Všetko, čo potrebujete vedieť o jóde alebo prečo používať kuchynskú soľ

V jednom z našich predchádzajúcich článkov, keď sme sa venovali rôznym druhom solí, ktoré sa bežne vyskytujú v potrave, sme narazili na pomerne závažný problém. Hoci rôzne druhy soli môžu obsahovať viac minerálov ako len sodík a chlór, väčšina z nich nie je jodizovaná, a teda obsahuje oveľa menej jódu. Prečo je to však problém? A na aký účel slúži jód v našej strave? Práve na to sa pozrieme v našom dnešnom článku, v ktorom sa dozviete všetko podstatné o jóde vo výžive.

Čo je to vlastne jód a čím je taký výnimočný?

Jód je jedným zo základných stopových prvkov, ktoré človek prijíma v potrave, a zároveň je jediným minerálom, ktorý sa svojím zložením môže stať súčasťou hormónov štítnej žľazy, z ktorých najdôležitejší je tyroxín. Hoci de facto jediným účelom jódu je ovplyvňovať funkciu štítnej žľazy, samotná štítna žľaza zodpovedá za nepredstaviteľné množstvo funkcií. Medzi ne patrí okrem iného rast a vývoj mozgu, správna funkcia nervov a svalov, optimálne fungovanie metabolizmu a pravidelná srdcová frekvencia. Bez preháňania teda môžeme povedať, že bez správneho fungovania štítnej žľazy by naše telo nebolo schopné fungovať.

S tým súvisí aj skutočnosť, že zvýšený príjem jódu je na mieste počas tehotenstva, keď významne ovplyvňuje správny vývoj plodu, a jeho nedostatok by mohol u detí spôsobiť hyperaktivitu, nezvládanie a v extrémnych prípadoch aj zníženie IQ (kretenizmus).

Jód je spolu so železom, meďou, mangánom a zinkom jedným z najdôležitejších stopových prvkov v ľudskej výžive.

Aká je odporúčaná denná dávka jódu? A odkiaľ ho získať?

Hoci je jód pre človeka nenahraditeľný, stále ide o stopový prvok, a preto odporúčaná denná dávka nie je príliš vysoká. Podľa odborných zdrojov je odporúčané množstvo pre dospelého človeka 150 μg tohto prvku. Iba pre tehotné a dojčiace ženy je potrebná dávka vyššia - mali by prijímať 220 až 290 μg denne.

Zoznam potravín, ktoré obsahujú jód, je tiež pomerne pestrý. Keďže značná časť tohto prvku sa nachádza v morskej vode, tradičným zdrojom sú všetky morské ryby. Ale aj niektoré vegánske zdroje - dostupné analýzy naznačujú, že výborným zdrojom sú aj riasy wakame alebo kelp. Medzi ďalšie bežne dostupné potraviny patria mlieko a mliečne výrobky, vajcia, slivky a čerešne. Stručne povedané, bežná kulturistická strava doplnená ovocím a zeleninou by mala pokryť príjem jódu, ako aj prevažnej väčšiny ostatných minerálov a vitamínov.

Zoznam potravín bohatých na jód je našťastie pomerne početný. Napriek tomu môže byť jeho príjem pre určité skupiny ľudí komplikovaný.

A čo soľ v strave?

Mnohí ortorektici považujú soľ za pôvodcu všetkého zla a mnohých civilizačných chorôb. Je však veľmi dôležité si uvedomiť, že v našich podmienkach sa soľ od 20. rokov minulého storočia jodizuje, a je teda pomerne účinným zdrojom jódu ako takého. Vyjadrené v číslach, kilogram kuchynskej soli musí podľa Potravinového a veterinárneho úradu obsahovať 20 až 34 gramov jódu. Z hľadiska odporúčanej dennej dávky, ktorú predstavuje päť gramov kuchynskej soli, musí byť obsah jódu vyšší ako 100 μg. V praxi však športovci môžu (a mali by) prijímať o niečo viac soli kvôli nadmernému poteniu soľou, a tak ľahko pokryť odporúčané množstvo jódu.

Problém však nastáva, keď z nejakého dôvodu nepoužívate bežnú kuchynskú soľ. Rôzne alternatívy nie sú jodizované a himalájska aj havajská čierna či obyčajná morská soľ obsahujú oveľa menej jódu. V takom prípade je vhodné buď dopĺňať jód, alebo aspoň veľmi pozorne sledovať svoju stravu.

Hoci je kuchynská soľ jodizovaná, iné (a oveľa preferovanejšie) druhy obsahujú oveľa menej jódu.

Ako zistím, či je môj príjem jódu dostatočný?

Keďže medzi najlepšie zdroje jódu okrem kuchynskej soli patria aj vajcia alebo morské ryby či mliečne výrobky, je viac ako jasné, že pestrí športovci, ktorí pravidelne používajú kuchynskú soľ a uvedené potraviny, nemajú vôbec dôvod uvažovať o nedostatku jódu. Problém s nedostatkom tohto minerálu sa však môže vyskytnúť u ľudí, ktorí sa z nejakého dôvodu vyhýbajú kuchynskej soli, u vegánov alebo vyznávačov paleo stravy. V takom prípade nie je zlé zaplatiť si test - koncentrácia jódu sa zvyčajne určuje z ranného moču a tento test trvá len niekoľko minút a poskytuje presné výsledky o tom, na čo si treba dávať v strave pozor a aké potraviny konzumovať častejšie.

Čo si odniesť z dnešného článku?

Z dnešného článku by ste si mali odniesť, že pri pestrej a vyváženej strave s dostatočným (ale nie nadmerným) množstvom kuchynskej soli sa nemusíte obávať nedostatku jódu. Hoci je tento minerál nevyhnutný pre fungovanie štítnej žľazy, a teda pre spaľovanie tukov, udržiavanie optimálnej srdcovej frekvencie či správnu funkciu nervov a svalov, v normálnej a intuitívnej strave by ho malo byť dostatok. Na pozore by sa však mali mať vegetariáni, vegáni a fanúšikovia rôznych paleodiet, ktorí si jód nedopĺňajú externe alebo používajú obyčajnú kuchynskú soľ. V takom prípade stojí za zváženie návšteva lekára a prípadne test, ktorý sa vykonáva prostredníctvom vzorky ranného moču.