Sześć niesamowitych korzyści płynących z regularnego spożywania kefiru

Kefir. Zdrowy napój, który znały nasze babcie, a w XXI wieku przeżywa nowy boom. Jest to napój probiotyczny, który zawiera wiele bioaktywnych związków, w tym do 30 różnych szczepów pożytecznych bakterii. Są one w stanie pomóc w zwiększeniu funkcji odpornościowych i zwalczaniu szkodliwych drobnoustrojów i czynników rakotwórczych - a ponadto są często uważane za kluczowe przy próbach wyeliminowania lub złagodzenia problemów trawiennych. Dziś przyjrzyjmy się bliżej temu napojowi, który na wiele sposobów korzystnie wpływa na nasze zdrowie.

Treść artykułu:

• Okno teoretyczne - czym jest kefir?
• Kefir z żywieniowego punktu widzenia
• Sześć niesamowitych korzyści płynących z regularnego spożywania kefiru

Teoretyczne okno - czym jest kefir?

Kefir to fermentowany napój mleczny wytwarzany przy użyciu "ziaren" zakwasu, które stanowią połączenie bakterii i drożdży. Ziarna kefiru wchodzą w interakcję z mlekiem, wytwarzając lekko sfermentowany napój, który zazwyczaj mogą pić także osoby nietolerujące laktozy. Z naukowego punktu widzenia, ziarna kefiru mlecznego zawierają złożoną mikrobiologiczną symbiotyczną mieszankę bakterii kwasu mlekowego i drożdży w matrycy polisacharydowo-białkowej.

Kefir może być wytwarzany z niemal każdego rodzaju mleka. Można użyć mleka koziego, owczego, krowiego, sojowego, ryżowego lub kokosowego. Można go nawet przygotować z wody kokosowej. Ten probiotyczny napój jest stosowany od tysięcy lat w wielu różnych kulturach na całym świecie, ale najbardziej rozpowszechniony jest w Europie Wschodniej. Jego nazwa pochodzi od tureckiego słowa keyif, które tłumaczy się jako"dobre samopoczucie", a jego pełne pochodzenie sięga wschodnioeuropejskich gór Kaukazu. Uważa się, że po raz pierwszy została odkryta przez pasterzy owiec, którzy przypadkowo fermentowali mleko w swoich skórzanych butelkach. Siła i potężne efekty mieszanki szybko rozprzestrzeniły się wśród plemion, a następnie zostały podchwycone przez rosyjskich lekarzy, którzy zaczęli stosować kefir w leczeniu innych chorób, takich jak gruźlica.

Kefir przeżywa dziś rozkwit i jest popularny na całym świecie. Ten popularny napój probiotyczny jest powszechnie dostępny i można go kupić w niemal każdym sklepie. Jednak można go również przygotować we własnej kuchni i nie jest to wcale skomplikowane. Istnieje wiele przepisów na przygotowanie ziaren kefiru i ciekawych sposobów ich wykorzystania. Można je na przykład dodawać do zup, gulaszy, koktajli, wypieków i nie tylko, ale do tego wrócimy później.

Kefir z żywieniowego punktu widzenia

Podobnie jak inne produkty mleczne, kefir jest dobrym źródłem wapnia, a także zawiera sporą ilość witaminy B12, magnezu, witaminy K2, biotyny, kwasu foliowego, enzymów i probiotyków. Według badań z 2019 r. kefir może zawierać ponad 50 gatunków bakterii probiotycznych i drożdży. Jeśli chodzi o konkretne wartości odżywcze, będą się one różnić w zależności od użytych składników - zwłaszcza mleka, jego rodzaju i zawartości tłuszczu. Zawsze lepiej jest wybierać czyste, białe produkty i w razie potrzeby doprawiać je owocami. Jeśli chodzi o zawartość tłuszczu, nie można pomylić się z kefirem, wybierając wersję o niskiej zawartości tłuszczu, ale oczywiście dostępne są również wersje półtłuste lub pełnotłuste, które mają bogatszy smak.

Sześć niesamowitych korzyści, jakie oferuje regularne spożywanie kefiru

Kefir został opisany w badaniach jako niemal cudowny napój, który korzystnie wpływa na ludzkie zdrowie na wiele sposobów. Dzięki wysokiej zawartości probiotyków i drożdży pomaga w rozwiązywaniu różnych problemów układu pokarmowego, może harmonizować biome jelitowy, pomaga wzmocnić układ odpornościowy i ma silne działanie przeciwutleniające i przeciwdrobnoustrojowe. Wymieńmy teraz sześć największych korzyści płynących z regularnego picia kefiru.

Zawiera probiotyki, które mogą zwiększyć odporność organizmu

Kefir zawiera wiele probiotyków, związków i składników odżywczych, takich jak biotyna i kwas foliowy, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy organizmu. Szczególny szczep probiotyczny, który jest specyficzny dla samego kefiru, nazywa się Lactobacillus Kefiri. Badania dowodzą, że ten gatunek bakterii pomaga stworzyć tarczę ochronną przed szkodliwymi bakteriami, takimi jak salmonella i E. coli. Ten szczep bakterii, wraz z kilkoma innymi, pomaga modulować układ odpornościowy i hamować rozwój szkodliwych bakterii.

Ale kefir zawiera również inny aktywny związek występujący tylko w tym napoju probiotycznym, nierozpuszczalny polisacharyd zwany kefiranem, który, jak wykazano, ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe, które mogą zwalczać Candida. Ponadto wykazano, że kefir ma zdolność do zmniejszania stresu oksydacyjnego, poziomu cholesterolu i ciśnienia krwi. Istnieją nawet badania sugerujące, że populacje bakterii zawarte w tym napoju mogą mieć korzystny wpływ na szereg parametrów zespołu metabolicznego.

Napój na mocniejsze kości

Kefir wytwarzany z pełnotłustych produktów mlecznych jest dobrym źródłem wapnia wraz z witaminą K i innymi minerałami, które wspierają zdrowie kości. Być może nawet ważniejsze jest to, że zawiera bioaktywne związki, które pomagają wchłaniać wapń do organizmu, a tym samym hamują naturalną degenerację kości. Ponadto wydaje się, że kefir i inne produkty mleczne mogą skutecznie zapobiegać rozwojowi osteoporozy.

Wykazano również, że witamina K2 jest niezbędna do poprawy wchłaniania wapnia, a także zdrowia i gęstości kości. Probiotyki zawarte w napojach kefirowych poprawiają wchłanianie składników odżywczych, a kefir zawiera również wszystkie najważniejsze składniki odżywcze wspomagające wytrzymałość kości, w tym fosfor, wapń, magnez, witaminę D i witaminę K2.

Wspomaga trawienie i zdrowie jelit

Badania pokazują, że spożywanie żywności probiotycznej może pomóc przywrócić równowagę biomu jelitowego i zwalczać choroby przewodu pokarmowego, takie jak zespół jelita drażliwego, choroba Leśniowskiego-Crohna i wrzody. Spożywanie probiotyków jest również bardzo pomocne w harmonizowaniu mikroflory jelitowej po zażyciu antybiotyków i pomaga przywrócić jej naturalną formę. Probiotyki mogą również pomóc w walce z biegunką i innymi skutkami ubocznymi ze strony układu pokarmowego spowodowanymi przyjmowaniem tego typu leków. Ponieważ kefir może pozytywnie zmieniać skład mikrobioty jelitowej, istnieją dowody sugerujące, że picie kefiru może pomóc poprawić wydajność fizyczną i zwalczyć zmęczenie fizyczne. Tak więc nawet w przypadku sportowców regularne spożywanie kefiru przynosi dość znaczące korzyści.

Pomaga złagodzić objawy alergii

Różne formy alergii i astmy są związane z procesami zapalnymi w organizmie. Kefir może pomóc w leczeniu stanu zapalnego u jego źródła, pomagając zmniejszyć ryzyko rozwoju problemów oddechowych, takich jak alergie i astma, lub łagodząc ich przebieg. Według badań, żywe mikroorganizmy obecne w tym quasi-cudownym napoju wydają się pomagać układowi odpornościowemu naturalnie tłumić reakcje alergiczne i pomagać zmieniać reakcję organizmu na wybuchy alergii. Niektórzy naukowcy uważają nawet, że te reakcje alergiczne mogą być wynikiem braku dobrych bakterii w układzie jelitowym. Dlatego też spożywanie żywności probiotycznej może być bardzo skuteczne w zapobieganiu rozwojowi takich chorób.

Kefir dla zdrowej i pięknie wyglądającej skóry

Oprócz działania "od wewnątrz", kefir pomaga również utrzymać w dobrej kondycji największy organ naszego ciała - skórę. Nie tylko pomaga w radzeniu sobie z problemami skórnymi, ale może pomóc w szybszym gojeniu się oparzeń, zadrapań, wysypek i łuszczycy. Oprócz probiotyków wspomagających zdrowie układu odpornościowego, wykazano również, że węglowodany zawarte w kefirze, znane jako kefiran, wspomagają i przyspieszają gojenie się ran skóry, a także mogą chronić tkankę łączną.

Może łagodzić objawy nietolerancji laktozy

Choć może się to wydawać zaskakujące, kefir może być bardzo korzystny dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy. Dobre bakterie znajdujące się w produktach mlecznych są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania naszych jelit i ogólnie zdrowia. Istnieje jednak wiele osób, które nie tolerują produktów mlecznych, ponieważ nie są w stanie trawić laktozy, głównego cukru występującego w mleku.

Aktywny składnik kefiru pomaga rozkładać laktozę i ułatwia jej trawienie. Ponadto napój ten zawiera większą różnorodność szczepów bakterii i składników odżywczych, niektóre specyficzne tylko dla kefiru, które pomagają wyeliminować prawie całą laktozę zawartą w produkcie. Zalecamy jednak najpierw omówienie spożycia z lekarzem i rozpoczęcie od niewielkiej ilości, aby móc obserwować reakcje organizmu. W przypadku alergii i nietolerancji idealnym wyborem jest kefir z mleka koziego, kokosowego lub innego mleka roślinnego. Jeśli nawet to nie odpowiada, alergicy mogą spróbować kefiru na bazie wody.

Pomaga złagodzić objawy alergii

Różne formy alergii i astmy są związane z procesami zapalnymi w organizmie. Kefir może pomóc w leczeniu stanu zapalnego u jego źródła, pomagając zmniejszyć ryzyko rozwoju problemów oddechowych, takich jak alergie i astma, lub łagodząc ich przebieg. Według badań, żywe mikroorganizmy obecne w tym quasi-cudownym napoju wydają się pomagać układowi odpornościowemu naturalnie tłumić reakcje alergiczne i pomagać zmieniać reakcję organizmu na wybuchy alergii. Niektórzy naukowcy uważają nawet, że te reakcje alergiczne mogą być wynikiem braku dobrych bakterii w układzie jelitowym. Dlatego też spożywanie żywności probiotycznej może być bardzo skuteczne w zapobieganiu rozwojowi takich chorób.

Kefir dla zdrowej i pięknie wyglądającej skóry

Oprócz działania "od wewnątrz", kefir pomaga również utrzymać w dobrej kondycji największy organ naszego ciała - skórę. Nie tylko pomaga w radzeniu sobie z problemami skórnymi, ale może pomóc w szybszym gojeniu się oparzeń, zadrapań, wysypek i łuszczycy. Oprócz probiotyków wspomagających zdrowie układu odpornościowego, wykazano również, że węglowodany zawarte w kefirze, znane jako kefiran, wspomagają i przyspieszają gojenie się ran skóry, a także mogą chronić tkankę łączną.

Może łagodzić objawy nietolerancji laktozy

Choć może się to wydawać zaskakujące, kefir może być bardzo korzystny dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy. Dobre bakterie znajdujące się w produktach mlecznych są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania naszych jelit i ogólnie zdrowia. Istnieje jednak wiele osób, które nie tolerują produktów mlecznych, ponieważ nie są w stanie trawić laktozy, głównego cukru występującego w mleku.

Aktywny składnik kefiru pomaga rozkładać laktozę i ułatwia jej trawienie. Ponadto napój ten zawiera większą różnorodność szczepów bakterii i składników odżywczych, niektóre specyficzne tylko dla kefiru, które pomagają wyeliminować prawie całą laktozę zawartą w produkcie. Zalecamy jednak najpierw omówienie spożycia z lekarzem i rozpoczęcie od niewielkiej ilości, aby móc obserwować reakcje organizmu. W przypadku alergii i nietolerancji idealnym wyborem jest kefir z mleka koziego, kokosowego lub innego mleka roślinnego. Jeśli nawet to nie odpowiada, alergicy mogą spróbować kefiru na bazie wody.

Rodzaje kefiru

Jeśli należysz do grupy osób, które nie tolerują żadnych produktów mlecznych, istnieją rodzaje kefiru, które są również bogate w probiotyki i mają praktycznie identyczne korzyści jak kefir mleczny, ale są całkowicie wolne od laktozy i mleka. Zasadniczo istnieją dwa główne rodzaje kefiru. Pierwszy rodzaj to kefir mleczny, który jest wytwarzany z mleka krowiego, owczego lub koziego, ale także z mleka kokosowego. Drugi rodzaj to kefir wodny, który jest wytwarzany ze świeżej wody lub wody kokosowej i nie zawiera laktozy.

Chociaż płyn bazowy używany w różnych typach różni się, proces wytwarzania kefiru jest nadal taki sam i uważa się, że oba typy zapewniają podobne korzyści zdrowotne. Wszystkie kefiry są wytwarzane z ziaren kefiru, które są drożdżami/bakteriami wyzwalającymi fermentację. Wszystkie rodzaje są podobne do kombuchy (innego zdrowego napoju bogatego w probiotyki), ponieważ muszą zawierać cukier, albo naturalnie obecny, albo dodany w inny sposób, aby umożliwić wzrost zdrowych bakterii i proces fermentacji. Efekt końcowy jest jednak taki, że zarówno kombucha, jak i kefir mają bardzo niską zawartość cukru, ponieważ żywe, aktywne drożdże zasadniczo "zjadają" zdecydowaną większość dodanego cukru podczas procesu fermentacji.

Jak stosować kefir?

Kefir ma lekko kwaśny smak. Oprócz tego, że świetnie smakuje sam w sobie, kefir może być używany do tworzenia wszelkiego rodzaju pysznych rzeczy. Można go zmiksować z owocami i gałką białka, aby stworzyć wspaniały, odżywczy koktajl. Można go użyć do przygotowania sfermentowanej owsianki, płatków śniadaniowych, domowej granoli lub dodać do deserów zamiast jogurtu lub mleka. Może być świetną bazą do zup i gulaszy, do których zwykle dodaje się maślankę, kwaśną śmietanę, zwykłą śmietanę lub jogurt. Można go nawet użyć do produkcji sera kefirowego, który jest rodzajem twardego, kruchego sera, który można posypać na wierzchu rzeczy takich jak spaghetti. Krótko mówiąc - kefir jest bardzo wszechstronny i wierzymy, że pokochasz go za jego niesamowite korzyści zdrowotne, a także wspaniały orzeźwiający smak.

Co można wynieść z tego artykułu?

Kefir to napój, który dobrze znały nasze babcie, a który w ostatnich latach przeżywa nowy rozkwit. I bardzo dobrze. Jego regularne spożywanie przynosi wiele ciekawych korzyści zdrowotnych. Kefir jest bogaty w probiotyki, korzystne bakterie, które są niezbędne dla silnego układu odpornościowego i prawidłowego funkcjonowania naszych jelit. Ponadto zawiera substancje niezbędne dla zdrowia i siły kości, może promować zdrowy wygląd skóry i pomaga złagodzić trudności spowodowane alergiami. Istnieją dwa podstawowe rodzaje - kefir mleczny, który jest wytwarzany z praktycznie każdego rodzaju mleka, jakie można sobie wyobrazić, oraz kefir wodny, który jest najczęściej wytwarzany z wody kokosowej. Oba rodzaje mają podobne korzyści i zdecydowanie warto ich spróbować. Ponadto kefir jest bardzo dobrze tolerowany nawet przez osoby nietolerujące laktozy.

Źródła:

Prado, M. R., Blandón, L. M., Vandenberghe, L. P., Rodrigues, C., Castro, G. R., Thomaz-Soccol, V., & Soccol, C. R. (2015). Milk kefir: composition, microbial cultures, biological activities, and related products. Frontiers in microbiology, 6, 1177. https://doi.org/10.3389/fmicb.2015.01177
Farag, M. A., Jomaa, S. A., El-Wahed, A. A., & El-Seedi, A. (2020). The Many Faces of Kefir Fermented Dairy Products: Quality Characteristics, Flavour Chemistry, Nutritional Value, Health Benefits, and Safety. Nutrients, 12(2), 346. https://doi.org/10.3390/nu12020346
Carasi, P., Díaz, M., Racedo, S. M., De Antoni, G., Urdaci, M. C., & Serradell, M. (2014). Charakterystyka bezpieczeństwa i właściwości przeciwdrobnoustrojowe wyizolowanych z kefiru bakterii Lactobacillus kefiri. BioMed research international, 2014, 208974. https://doi.org/10.1155/2014/208974
Rodrigues, K. L., Caputo, L. R., Carvalho, J. C., Evangelista, J., & Schneedorf, J. M. (2005). Antimicrobial and healing activity of kefir and kefiran extract. International journal of antimicrobial agents, 25(5), 404-408. https://doi.org/10.1016/j.ijantimicag.2004.09.020
Chen, H. L., Tung, Y. T., Chuang, C. H., Tu, M. Y., Tsai, T. C., Chang, S. Y., & Chen, C. M. (2015). Kefir poprawia masę i mikroarchitekturę kości w szczurzym modelu osteoporozy pomenopauzalnej po usunięciu jajników. Osteoporosis international: a journal established as a result of collaboration between the European Foundation for Osteoporosis and the National Osteoporosis Foundation of the USA, 26(2), 589-599. https://doi.org/10.1007/s00198-014-2908-x
Didari, T., Mozaffari, S., Nikfar, S., & Abdollahi, M. (2015). Effectiveness of probiotics in irritable bowel syndrome: An updated systematic review with meta-analysis. World Journal of Gastroenterology, 21(10), 3072-3084. https://doi.org/10.3748/wjg.v21.i10.3072
Hsu, Y. J., Huang, W. C., Lin, J. S., Chen, Y. M., Ho, S. T., Huang, C. C., & Tung, Y. T. (2018). Suplementacja kefirem modyfikuje skład mikrobioty jelitowej, zmniejsza zmęczenie fizyczne i poprawia wydajność ćwiczeń u myszy. Nutrients, 10(7), 862. https://doi.org/10.3390/nu10070862
Hertzler, S. R., & Clancy, S. M. (2003). Kefir poprawia trawienie laktozy i tolerancję u dorosłych z zaburzeniami trawienia laktozy. Journal of the American Dietetic Association, 103(5), 582-587. https://doi.org/10.1053/jada.2003.50111
Rodrigues, K. L., Caputo, L. R., Carvalho, J. C., Evangelista, J., & Schneedorf, J. M. (2005). Antimicrobial and healing activity of kefir and kefiran extract. International journal of antimicrobial agents, 25(5), 404-408. https://doi.org/10.1016/j.ijantimicag.2004.09.020
Yang, G., Liu, Z. Q., & Yang, P. C. (2013). Leczenie alergicznego nieżytu nosa probiotykami: alternatywne podejście. North American Journal of Medical Sciences, 5(8), 465-468. https://doi.org/10.4103/1947-2714.117299