Korns ist reicher an Phytinsäure und Phytaten, einer bekannten Gruppe von Antinährstoffen, die unter anderem die richtige Verwertung von Eisen oder Zink aus der Nahrung blockieren. Und schließlich können sogar die Ballaststoffe selbst in manchen Fällen als Antinährstoff wirken. Da sie unverdaulich sind, können sie Mikronährstoffe an sich binden und aus dem Körper transportieren. Spezifische wissenschaftliche Studien sprechen zum Beispiel von einem Zusammenhang zwischen Pektin und einer schlechteren Kalziumverwertung. Daraus lässt sich leicht ableiten, dass brauner Reis zwar mehr Vitamine enthält als weißer Reis, aber möglicherweise nicht besser verwertet wird.

Könnten mir manche Stoffe sogar schaden?

Keine Sorge, wir wollen Sie nicht erschrecken. Es ist nur gut, sich daran zu erinnern, dass man jedes Lebensmittel sowohl aus einer positiven als auch aus einer negativen Perspektive betrachten kann, und dass man eine Art Kompromiss vorziehen sollte. Wenn man jedoch über braunen Reis im Zusammenhang mit seinen zahlreichen Mineral- und Ballaststoffen sprechen möchte, sollte man vielleicht erwähnen, dass er Arsen enthält. Natürlich enthält jeder Reis eine gewisse Menge dieses krebserregenden Stoffes, so dass es eine gute Idee ist, ihn mehrmals zu waschen oder noch besser, ihn über Nacht in Wasser einweichen zu lassen. Allerdings neigen gerade die braunen Reishüllen dazu, noch mehr Arsen anzusammeln als weißer Reis.

Ein höherer Gehalt an gesundheitsfördernden Stoffen bedeutet nicht, dass diese Stoffe auch besser verwertet werden.

Aber der Keim im braunen Reis ist die Rettung, oder?

Die Sprossen selbst, die nur in braunem Reis vorkommen, bieten eine gewisse Hoffnung. Sie sind reich an PUFAs, mehrfach ungesättigten Fettsäuren, einer Gruppe von Säuren, zu der auch das sehr beliebte Omega-3 gehört. Leider macht der Gehalt an diesen Stoffen den Reis viel anfälliger für das Ranzigwerden, was bedeutet, dass brauner Reis nicht so lange gelagert werden kann wie weißer Reis.

Was sollte man in seiner Ernährung bevorzugen?

Nun kommen wir zur Kernfrage des heutigen Artikels. Welchen Reis sollten Sie in Ihrer Ernährung bevorzugen? Wenn wir nur einen empfehlen müssten, würden wir für den regelmäßigen Verzehr auf jeden Fall zu weißem Reis tendieren. Schließlich ist der Unterschied im Gehalt an gesundheitsfördernden Stoffen nicht so gravierend, und die positiven Eigenschaften von braunem Reis wiegen oft einige der negativen Eigenschaften auf. Zum Glück ist es nicht notwendig, nur eine der beiden Sorten zu empfehlen. Wenn Sie beide mögen, können Sie sie ruhig abwechseln. Das Wichtigste ist, dass Sie sich abwechslungsreich ernähren und Ihr Essen genießen. Und es gibt nichts Schlimmeres als eine stereotype Ernährung. Wenn Sie keine Inspiration haben, welche Beilagen Sie zu Fleisch verwenden können, empfehlen wir Ihnen unseren Artikel über nicht-traditionelle Kohlenhydratquellen.

Da brauner Reis einen leicht nussigen Geschmack hat, passt er gut zu anderen Gerichten und es ist sicher kein Problem, ihn von Zeit zu Zeit in Ihre Ernährung einzubauen.

Was können Sie aus dem heutigen Artikel mitnehmen?

Das Wichtigste, was Sie aus dem heutigen, relativ kurzen Artikel mitnehmen sollten, ist, dass die Frage von weißem und braunem Reis nicht schwarz oder weiß ist. Brauner Reis enthält zwar mehr Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und Antioxidantien, aber auch mehr Antinährstoffe und Arsen und ist nicht so lange haltbar. Wenn Sie jedoch braunen Reis mögen, kann es nicht schaden, ihn von Zeit zu Zeit im Rahmen einer Ernährungsumstellung anstelle von weißem Reis zu essen.