Rinderproteine | Woran erkennt man schlechte Qualität? Und was sind die Vorteile?

Rinderproteine sind derzeit nicht annähernd so beliebt wie Molken-, Kasein- oder Mehrkomponentenproteine. Aber das war nicht immer so, noch vor ein paar Jahren waren sie sehr beliebt. Was hat es also wirklich mit ihnen auf sich? Wie werden sie hergestellt und für wen können sie sinnvoll sein? All das wollen wir in unserem heutigen Artikel beleuchten.

Argentinisches Steakpulver? Seien Sie nicht naiv.

Betrachten wir es einmal rational. Nach Angaben der American Meat Science Organization kann Fleisch bis zu 75 % Wasser enthalten, je nach Art und Zuschnitt. Was bedeutet das für die Produktion von Rindfleischprotein? Und wenn Sie versuchen, den Preis für ein Bio-Rinderfilet nachzuschlagen, werden Sie feststellen, dass ein Kilo mit einem Wassergehalt von etwa 60 % bis zu 700 CZK kosten kann. Mit einfacher Grundschulmathematik werden Sie feststellen, dass, wenn 400 g Rinderfiletpulver 700 CZK kosten, eine Zwei-Kilo-Packung Eiweiß den Erzeuger etwa 3500 CZK kosten würde, wenn man die Produktionskosten vernachlässigt. In der Praxis liegen die Kosten für die meisten Hersteller jedoch bei einem Drittel davon. Was bedeutet das? Dass man sich nicht der Illusion hingeben darf, dass Rindfleischprotein nur aus hochwertigem Fleisch hergestellt wird.

Ein hochwertiges und zartes Rib-Eye-Steak in Rindfleischprotein? Verlassen Sie sich nicht darauf.

Wie wird Rinderprotein hergestellt?

Bei Molkenprotein ist der Herstellungsprozess relativ einfach: Die Molke fließt durch keramische Filter mit kleinen Sieben, wo selbst bei sehr niedrigen Temperaturen alle unerwünschten Bestandteile entfernt werden und später ein reines und perfekt verwertbares Protein entsteht. Bei Rindfleischprotein ist es etwas komplizierter, und der Einfachheit halber werden wir den Prozess vereinfachen. Das Kollagen oder die einzelnen Fleischstücke (je nachdem, wofür sich der Hersteller entscheidet) werden gekocht, so dass eine dicke Brühe entsteht. Das Fett und eventuell andere unerwünschte Bestandteile müssen noch entfernt werden, bevor es zur so genannten Sprühtrocknung kommt. Das Gemisch wird dann verschiedenen Düsen ausgesetzt und unter Beibehaltung der optimalen Feuchtigkeit, des Drucks und der Temperatur durch Zentrifugalkraft aus dem Wasser entfernt.

Was sind die Nachteile von Rindfleischproteinen?

Rinderprotein wird oft mit bestimmten negativen Assoziationen in Verbindung gebracht. Daher ist es sinnvoll, zunächst zu klären, was die Nachteile von Rindfleischprotein wirklich und unbestreitbar sind. Unserer Erfahrung nach sind dies vor allem:

• Sehr schlechter Geschmack - Auch wenn es unter unseren Kunden einige gibt, die Anabolic Monster Beef laut den Bewertungen wirklich mögen, hat die gesamte Kategorie für uns ein klares NEIN in Sachen Geschmack. Kein Wunder, es ist nicht einfach, Rindfleischpulver zu schmecken. In der Praxis sind die Proteine mit Süßungsmitteln versetzt, so dass sie sich sehr künstlich anfühlen, und wenn man sich auf die Rindfleischnoten konzentriert, wird man sie auch definitiv wahrnehmen.
• Schlechtere Verwertbarkeit - Wenn Sie ein Rindfleischprotein kaufen, das viel Kollagen enthält, ist die Verwertbarkeit wahrscheinlich nicht so hoch wie bei herkömmlichem Rindfleisch oder Molkenprotein. Das liegt vor allem daran, dass Kollagen (selbst die hydrolysierte Variante) nicht das gesamte Spektrum der Aminosäuren enthält. Einige Hersteller verwenden jedoch das Fleisch, das nach dem Entbeinen am Knochen verbleibt, als Proteinquelle. In diesem Fall ist die Verwendbarkeit besser.

Wenn Sie tierisches Eiweiß mit Schokolade oder anderen Geschmacksrichtungen mischen, wie Sie vielleicht vermuten, ist das Ergebnis nicht sehr gut. Rindfleischproteine sind oft süß und künstlich.

Was sind die Vorteile von Rinderprotein?

Andererseits ist es wichtig zu wissen, dass es auch bei Rinderproteinen kein Schwarz-Weiß-Denken gibt und dass sie auch ihre Vorteile haben:

• Hoher Proteingehalt - Wenn Sie sich die Zusammensetzung von Rinderproteinen genauer ansehen, werden Sie feststellen, dass sie oft mehr als 90 % Protein enthalten. Damit sind sie einigen Molkenisolaten oder -hydrolysaten überlegen, aber ansonsten haben es Rinderproteine in dieser Hinsicht sehr schwer, einen Konkurrenten zu finden.
• Laktosefrei - In unseren Artikeln wiederholen wir oft, dass Molkenproteine die beste und praktischste Wahl sind. Wenn Sie jedoch sehr laktoseintolerant sind und nicht einmal Molkenisolat zu sich nehmen können, bleiben Ihnen nicht viele Möglichkeiten. Aber neben pflanzlichen Proteinen können Sie auch Rindfleisch wählen. Und in diesem Fall sind sie alles andere als eine schlechte Wahl.

Kollagen oder Fleisch? Ist es schwer zu unterscheiden?

Im Zusammenhang mit Rindfleischproteinen ist der Gehalt an hydrolysiertem Kollagen, das im Gegensatz zu Rindfleisch nicht das volle Aminosäurespektrum aufweist, ein häufig diskutiertes Problem. Als Laienverbraucher fragen Sie sich vielleicht, woran man das erkennt. In manchen Fällen genügt es, sich vor dem Kauf das Aminosäurespektrum von Rindfleisch und Kollagen anzusehen. Bei näherer Betrachtung werden Sie feststellen, dass:

• Kollagen hat einen höheren Glycin- und Prolingehalt als Fleisch. Der Glycingehalt in reinem Kollagen beträgt nachweislich bis zu 33 %.
• Da Kollagen nicht das gesamte Spektrum der Aminosäuren enthält, fehlen in einem reinen Kollagenprodukt Tryptophan und Cystein.

Die oben genannten Punkte gelten jedoch nur für die beiden (sehr extremen) Fälle, dass der Hersteller entweder hauptsächlich gutes Rindfleisch oder reines Kollagen verwendet. Im letzteren Fall genügt auch ein Blick auf die Inhaltsstoffe, wo "hydrolysiertes kollagenes Protein" höchstwahrscheinlich an erster Stelle aufgeführt ist. Wenn das Produkt jedoch eine Kombination aus Kollagen und Fleisch enthält und der Hersteller selbst keine Angaben macht, können Sie das Verhältnis wahrscheinlich nur erahnen. Es ist auch wichtig zu wissen, dass jedes Fleisch einen gewissen Anteil an Kollagen enthält, so dass Sie niemals Rindfleischprotein ohne Kollagen erhalten können.

Was sollten Sie aus dem heutigen Artikel mitnehmen?

Was Sie aus dem heutigen Artikel mitnehmen sollten, ist, dass Sie definitiv kein Premium-Fleisch verwenden, um Rindfleischprotein herzustellen - dieses Protein müsste drei- oder viermal so viel kosten. In der Praxis verwenden die meisten Hersteller z. B. separates Fleisch, das natürlich einen gewissen Anteil an Kollagen enthält, aber das ist natürlich und spielt keine Rolle. In einigen meist sehr billig aussehenden Produkten kann es jedoch vorkommen, dass Kollagen dominiert - und in diesem Fall werden Sie feststellen, dass Tryptophan und Cystein im Aminosäurespektrum fehlen. Und lohnt sich Rindfleischprotein überhaupt? Das kommt darauf an. Wenn Sie keine gesundheitlichen Einschränkungen haben (z. B. Laktoseintoleranz), ist Molkenprotein eher zu empfehlen . Aber wenn Sie bereit sind, den nicht ganz so guten Geschmack zu ertragen, ist Rindfleischprotein letztlich keine schlechte Wahl. In diesem Fall können wir entweder Extrifit PeptiBeef oder Anabolic Monster Beef von Amix empfehlen.