Białko wołowe | Jak rozpoznać niską jakość? Jakie są korzyści?

Białka wołowe nie są obecnie tak popularne jak białka serwatkowe, kazeinowe czy wieloskładnikowe. Ale nie zawsze tak było, jeszcze kilka lat temu były naprawdę popularne. Więc jaka jest z nimi prawdziwa historia? Jak powstają i dla kogo mogą mieć sens? Przyjrzymy się temu wszystkiemu w dzisiejszym artykule.

Argentyński stek w proszku? Nie bądźmy naiwni.

Spójrzmy na to racjonalnie. Zgodnie z danymi udostępnionymi przez American Meat Science Organization , mięso może zawierać do 75% wody, w zależności od rodzaju i konkretnego kawałka. Co to oznacza dla produkcji białka wołowego? A jeśli spróbujesz sprawdzić cenę ekologicznej polędwicy wołowej, przekonasz się, że kilogram może kosztować nawet 700 CZK przy około 60% zawartości wody. Używając prostej matematyki ze szkoły podstawowej, okaże się, że jeśli 400 g polędwicy wołowej w proszku kosztuje 700 CZK, dwukilogramowe opakowanie białka kosztowałoby producenta około 3500 CZK, jeśli pominąć koszty produkcji. W praktyce jednak koszt dla większości producentów wynosi jedną trzecią tej kwoty. Co to oznacza? Że z pewnością nie można żyć w złudzeniu, że białko wołowe jest wytwarzane wyłącznie z mięsa najwyższej jakości.

Wysokiej jakości i delikatny stek rib-eye w białku wołowym? Nie licz na to.

Jak powstaje białko wołowe?

W przypadku białka serwatkowego proces produkcji jest stosunkowo prosty - serwatka przepływa przez filtry ceramiczne z drobnymi sitkami, gdzie nawet w bardzo niskich temperaturach usuwane są wszystkie niepożądane składniki, a później powstaje czyste i idealnie nadające się do użytku białko. W przypadku białka wołowego jest to nieco bardziej skomplikowane i dla uproszczenia uprościmy ten proces. Kolagen lub poszczególne kawałki mięsa (w zależności od tego, co wybierze producent) są gotowane w celu uzyskania gęstego bulionu. Tłuszcz i ewentualnie inne niepożądane składniki należy jeszcze usunąć przed przejściem do tzw. suszenia rozpyłowego. Mieszanina jest następnie poddawana różnym strumieniom i, przy zachowaniu optymalnej wilgotności, ciśnienia i temperatury, jest usuwana z wody za pomocą siły odśrodkowej.

Jakie są wady białka wołowego?

Białko wołowe jest często określane w pewnych negatywnych konotacjach. Dlatego też warto najpierw wyjaśnić, jakie są naprawdę i niezaprzeczalnie wady białka wołowego. Z naszego doświadczenia wynika, że są to przede wszystkim

• Bardzo zły smak - Mimo, że wśród naszych klientów są tacy, którym Anabolic Monster Beef według recenzji naprawdę przypadł do gustu, to dla nas cała kategoria pod względem smaku ma zdecydowane NIE. I nic dziwnego, nie jest łatwo nadać smak wołowinie w proszku. W praktyce białka są naładowane słodzikami, przez co sprawiają wrażenie bardzo sztucznych, a jeśli skupisz się na nutach wołowiny, to na pewno też je wyczujesz.
• Gorsza użyte czność - jeśli kupisz białko wołowe, które zawiera dużo kolagenu, użyteczność prawdopodobnie nie będzie tak wysoka, jak w przypadku konwencjonalnej wołowiny lub białka serwatkowego. Wynika to przede wszystkim z faktu, że kolagen (nawet ten hydrolizowany) nie zawiera pełnego spektrum aminokwasów. Niektórzy producenci wykorzystują jednak oddzielone mięso wołowe, czyli mięso pozostałe na kościach po odkostnieniu, jako źródło białka. W tym przypadku użyteczność jest lepsza.

Jeśli zmieszasz białko zwierzęce z czekoladą lub innymi smakami, jak można podejrzewać, wynik nie będzie zbyt dobry. Białka wołowe są często słodkie i sztuczne.

Jakie są zalety białka wołowego?

Z drugiej strony ważne jest, aby wiedzieć, że kwestia białek wołowych również nie jest czarno-biała i mają one również swoje zalety:

• Wysoka zawartość białka - Jeśli przyjrzysz się składowi białek wołowych bardziej szczegółowo, zauważysz, że często zawierają one ponad 90% białka. Porównuje się to z niektórymi izolatami lub hydrolizatami serwatki, ale poza tym białkom wołowym bardzo trudno jest znaleźć konkurenta pod tym względem.
• Zero laktozy - w naszych artykułach często powtarzamy, że białka serwatkowe są najlepszym i najbardziej praktycznym wyborem. Jeśli jednak cierpisz na nietolerancję laktozy i nie możesz spożywać nawet izolatu serwatki, nie będziesz miał zbyt wielu opcji. Ale oprócz białek roślinnych możesz wybrać wołowinę. I w tym przypadku nie jest to zły wybór.

Kolagen czy mięso? Czy trudno to odróżnić?

W związku z białkami wołowymi, bardzo często poruszanym problemem jest zawartość hydrolizowanego kolagenu, który w przeciwieństwie do wołowiny nie posiada pełnego spektrum aminokwasów . Jako laicki konsument możesz zastanawiać się jak to odróżnić. W niektórych przypadkach wystarczy spojrzeć na spektrum aminokwasów wołowiny i kolagenu przed zakupem. Przy bliższej inspekcji okaże się, że

• Kolagen ma wyższą zawartość glicyny i proliny niż mięso. Zawartość glicyny w czystym kolagenie może wynosić do 33%.
• Ponieważ kolagen nie zawiera pełnego spektrum aminokwasów, w czystym produkcie kolagenowym brakuje tryptofanu i cysteiny.

Jednak powyższe punkty mają zastosowanie tylko w dwóch (bardzo skrajnych) przypadkach, w których producent używa głównie dobrej wołowiny lub czystego kolagenu. W tym drugim przypadku wystarczy również rzut oka na składniki, gdzie "hydrolizowane białko kolagenowe" najprawdopodobniej będzie wymienione jako pierwsze. Jeśli jednak produkt zawiera kombinację kolagenu i mięsa, a sam producent o tym nie wspomina, prawdopodobnie można jedynie zgadywać proporcje. Ważne jest również, aby wiedzieć, że każde mięso zawiera pewną ilość kolagenu, więc nigdy nie można uzyskać białka wołowego bez kolagenu.

Co warto wynieść z dzisiejszego artykułu?

To, co powinieneś wynieść z dzisiejszego artykułu, to fakt, że zdecydowanie nie używasz żadnego mięsa premium do produkcji białka wołowego - takie białko musiałoby kosztować trzy lub cztery razy więcej. W praktyce większość producentów używa na przykład oddzielnego mięsa, które oczywiście zawiera pewną ilość kolagenu, ale jest to naturalne i nie ma znaczenia. Jednak w niektórych zwykle bardzo tanich produktach można znaleźć dominujący kolagen - i w takim przypadku zauważysz, że tryptofanu i cysteiny brakuje w spektrum aminokwasów. A czy białko wołowe jest w ogóle tego warte? To zależy. Jeśli nie masz żadnych ograniczeń zdrowotnych (takich jak nietolerancja laktozy), białko serwatkowe jest bardziej zalecane . Ale jeśli jesteś gotów przetrwać niezbyt dobry smak, ostatecznie białko wołowe nie jest złym wyborem. W takim przypadku możemy polecić Extrifit PeptiBeef lub Anabolic Monster Beef od Amix.