Deset věcí, které jsi nevěděl o vejcích!

Pokud jste silový nebo kondiční sportovec, je pravděpodobné, že jíte vejce. Hodně. Ale co o nich sakra víte, kromě toho, že jsou vhodným zdrojem bílkovin?

Jste jako člen jednoho z těch párů, které jsou spolu už léta, ale neví o sobě vůbec nic. Styďte se.

No, ještě není pozdě to napravit a dozvědět se něco o té potravině, která vás provázela v dobrých i zlých časech. Zde je deset věcí o slepičích vejcích. Některé užitečné, některé dobré jen pro fanoušky zajímavostí a některé vyloženě divné.

1. Vejce zvyšují hladinu testosteronu a proteosyntézu

Někteří lidé se, pravděpodobně ve snaze vyhnout se cholesterolu nebo možná jen proto, aby se vyhnuli dalším kaloriím, vyhýbají žloutkům a hltají jen bílky. To je velká chyba. Zejména u silových nebo kondičních sportovců.

Vědci zjistili, že konzumace celých vajec vede ke zvýšené produkci testosteronu, pravděpodobně proto, že dodávají varlatům kyselinu arachidonovou, meziprodukt ve varlatové steroidogenezi. Celá vejce také vyvolávají prudký nárůst mTOR, pravděpodobně nejdůležitějšího komplexu buněčných signálů pro růst svalů. Čím vyšší je hladina mTOR, tím větší je proteosyntéza.

A co je nejdůležitější, konzumace celých vajec zvýšila syntézu svalových bílkovin po cvičení asi o 45 % více než konzumace samotných bílků.

2. Vejce nezvyšují hladinu cholesterolu

Průměrné velké vejce obsahuje 187 mg cholesterolu, což je hodně, zvláště když lékařská věda doporučuje omezit denní spotřebu na 300 mg nebo méně.

Vzhledem k tomu, že vejce obsahují tolik cholesterolu, vždy se předpokládalo, že ho do krve přenášejí velké množství, ale poznatky byly rozporuplné. Zatímco některé studie prokázaly, že zvyšují jejich hladinu v krvi, řada z nich ukázala, že konzumace vajec nemá na hladinu cholesterolu vůbec žádný vliv.

Jezte jedno vejce denně. Jezte dvě vejce denně, nebo také žádné. Dokonce i konzumace čtyř vajec denně v některých studiích ukázala, že vejce jsou z hlediska ucpávání vašeho potrubí do značné míry neškodná.

Autoři nedávné studie (Kim, a kol. 2018) si myslí, že možná vědí proč. Domnívají se, že cholesterol obsažený ve vejcích se v lidském těle špatně vstřebává. Podle nich dvojice fosfolipidů obsažených ve vaječném žloutku (fosfatidylcholin a sfingomyelin) ovlivňuje metabolismus střevních lipidů a snižuje lymfatické vstřebávání cholesterolu. Pak je tu samotný vaječný bílek. I ten zřejmě omezuje vstřebávání cholesterolu tím, že zhoršuje micelární rozpustnost cholesterolu ve střevě.

Pokud se tyto teorie potvrdí, vypadá to, že příroda vybavila vejce vestavěnou bezpečnostní metodou na ochranu lidí, kteří je konzumují.

3. To bílé vlákno není malé kuře

Mnoho lidí se podívá na tu vláknitou, puchýřovitou hmotu, která často ulpívá na vaječném žloutku, a automaticky předpokládá, že jde o kuřecí embryo. Není tomu tak. V obchodech se prodávají pouze neoplozená vejce od slušných panenských slepic, které se šetří pro svou spřízněnou duši.

Tyto děravé provázky jsou ve skutečnosti takzvané "chalaze" a jsou to jen zkroucené blány, které, pokud jsou neporušené, připevňují žloutek k vnitřní straně skořápky. Jsou zcela jedlé a jejich přítomnost napovídá, že vejce je čerstvé.

4. Nemáte vejce? Pečte s krví!

Pokud se chystáte péct, ale došla vám vejce, můžete je nahradit prasečí krví. Šedesát pět gramů krve nahradí jedno velké vejce. Zdá se, že vejce a krev mají podobné složení bílkovin, zejména albuminu, který je z velké části zodpovědný za srážlivost obou.

To vše se k nám dostává díky laboratoři Nordic Food Lab, která skutečně zvažuje možnost použití prasečí krve v pečivu, a dokonce i ve zmrzlině. (Nezapomeňte, že jsou to lidé, kteří obětují lidi tak, že je nacpou do vykuchaného medvědího těla a pak ho dají na oheň... alespoň tak jsem to viděl ve filmu “Midsommar").

5. Alergie na vejce se vám může podařit obejít

Alergie na vejce jsou poměrně časté u dětí, ale postihují i některé dospělé. Imunitní systém se z nějakého důvodu stane příliš citlivým na bílkoviny obsažené ve vejcích a přehnaně reaguje, což způsobuje příznaky, jako jsou kožní vyrážky, kopřivka, ucpaný nos a zažívací potíže.

Tyto reakce jsou způsobeny jedním nebo více z pěti hlavních potenciálně alergenních proteinů ve vejcích. Při požití jednoho nebo více z těchto proteinů vyvolávají tyto proteiny imunitní reakci.

Může však existovat řešení. Bílkoviny se skládají z jednotlivých aminokyselin, které tvoří jeden nebo více dlouhých řetězců. Při zahřívání se však bílkoviny rozpadají na jednotlivé aminokyseliny.

Chápete, na co narážím? Pokud "zničíte" bílkoviny dostatečným teplem, znemožníte vajíčku vyvolat alergickou reakci. Vejce uvařená na měkko nebo třeba i míchaná si stále zachovávají problematické množství neporušených aminokyselin, zatímco intenzivně zahřívaná vejce (vejce vařená natvrdo nebo smažená na "tvrdo") už nikoliv.

Existují však lidé, kteří jsou na vejce superalergičtí, a pro ty by ani nadměrně ohřívaná vejce nemusela být snesitelná. Tito lidé by měli postupovat opatrně a zvážit návštěvu alergologa.

6. Vaše vejce mohou být padělky

Padělaná vejce pronikají do několika zemí po celém světě, ale zvláště časté jsou v Indii. Falešná vejce, která se vyrábějí za přibližně poloviční cenu než pravá vejce, pravděpodobně pocházejí z Číny. Složení zahrnuje pryskyřici, škrob, koagulant, pigmenty a alginát sodný z řas pro bílek, pryskyřici a pigmenty pro žloutek a sádrový prášek, parafín a uhličitan vápenatý pro skořápku.

Nadaný padělatel jich může vyrobit až 1500 denně. Zní to absurdně, ale podle článku v časopise Time Magazine vypadají levnější, ale méně chutná a potenciálně nezdravá vejce tak realisticky, že se někteří spotřebitelé zcela vzdávají pravých vajec.

7. Jíst syrová vejce je hloupost

Pamatujete si na scénu z prvního filmu Rocky, kde Balboa snídá sklenici plnou syrových vajec? No, kdyby to dělal každé ráno, vypadal by na zápas s Apollem úplně jinak, než jak byl ukázán ve filmu.

Měl by nápadné skvrnité, červené, erodované léze na obličeji a také, pokud by mu sklouzly plavky, na rozkroku. Mohlo mu také chybět obočí a řasy a nevydržel by ani jedno kolo, protože by trpěl depresemi, letargií, necitlivostí končetin a dokonce halucinacemi.

Všechny předchozí příznaky jsou příznaky nedostatku biotinu a právě to se může stát, pokud má někdo zálibu v konzumaci syrových vajec. Problém spočívá v tom, že syrová vejce (konkrétně vaječný bílek) obsahují chemickou látku avidin, která se váže na biotin, což vede k jeho nedostatku. Protože je však avidin bílkovina, při vaření vejce denaturuje, čímž se zamezí jeho schopnosti vázat biotin.

Takže nebuďte jako Rocky. Vařte vejce.

8. Stará vejce plavou

Skořápka vejce je pórovitá, takže vzduch jí prochází natolik, že se ve vejcích s přibývajícím věkem vytvářejí vnitřní vzduchové kapsy. Tato vlastnost umožňuje otestovat, zda je sporné vejce čerstvé, nebo staré.

Stačí ho ponořit do sklenice s vodou. Pokud plave, jedná se o vejce pobírající starobní důchod. Pokud se potopí, je mladé a idealistické. Rychle ho uvařte a zabijte všechny jeho sny.

9. Vejce můžete roztočit, abyste zjistili, zda je vařené, nebo syrové

Chcete-li zjistit, zda bylo celé vejce uvařeno natvrdo, roztočte ho na boku. Pokud se marně snaží nabrat rychlost a rychle zpomaluje, je syrové. Pokud se však stále rychle otáčí, je uvařené natvrdo. Důvodem je, že syrové vejce je tekuté, jeho stabilita je narušena. Tekutina se uvnitř rozlévá a brání plynulému otáčení.

Vejce uvařené natvrdo je však uvnitř pevné, takže se může i nadále rychle otáčet.

10. V některých zemích se vejce nechladí

Vejce procházejí stejným tmavým kloakálním tunelem jako slepičí výkaly, takže jsou náchylná k nákaze salmonelou a dalšími bakteriemi. Odborníci na vejce z jiných zemí vám řeknou, že otrava salmonelou je velmi vzácná, a proto se neobtěžují vejce chladit. Místo toho leží na pultech stejně jako jejich kakaové vločky, nebo jak se jim v některých z těchto zemí, kde se vejce nechladí, říká Choco Krispis.

Vejce mají na vnější straně ochrannou vrstvu, známou jako "bloom", která by za běžných okolností mohla vejce chránit před vniknutím mikrobů. Američtí distributoři vajec však neúmyslně smyjí tento povlak, aby se ujistili, že vejce neobsahují salmonelu.

Je pravděpodobné, že by bylo lepší, kdyby ponechali přirozenou bakteriální bariéru, a nechali tak vejce, aby se chránilo samo. V každém případě se Američanům doporučuje, aby uchovávali vejce v chladu, aby se minimalizovala bakteriální infekce.

Zdroj: www.t-nation.com - 10 Things You Don't Know About Eggs
Autor: TC Luoma
Přeložil: Jaromír Uhlíř