Kolagén vs. želatína - výhody, rozdiely, použitie

Kolagén a želatína patria v posledných rokoch k najhorúcejším doplnkom v kozmetickom a zdravotnom priemysle. Obe zložky sa môžu pochváliť nielen dlhým zoznamom zdravotných výhod, ale každá z nich sa dá použiť aj v rôznych receptoch, od polievok cez sladkosti až po výživové doplnky. Napriek tomu, že obe suroviny majú mnoho spoločných vlastností a znakov, mnohí ľudia sú v rozpakoch, čo vlastne odlišuje kolagén od želatíny a ktorá surovina je v konečnom dôsledku lepšou voľbou. Poďme si dnes povedať, aký je vlastne rozdiel medzi kolagénom a želatínou a či skutočne existuje "výhodnejšia voľba".

Obsah článku:

• Teoretické okienko, čo je kolagén a želatína?
• Spoločné zdravotné výhody kolagénu a želatíny
• Kde získať kolagén a želatínu?
• Riziká a vedľajšie účinky

Teoretické okienko, čo sú kolagén a želatína?

Kolagén je jednou z najdôležitejších bielkovín v tele cicavcov - tvorí približne jednu tretinu všetkých bielkovín. Nachádza sa v spojivových tkanivách, koži, svaloch, šľachách, kĺboch a dokonca aj v kostiach. Je teda logické, že vo chvíli, keď ho neprodukujeme dostatok, môže byť naše zdravie vážne ohrozené rôznymi spôsobmi. V tele kolagén prechádza sériou procesov, ktoré rozkladajú bielkoviny s dlhým reťazcom na pôvodné aminokyseliny, ktoré sa potom vstrebávajú a využívajú na syntézu kolagénu v celom tele. Najlepším zdrojom kolagénu vôbec sú tie kúsky chrupaviek, ktoré dnes radšej vyhadzujeme.

Zdroj: https://peptan.com/learn-more-about-the-history-of-porcine-collagen/

Želatína je forma denaturovaného kolagénu, čo znamená, že je to v podstate časť kolagénu, ktorá bola rozložená. Vzniká varením tkanív bohatých na kolagén v horúcej vode. Tanier surovej chrupavky asi nie je niečo, čo by sme si s radosťou dali na obed, ale keď sa povie vývar alebo želatínové gumené medvedíky, hneď to znie priaznivejšie.

Môžeme sa stretnúť aj s pojmom hydrolyzovaný kolagén, ktorý je bežne používanou zložkou vo farmaceutických výrobkoch, potravinách a výživových doplnkoch na celom svete a je uznaný Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) ako úplne bezpečná látka na konzumáciu. Získava sa enzymatickou hydrolýzou želatíny (alebo kolagénu), čo znamená, že bielkovina sa pri vyšších teplotách a za prítomnosti proteázových enzýmov ďalej rozkladá na jednoduchšie častice.

Kolagén a želatína sú veľmi podobné látky a majú veľa spoločných vlastností, pretože obsahujú rovnaké aminokyseliny. Preto medzi želatínou a hydrolyzovaným kolagénom nie je veľa rozdielov. Patrí k nim skutočnosť, že želatína sa rozpúšťa len v horúcej vode, zatiaľ čo hydrolyzovaný kolagén sa môže rozpúšťať v studenej vode. Po zmiešaní s vodou želatína vytvára gélovitú hmotu, zatiaľ čo kolagén nie. To znamená, že želatína môže mať praktickejšie využitie pri varení - napríklad sa môže použiť na výrobu rôznych sukulentov, cukroviniek alebo prípadne ako zahusťovadlo do omáčok. Ich biologická dostupnosť a stráviteľnosť sú tiež podobné.

Spoločné zdravotné prínosy kolagénu a želatíny

Hoci medzi kolagénovými peptidmi a želatínou existuje niekoľko rozdielov, obe látky majú niekoľko spoločných dôležitých zdravotných prínosov. Ako teda želatína alebo kolagén vlastne prospievajú zdraviu?

Prevencia a liečba bolesti kĺbov

Bolesť kĺbov a zápal sú dva hlavné príznaky, ktoré sa objavia, keď začne klesať produkcia kolagénu. Výskum však potvrdzuje, že suplementácia kolagénom alebo želatínou môže znížiť bolesť kĺbov, zlepšiť pohyblivosť a znížiť riziko poškodenia kĺbov a kĺbovej chrupavky. A nielen to! Kolagén prináša úľavu aj tým, ktorí trpia reumatoidnou artritídou, typom autoimunitného ochorenia charakterizovaného bolesťou a opuchom kĺbov.

Želatína a kolagén pre silné kosti

Obe látky obsahujú množstvo živín potrebných na podporu zdravia kostí. Dôležitým minerálom obsiahnutým v oboch látkach je najmä meď, ktorá sa spája s mnohými priaznivými účinkami na zdravie kostí. Aj ďalšie výskumy naznačujú, že hydrolyzát kolagénu by mohol byť veľmi prospešný pri liečbe problémov, ako je osteoartróza a osteoporóza. Táto štúdia napríklad ukázala, že denné dopĺňanie môže znížiť bolesť u pacientov s osteoartrózou kolena alebo bedrového kĺbu a môže tiež blokovať rozpad kostného kolagénu, čím podporuje zdravie kostí. Zároveň platí, že prínos kolagénu a želatíny pre zdravie kostí sa môže zvýšiť, ak sa užívajú spolu s vitamínom D.

Kľúčové vyživujúce zložky pre žiarivú pleť a mladistvý vzhľad

Keďže kolagén zohráva hlavnú úlohu v zdraví pokožky, zvýšenie jeho príjmu prostredníctvom doplnkov stravy môže pomôcť zvrátiť príznaky starnutia a dodať pokožke pružnosť, sviežosť a mladistvý vzhľad. Na rozdiel od rôznych chemických prípravkov sa suplementácia kolagénovými peptidmi javí ako veľmi účinný spôsob zlepšenia pružnosti a vlhkosti pokožky, a čo je najdôležitejšie - bez nežiaducich vedľajších účinkov. Existujú dokonca štúdie, ktoré potvrdzujú, že používanie kolagénového doplnku je sľubným bojovníkom proti príznakom starnutia, dokáže znížiť viditeľnosť vrások a dodať pleti pevnosť. Zároveň sa potvrdilo, že kolagén a želatína urýchľujú proces hojenia rán.

Podporujú zdravie a správnu funkciu čriev

Nový výskum naznačuje, že kolagén a želatína môžu pomôcť pri liečbe syndrómu deravého čreva, stavu, pri ktorom sa toxíny a častice dostávajú z tráviaceho traktu do krvného obehu a vyvolávajú rozsiahle zápaly v celom tele. Želatína a kolagén môžu nielen znížiť črevný zápal, ale môžu tiež posilniť bariéru tráviaceho traktu, čím pomáhajú optimalizovať zdravie a správnu funkciu čriev.

Kolagén a želatína majú pozitívny vplyv aj na metabolizmus tukov. Pomáhajú znižovať obsah tuku v tele, regulovať sérové hladiny celkového cholesterolu, triacylglyceridov a lipoproteínov s nízkou hustotou. Pomáhajú tiež obnoviť slizničnú vrstvu v črevách. Aby toho nebolo málo, regulujú metabolizmus glukózy, čím obe látky získavajú potenciálne antidiabetické vlastnosti. Na ich potvrdenie a dostatočne podrobný opis pôsobenia želatíny a kolagénov v tomto smere sú však potrebné rozsiahlejšie štúdie.

Majte však na pamäti, že jeden z kľúčových rozdielov medzi želatínou a kolagénom je v stráviteľnosti. Želatína a hydrolyzovaný kolagén majú nízku molekulovú hmotnosť a telo ich ľahšie vstrebáva, čo je výhoda, ak máte nejaké problémy s trávením. Bežný kolagén sa spracúva o niečo ťažšie, čo môže byť problémom pre osoby s citlivejším trávením.

Skvelý sýtiaci účinok

Z výživového hľadiska sú si želatína a kolagén veľmi podobné, najmä pokiaľ ide o obsah bielkovín. Obe látky sa totiž skladajú prevažne z bielkovín a každá dávka obsahuje množstvo esenciálnych aminokyselín. Primeraný príjem bielkovín je dôležitý pre mnohé aspekty zdravia - od budovania svalov a pevnosti kostí až po reguláciu hladu a udržiavanie zdravej hmotnosti. Okrem podpory pocitu sýtosti a zníženia celkového kalorického príjmu štúdie tiež ukazujú, že dostatočný príjem bielkovín v strave môže pomôcť znížiť hladinu ghrelínu, hormónu zodpovedného za stimuláciu pocitu hladu. Samozrejme, nie všetky zdroje želatíny sú z tohto hľadiska úplne vhodné - napríklad vrecko gumových medvedíkov dodá vášmu telu obrovskú dávku cukru, čo nie je ideálne pre udržanie zdravej hmotnosti.

Kde získam kolagén a želatínu?

Želatína aj kolagén sú bežne dostupné vo forme doplnkov a sú veľmi univerzálne. Hydrolyzovanú želatínu v prášku alebo kolagénové peptidy môžete ľahko pridať do nápojov, kokteilov, polievok a dusených pokrmov. Vaše jedlá a nápoje sa tak posunú na vyššiu úroveň a dodajú im mnoho ďalších zdravotných benefitov.

Želatína je skvelým pomocníkom v kuchyni a dá sa kúpiť vo forme plátkov alebo prášku. Pred použitím v receptoch, ako sú rôzne koláče, želé, cukríky, polievky a omáčky, nezabudnite želatínu na niekoľko minút namočiť do studenej vody. Vďaka tomu napučí, pri zahrievaní sa ľahšie rozpustí a ľahšie sa s ňou pracuje. Pokiaľ ide o kolagén, môžete ho ľahko získať doma tak, že si pripravíte poctivý vývar z kostí - ideálne precedený cez noc.

Prípadne je samozrejme možné siahnuť po doplnku stravy. Moderné kĺbové doplnky obsahujú vysokokvalitné formy kolagénov, a sú tak veľmi vhodným spôsobom, ako podporiť zdravie kĺbov, kostí a samozrejme nielen to. Odporúčané dávkovanie kolagénu aj želatíny sa môže dosť líšiť v závislosti od konkrétneho doplnku a od toho, či sa rozhodnete užívať hydrolyzát kolagénu alebo želatínu. Vo všeobecnosti sa odporúča držať sa približne 10-20 gramov kolagénu na dávku.

Riziká a vedľajšie účinky

Pri kolagéne aj želatíne je veľmi málo vedľajších účinkov, ktoré treba zvážiť. Pre väčšinu zdravých dospelých ľudí budú obe látky bezproblémové a môžu byť pravidelnou súčasťou zdravej stravy. Ak však trpíte nejakou potravinovou alergiou, je dôležité pozorne kontrolovať etikety potravín, aby ste sa uistili, že výrobky neobsahujú niečo, čo by vám spôsobilo nevoľnosť. Kolagénové doplnky totiž môžu pochádzať z rýb, mäkkýšov, hydiny alebo hovädzieho mäsa, preto buďte opatrní, ak máte alergiu alebo neznášanlivosť na niektorú z uvedených zložiek.

Neochutený kolagén a želatína nie sú veľmi chutné a môžu zanechať pachuť v ústach. V doplnkoch stravy sa táto príchuť pomerne dobre maskuje použitím aróm alebo spracovaním. Ak však máte doma jeden alebo druhý vo forme prášku, môžete nepríjemnú chuť zamaskovať pridaním do nápojov alebo smoothies a urobiť ju oveľa znesiteľnejšou. V polievkach a iných jedlách sa potom pachuť už nevyskytuje, pretože kolagény alebo želatína sa zmiešajú s chuťou ostatných zložiek.

Čo si z článku odniesť?

Kolagén a želatína sú v posledných rokoch veľmi horúcimi látkami v oblasti krásy a celkového zdravia. Dnes sa dozvedáme, že obe látky sú si veľmi podobné, majú prakticky rovnaké využitie a poskytujú celý rad zdravotných výhod. Napríklad sú prospešné pre kĺby, šľachy a kosti, podporujú zdravie a správnu funkciu čriev, sú neoddeliteľnou súčasťou mladistvého a vitálneho vzhľadu a môžu byť aj užitočným pomocníkom pri redukcii tuku. Želatína je vhodnejšia na použitie v kuchyni, zatiaľ čo kolagény sa nachádzajú vo väčšine doplnkov stravy používaných na podporu zdravia kĺbov alebo kože. Vzhľadom na to, aké sú si tieto dve látky podobné, v skutočnosti neexistuje lepšia možnosť a obe látky môžu byť pravidelnou súčasťou zdravej stravy.

Zdroje:

Moskowitz R. W. (2000). Úloha hydrolyzátu kolagénu pri ochoreniach kostí a kĺbov. Seminars in arthritis and rheumatism, 30(2), 87-99. https://doi.org/10.1053/sarh.2000.9622
Clark, K. L., Sebastianelli, W., Flechsenhar, K. R., Aukermann, D. F., Meza, F., Millard, R. L., Deitch, J. R., Sherbondy, P. S., & Albert, A. (2008). 24-týždňová štúdia o používaní hydrolyzátu kolagénu ako doplnku stravy u športovcov s bolesťami kĺbov súvisiacimi s aktivitou. Current medical research and opinion, 24(5), 1485-1496. https://doi.org/10.1185/030079908x291967
Trentham, D. E., Dynesius-Trentham, R. A., Orav, E. J., Combitchi, D., Lorenzo, C., Sewell, K. L., Hafler, D. A., & Weiner, H. L. (1993). Účinky perorálneho podávania kolagénu typu II na reumatoidnú artritídu. Science (New York, N.Y.), 261(5129), 1727-1730. https://doi.org/10.1126/science.8378772
Frasca, G., Cardile, V., Puglia, C., Bonina, C., & Bonina, F. (2012). Gelatin tannate reduces the proinflammatory effects of lipopolysaccharide in human intestinal epithelial cells. Clinical and experimental gastroenterology, 5, 61-67. https://doi.org/10.2147/CEG.S28792
Camilleri M. (2019). Leaky gut: mechanisms, measurement and clinical implications in humans. Gut, 68(8), 1516-1526. https://doi.org/10.1136/gutjnl-2019-318427
Chen, Q., Chen, O., Martins, I. M., Hou, H., Zhao, X., Blumberg, J. B., & Li, B. (2017). Collagen peptides ameliorate intestinal epithelial barrier dysfunction in immunostimulatory Caco-2 cell monolayers via enhancing tight junctions. Food & function, 8(3), 1144-1151.
Proksch, E., Segger, D., Degwert, J., Schunck, M., Zague, V., & Oesser, S. (2014). Perorálna suplementácia špecifických kolagénových peptidov má priaznivé účinky na fyziológiu ľudskej kože: dvojito zaslepená, placebom kontrolovaná štúdia. Skin pharmacology and physiology, 27(1), 47-55.
Weigle, D. S., Breen, P. A., Matthys, C. C., Callahan, H. S., Meeuws, K. E., Burden, V. R., & Purnell, J. Q. (2005). Vysokoproteínová diéta vyvoláva trvalé zníženie chuti do jedla, príjmu kalórií ad libitum a telesnej hmotnosti napriek kompenzačným zmenám denných plazmatických koncentrácií leptínu a grelínu. The American journal of clinical nutrition, 82(1), 41-48. https://doi.org/10.1093/ajcn.82.1.41
Blom, W. A., Lluch, A., Stafleu, A., Vinoy, S., Holst, J. J., Schaafsma, G., & Hendriks, H. F. (2006). Effect of a high-protein breakfast on the postprandial ghrelin response.The American journal of clinical nutrition, 83(2), 211-220. https://doi.org/10.1093/ajcn/83.2.211
Qu, X., He, Z., Qiao, H., Zhai, Z., Mao, Z., Yu, Z., & Dai, K. (2018). Serum copper levels are associated with bone mineral density and total fracture. Journal of orthopaedic translation, 14, 34-44. https://doi.org/10.1016/j.jot.2018.05.001