Kolagen a żelatyna - korzyści, różnice, zastosowania

Kolagen i żelatyna są jednymi z najgorętszych suplementów w branży kosmetycznej i zdrowotnej w ciągu ostatnich kilku lat. Oba składniki nie tylko mogą pochwalić się długą listą korzyści zdrowotnych, ale każdy z nich może być również stosowany w różnych przepisach, od zup po słodycze i suplementy. Jednakże, chociaż oba surowce mają wiele wspólnych cech i właściwości, wiele osób ma wątpliwości co do tego, co właściwie odróżnia kolagen od żelatyny i który surowiec jest ostatecznie lepszym wyborem. Porozmawiajmy dziś o tym, jaka jest różnica między kolagenem a żelatyną i czy faktycznie istnieje "lepsza opcja".

Treść artykułu:

• Teoretyczne okno, czym są kolagen i żelatyna?
• Wspólne korzyści zdrowotne kolagenu i żelatyny
• Gdzie kupić kolagen i żelatynę?
• Ryzyko i skutki uboczne

Teoretyczne okno, czym są kolagen i żelatyna?

Kolagen jest jednym z najważniejszych białek w organizmie ssaków - stanowi około jednej trzeciej wszystkich białek. Występuje w tkankach łącznych, skórze, mięśniach, ścięgnach, stawach, a nawet kościach. Tak więc, logicznie rzecz biorąc, w momencie, gdy nie produkujemy go wystarczająco dużo, nasze zdrowie może być poważnie zagrożone na różne sposoby. W organizmie kolagen przechodzi przez szereg procesów, które rozkładają długołańcuchowe białka na ich oryginalne aminokwasy, które są następnie wchłaniane i wykorzystywane do syntezy kolagenu w całym organizmie. Najlepszym źródłem kolagenu są te kawałki chrzęstnego mięsa, które dziś wolimy wyrzucać.

Źródło: https://peptan.com/learn-more-about-the-history-of-porcine-collagen/

Żelatyna jest formą zdenaturowanego kolagenu, co oznacza, że jest to zasadniczo część kolagenu, która została rozbita. Powstaje poprzez gotowanie tkanek bogatych w kolagen w gorącej wodzie. Talerz surowej chrząstki prawdopodobnie nie jest czymś, co chętnie zjedlibyśmy na lunch, ale kiedy mówisz o bulionie lub żelatynowych żelkach, od razu brzmi to bardziej korzystnie.

Możemy również natknąć się na termin hydrolizowany kolagen, który jest powszechnie stosowanym składnikiem farmaceutyków, żywności i suplementów na całym świecie i jest uznawany przez FDA za całkowicie bezpieczną substancję do spożycia. Otrzymuje się go poprzez enzymatyczną hydrolizę żelatyny (lub kolagenu), co oznacza, że białko jest dalej rozkładane na prostsze cząsteczki w wyższych temperaturach i w obecności enzymów proteazy.

Kolagen i żelatyna są bardzo podobnymi substancjami i mają wiele wspólnych właściwości, ponieważ zawierają te same aminokwasy. Dlatego też nie ma wielu różnic między żelatyną a hydrolizowanym kolagenem. Obejmują one fakt, że żelatyna rozpuszcza się tylko w gorącej wodzie, podczas gdy hydrolizowany kolagen może być rozpuszczany w zimnej wodzie. Po zmieszaniu z wodą żelatyna tworzy substancję podobną do żelu, podczas gdy kolagen nie. Oznacza to, że żelatyna może mieć bardziej praktyczne zastosowanie w gotowaniu - na przykład może być używana do produkcji różnych sukulentów, słodyczy lub ewentualnie jako środek zagęszczający do sosów. Ich biodostępność i strawność są również podobne.

Wspólne korzyści zdrowotne kolagenu i żelatyny

Chociaż istnieje kilka różnic między peptydami kolagenowymi a żelatyną, obie substancje mają kilka wspólnych korzyści zdrowotnych. W jaki więc sposób żelatyna lub kolagen faktycznie wpływają korzystnie na zdrowie?

Zapobieganie i leczenie bólu stawów

Ból stawów i stan zapalny to dwa główne objawy, które pojawiają się, gdy produkcja kolagenu zaczyna spadać. Badania potwierdzają jednak, że suplementacja kolagenem lub żelatyną może zmniejszyć ból stawów, poprawić mobilność i zmniejszyć ryzyko uszkodzenia stawów i chrząstki stawowej. I nie tylko! Kolagen przynosi również ulgę osobom cierpiącym na reumatoidalne zapalenie stawów, rodzaj choroby autoimmunologicznej charakteryzującej się bólem i obrzękiem stawów.

Żelatyna i kolagen dla mocnych kości

Obie substancje zawierają wiele składników odżywczych potrzebnych do wspierania zdrowia kości. W szczególności miedź, która jest związana z wieloma korzyściami dla zdrowia kości, jest ważnym minerałem zawartym w obu substancjach. Inne badania sugerują również, że hydrolizat kolagenu może być bardzo korzystny w leczeniu problemów takich jak choroba zwyrodnieniowa stawów i osteoporoza. Na przykład, badanie to wykazało , że codzienna suplementacja może zmniejszyć ból u pacjentów z chorobą zwyrodnieniową stawu kolanowego lub biodrowego, a także może blokować rozpad kolagenu kostnego w celu promowania zdrowia kości. Jednocześnie prawdą jest również, że korzyści zdrowotne kolagenu i żelatyny dla kości mogą być zwiększone, gdy są przyjmowane razem z witaminą D.

Kluczowe składniki odżywcze dla promiennej skóry i młodego wyglądu

Ponieważ kolagen odgrywa kluczową rolę w zdrowiu skóry, zwiększenie jego spożycia poprzez suplementację może pomóc odwrócić oznaki starzenia i zapewnić skórze elastyczność, świeżość i młodzieńczy wygląd. W przeciwieństwie do różnych preparatów chemicznych, suplementacja peptydami kolagenowymi wydaje się być bardzo skutecznym sposobem na poprawę elastyczności i nawilżenia skóry, a co najważniejsze - bez niepożądanych skutków ubocznych. Istnieją nawet badania, które potwierdzają, że stosowanie suplementu kolagenowego jest obiecującym środkiem w walce z oznakami starzenia, może zmniejszyć widoczność zmarszczek i nadać skórze jędrność. Jednocześnie potwierdzono, że kolagen i żelatyna przyspieszają proces gojenia się ran.

Wspierają zdrowie i prawidłowe funkcjonowanie jelit

Nowe badania sugerują, że kolagen i żelatyna mogą pomóc w leczeniu zespołu nieszczelnego jelita, stanu, w którym toksyny i cząsteczki przemieszczają się z przewodu pokarmowego do krwiobiegu i wywołują rozległy stan zapalny w całym organizmie. Żelatyna i kolagen mogą nie tylko zmniejszyć stan zapalny jelit, ale także wzmocnić barierę przewodu pokarmowego, pomagając zoptymalizować zdrowie i prawidłowe funkcjonowanie jelit.

Kolagen i żelatyna mają również pozytywny wpływ na metabolizm tłuszczów. Pomagają zmniejszyć zawartość tłuszczu w organizmie, regulują poziom cholesterolu całkowitego, triacylogliceroli i lipoprotein o niskiej gęstości w surowicy. Pomagają również odbudować warstwę śluzową w jelitach. Co gorsza, regulują metabolizm glukozy, nadając obu substancjom potencjalne właściwości przeciwcukrzycowe. Potrzebne są jednak szerzej zakrojone badania, aby to potwierdzić i wystarczająco szczegółowo opisać działanie żelatyny i kolagenu w tym zakresie.

Należy jednak pamiętać, że jedną z kluczowych różnic między żelatyną a kolagenem jest strawność. Żelatyna i hydrolizowany kolagen mają niską masę cząsteczkową i mogą być łatwiej wchłaniane przez organizm, co jest zaletą w przypadku jakichkolwiek problemów trawiennych. Z drugiej strony, zwykły kolagen jest nieco trudniejszy do przetworzenia, co może stanowić problem dla osób z bardziej wrażliwym układem trawiennym.

Doskonały efekt sycący

Pod względem wartości odżywczych żelatyna i kolagen są do siebie bardzo podobne, zwłaszcza jeśli chodzi o zawartość białka. W rzeczywistości obie substancje składają się głównie z białka, a każda dawka zawiera szereg niezbędnych aminokwasów. Odpowiednie spożycie białka jest ważne dla wielu aspektów zdrowia - od budowania mięśni i siły kości, po regulację głodu i utrzymanie zdrowej wagi. Oprócz promowania sytości i zmniejszania ogólnego spożycia kalorii, badania pokazują również, że odpowiednie spożycie białka w diecie może pomóc obniżyć poziom greliny, hormonu odpowiedzialnego za stymulowanie uczucia głodu. Oczywiście nie wszystkie źródła żelatyny są całkowicie odpowiednie pod tym względem - na przykład torebka żelków dostarczy organizmowi ogromnej dawki cukru, co nie jest idealne dla utrzymania zdrowej wagi.

Skąd wziąć kolagen i żelatynę?

Zarówno żelatyna, jak i kolagen są powszechnie dostępne w formie suplementów i są bardzo wszechstronne. Możesz łatwo dodać hydrolizowaną żelatynę w proszku lub peptydy kolagenowe do napojów, koktajli, zup i gulaszu. Dzięki temu posiłki i napoje nabiorą nowego wymiaru i przyniosą wiele dodatkowych korzyści zdrowotnych.

Żelatyna jest doskonałym pomocnikiem w kuchni i można ją kupić w postaci plastrów lub proszku. Pamiętaj, aby namoczyć żelatynę w zimnej wodzie przez kilka minut przed użyciem jej w przepisach, takich jak różne ciasta, galaretki, cukierki, zupy i sosy. To sprawi, że spęcznieje, łatwiej rozpuści się po podgrzaniu i będzie łatwiejsza w obróbce. Jeśli chodzi o kolagen, można go łatwo uzyskać w domu, przygotowując uczciwy bulion kostny - najlepiej odcedzony przez noc.

Alternatywą jest oczywiście sięgnięcie po suplement. Nowoczesne suplementy na stawy zawierają wysokiej jakości formy kolagenu i są tym samym bardzo wygodnym sposobem na wsparcie zdrowia stawów, kości i oczywiście nie tylko. Zalecane dawkowanie zarówno kolagenu, jak i żelatyny może się znacznie różnić w zależności od konkretnego suplementu i tego, czy zdecydujemy się na przyjmowanie hydrolizatu kolagenu czy żelatyny. Ogólnie rzecz biorąc, zaleca się trzymanie się około 10-20 gramów kolagenu na dawkę.

Ryzyko i skutki uboczne

Zarówno w przypadku kolagenu, jak i żelatyny, istnieje bardzo niewiele skutków ubocznych, które należy wziąć pod uwagę. Dla większości zdrowych osób dorosłych, obie substancje będą bezproblemowe i mogą być regularną częścią zdrowej diety. Jeśli jednak cierpisz na alergie pokarmowe, ważne jest, aby dokładnie sprawdzać etykiety żywności, aby upewnić się, że produkty nie zawierają czegoś, co może powodować złe samopoczucie. W rzeczywistości suplementy kolagenowe mogą pochodzić z ryb, skorupiaków, drobiu lub wołowiny, więc należy zachować ostrożność, jeśli masz alergię lub nietolerancję na którykolwiek z wymienionych składników.

Niearomatyzowany kolagen i żelatyna nie są smaczne i mogą pozostawiać posmak w ustach. W suplementach jest to dość dobrze maskowane przez zastosowanie środków aromatyzujących lub proces przetwarzania. Jeśli jednak masz w domu jedno lub drugie w postaci proszku, możesz zamaskować nieprzyjemny smak, dodając go do napojów lub koktajli i uczynić go znacznie bardziej znośnym. Posmak nie jest już wtedy obecny w zupach i innych potrawach, ponieważ kolageny lub żelatyna mieszają się ze smakiem innych składników.

Co można wynieść z tego artykułu?

Kolagen i żelatyna są w ostatnich latach bardzo popularnymi substancjami w kosmetyce i ogólnym zdrowiu. Dziś mówi się nam, że obie substancje są bardzo podobne, mają praktycznie identyczne zastosowania i zapewniają różnorodne korzyści zdrowotne. Na przykład są korzystne dla stawów, ścięgien i kości, promują zdrowie jelit i prawidłowe funkcjonowanie, są integralną częścią młodego i witalnego wyglądu, a także mogą być użyteczną pomocą w redukcji tkanki tłuszczowej. Żelatyna lepiej nadaje się do stosowania w kuchni, podczas gdy kolageny znajdują się w większości suplementów stosowanych w celu wspierania zdrowia stawów lub skóry. Biorąc pod uwagę, jak podobne są te dwie substancje, w rzeczywistości nie ma lepszej opcji i obie substancje mogą być regularną częścią zdrowej diety.

Źródła:

Moskowitz R. W. (2000). Rola hydrolizatu kolagenu w chorobach kości i stawów. Seminars in arthritis and rheumatism, 30(2), 87-99. https://doi.org/10.1053/sarh.2000.9622
Clark, K. L., Sebastianelli, W., Flechsenhar, K. R., Aukermann, D. F., Meza, F..., Millard, R. L., Deitch, J. R., Sherbondy, P. S., & Albert, A. (2008). 24-tygodniowe badanie dotyczące stosowania hydrolizatu kolagenu jako suplementu diety u sportowców z bólem stawów związanym z aktywnością fizyczną. Current medical research and opinion, 24(5), 1485-1496. https://doi.org/10.1185/030079908x291967
Trentham, D. E., Dynesius-Trentham, R. A., Orav, E. J., Combitchi, D., Lorenzo, C., Sewell, K. L., Hafler, D. A., & Weiner, H. L. (1993). Wpływ doustnego podawania kolagenu typu II na reumatoidalne zapalenie stawów. Science (New York, N.Y.), 261(5129), 1727-1730. https://doi.org/10.1126/science.8378772
Frasca, G., Cardile, V., Puglia, C., Bonina, C., & Bonina, F. (2012). Gelatin tannate reduces the proinflammatory effects of lipopolysaccharide in human intestinal epithelial cells. Clinical and experimental gastroenterology, 5, 61-67. https://doi.org/10.2147/CEG.S28792
Camilleri M. (2019). Nieszczelne jelita: mechanizmy, pomiary i implikacje kliniczne u ludzi. Gut, 68(8), 1516-1526. https://doi.org/10.1136/gutjnl-2019-318427
Chen, Q., Chen, O., Martins, I. M., Hou, H., Zhao, X., Blumberg, J. B., & Li, B. (2017). Collagen peptides ameliorate intestinal epithelial barrier dysfunction in immunostimulatory Caco-2 cell monolayers via enhancing tight junctions. Food & function, 8(3), 1144-1151.
Proksch, E., Segger, D., Degwert, J., Schunck, M., Zague, V., & Oesser, S. (2014). Doustna suplementacja specyficznych peptydów kolagenowych ma korzystny wpływ na fizjologię ludzkiej skóry: podwójnie ślepe, kontrolowane placebo badanie. Skin pharmacology and physiology, 27(1), 47-55.
Weigle, D. S., Breen, P. A., Matthys, C. C., Callahan, H. S., Meeuws, K. E., Burden, V. R., & Purnell, J. Q. (2005). Dieta wysokobiałkowa wywołuje trwałe zmniejszenie apetytu, spożycia kalorii ad libitum i masy ciała pomimo zmian kompensacyjnych w dobowych stężeniach leptyny i greliny w osoczu. The American journal of clinical nutrition, 82(1), 41-48. https://doi.org/10.1093/ajcn.82.1.41
Blom, W. A., Lluch, A., Stafleu, A., Vinoy, S., Holst, J. J., Schaafsma, G., & Hendriks, H. F. (2006). Effect of a high-protein breakfast on the postprandial ghrelin response.The American Journal of Clinical Nutrition, 83(2), 211-220. https://doi.org/10.1093/ajcn/83.2.211
Qu, X., He, Z., Qiao, H., Zhai, Z., Mao, Z., Yu, Z., & Dai, K. (2018). Poziom miedzi w surowicy jest związany z gęstością mineralną kości i całkowitym złamaniem. Journal of orthopaedic translation, 14, 34-44. https://doi.org/10.1016/j.jot.2018.05.001