Šesť úžasných výhod pravidelnej konzumácie kefíru

Kefír. Zdravý nápoj, ktorý poznali už naše babičky a ktorý v 21. storočí zažíva nový boom. Ide o probiotický nápoj, ktorý obsahuje množstvo bioaktívnych látok vrátane až 30 rôznych kmeňov prospešných baktérií. Tie dokážu podporiť imunitné funkcie a bojovať proti škodlivým mikróbom a karcinogénom - navyše sa často považujú za kľúčové pri snahe odstrániť alebo zmierniť tráviace problémy. Dnes sa bližšie pozrieme na tento nápoj, ktorý v mnohých ohľadoch prospieva nášmu zdraviu.

Obsah článku:

• Teoretické okienko - čo je kefír?
• Kefír z hľadiska výživy
• Šesť úžasných výhod pravidelnej konzumácie kefíru

Teoretické okienko - čo je to kefír?

Kefír je fermentovaný mliečny nápoj, ktorý sa vyrába pomocou štartovacích "zŕn", ktoré sú kombináciou baktérií a kvasiniek. Zrná kefíru vzájomne pôsobia s mliekom a vytvárajú mierne fermentovaný nápoj, ktorý zvyčajne môžu piť aj ľudia s intoleranciou laktózy. Z vedeckého hľadiska obsahujú mliečne kefírové zrná komplexnú mikrobiálnu symbiotickú zmes baktérií mliečneho kvasenia a kvasiniek v polysacharidovo-proteínovej matrici.

Kefír sa dá vyrobiť takmer z akéhokoľvek druhu mlieka. Možno použiť kozie, ovčie, kravské, sójové, ryžové alebo kokosové mlieko. Môže sa dokonca vyrábať aj z kokosovej vody. Tento probiotický nápoj sa používa už tisíce rokov v mnohých rôznych kultúrach na celom svete, ale najrozšírenejší je vo východnej Európe. Jeho názov pochádza z tureckého slova keyif, čo v preklade znamená"dobrý pocit", a jeho úplný pôvod siaha do východoeurópskych hôr na Kaukaze. Predpokladá sa, že ho prvýkrát objavili pastieri oviec, ktorí náhodne kvasili mlieko v kožených fľašiach. Sila a silné účinky zmesi sa čoskoro rozšírili medzi kmeňmi a neskôr ich prevzali ruskí lekári, ktorí začali kefír používať na liečbu iných chorôb, napríklad tuberkulózy.

Kefír je dnes na vzostupe a je populárny po celom svete. Tento obľúbený probiotický nápoj je bežne dostupný a dá sa kúpiť takmer v každom obchode. Je však možné si ho vyrobiť aj vo vlastnej kuchyni a v skutočnosti to nie je vôbec zložité. Existuje množstvo receptov na výrobu kefírových zŕn a zaujímavých spôsobov, ako ich môžete použiť. Dajú sa napríklad zapracovať do polievok, dusených pokrmov, smoothies, pečiva a podobne, ale k tomu sa vrátime neskôr.

Kefír z výživového hľadiska

Podobne ako iné mliečne výrobky, aj kefír je dobrým zdrojom vápnika a obsahuje aj dostatočné množstvo vitamínu B12, horčíka, vitamínu K2, biotínu, kyseliny listovej, enzýmov a probiotík. Podľa štúdie z roku 2019 môže kefír obsahovať viac ako 50 druhov probiotických baktérií a kvasiniek. Pokiaľ ide o konkrétne výživové hodnoty, tie sa líšia v závislosti od použitých zložiek - najmä mlieka, jeho druhu a obsahu tuku. Vždy je lepšie vyberať si čisto biele výrobky a v prípade potreby ich ochutiť ovocím. Pokiaľ ide o obsah tuku, pri kefíre neurobíte chybu, ak si vyberiete nízkotučnú verziu, ale samozrejme sú k dispozícii aj polotučné alebo plnotučné verzie, ktoré majú bohatšiu chuť.

Šesť úžasných výhod, ktoré pravidelná konzumácia kefíru ponúka

Kefír bol v štúdiách označený za takmer zázračný nápoj, ktorý v mnohých ohľadoch prospieva ľudskému zdraviu. Vďaka vysokému obsahu probiotík a kvasiniek pomáha pri riešení rôznych problémov tráviaceho systému, dokáže harmonizovať črevný bióm, pomáha posilňovať imunitný systém a má silné antioxidačné a antimikrobiálne účinky. Poďme teraz spoločne vyzdvihnúť šesť najväčších výhod pravidelného pitia kefíru.

Obsahuje probiotiká, ktoré dokážu posilniť imunitu

Kefír obsahuje množstvo probiotík, zlúčenín a živín, ako je biotín a foláty, ktoré pomáhajú posilniť imunitný systém organizmu. Konkrétny probiotický kmeň, ktorý je špecifický pre samotný kefír, sa nazýva Lactobacillus Kefiri. Podľa štúdií tento druh baktérií pomáha vytvárať ochranný štít proti škodlivým baktériám, ako sú salmonela a E. coli. Tento bakteriálny kmeň spolu s niekoľkými ďalšími pomáha modulovať imunitný systém a potláčať rast škodlivých baktérií.

Kefír však obsahuje aj ďalšiu účinnú látku, ktorá sa nachádza len v tomto probiotickom nápoji, nerozpustný polysacharid nazývaný kefiran, ktorý má antimikrobiálne vlastnosti, ktoré môžu bojovať proti kandidám. Okrem toho sa preukázalo, že kefír má schopnosť pomáhať znižovať oxidačný stres, hladinu cholesterolu a krvný tlak. Existujú dokonca štúdie, ktoré naznačujú, že populácie baktérií obsiahnuté v tomto nápoji môžu mať priaznivý vplyv na viaceré parametre metabolického syndrómu.

Nápoj pre silnejšie kosti

Kefír vyrobený z plnotučných mliečnych výrobkov je dobrým zdrojom vápnika spolu s vitamínom K a ďalšími minerálmi, ktoré podporujú zdravie kostí. Možno ešte dôležitejšie je, že obsahuje bioaktívne zlúčeniny, ktoré pomáhajú vstrebávať vápnik do tela, a tým brzdia prirodzenú degeneráciu kostí. Okrem toho sa zdá, že kefír a iné mliečne výrobky môžu byť účinné pri prevencii vzniku osteoporózy.

Ukázalo sa tiež, že vitamín K2 má zásadný význam pre zlepšenie vstrebávania vápnika, ako aj pre zdravie a hustotu kostí. Probiotiká v kefírových nápojoch zlepšujú vstrebávanie živín a kefír obsahuje aj všetky najdôležitejšie živiny na podporu pevnosti kostí vrátane fosforu, vápnika, horčíka, vitamínu D a vitamínu K2.

Podporuje trávenie a zdravie čriev

Výskum ukazuje, že konzumácia probiotických potravín môže pomôcť obnoviť rovnováhu črevného biómu a bojovať proti ochoreniam tráviaceho traktu, ako je syndróm dráždivého čreva, Crohnova choroba a vredy. Príjem probiotík je tiež skvelým pomocníkom pri harmonizácii črevnej mikroflóry po užívaní antibiotík a pomáha obnoviť jej prirodzenú formu. Probiotiká môžu pomôcť aj proti hnačke a iným vedľajším účinkom na tráviaci trakt spôsobeným užívaním týchto typov liekov. Keďže kefír dokáže pozitívne zmeniť zloženie črevnej mikroflóry, existujú dôkazy, ktoré naznačujú, že pitie kefíru môže pomôcť zlepšiť fyzickú výkonnosť a bojovať proti fyzickej únave. Takže aj pre športovcov má pravidelná konzumácia kefíru pomerne podstatné výhody.

Pomáha zmierniť príznaky alergie

Rôzne formy alergií a astmy sú spojené so zápalovými procesmi v tele. Kefír môže pomôcť liečiť zápal pri jeho zdroji, čím pomáha znižovať riziko vzniku respiračných problémov, ako sú alergie a astma, alebo zmierniť ich priebeh. Podľa štúdií sa zdá, že živé mikroorganizmy prítomné v tomto kvázi zázračnom nápoji pomáhajú imunitnému systému prirodzene potláčať alergické reakcie a pomáhajú meniť reakciu organizmu na prepuknutie alergie. Niektorí vedci sa dokonca domnievajú, že tieto alergické reakcie môžu byť dôsledkom nedostatku dobrých baktérií v črevnom systéme. Preto môže byť konzumácia probiotických potravín veľmi účinná pri prevencii vzniku takýchto ochorení.

Kefír pre zdravú a krásne vyzerajúcu pleť

Okrem účinkov "zvnútra" pomáha kefír udržiavať v kondícii aj najväčší orgán nášho tela - pokožku. Nielenže pomáha pri riešení kožných problémov, ale môže pomôcť rýchlejšie zahojiť popáleniny, škrabance, vyrážky a lupienku. Okrem toho, že probiotiká napomáhajú zdraviu imunitného systému, sacharidy v kefíre známe ako kefiran tiež preukázateľne podporujú a urýchľujú hojenie kožných rán a môžu tiež chrániť spojivové tkanivo.

Môže zmierniť príznaky intolerancie laktózy

Aj keď to môže znieť prekvapivo, kefír môže byť veľmi prospešný pre osoby trpiace neznášanlivosťou laktózy. Dobré baktérie, ktoré sa nachádzajú v mliečnych výrobkoch, sú nevyhnutné pre správne fungovanie našich čriev a zdravie vo všeobecnosti. Existuje však mnoho ľudí, ktorí neznášajú mliečne výrobky, pretože nie sú schopní stráviť laktózu, hlavný cukor nachádzajúci sa v mlieku.

Účinná látka v kefíre pomáha štiepiť laktózu a uľahčuje jej trávenie. Okrem toho má tento nápoj väčšie množstvo bakteriálnych kmeňov a živín, niektoré špecifické len pre kefír, ktoré pomáhajú odstrániť takmer všetku laktózu, ktorú výrobok obsahuje. Odporúčame však najprv konzultovať konzumáciu s lekárom a začať s malým množstvom, aby ste mohli pozorovať reakcie svojho tela. V prípade alergií a intolerancií je ideálnou voľbou kefír vyrobený z kozieho mlieka alebo kokosového či iného rastlinného mlieka. Ak ani to nevyhovuje, alergici môžu vyskúšať kefír na báze vody.

Pomáha zmierniť príznaky alergie

Rôzne formy alergií a astmy sú spojené so zápalovými procesmi v tele. Kefír môže pomôcť liečiť zápal pri jeho zdroji, čím pomáha znižovať riziko vzniku respiračných problémov, ako sú alergie a astma, alebo zmierniť ich priebeh. Podľa štúdií sa zdá, že živé mikroorganizmy prítomné v tomto kvázi zázračnom nápoji pomáhajú imunitnému systému prirodzene potláčať alergické reakcie a pomáhajú meniť reakciu organizmu na prepuknutie alergie. Niektorí vedci sa dokonca domnievajú, že tieto alergické reakcie môžu byť dôsledkom nedostatku dobrých baktérií v črevnom systéme. Preto môže byť konzumácia probiotických potravín veľmi účinná pri prevencii vzniku takýchto ochorení.

Kefír pre zdravú a krásne vyzerajúcu pleť

Okrem účinkov "zvnútra" pomáha kefír udržiavať v kondícii aj najväčší orgán nášho tela - pokožku. Nielenže pomáha pri riešení kožných problémov, ale môže pomôcť rýchlejšie zahojiť popáleniny, škrabance, vyrážky a lupienku. Okrem toho, že probiotiká napomáhajú zdraviu imunitného systému, sacharidy v kefíre známe ako kefiran tiež preukázateľne podporujú a urýchľujú hojenie kožných rán a môžu tiež chrániť spojivové tkanivo.

Môže zmierniť príznaky intolerancie laktózy

Aj keď to môže znieť prekvapivo, kefír môže byť veľmi prospešný pre osoby trpiace neznášanlivosťou laktózy. Dobré baktérie, ktoré sa nachádzajú v mliečnych výrobkoch, sú nevyhnutné pre správne fungovanie našich čriev a zdravie vo všeobecnosti. Existuje však mnoho ľudí, ktorí neznášajú mliečne výrobky, pretože nie sú schopní stráviť laktózu, hlavný cukor nachádzajúci sa v mlieku.

Účinná látka v kefíre pomáha štiepiť laktózu a uľahčuje jej trávenie. Okrem toho má tento nápoj väčšie množstvo bakteriálnych kmeňov a živín, niektoré špecifické len pre kefír, ktoré pomáhajú odstrániť takmer všetku laktózu, ktorú výrobok obsahuje. Odporúčame však najskôr konzultovať konzumáciu s lekárom a začať s malým množstvom, aby ste mohli pozorovať reakcie svojho tela. V prípade alergií a intolerancií je ideálnou voľbou kefír vyrobený z kozieho mlieka alebo kokosového či iného rastlinného mlieka. Ak ani to nevyhovuje, alergici môžu vyskúšať kefír na báze vody.

Druhy kefíru

Ak patríte do skupiny ľudí, ktorí neznášajú žiadne mliečne výrobky, existujú druhy kefíru, ktoré sú tiež bohaté na probiotiká a majú prakticky identické účinky ako mliečny kefír, ale sú úplne bez laktózy a mlieka. V zásade existujú dva hlavné druhy kefíru. Prvým typom je mliečny kefír, ktorý sa vyrába z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka, ale aj z kokosového mlieka. Druhým typom je vodný kefír, ktorý sa vyrába z čerstvej vody alebo kokosovej vody a neobsahuje laktózu.

Aj keď sa základná tekutina používaná v rôznych typoch líši, proces výroby kefíru je stále rovnaký a predpokladá sa, že oba typy poskytujú podobné zdravotné výhody. Všetky kefíry sa vyrábajú z kefírových zŕn, ktoré sú spúšťačom kvasiniek/baktérií na fermentáciu. Všetky druhy sú podobné kombuche (ďalšiemu zdraviu prospešnému nápoju s vysokým obsahom probiotík) v tom, že musia obsahovať cukor, ktorý je buď prirodzene prítomný, alebo sa pridáva iným spôsobom, aby umožnil rast zdravých baktérií a proces fermentácie. Konečným výsledkom však je, že kombucha aj kefír majú veľmi nízky obsah cukru, pretože živé, aktívne kvasinky v podstate "zjedia" väčšinu pridaného cukru počas procesu fermentácie.

Ako používať kefír?

Kefír má mierne kyslú chuť. Okrem toho, že kefír chutí skvele sám o sebe, možno z neho pripraviť rôzne chutné veci. Môžete ho zmiešať s ovocím a dávkou bielkovín a vytvoriť tak skvelý, nutrične plný kokteil. Môžete z neho pripraviť fermentovanú kašu, overnightoats, zaliať ním cereálie alebo domáce müsli alebo ho pridať do dezertov namiesto jogurtu či mlieka. Môže byť skvelým základom pre polievky a dusené jedlá, do ktorých sa bežne pridáva cmar, kyslá smotana, obyčajná smotana alebo jogurt. Môžete ho dokonca použiť na výrobu kefírového syra, čo je druh tvrdého, drobivého syra, ktorým môžete posypať napríklad špagety. Skrátka - kefír je veľmi všestranný a veríme, že si ho zamilujete pre jeho úžasné zdravotné účinky, ako aj skvelú osviežujúcu chuť.

Čo si z tohto článku odniesť?

Kefír je nápoj, ktorý dobre poznali už naše babičky a v posledných rokoch zažíva nový boom. A to je dobre. Jeho pravidelná konzumácia prináša mnoho zaujímavých zdravotných benefitov. Kefír je bohatý na probiotiká, prospešné baktérie, ktoré sú nevyhnutné pre silný imunitný systém a správne fungovanie našich čriev. Okrem toho obsahuje látky dôležité pre zdravie a pevnosť kostí, dokáže podporiť zdravý vzhľad pokožky a pomáha zmierniť ťažkosti spôsobené alergiami. Existujú dva základné druhy - mliečny kefír, ktorý sa vyrába prakticky z akéhokoľvek mlieka, na ktoré si spomeniete, a vodný kefír, ktorý sa najčastejšie vyrába z kokosovej vody. Oba typy majú podobné výhody a určite stoja za vyskúšanie. Navyše, kefír býva veľmi dobre tolerovaný aj osobami s intoleranciou laktózy.

Zdroje:

Prado, M. R., Blandón, L. M., Vandenberghe, L. P., Rodrigues, C., Castro, G. R., Thomaz-Soccol, V., & Soccol, C. R. (2015). Milk kefir: composition, microbial cultures, biological activities, and related products. Frontiers in microbiology, 6, 1177. https://doi.org/10.3389/fmicb.2015.01177
Farag, M. A., Jomaa, S. A., El-Wahed, A. A., & El-Seedi, A. (2020). The Many Faces of Kefir Fermented Dairy Products: Quality Characteristics, Flavour Chemistry, Nutritional Value, Health Benefits, and Safety (Mnohé tváre fermentovaných mliečnych výrobkov z kefíru: kvalitatívne vlastnosti, chuťová chémia, výživová hodnota, zdravotné výhody a bezpečnosť). Nutrients, 12(2), 346. https://doi.org/10.3390/nu12020346
Carasi, P., Díaz, M., Racedo, S. M., De Antoni, G., Urdaci, M. C., & Serradell, M. (2014). Safety characterization and antimicrobial properties of kefir-isolated Lactobacillus kefiri. BioMed research international, 2014, 208974. https://doi.org/10.1155/2014/208974
Rodrigues, K. L., Caputo, L. R., Carvalho, J. C., Evangelista, J., & Schneedorf, J. M. (2005). Antimikrobiálna a liečivá aktivita kefíru a kefírového extraktu. International journal of antimicrobial agents, 25(5), 404-408. https://doi.org/10.1016/j.ijantimicag.2004.09.020
Chen, H. L., Tung, Y. T., Chuang, C. H., Tu, M. Y., Tsai, T. C., Chang, S. Y., & Chen, C. M. (2015). Kefír zlepšuje kostnú hmotu a mikroarchitektúru v modeli postmenopauzálnej osteoporózy u ovariektomovaných potkanov. Osteoporosis international : a journal established as a result of collaboration between the European Foundation for Osteoporosis and the National Osteoporosis Foundation of the USA, 26(2), 589-599. https://doi.org/10.1007/s00198-014-2908-x
Didari, T., Mozaffari, S., Nikfar, S., & Abdollahi, M. (2015). Effectiveness of probiotics in irritable bowel syndrome: Aktualizovaný systematický prehľad s metaanalýzou. World journal of gastroenterology, 21(10), 3072-3084. https://doi.org/10.3748/wjg.v21.i10.3072
Hsu, Y. J., Huang, W. C., Lin, J. S., Chen, Y. M., Ho, S. T., Huang, C. C., & Tung, Y. T. (2018). kefír Suplementácia upravuje zloženie črevnej mikroflóry, znižuje fyzickú únavu a zlepšuje výkonnosť pri cvičení u myší. Nutrients, 10(7), 862. https://doi.org/10.3390/nu10070862
Hertzler, S. R., & Clancy, S. M. (2003). Kefír zlepšuje trávenie a toleranciu laktózy u dospelých s maldigesciou laktózy. Journal of the American Dietetic Association, 103(5), 582-587. https://doi.org/10.1053/jada.2003.50111
Rodrigues, K. L., Caputo, L. R., Carvalho, J. C., Evangelista, J., & Schneedorf, J. M. (2005). Antimikrobiálna a liečivá aktivita kefíru a kefírového extraktu. International journal of antimicrobial agents, 25(5), 404-408. https://doi.org/10.1016/j.ijantimicag.2004.09.020
Yang, G., Liu, Z. Q., & Yang, P. C. (2013). Liečba alergickej rinitídy probiotikami: alternatívny prístup. North American journal of medical sciences, 5(8), 465-468. https://doi.org/10.4103/1947-2714.117299