Desať vecí, ktoré ste nevedeli o vajciach!

Ak ste silový alebo kondičný športovec, je pravdepodobné, že jete vajcia. Veľa. Ale čo o nich viete okrem toho, že sú vhodným zdrojom bielkovín?

Ste ako člen jedného z tých párov, ktoré sú spolu už roky, ale nič o sebe nevedia. Hanba vám.

No ešte nie je neskoro napraviť to a dozvedieť sa niečo o potravinách, ktoré vás sprevádzali v dobrých aj zlých časoch. Tu je desať vecí o slepačích vajciach. Niektoré užitočné, niektoré dobré len pre fanúšikov zaujímavostí a niektoré vyslovene divné.

1. Vajcia zvyšujú syntézu testosterónu a bielkovín

Niektorí ľudia, pravdepodobne v snahe vyhnúť sa cholesterolu alebo možno len preto, aby sa vyhli kalóriám navyše, sa vyhýbajú žĺtkom a hltajú len bielka. To je veľká chyba. Najmä pre silových alebo kondičných športovcov.

Vedci zistili, že konzumácia celých vajec vedie k zvýšenej produkcii testosterónu, pravdepodobne preto, že zásobujú semenníky kyselinou arachidónovou, medziproduktom v steroidogenéze semenníkov. Celé vajcia tiež vyvolávajú prudký nárast mTOR, pravdepodobne najdôležitejšieho bunkového signalizačného komplexu pre rast svalov. Čím vyššia je hladina mTOR, tým väčšia je proteosyntéza.

Najdôležitejšie je, že konzumácia celých vajec zvýšila syntézu svalových bielkovín po cvičení približne o 45 % viac ako konzumácia samotných vaječných bielkov.

2. Vajcia nezvyšujú hladinu cholesterolu

Priemerné veľké vajce obsahuje 187 mg cholesterolu, čo je veľa, najmä keď lekárska veda odporúča obmedziť dennú spotrebu na 300 mg alebo menej.

Keďže vajcia obsahujú toľko cholesterolu, vždy sa predpokladalo, že ho do krvi prenášajú veľké množstvo, ale zistenia boli rozporuplné. Niektoré štúdie preukázali, že zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, mnohé však ukázali, že konzumácia vajec nemá na hladinu cholesterolu žiadny vplyv.

Zjedzte jedno vajce denne. Jedzte dve vajcia denne alebo žiadne. Dokonca aj konzumácia štyroch vajec denne ukázala v niektorých štúdiách, že vajcia sú z hľadiska upchávania potrubia do značnej miery neškodné.

Autori nedávnej štúdie (Kim, et al. 2018) si myslia, že možno vedia prečo. Domnievajú sa, že cholesterol vo vajciach sa v ľudskom tele zle vstrebáva. Podľa nich dvojica fosfolipidov obsiahnutých vo vaječnom žĺtku (fosfatidylcholín a sfingomyelín) ovplyvňuje metabolizmus črevných lipidov a znižuje lymfatické vstrebávanie cholesterolu. Potom je tu samotný vaječný bielok. Aj ten zrejme obmedzuje vstrebávanie cholesterolu tým, že zhoršuje micelárnu rozpustnosť cholesterolu v čreve.

Ak sa tieto teórie potvrdia, zdá sa, že príroda vybavila vajcia zabudovanou bezpečnostnou metódou na ochranu ľudí, ktorí ich konzumujú.

3.Tá bielaniť nie je malé kurča

Mnoho ľudí sa pozrie na vláknitú, pľuzgierovitú hmotu, ktorá často prilieha k žĺtku, a automaticky predpokladá, že ide o kuracie embryo. Nie je to tak. Jediné neoplodnené vajcia, ktoré sa predávajú v obchodoch, sú od úctyhodných panenských sliepok, ktoré sa šetria pre svoju spriaznenú dušu.

Tieto netesné nitky sa v skutočnosti nazývajú "chalázy" a sú to len stočené membrány, ktoré, ak sú neporušené, pripevňujú žĺtok k vnútornej strane škrupiny. Sú celkom jedlé a ich prítomnosť naznačuje, že vajce je čerstvé.

4. Nemáte žiadne vajcia?Pečte s krvou!

Ak sa chystáte piecť, ale nemáte vajcia, môžete ich nahradiť bravčovou krvou. Šesťdesiatpäť gramov krvi nahradí jedno veľké vajce. Zdá sa, že vajcia a krv majú podobné zloženie bielkovín, najmä albumínu, ktorý je z veľkej časti zodpovedný za schopnosť zrážania krvi.

Toto všetko sa k nám dostáva vďaka laboratóriu Nordic Food Lab, ktoré skutočne uvažuje o používaní bravčovej krvi v pečive a dokonca aj v zmrzline. (Nezabudnite, že sú to ľudia, ktorí obetujú ľudí tak, že ich napchajú do vypitvanej medvedej mŕtvoly a potom ju dajú na oheň... aspoň tak som to videl vo filme Midsommar).

5. Alergiu na vajcia možno dokážete obísť

Alergia na vajcia je pomerne častá u detí, ale postihuje aj niektorých dospelých. Imunitný systém je z nejakého dôvodu precitlivený na bielkoviny vo vajciach a reaguje nadmerne, čo spôsobuje príznaky, ako sú kožné vyrážky, žihľavka, upchatý nos a tráviace ťažkosti.

Tieto reakcie spôsobuje jeden alebo viacero z piatich hlavných potenciálne alergénnych proteínov vo vajciach. Po požití jedného alebo viacerých z týchto proteínov sa spustí imunitná reakcia.

Môže však existovať riešenie. Bielkoviny sa skladajú z jednotlivých aminokyselín, ktoré tvoria jeden alebo viac dlhých reťazcov. Pri zahrievaní sa však bielkoviny rozpadajú na jednotlivé aminokyseliny.

Chápete, na čo narážam? Ak "zničíte" bielkoviny dostatočným množstvom tepla, znemožníte vajcu vyvolať alergickú reakciu. Mäkko varené alebo dokonca miešané vajcia si stále zachovávajú problematické množstvo neporušených aminokyselín, zatiaľ čo intenzívne zahriate vajcia (natvrdo varené alebo vyprážané) nie.

Existujú však ľudia, ktorí sú na vajcia mimoriadne alergickí, a pre nich nemusia byť znesiteľné ani nadmerne zohriate vajcia. Títo ľudia by mali postupovať opatrne a zvážiť návštevu alergológa.

6. Vaše vajcia môžu byť falošné

Falošné vajcia sa dostávajú do viacerých krajín sveta, ale obzvlášť časté sú v Indii. Falošné vajcia, ktoré sa vyrábajú za približne polovičnú cenu ako pravé vajcia, pravdepodobne pochádzajú z Číny. Zložky obsahujú živicu, škrob, koagulant, pigmenty a alginát sodný z rias na bielok, živicu a pigmenty na žĺtok a sadrový prášok, parafín a uhličitan vápenatý na škrupinu.

Talentovaný falšovateľ ich dokáže vyrobiť až 1 500 denne. Znie to absurdne, ale podľa článku v časopise Time Magazine lacnejšie, ale menej chutné a potenciálne nezdravé vajcia vyzerajú tak realisticky, že niektorí spotrebitelia sa úplne vzdávajú pravých vajec.

7. Jesť surové vajcia je hlúposť

Pamätáte si scénu z prvého filmu Rocky, v ktorej Balboa zje pohár plný surových vajec? Nuž, ak by to robil každé ráno, na svoj zápas s Apollom by vyzeral oveľa inak, ako ho ukázali vo filme.

Na tvári by mal nápadné červené škvrny s eróznymi léziami, a ak by mu skĺzli plavky, tak aj na rozkroku. Mohlo mu tiež chýbať obočie a mihalnice a nevydržal by ani jedno kolo, pretože by trpel depresiami, letargiou, necitlivosťou končatín a dokonca halucináciami.

Všetky predchádzajúce príznaky sú príznakmi nedostatku biotínu a práve to sa môže stať, ak má niekto záľubu v konzumácii surových vajec. Problém spočíva v tom, že surové vajcia (konkrétne vaječné bielka) obsahujú chemickú látku avidín, ktorá sa viaže na biotín, čo vedie k jeho nedostatku. Keďže avidín je bielkovina, pri tepelnej úprave vajca sa denaturuje, čím sa zabráni jeho schopnosti viazať biotín.

Takže nebuďte ako Rocky. Vajcia uvarte.

8. Staré vajcia plávajú

Škrupina vajíčka je pórovitá, takže vzduch cez ňu prechádza do takej miery, že vajíčka si s pribúdajúcim vekom vytvárajú vnútorné vzduchové kapsy. Táto vlastnosť umožňuje otestovať, či je dané vajce čerstvé alebo staré.

Stačí ho ponoriť do pohára s vodou. Ak pláva, ide o vyslúžilé vajce. Ak sa potopí, je mladé a idealistické. Rýchlo ho uvarte a zabijete všetky jeho sny.

9.Vajíčko môžete roztočiť, aby ste zistili, či je uvarenéalebosurové

Ak chcete zistiť, či bolo celé vajce uvarené natvrdo, otočte ho na bok. Ak sa márne snaží nabrať rýchlosť a rýchlo sa spomalí, je surové. Ak sa však stále rýchlo otáča, je uvarené natvrdo. Je to preto, že surové vajce je tekuté, jeho stabilita je narušená. Tekutina vo vnútri sa vylieva a bráni plynulému otáčaniu.

Vajce uvarené natvrdo je však vo vnútri pevné, takže sa môže naďalej rýchlo otáčať.

10. V niektorých krajinách sa vajcia nechladia

11. Vajcia prechádzajú rovnakým tmavým kloakálnym tunelom ako kuracie výkaly, čím sú náchylné na nákazu salmonelou a inými baktériami. Odborníci na vajcia z iných krajín vám povedia, že otrava salmonelou je veľmi zriedkavá, preto sa neobťažujú chladením vajec. Namiesto toho ležia na regáloch rovnako ako ich kakaové jadierka, alebo ako sa nazývajú v niektorých z týchto krajín, kde sa vajcia nechladia, Choco Krispis.

Vajíčka majú na vonkajšej strane ochrannú vrstvu, známu ako "bloom", ktorá by za normálnych okolností mohla chrániť vajíčka pred vniknutím mikroorganizmov. Americkí distribútori vajec však túto vrstvu neúmyselne zmývajú, aby sa uistili, že vajcia neobsahujú salmonelu.

Je pravdepodobné, že by bolo lepšie ponechať prirodzenú bakteriálnu bariéru na mieste a nechať vajcia, aby sa chránili samy. V každom prípade sa Američanom odporúča uchovávať vajcia v chlade, aby sa minimalizovala bakteriálna infekcia.

Zdroj: www.t-nation.com - 10 vecí, ktoré neviete o vajciach
Autor: TC Luoma
Preklad: Jaromír Uhlíř