Šest úžasných benefitů, které nabízí pravidelná konzumace kefíru

Kefír. Zdravý nápoj, který znaly už naše babičky a v 21. století zažívá svůj nový boom. Jde o probiotický nápoj, který obsahuje mnoho bioaktivních sloučenin, včetně až 30 různých kmenů prospěšných bakterií. Ty jsou schopny pomoci posílit imunitní funkce a bojovat proti škodlivým mikrobům a karcinogenům – navíc jsou často považovány za klíčové při snaze o odstranění či zmírnění zažívacích problémů. Pojďme si dnes tento nápoj, který v mnohém prospívá našemu zdraví, představit blíže.

Teoretické okénko – co je to ten kefír?

Kefír je fermentovaný mléčný nápoj vyrobený za použití startovacích „zrn“, která jsou kombinací bakterií a kvasinek. Kefírová zrna interagují s mlékem a vytvářejí lehce fermentovaný nápoj, který navíc mohou obvykle pít i lidé s intolerancí laktózy. Vědecky řečeno, zrna mléčného kefíru obsahují komplexní mikrobiální symbiotickou směs bakterií mléčného kvašení a kvasinek v polysacharid-proteinové matrici.

Kefír lze vyrobit z téměř jakéhokoli druhu mléka. Použít můžeme kozí, ovčí, kravské, sójové, rýžové nebo kokosové mléko. Dá se dokonce vyrobit i z kokosové vody. Tento probiotický nápoj se používá po tisíce let v mnoha různých kulturách po celém světě, vůbec nejběžnější je potom ve východní Evropě. Jeho název pochází z tureckého slova keyif, což v překladu znamená „dobrý pocit“, a jeho úplné počátky sahají do východoevropských hor Kavkazu. Předpokládá se, že jej poprvé objevili pastevci ovcí, kteří náhodně fermentovali mléko ve svých kožených lahvích. Síla a mocné účinky směsi se brzy rozšířily po kmenech a později ji zachytili ruští lékaři, kteří kefír začali využívat i k léčbě dalších nemocí, jako byla třeba tuberkulóza.

Kefír dnes zažívá velký boom a těší se oblibě po celém světě. Tento oblíbený probiotický nápoj je široce dostupný a dá se koupit snad v každém obchodě. Nicméně je také možné jej vyrobit i přímo z vlastní kuchyně a vlastně to není vůbec nic složitého. Existuje spousta receptů na výrobu kefírových zrn a zajímavých způsobů, jak je můžete použít. Dají se například zakomponovat do polévek, dušených pokrmů, smoothies, pečiva a další, ale k tomu se ještě vrátíme později.

Kefír z nutričního hlediska

Stejně jako ostatní mléčné výrobky je i kefír dobrým zdrojem vápníku a navíc obsahuje poměrně slušné množství vitamínu B12, hořčíku, vitamínu K2, biotinu, kyseliny listové, enzymů a probiotik. Podle studie z roku 2019 může kefír obsahovat více než 50 druhů probiotických bakterií a kvasinek. Co se týče konkrétních nutričního hodnot, budou se lišit v závislosti na použitých surovinách – zejména na mléku, jeho druhu a tučnosti. Vždy je lepší vybírat čistě bílé výrobky a případně je dochutit ovocem. Co se týče tučnosti, u kefíru neuděláte chybu ani výběrem nízkotučné varianty, ale samozřejmě jsou k dispozici i polo či plno tučné verze, které disponují bohatší chutí.

Šest úžasných benefitů, které nabízí pravidelná konzumace kefíru

Kefír je ve studiích označován jako téměř zázračný nápoj, který je v mnoha ohledech prospěšný lidskému zdraví. Díky vysokému obsahu probiotik a kvasinek napomáhá při řešení nejrůznějších obtíží s trávicím systémem, dokáže harmonizovat střevní biom, pomáhá posílit imunitní systém a má silné antioxidační a antimikrobiální účinky. Pojďme si teď společně vypíchnout šest největších benefitů, které pravidelné popíjení kefíru přináší.

Obsahuje probiotika, která mohou posílit imunitu

Kefír obsahuje mnoho probiotik, sloučenin a živin, jako je biotin a folát, které pomáhají posílit imunitní systém těla. Konkrétní probiotický kmen, který je specifický pro samotný kefír, se nazývá Lactobacillus Kefiri. O tomto druhy bakterií studie tvrdí, že pomáhá vytvářet ochranný štít proti škodlivým bakteriím, jako je salmonela a E. coli. Tento bakteriální kmen, spolu s několika dalšími, pomáhá modulovat imunitní systém a inhibuje růst škodlivých bakterií.

Kefír ale obsahuje také další účinnou sloučeninu, která se nachází pouze v tomto probiotickém nápoji, nerozpustný polysacharid zvaný kefiran, u kterého bylo prokázáno, že disponuje antimikrobiálními vlastnostmi, které mohou bojovat proti kandidě. Navíc se ukazuje, že kefír má schopnost pomáhat snižovat oxidační stres, hladinu cholesterolu a krevní tlak. Dokonce existují výzkumy, které naznačují, že bakteriální populace obsažené v tomto nápoji mohou mít příznivé účinky na řadu parametrů metabolického syndromu.

Nápoj pro silnější kosti

Kefír vyrobený z plnotučných mléčných výrobků je dobrým zdrojem vápníku spolu s vitamínem K a dalšími minerály, které podporují zdraví kostí. Možná ještě důležitější je, že obsahuje bioaktivní sloučeniny, které pomáhají absorbovat vápník do těla a brzdit tak přirozenou degeneraci kostí. Navíc se ukazuje, že kefír a další mléčné výrobky mohou být účinnou prevencí rozvoje osteoporózy.

Bylo také prokázáno, že vitamín K2 je životně důležitý pro zlepšení vstřebávání vápníku a také pro zdraví a hustotu kostí. Probiotika v kefírových nápojích zlepšují vstřebávání živin a zároveň platí, že kefír obsahuje všechny nejdůležitější živiny pro podporu pevnosti kostí, včetně fosforu, vápníku, hořčíku, vitamínu D a vitamínu K2.

Podporuje trávení a zdraví střev

Výzkumy ukazují, že konzumace probiotických potravin může pomoci obnovit rovnováhu střevního biomu a bojovat proti gastrointestinálním onemocněním, jako je syndrom dráždivého tračníku, Crohnova choroba nebo vředy. Příjem probiotik je také velkým pomocníkem pro harmonizaci střevní mikroflóry po užívání antibiotik a pomáhají obnovit její přirozenou podobu. Probiotika mohou také pomoci proti průjmu a dalším gastrointestinálním vedlejším účinkům způsobeným užíváním těchto typů léků. Protože kefír dokáže pozitivně změnit složení střevní mikroflóry, existují důkazy, které naznačují, že pití kefíru může pomoci zlepšit fyzickou výkonnost a bojovat proti fyzické únavě. Takže i pro sportovce má pravidelná konzumace kefíru poměrně zásadní výhody.

Na našem eshopu naleznete mnoho skvělý produktů k podpoře trávení. Mezi ty nejlépe hodnocené reálnými zákazníky patří Enzymes Fair Power trávicí enzymy, Enzy 7! Digestive Enzymes a Jablečný ocet.

Pomáhá při zmírňování projevů alergií

Různé formy alergií a astmatu jsou spojeny se zánětlivými procesy v těle. Kefír může pomoci léčit zánět u zdroje, a pomáhá tak snížit riziko rozvoje respiračních problémů, jako jsou alergie a astma, nebo zmírňuje jejich průběh. Dle výsledků studií se zdá, že živé mikroorganismy přítomné v tomto dá se říct až zázračném nápoji pomáhají imunitnímu systému přirozeně potlačovat alergické reakce a napomáhají změně reakce těla na ohniska alergií. Někteří vědci se dokonce domnívají, že tyto alergické reakce mohou být výsledkem nedostatku dobrých bakterií ve střevním systému. Z toho plyne, že konzumace probiotických potravin může být velmi účinnou prevencí rozvoje takových onemocnění.

Kefír pro zdravou a krásně vypadající pokožku

Kromě svých účinků „zevnitř“ pomáhá kefír také udržovat ve formě největší orgán našeho těla – kůži. Nejen, že pomáhá při řešení kožních problémů, ale může pomoci k rychlejšímu hojení spálenin, odřenin, vyrážek a lupénky. Kromě probiotik napomáhajících zdraví imunitního systému bylo prokázáno, že sacharidy obsažené v kefíru známé jako kefiran také dokáží podpořit a urychlit hojení kožních ran a mohou také chránit pojivovou tkáň.

Dokáže zmírnit projevy laktózové intolerance

Ať to zní jakkoliv překvapivě, kefír může být velmi prospěšný pro jedince trpící alergií na laktózu. Dobré bakterie, které se nacházejí v mléčných výrobcích, jsou nezbytné pro správnou funkci našich střev a zdraví jako takové. Existuje však mnoho lidí, kteří netolerují mléčné výrobky, protože nejsou schopni strávit laktózu, hlavní cukr nacházející se v mléce.

Účinná látka v kefíru pomáhá rozkládat laktózu a usnadňuje její trávení. Kromě toho má tento nápoj větší škálu bakteriálních kmenů a živin, některé pouze specifické pro kefír, které pomáhají odstranit téměř veškerou laktózu, kterou výrobek obsahuje. Doporučujeme však konzumaci nejprve probrat s lékařem a začínat na malém množství, abyste mohli pozorovat reakce svého těla. Naprosto ideální volbou v případě alergií a intolerance bývá potom kefír z kozího mléka, případně z mléka kokosového či jiného rostlinného. Pokud ani to nevyhovuje, mohou alergici vyzkoušet kefír na bázi vody.

Pomáhá při zmírňování projevů alergií

Různé formy alergií a astmatu jsou spojeny se zánětlivými procesy v těle. Kefír může pomoci léčit zánět u zdroje, a pomáhá tak snížit riziko rozvoje respiračních problémů, jako jsou alergie a astma, nebo zmírňuje jejich průběh. Dle výsledků studií se zdá, že živé mikroorganismy přítomné v tomto dá se říct až zázračném nápoji pomáhají imunitnímu systému přirozeně potlačovat alergické reakce a napomáhají změně reakce těla na ohniska alergií. Někteří vědci se dokonce domnívají, že tyto alergické reakce mohou být výsledkem nedostatku dobrých bakterií ve střevním systému. Z toho plyne, že konzumace probiotických potravin může být velmi účinnou prevencí rozvoje takových onemocnění.

Kefír pro zdravou a krásně vypadající pokožku

Kromě svých účinků „zevnitř“ pomáhá kefír také udržovat ve formě největší orgán našeho těla – kůži. Nejen, že pomáhá při řešení kožních problémů, ale může pomoci k rychlejšímu hojení spálenin, odřenin, vyrážek a lupénky. Kromě probiotik napomáhajících zdraví imunitního systému bylo prokázáno, že sacharidy obsažené v kefíru známé jako kefiran také dokáží podpořit a urychlit hojení kožních ran a mohou také chránit pojivovou tkáň.

Dokáže zmírnit projevy laktózové intolerance

Ať to zní jakkoliv překvapivě, kefír může být velmi prospěšný pro jedince trpící alergií na laktózu. Dobré bakterie, které se nacházejí v mléčných výrobcích, jsou nezbytné pro správnou funkci našich střev a zdraví jako takové. Existuje však mnoho lidí, kteří netolerují mléčné výrobky, protože nejsou schopni strávit laktózu, hlavní cukr nacházející se v mléce.

Účinná látka v kefíru pomáhá rozkládat laktózu a usnadňuje její trávení. Kromě toho má tento nápoj větší škálu bakteriálních kmenů a živin, některé pouze specifické pro kefír, které pomáhají odstranit téměř veškerou laktózu, kterou výrobek obsahuje. Doporučujeme však konzumaci nejprve probrat s lékařem a začínat na malém množství, abyste mohli pozorovat reakce svého těla. Naprosto ideální volbou v případě alergií a intolerance bývá potom kefír z kozího mléka, případně z mléka kokosového či jiného rostlinného. Pokud ani to nevyhovuje, mohou alergici vyzkoušet kefír na bázi vody.

Druhy kefíru

Pokud patříte do skupiny lidí, kteří nedokáží tolerovat žádné mléčné výrobky, existují druhy kefíru, které jsou rovněž bohaté na probiotika a mají prakticky totožné benefity jako mléčný kefír, ale jsou zcela bez laktózy a obsahu mléka. V zásadě existují dva hlavní typy kefíru. Prvním typem je kefír mléčný, který se vyrábí z kravského, ovčího nebo kozího mléka, ale také z kokosového mléka. Druhým typem je kefír vodní, který je vyrobený ze sladké vody nebo kokosové vody a neobsahuje žádnou laktózu.

Zatímco základní kapalina používaná v různých typech se liší, proces výroby kefíru je stále stejný a má se za to, že oba druhy kefíru poskytují podobné výhody pro zdraví. Všechny kefíry jsou vyrobeny z kefírových zrn, která jsou kvasinkovým/bakteriálním spouštěčem fermentace. Všechny druhy jsou podobné kombuche (další zdravý nápoj bohatý na probiotika) v tom, že musí obsahovat cukr buď přirozeně přítomný, nebo jinak přidaný, aby se umožnil růst zdravých bakterií a aby proběhl proces fermentace. Konečným výsledkem však je, že kombucha i kefír mají velmi nízký obsah cukru, protože živé aktivní kvasinky v podstatě „sežerou“ velkou většinu přidaného cukru během procesu kvašení.

Jak kefír využívat?

Kefír má lehce nakyslou chuť. Kromě toho, že kefír skvěle chutná samotný, z něj ale můžete vytvářet nejrůznější dobroty. Lze ho rozmixovat s ovocem a odměrkou proteinu, čímž vytvoříte skvělé, nutričně nabité smoothie. Můžete ho využívat k přípravě fermentované ovesné kaše, overnightoats, zalívat jím cereálie či domácí granolu, nebo ho kldině přidávat do dezertů místo jogurtu či mléka. Může být skvělým základem pro polévky a dušená jídla, do kterých se normálně přidává podmáslí, zakysaná smetana, klasická smetana nebo jogurt. Můžete jej dokonce použít k výrobě kefírového sýra, což je druh tvrdého, drobivého sýra, kterým můžete posypat třeba špagety. Zkrátka – kefír je velmi univerzální a věříme, že si ho zamilujete pro jeho úžasné účinky pro zdraví i jeho skvělou osvěžující chuť.

Co si z článku odnést?

Kefír je nápoj, který znaly dobře už naše babičky a v posledních letech zažívá nový boom. A to je moc dobře. Jeho pravidelná konzumace totiž přináší pro zdraví mnoho zajímavých benefitů. Kefír je bohatý na probiotika, prospěšné bakterie, které jsou nezbytné pro silný imunitní systém a správnou funkci našich střev. Kromě toho obsahuje látky nezbytné pro zdraví a sílu kostí, dokáže podpořit zdravý vzhled kůže a napomáhá při zmírnění obtíží způsobených alergiemi. Existují dva základní druhy – kefír mléčný, který se vyrábí prakticky ze všech druhů mléka, na které si vzpomenete, a kefír vodní, který se nejčastěji připravuje z kokosové vody. Oba druhy disponují podobnými benefity a rozhodně stojí za to je vyzkoušet. Kefír navíc bývá velmi dobře tolerován i jedinci, kteří trpí alergií na laktózu.

Zdroje:

Prado, M. R., Blandón, L. M., Vandenberghe, L. P., Rodrigues, C., Castro, G. R., Thomaz-Soccol, V., & Soccol, C. R. (2015). Milk kefir: composition, microbial cultures, biological activities, and related products. Frontiers in microbiology, 6, 1177. https://doi.org/10.3389/fmicb.2015.01177
Farag, M. A., Jomaa, S. A., El-Wahed, A. A., & El-Seedi, A. (2020). The Many Faces of Kefir Fermented Dairy Products: Quality Characteristics, Flavour Chemistry, Nutritional Value, Health Benefits, and Safety. Nutrients, 12(2), 346. https://doi.org/10.3390/nu12020346
Carasi, P., Díaz, M., Racedo, S. M., De Antoni, G., Urdaci, M. C., & Serradell, M. (2014). Safety characterization and antimicrobial properties of kefir-isolated Lactobacillus kefiri. BioMed research international, 2014, 208974. https://doi.org/10.1155/2014/208974
Rodrigues, K. L., Caputo, L. R., Carvalho, J. C., Evangelista, J., & Schneedorf, J. M. (2005). Antimicrobial and healing activity of kefir and kefiran extract. International journal of antimicrobial agents, 25(5), 404–408. https://doi.org/10.1016/j.ijantimicag.2004.09.020
Chen, H. L., Tung, Y. T., Chuang, C. H., Tu, M. Y., Tsai, T. C., Chang, S. Y., & Chen, C. M. (2015). Kefir improves bone mass and microarchitecture in an ovariectomized rat model of postmenopausal osteoporosis. Osteoporosis international : a journal established as result of cooperation between the European Foundation for Osteoporosis and the National Osteoporosis Foundation of the USA, 26(2), 589–599. https://doi.org/10.1007/s00198-014-2908-x
Didari, T., Mozaffari, S., Nikfar, S., & Abdollahi, M. (2015). Effectiveness of probiotics in irritable bowel syndrome: Updated systematic review with meta-analysis. World journal of gastroenterology, 21(10), 3072–3084. https://doi.org/10.3748/wjg.v21.i10.3072
Hsu, Y. J., Huang, W. C., Lin, J. S., Chen, Y. M., Ho, S. T., Huang, C. C., & Tung, Y. T. (2018). Kefir Supplementation Modifies Gut Microbiota Composition, Reduces Physical Fatigue, and Improves Exercise Performance in Mice. Nutrients, 10(7), 862. https://doi.org/10.3390/nu10070862
Hertzler, S. R., & Clancy, S. M. (2003). Kefir improves lactose digestion and tolerance in adults with lactose maldigestion. Journal of the American Dietetic Association, 103(5), 582–587. https://doi.org/10.1053/jada.2003.50111
Rodrigues, K. L., Caputo, L. R., Carvalho, J. C., Evangelista, J., & Schneedorf, J. M. (2005). Antimicrobial and healing activity of kefir and kefiran extract. International journal of antimicrobial agents, 25(5), 404–408. https://doi.org/10.1016/j.ijantimicag.2004.09.020
Yang, G., Liu, Z. Q., & Yang, P. C. (2013). Treatment of allergic rhinitis with probiotics: an alternative approach. North American journal of medical sciences, 5(8), 465–468. https://doi.org/10.4103/1947-2714.117299