Die zehn gesündesten Wintergemüse

Gemüse sollte das ganze Jahr über auf unserem Speiseplan stehen, ohne Ausnahme. Es ist eine Quelle für wichtige Ballaststoffe, aber auch für eine Reihe von Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, deren Konzentration von der jeweiligen Gemüsesorte abhängt, die wir verzehren. Es kann jedoch nicht schaden, je nach Jahreszeit saisonale Sorten zu wählen, um von maximaler Frische und der höchsten Konzentration an gesundheitsfördernden Substanzen zu profitieren. Werfen wir heute einen Blick auf die 10 gesündesten Gemüsesorten, die wir im Winter verzehren können.

Karotten

Ein typisches Gemüse, das wir in unseren Breitengraden im Winter verzehren können, ist natürlich die Karotte. Es ist gut zu wissen, dass Karotten, wenn wir sie bei kaltem Wetter ernten, die süßesten überhaupt sind. Karotten sind eine hervorragende Quelle für Beta-Carotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt werden kann. Eine große Karotte (72 Gramm) enthält mehr als das Doppelte des empfohlenen Tagesbedarfs an Vitamin A! Vitamin A ist wichtig für die Gesundheit der Augen und auch für die optimale Funktion unseres Immunsystems sowie für das richtige Wachstum und die Entwicklung von Kindern. Darüber hinaus sind Karotten reich an carotinoiden Antioxidantien. Diese wirkungsvollen Pflanzenpigmente verleihen den Karotten ihre leuchtende Farbe und können dazu beitragen, das Risiko chronischer Krankheiten zu verringern. Einige Studien deuten darauf hin, dass eine Ernährung mit einem hohen Anteil an Carotinoiden dazu beitragen kann, das Risiko für bestimmte Krebsarten wie Prostata- und Brustkrebs zu senken.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Karotten viel besser sind, wenn sie gekocht und idealerweise mit einer kleinen Menge Fett verzehrt werden. Das liegt daran, dass sich durch das Kochen der Gehalt an Carotinoiden vervielfacht, was die Karotten zu einer noch konzentrierteren Quelle für die Gesundheit macht. Außerdem ist Vitamin A ein fettlösliches Vitamin, und damit unser Körper es angemessen nutzen und aufnehmen kann, müssen wir zumindest eine kleine Menge Fett zu uns nehmen. Versuchen Sie doch mal, Ihre Möhren mit etwas Avocadoöl und Rosmarin zu rösten, knusprige Chips zu einem Kichererbsen- oder Joghurtdip zuzubereiten oder eine leckere Suppe mit Kokosmilch und Kürbiskernen zu kochen. Sie werden es garantiert genießen!

Kürbis

Ähnlich wie Karotten ist Kürbis im Herbst und Winter sehr beliebt. Kürbis ist sehr kalorienarm und wie Karotten eine reiche Quelle für Vitamin A und Ballaststoffe. Außerdem ist er eine recht gute Quelle für Magnesium, Kalzium, Kalium und die Vitamine E und C. Ja, Sie haben richtig verstanden, Kürbis ist ein weiterer kleiner Nährstoffschatz, der sich auf Ihrem Speiseplan wirklich lohnt. Außerdem ist er unglaublich vielseitig - man kann ihn einfach so backen, pürieren, zu einer perfekten wärmenden Suppe verarbeiten, aber dank seines süßen Geschmacks auch Lebkuchen, Brei oder andere gesunde Leckereien aus ihm backen. Die beliebteste Sorte ist der Hokkaidokürbis, den man nicht schälen muss, weil die Schale nach dem Kochen weich wird. Aber scheuen Sie sich nicht, auch andere Sorten zu verwenden. Sie sind vielleicht etwas weniger ausgeprägt im Geschmack, aber sie sind es auf jeden Fall wert, Abwechslung in Ihren Speiseplan zu bringen.

Rosenkohl

Rosenkohl gehört zur Familie der Rosenkohlgewächse, und dafür, dass seine Früchte so klein sind, enthalten sie eine wirklich beeindruckende Menge an gesundheitsfördernden Nährstoffen. Die Mini-Köpfe des Rosenkohls wachsen in den kalten Monaten und halten auch Temperaturen unter dem Gefrierpunkt stand, was ihn zu einem der besten Gemüse für den Winter macht. Er ist zum Beispiel eine hervorragende Vitamin-K-Quelle. Eine Portion (ca. 150 g) gekochter Rosenkohl enthält 137 % der empfohlenen Tagesdosis dieses sehr wichtigen Vitamins. Vitamin K ist unentbehrlich für starke Knochen, die Gesundheit des Herzens und für eine gute Gehirnfunktion.

Rosenkohl ist auch eine gute Quelle für die Vitamine A, B und C sowie für die Mineralstoffe Mangan und Kalium. Außerdem enthält Rosenkohl eine große Menge an Ballaststoffen und Alpha-Liponsäure, die beide nachweislich zu einem stabilen Blutzuckerspiegel beitragen. Ballaststoffe verlangsamen den Verdauungsprozess der Nahrung, was zu einer langsameren Freisetzung von Glukose in den Blutkreislauf führt - das bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr einer ballaststoffreichen Mahlzeit weniger schwankt. Die Verlangsamung des Verdauungsprozesses führt auch zu einem verlängerten Sättigungsgefühl, das nicht nur bei Diäten zur Gewichtsreduktion geschätzt wird. Alpha-Liponsäure ist ein Antioxidans, das einen hohen Blutzuckerspiegel senken und die Insulinempfindlichkeit erhöhen kann. Rosenkohl ist eine großartige Beilage, kann in Suppen verwendet oder zusammen mit anderem Gemüse gebacken werden.

Pastinaken

Pastinaken sehen ähnlich aus wie Karotten und sind eine weitere Wurzelgemüseart mit einer Reihe von einzigartigen Vorteilen für die allgemeine Gesundheit. Wie Karotten werden auch Pastinaken mit Beginn der kalten Jahreszeit süßer, was sie zu einer wunderbaren Ergänzung und Abwechslung in der Winterküche macht. Sie hat einen leicht erdigen Geschmack mit einer nussigen Note und ist sehr nahrhaft. Eine Portion (ca. 150 g) gekochter Pastinaken enthält fast 6 g Ballaststoffe und 34 % der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin C. Pastinaken sind auch eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine B und E, Kalium, Magnesium und Mangan.

Der hohe Ballaststoffgehalt von Pastinaken macht sie auch zu einem ausgezeichneten Nahrungsmittel für die Gesundheit der Verdauung. Sie sind besonders reich an löslichen Ballaststoffen, die im Verdauungstrakt eine gelartige Substanz bilden. Dies kann dazu beitragen, die Aufnahme von Zucker in den Blutkreislauf zu verlangsamen, was besonders für Menschen mit Diabetes hilfreich ist. Lösliche Ballaststoffe werden auch mit einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten, Brustkrebs und Schlaganfall in Verbindung gebracht. Wie bereitet man Pastinaken zu? Ähnlich wie Karotten oder Kürbis kann man sie für eine Suppe, für leckere Chips oder als gebratene Beilage zu Fleisch verwenden. In pürierter Form ist sie eine fantastische Beilage zu Wildgerichten. Dank ihres süßen Geschmacks können Sie sie auch zum Backen von Süßspeisen verwenden.

Rote Bete

Rote Bete ist ein weiteres Lebensmittel, das auf unserer Liste nicht fehlen darf. Rote Bete ist eine der besten Quellen für Nitrate, die eine optimale Durchblutung fördern und zur Harmonisierung des Blutdrucks beitragen - deshalb ist Rote-Bete-Extrakt ein so beliebter Bestandteil von Pre-Workout-Präparaten. Darüber hinaus ist Rote Bete aber auch eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, Folsäure, Mangan, Kalium, Eisen und Vitamin C. Außerdem enthält sie Stoffe wie Betanin und Vulgaxanthin, die dafür bekannt sind, dass sie Entzündungen bekämpfen. Die in der Roten Bete enthaltenen Stoffe haben eine stark entgiftende Wirkung, wirken positiv bei Blutarmut, helfen bei Hautproblemen und können sogar die Regeneration der Leber fördern.

Die Rote Bete ist in der Küche sehr vielseitig verwendbar. Sie kann roh verzehrt werden, schmeckt aber gekocht viel besser. Eine gute Zubereitungsart ist es, die Rote Bete gut zu waschen, in Folie zu wickeln und zu backen. Dann kann man sie entweder aufschneiden und als Beilage essen, einen fantastischen Wintersalat mit Ziegenkäse zubereiten, sie in eine Suppe einrühren oder zu einem tollen Brotaufstrich verarbeiten. Mit Roter Bete lassen sich auch köstliche Brownies mit Schokolade backen, so dass sie auch in der süßen Küche nicht fehlen darf.

Petersilie

Petersilie enthält in all ihren Teilen - von der Wurzel über den Stängel bis hin zu den Blüten und Blättern - Heilstoffe. Frost ist für viele Kräuter tödlich, aber die bekannte Petersilie hat keine Angst vor Frost und wächst fröhlich weiter - trotz eisiger Temperaturen und sogar Schnee. Dieses aromatische Grün ist nicht nur besonders widerstandsfähig, sondern auch reich an gesundheitsfördernden Nährstoffen. Schon eine kleine Menge (etwa 30 g) deckt den empfohlenen Tagesbedarf an Vitamin K und enthält mehr als die Hälfte des empfohlenen Tagesbedarfs an Vitamin C. Petersilie ist außerdem reich an Vitamin A, Folsäure, Eisen, Kalzium und Kalium. Sie ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Flavonoide, insbesondere Apigenin und Luteolin, die als Pflanzenstoffe viele potenzielle gesundheitliche Vorteile haben.

Fenchel

Fenchel ist ein Gemüse, das einen recht spezifischen Geschmack hat und daher vielleicht nicht jedem schmeckt. Er ist jedoch sehr gesund. Fenchel ist vor allem für seine verdauungsfördernde Wirkung bekannt - er wird sogar in Tees für Kinder ab dem jüngsten Alter verwendet, da er bei einem aufgeblähten und schmerzenden Bauch sehr wirksam helfen kann. Fenchel unterstützt die Gesundheit und das reibungslose Funktionieren des Verdauungstrakts dank einzigartiger Verbindungen, die diesem Gemüse entzündungshemmende, antimikrobielle, antivirale, krebshemmende und krampflösende Eigenschaften verleihen.

Die Fenchelknolle enthält eine Reihe von Phenolverbindungen, die bei der Bekämpfung verschiedener Krankheiten helfen, aber auch zur Entspannung von Muskelkater beitragen können. Fenchel ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, Kalium, Vitamin C sowie die Vitamine A und B. Und wie verwendet man ihn? Fenchel schmeckt nicht nur pur in verschiedenen Salaten, sondern kann auch mit anderen Gemüsesorten gebraten werden, um eine schmackhafte Beilage zu Fleisch oder Fisch zu kreieren, für die sich selbst die anspruchsvollsten Esser zu Hause die Finger verrenken würden.

Zwiebeln

Ein weiteres Lebensmittel, das garantiert auf der Liste der gesündesten Wintergemüse steht, ist die Zwiebel. Dieses scheinbar gewöhnliche und langweilige Lebensmittel hat unserer Gesundheit viel zu bieten! Zwiebeln sind eine Quelle zahlreicher Vitamine und Mineralstoffe, darunter die wichtigsten B-Vitamine, Vitamin C, Kalium und Selen. Zwiebeln sind ein kalorienarmes Gemüse, das in keiner Küche fehlen darf. Und was bringt die Zwiebel? Sie stärkt das Immunsystem, tötet Bakterien ab, harmonisiert die Verdauung, reguliert den Blutdruck, fördert die Gesundheit und Festigkeit unserer Knochen und hilft, die Entstehung von Entzündungen zu bekämpfen.

Außerdem ist die Zwiebel vielleicht das vielseitigste Gemüse der Welt! Sie kann roh, gebraten und gekocht verzehrt werden und ist die Geschmacksbasis für viele Gerichte. Sie eignen sich hervorragend für Suppen, Pasteten, Aufstriche, Brötchen, Pfannkuchen, Soßen, Dips und Salate. Zwiebeln schmecken auch eingelegt sehr gut. Rote Zwiebeln haben einen milderen Geschmack und eignen sich aufgrund ihres dekorativen Aussehens besser zum Verzieren von Speisen.

Sellerie

Ein weiteres Gemüse, auf das unsere Großmütter nie verzichten konnten, ist Sellerie. Obwohl er einen etwas spezifischen Geschmack hat, lohnt es sich, ihm eine Chance zu geben. Obwohl er unglaublich wenig Kalorien enthält, ist er aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ein sehr interessanter Rohstoff, der eine breite Palette an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien enthält. Sie ist eine ausgezeichnete Quelle für Kalium, Eisen und Kalzium. Außerdem enthält er Ballaststoffe, Carotinoide, Vitamin C und B-Vitamine. Der typische Geruch und Geschmack von Sellerie ist auf seine ätherischen Öle zurückzuführen, von denen er eine beträchtliche Menge enthält. Und wie kann man Sellerie in der Küche verwenden? Man mag es nicht glauben, aber Sellerie ist auch sehr vielseitig. Am bekanntesten ist er als Bestandteil von deftigen Gemüsesuppen oder Brühen. Man kann ihn aber auch zusammen mit anderen Gemüsesorten backen, Chips oder Gemüsepfannkuchen daraus machen, ihn für Beilagen pürieren oder einfach in einen Salat reiben.

Rotkohl

Rotkohl ist ein Kreuzblütengemüse, das sich sehr gut bei kaltem Wetter hält. Kohl gibt es in zwei Sorten - Rot- und Weißkohl. Beide sind natürlich äußerst gesund, aber der Rotkohl hat ein etwas interessanteres Nährwertprofil. Eine Portion roher Rotkohl (ca. 100 Gramm) enthält 85 % des empfohlenen Tagesbedarfs an Vitamin C und hohe Mengen an Vitamin A und K. Er ist auch eine gute Quelle für B-Vitamine, Mangan und Kalium.

Der Bereich, in dem der Rotkohl den Weißkohl um eine Klasse übertrifft, ist jedoch sein Gehalt an Antioxidantien. Die leuchtende Farbe dieses Gemüses kommt von Pigmenten, den Anthocyanen. Anthocyane gehören zu einer Familie von Flavonoiden - Antioxidantien, die mit einer Reihe wichtiger gesundheitlicher Vorteile in Verbindung gebracht werden. Einer der Hauptvorteile des Verzehrs dieser Verbindungen besteht darin, dass sie das Risiko von Herzerkrankungen verringern können. Es hat sogar den Anschein, dass sie bei der Bekämpfung verschiedener Krebsarten eine wichtige Rolle spielen können. Kohl kann roh, gebraten, als Beilage zu Fleisch oder in der Suppe verzehrt werden, oder man kann ihn einlegen und fermentieren, was ihn zu einem äußerst nützlichen Lebensmittel für eine gesunde Verdauung macht.

Was kann man aus diesem Artikel mitnehmen?

Gemüse sollte das ganze Jahr über Teil unserer Ernährung sein. Es ist jedoch eine gute Strategie, die Auswahl an die aktuelle Saison anzupassen, denn diese Gemüsesorten sind am frischesten, schmecken am besten und enthalten die meisten gesundheitlichen Vorteile. Wenn Sie Zugang zu heimischen Quellen haben, gibt es einen zusätzlichen Pluspunkt! Welche Gemüsesorten stehen also auf dem Wintermenü ganz oben? Kürbis, Karotten, Sellerie, Rote Bete, Rosenkohl, Kohl oder Fenchel. In der Küche lassen sich daraus herrliche Beilagen, Pürees, Suppen und sogar fantastische und gesunde Desserts zaubern. Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

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