Hovězí proteiny | Jak poznat nekvalitní? A jaké mají výhody?

Hovězí proteiny aktuálně ani zdaleka nedosahují popularity proteinů syrovátkových, kaseinových, nebo vícesložkových. Ale nebylo tomu tak vždycky, ještě před pár lety byly opravdu velmi oblíbené. Jak to s nimi tedy ve skutečnosti je? Jak se vyrábí a pro koho můžou dávat smysl? Na to všechno se podíváme v dnešním článku.

Argentinský steak v prášku? Nebuďte naivní.

Pojďme se na to podívat racionálně. Podle údajů dostupných z American Meat Science Organization může maso obsahovat v závislosti na druhu a konkrétní části až 75% vody. Co to znamená pro výrobu hovězího proteinu? Že se více než dvě třetiny hmotnosti masa "ztratí." A když zkusíte pohledat cenu hovězí svíčkové v Bio kvalitě, zjistíte, že vás kilogram může vyjít klidně na 700 Kč se zhruba 60% obsahem vody. Jednoduchou matematikou základní školy zjistíte, že když 400g prášku z hovězí svíčkové stojí 700 Kč, dvoukilové balení proteinů by výrobce vyšlo na přibližně 3500 Kč, pokud zanedbáváme náklady na výrobu. V praxi je ale cena většiny výrobců třetinová. Co z toho vyplývá? Že rozhodně nemůžete žít v iluzi, že hovězí protein je vyrobený jen z nejkvalitnějšího masa.

Kvalitní a rozležený rib-eye steak v hovězím proteinu? S tím nepočítejte.

Jak se hovězí protein vyrábí?

V případě syrovátkového proteinu je výrobní proces relativně jednoduchý - syrovátka proudí skrze keramické filtry s malými sítky, kde i za velmi nízkých teplot dochází k odstranění veškerých nežádoucích složek a později ke vzniku čisté a skvěle využitelné bílkoviny. U hovězího proteinu je to o něco složitější, a pro lepší představu tento proces zjednodušíme. Kolagen, respektive jednotlivé kousky masa (v závislosti na tom, co výrobce volí), se rozvaří a vznikne tak silný vývar. Než se přejde k tzv. sprejovému sušení, je ještě nutné odstranit tuk a případně další nežádoucí složky. Pak je směs vystavena různým tryskám a za udržení optimální vlhkosti, tlaku i teploty se odstředivou silou zbavuje vody.

Jaké mají hovězí proteiny nevýhody?

O hovězím proteinu se často mluví v určitých negativních konotacích. Je tedy dobré si ze všeho nejdříve ujasnit, jaké nevýhody protein z hovězího masa opravdu a nesporně má. Z našich zkušeností je to především:

• Velmi špatná chuť - I když se třeba mezi našimi zákazníky nachází tací, kterým třeba Anabolic Monster Beef podle recenzí opravdu chutná, za nás má celá kategorie po chuťové stránce jasné NE. A není se vlastně čemu divit, ochutit sušené práškové hovězí maso není nic lehkého. V praxi jsou proteiny nabité sladidly, tudíž působí velmi uměle a pokud se na tóny hovězího zaměříte, určitě je také ucítíte.
• Horší využitelnost - Pokud koupíte hovězí protein obsahující velké množství kolagenu, využitelnost pravděpodobně nebude tak vysoká, jako u klasického hovězího masa nebo syrovátkového proteinu. Je to primárně proto, že kolagen (ani ten hydrolyzovaný) neobsahuje kompletní spektrum aminokyselin. Někteří výrobci ale používají jako zdroj bílkovin hovězí separát, tedy maso, které zůstalo po vykostění na kostech. V takovém případě je využitelnost lepší.

Pokud smícháte živočišnou bílkovinu s čokoládovou nebo jinou příchutí, jak asi tušíte, výsledek nebude příliš dobrý. Hovězí proteiny jsou často sladké a umělé.

Jaké mají hovězí proteiny výhody?

Na druhou stranu je nutné vědět, že ani problematika hovězích proteinů není černobílá a mají také své výhody:

• Vysoký obsah bílkovin - Když se podíváte na složení hovězích proteinů detailněji, zjistíte, že obsahují častokrát i více než 90% bílkovin. To se dá srovnávat s některými syrovátkovými izoláty nebo hydrolyzáty, ale jinak hledají hovězí proteiny konkurenta v tomto ohledu jen velmi těžko.
• Nulový obsah laktózy - V našich článcích často opakujeme, že nejlepší a nejpraktičtější volbou jsou syrovátkové proteiny. Pokud však máte velmi silnou intoleranci laktózy a nedokážete pozřít ani syrovátkový izolát, nezbyde vám mnoho možností. Kromě rostlinných proteinů můžete ale zvolit třeba právě hovězí. A v takovém případě nejsou ani zdaleka špatnou volbou.

Kolagen, nebo maso? Je problém to poznat?

V souvislosti s hovězími proteiny bývá velmi často diskutovaným problémem obsah hydrolyzovaného kolagenu, který narozdíl od hovězího masa nemá kompletní spektrum aminokyselin. Možná si tedy jako laický konzument říkáte, jak to poznat. V některých případech stačí se před nákupem podívat na to, jaké aminospektrum má hovězí maso a jaké kolagen. Při bližším prozkoumání zjistíte, že:

• Kolagen má větší obsah glycinu a prolinu než maso. Glycin v čistém kolagenu může prokazatelně tvořit až 33%.
• Vzhledem k tomu, že kolagen nemá kompletní spektrum aminokyselin, v čistě kolagenovém produktu chybí tryptofan a cystein. 

Výše zmíněné body jsou ale aplikované jen ve dvou (velmi extrémních) případech, že výrobce buď používá primárně dobré hovězí maso, nebo čistý kolagen. Ve druhém ze zmiňovaných případů postačí rovněž pohled na složení, kde bude s největší pravděpodobností “hydrolyzovaná kolagenní bílkovina” uvedena na prvním místě. Pokud ale produkt obsahuje kombinaci kolagenu a masa a výrobce sám nic neuvádí, pravděpodobně můžete poměr jen hádat. Je zároveň nutné vědět, že každé maso určité množství kolagenu obsahuje, takže nemůžete nikdy dostat hovězí protein bez jakéhokoliv kolagenu.

Co si z dnešního článku odnést?

Z dnešního článku byste si měli odnést to, že na výrobu hovězího proteinu se rozhodně nepoužívá nějaké prémiové maso - to by takový protein musel stát třikrát nebo čtyřikrát tolik. V praxi většina výrobců používá třeba masový separát, který samozřejmě určité množství kolagenu obsahuje, ale to je přirozené a ničemu to nevadí. V některých zpravidla velmi levně vyhlížejících produktech se ale můžete setkat s dominujícím kolagenem - a v takovém případě si všimnete, že v aminokyselinovém spektru chybí tryptofan a cystein. A jestli se hovězí proteiny vůbec vyplatí? Jak komu. Pokud nemáte žádné zdravotní omezení (například intoleranci laktózy), doporučujeme spíše proteiny syrovátkové. Když ale budete ochotni přežít ne příliš dobrou chuť, v konečném důsledku hovězí proteiny nejsou špatnou volbou. Doporučit vám v takovém případě můžeme buď Extrifit PeptiBeef nebo Anabolic Monster Beef od společnosti Amix.