Ryż brązowy: dlaczego jest zdrowszy i bardziej odżywczy niż ryż biały?

Nie oszukujmy się, dieta kulturystyczna to dość stereotypowa sprawa. A kurczak i ryż są jej nieodłączną częścią. Ale ostatnio nastąpił pewien sprzeciw wobec obu tych elementów, więc kurczak i ryż powinny zostać zastąpione, powiedzmy, wołowiną i brązowym ryżem. Tym razem nie będziemy omawiać kwestii mięsa, ale w dzisiejszym artykule przyjrzymy się brązowemu ryżowi i temu, czy jest on rzeczywiście zdrowszy, czy tylko kolejnym spopularyzowanym mitem.

Treść artykułu:

• Jaka jest różnica między ryżem białym a brązowym?
• Jakie są zalety brązowego ryżu?
• Ale czy naprawdę jest lepszy?
• Co preferować w diecie?

Jaka jest różnica między ryżem białym a brązowym?

Nasz dzisiejszy artykuł powinien rozpocząć się od prostego i krótkiego wyjaśnienia różnic między białym i brązowym ryżem. Nie są to różne uprawy, jedyna różnica polega na przetwarzaniu. Oba rodzaje ryżu muszą zostać poddane pewnej obróbce po zbiorach, ale podczas gdy brązowy ryż ma tylko częściowo zmieloną łuskę, a zarodek i warstwa powierzchniowa ziarna są całkowicie nienaruszone, biały ryż jest mielony w całości , w tym zarodek i warstwa powierzchniowa ziarna. Znajduje to oczywiście odzwierciedlenie w nieco innym składzie.

Ryż brązowy i biały to całkowicie identyczne uprawy, różniące się jedynie procesem przetwarzania.

Jakie są zalety ryżu brązowego?

Pod względem składu ryż brązowy ma ogromną przewagę nad ryżem białym. Podczas gdy biały ryż ma tylko 1 gram błonnika, według calorietabulky.cz, brązowy ryż ma 9 gramów błonnika.Ponadto istnieje oczywiście różnica w zawartości witamin z grupy B, manganu, magnezu, żelaza, fosforu i innych mikroelementów. Wszystkie składniki przemawiają na korzyść brązowego ryżu pod względem zawartości. To samo dotyczy zawartości różnych innych przeciwutleniaczy, w które brązowy ryż jest również bogaty. Nic więc dziwnego, że popularność brązowego ryżu dosłownie rośnie, a wielu sportowców całkowicie zrezygnowało z białego ryżu. Ale czy to naprawdę takie proste?

Ale czy rzeczywiście jest lepszy?

Jak można się domyślić, biorąc pod uwagę powyższe pytanie, kwestia brązowego i białego ryżu nie jest taka prosta. Sama zawartość witamin, przeciwutleniaczy czy błonnika nie przesądza o tym, że ryż brązowy będzie dla nas lepszy. Należy wziąć pod uwagę trzy ważne rzeczy:

Czy witaminy i minerały zawarte w brązowym ryżu są dobrze wykorzystywane?

Korzyści zdrowotne brązowego ryżu idą w parze z jego negatywną zawartością. Warstwa powierzchniowa ziarna jest bogatsza w kwas fitynowy i fityniany, dobrze znaną grupę składników antyodżywczych, które blokują między innymi prawidłowe wykorzystanie żelaza lub cynku z pożywienia. W końcu nawet sam błonnik może w niektórych przypadkach działać jako składnik antyodżywczy. Ponieważ jest niestrawny, może wiązać ze sobą mikroelementy i wyprowadzać je z organizmu. Konkretne badania naukowe mówią na przykład o korelacji między pektynami a gorszym wykorzystaniem wapnia. Łatwo więc wywnioskować, że chociaż brązowy ryż może zawierać więcej witamin niż ryż biały, jego wykorzystanie może wcale nie być lepsze.

Czy niektóre substancje mogą mi zaszkodzić?

Nie martw się, nie chcemy Cię straszyć. Warto po prostu pamiętać, że na każdą żywność można spojrzeć zarówno z pozytywnej, jak i negatywnej perspektywy i należy preferować pewnego rodzaju kompromis. Z drugiej strony, jeśli chcemy mówić o brązowym ryżu w kontekście jego dziesiątek minerałów i błonnika, warto wspomnieć, że zawiera on arsen. Oczywiście każdy ryż zawiera pewną ilość tego rakotwórczego pierwiastka, więc mimo wszystko dobrze jest go kilkukrotnie umyć, a jeszcze lepiej pozostawić na noc do namoczenia w wodzie. Jednak to brązowe okrywy ryżowe mają tendencję do gromadzenia jeszcze większej ilości arsenu niż biały ryż.

Wyższa zawartość korzystnych substancji nie oznacza, że są one lepiej wykorzystywane.

Ale kiełki w brązowym ryżu ratują sytuację, prawda?

Same kiełki, które występują tylko w brązowym ryżu, dają pewną nadzieję. Są one bogate w PUFA, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, grupę kwasów, która obejmuje bardzo popularne omega 3. Niestety, zawartość tych substancji sprawia, że ryż jest znacznie bardziej podatny na jełczenie, co oznacza, że ryż brązowy nie może być przechowywany tak długo jak ryż biały.

Co preferować w swojej diecie?

Teraz dochodzimy do kluczowego pytania dzisiejszego artykułu. Jaki ryż powinieneś preferować w swojej diecie? Gdybyśmy mieli polecić tylko jeden, zdecydowanie skłanialibyśmy się ku białemu ryżowi do regularnego spożycia. W końcu różnica w zawartości korzystnych substancji nie jest oszałamiająca, a zalety brązowego ryżu często równoważą niektóre negatywy. Na szczęście nie jest konieczne polecanie tylko jednego z nich. Jeśli lubisz oba, możesz je stosować naprzemiennie. Najważniejsze jest, aby mieć zróżnicowaną dietę i cieszyć się jedzeniem. Nie ma nic gorszego niż stereotypowa dieta. Jeśli nie masz inspiracji, jakich dodatków użyć do mięsa, zalecamy zapoznanie się z naszym artykułem na temat nietradycyjnych źródeł węglowodanów.

Ponieważ brązowy ryż ma lekko orzechowy smak, dobrze komponuje się z innymi rodzajami potraw i z pewnością nie jest problemem włączenie go od czasu do czasu do swojej diety.

Co warto wynieść z dzisiejszego artykułu?

Najważniejszą rzeczą, którą powinieneś wynieść z dzisiejszego stosunkowo krótkiego artykułu jest to, że kwestia białego i brązowego ryżu nie jest czarno-biała. Chociaż brązowy ryż ma więcej błonnika, witamin, minerałów i przeciwutleniaczy, ma również więcej antyoksydantów i arsenu i nie może być przechowywany tak długo. Jeśli jednak lubisz brązowy ryż, nie ma nic złego w spożywaniu go zamiast białego ryżu od czasu do czasu w ramach zmiany diety.