Werfen wir gemeinsam einen Blick auf die 18 größten Ernährungsmythen des Jahres 2018 und versuchen, sie zu entkräften - Teil 1.

Es gibt so viele Mythen über Ernährung, dass wir gar nicht wissen, wo wir anfangen sollen. In den nächsten Zeilen werden wir über Kohlenhydrate, Fette, Proteine, Eier und vieles, vieles mehr sprechen.

Man sollte meinen, dass der Unsinn und die Mythen über Ernährung mit dem Aufkommen des Internets abnehmen würden. Doch das Gegenteil ist leider der Fall. Sie werden über soziale Netzwerke, Blogs und Vlogs verbreitet und sogar von vielen bekannten Persönlichkeiten verfasst.

Die eigentlichen Studien sind zu lang und zu kompliziert. Es ist eher in Mode, sich einen viralen Hit zu gönnen und nicht allzu sehr nach der Herkunft der Informationen zu fragen.

Uns geht es um wissenschaftliche Beweise. Deshalb haben wir 18 der größten Ernährungsmythen gesammelt, die einfach nicht sterben wollen, und wir werden sie wissenschaftlich entlarven.

Mythos 1: Kohlenhydrate sind schlecht für Sie

Jahrelang haben wir uns gegen Fette gewehrt. Heute wird ihre Rolle von den Kohlenhydraten eingenommen, die in den letzten Jahren in einen Topf geworfen worden sind.

Es gibt sogar genügend Menschen, die glauben, dass die Gefährlichkeit eines Lebensmittels direkt mit seinem glykämischen Index gleichzusetzen ist. Viele Studien bestreiten jedoch die Vorteile eines niedrigen GI.[1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11]

Auch Insulin hat nicht den besten Ruf: Es heißt, dass Kohlenhydrate die Empfindlichkeit des Körpers für dieses blutzuckerregulierende Hormon verringern. Dies mag für Diabetiker und insulinunempfindliche Menschen zutreffen, nicht aber für gesunde Menschen mit gesunder Ernährung. Die Insulinresistenz hat viele Faktoren, wie z. B. überschüssiges Fett, Aktivität, Schlaf und Genetik.

Das moderne Leben tendiert natürlich zu einem Übermaß an verarbeiteten Kohlenhydraten. Deren Reduzierung kann zu einer Gewichtsabnahme führen, wenn man dadurch weniger isst. Wenn die Reduzierung von Kohlenhydraten jedoch dazu führt, dass Sie ständig hungrig und unglücklich sind, sollten Sie sich nach anderen Möglichkeiten umsehen.

Man nimmt nicht ab, indem man Fett durch Kohlenhydrate ersetzt oder umgekehrt. Man verliert Gewicht durch ein Kaloriendefizit.

Mythos 2: Fette sind schlecht für dich

Wenn ich Fett esse, nehme ich zu, richtig? Fett zu straffen ist seit Jahrzehnten ein Grundnahrungsmittel in Diäten. Doch die alte Weisheit muss neuen Studien weichen[12].

Heute weiß man, dass der Verzehr von Cholesterin den Cholesterinspiegel nicht erhöht und dass der Verzehr von Fett die Fettspeicher nicht ansteigen lässt.

Der völlige Verzicht auf Fett in der Ernährung kann sogar gefährlich sein.

Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sind für unseren Körper ziemlich wichtig. Und dass gesättigte Fette eine Hauptursache für Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind: Ja, auch das ist ein Mythos.

Der einzige wirkliche Schädling sind Transfette - ein wenig davon wird dich nicht umbringen, aber vermeide sie so weit wie möglich[13].

Mythos 3: Eiweiß ist schlecht für dich

Eiweiß wird oft mit Nieren- und Knochenschäden in Verbindung gebracht. Gehen wir der Reihe nach darauf ein.

Eine alte Studie brachte Eiweiß mit Kalzium im Urin in Verbindung, von dem man annahm, dass es aus den Knochen stammt. Spätere Studien haben jedoch festgestellt, dass Kalzium im Urin kein Indikator für die Gesundheit der Knochen ist und dass Eiweiß insgesamt eine neutrale bis positive Wirkung auf die Knochen hat[14][15].

Eine andere frühe Studie behauptete, dass Eiweiß die Nieren unverhältnismäßig stark belastet.[16] Auch dies wurde durch neuere Studien widerlegt.[17][18]

Neuere Studien zeigen keine nachteiligen Auswirkungen einer eiweißreichen Ernährung auf den menschlichen Körper[19].

Mythos 4: Eigelb ist schlecht für Sie

Die Medien leisten ganze Arbeit, um uns von völlig gesunden Lebensmitteln abzuschrecken. Eigelb ist ein Evergreen. Dabei sind sie vollgepackt mit Nährstoffen und enthalten große Mengen an Cholesterin, dessen Verzehr bei den meisten Menschen nicht mit dem Cholesterinspiegel in Verbindung gebracht wird.

Andere klinische Studien haben einen Zusammenhang zwischen Eiern und Herz-Kreislauf-Erkrankungen nicht bestätigt, es sei denn, die Menschen hatten prädisponierende Erkrankungen wie Diabetes und Hyperglykämie[20].

Mythos 5: Rotes Fleisch ist schlecht für Sie

Das Ammenmärchen: Rotes Fleisch verursacht Krebs. Mythen entstehen aus solchen absoluten Aussagen.

Mehr oder weniger alle unsere Lebensmittel haben ein krebserregendes Potenzial[21], so auch die Antioxidantien. Aber das Ausmaß ihres Einflusses ist nicht einmal erwähnenswert.

Neue Erkenntnisse besagen, dass rotes Fleisch Menschen mit schlechter Ernährung und Lebensweise schaden kann.PMID|24842864PMID|24659930
Wenn Sie jedoch Sport treiben, Obst und Gemüse essen, nicht rauchen und nur mäßig trinken, sollte der Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Krebs für Sie kein großes Problem darstellen.

Mythos6: Salz ist schlecht für Sie

Die meisten Mythen beruhen auf einem Körnchen Wahrheit. Studien bringen Salzüberschuss mit Bluthochdruck, Nierenschäden und einem erhöhten Risiko für Intelligenzminderung in Verbindung. [22][23][24][25]

Natrium ist jedoch für den Körper unerlässlich. Das Problem ist, wenn man zu viel davon isst.

Das Problem liegt auch in der Quelle. Der typische Amerikaner isst abscheuliche Mengen an gesalzenen verarbeiteten Lebensmitteln[26] - was es schwierig macht, die Wirkung von Salz und die Wirkung von all dem Junkfood im Allgemeinen zu unterscheiden. Außer bei Menschen mit natriumempfindlichem Bluthochdruck[27] ist der Zusammenhang viel schwächer, als man meinen könnte[28].

Außerdem wurde sowohl eine sehr hohe als auch eine sehr niedrige Natriumzufuhr mit Herzkrankheiten in Verbindung gebracht[29].

Mythos 7: Brot ist schlecht für Sie

Brot ist für alle schlecht, insbesondere Weißbrot. In der Regel gibt es zwei Argumente:

1. Brot macht dick.
2. Brot enthält viel Gluten, das schlecht für dich ist.

Brot macht nicht unbedingt dick. Es ist leicht zu überessen, das stimmt. Und es enthält viele kalorienreiche Zutaten, wie Butter, Erdnussbutter, Marmelade und Honig. Das kann zu einem Kalorienüberschuss und damit zu Fettleibigkeit führen. Brot kann auch den Platz gesünderer Lebensmittel in der Ernährung einnehmen.

Manche Menschen meiden Brot wegen seines Glutengehalts ganz. Kritiker sagen, dass jeder Glutengehalt schädlich ist. Das ist zwar übertrieben, aber die Glutensensitivität gibt es wirklich."[30][31] Man kann auch gegen andere Zutaten und Produkte der Brotherstellung allergisch sein.[32][33][34]

Weißbrot und Vollkornbrot

Sie haben vielleicht schon gehört, dass Vollkornbrot in Ordnung ist. Im Vergleich zu Weißbrot hat es bei gleicher Kalorienzahl einen niedrigeren glykämischen Index, d. h. es wird weniger Insulin ausgeschwemmt. Es enthält auch mehr Ballaststoffe und gilt daher allgemein als gesündere Alternative.

In den Medien wird jedoch nicht erwähnt, dass der Unterschied zwischen Weiß- und Vollkornbrot relativ gering ist.

Ja, Vollkornbrot hat mehr Ballaststoffe. Aber im Vergleich zu Gemüse und Obst haben beide kaum welche. Man muss also definitiv nicht wegen der Ballaststoffe Vollkornbrot essen.

Weißbrot verliert bei der Verarbeitung einige Nährstoffe, die ihm aber oft später (durch Anreicherung) wieder zugesetzt werden.

Mythos 8: Maissirup mit hohem Fructosegehalt ist schlimmer als Zucker

Glukose, der Zucker in Ihrem Blut, ist die bevorzugte Energiequelle Ihres Körpers. Fruktose, die sich in Glukose umwandelt, kann ebenfalls für diesen Zweck verwendet werden.

Alte Erkenntnisse haben zu der Annahme geführt, dass Fruktose eine Fettleber sowie Insulinunempfindlichkeit und Fettleibigkeit verursachen kann. Fruktose-Maissirup besteht ausschließlich aus Fruktose, weshalb er als ungesund eingestuft wurde.

Dieser Sirup enthält jedoch nur 42-55 % Fruchtzucker. Saccharose, also Haushaltszucker, enthält 50 % Fruktose. Der Unterschied beträgt also -8% bis +5%, was zu wenig ist, um einen Unterschied zu machen.

Mythos9: Frisches Obst und Gemüse enthält mehr Nährstoffe als gefrorenes

Manche Menschen lieben einfach frische Produkte. Es klingt einfach besser als Tiefkühlware oder Konserven. Aber frisch bedeutet nicht unbedingt nährstoffreicher.

Frische Produkte reifen in der Regel in den Geschäften nach. Tiefkühlprodukte durchlaufen den gleichen Prozess, bevor sie eingefroren werden. Einige werden vor dem Einfrieren in heißes Wasser getaucht, um schädliche Prozesse und Veränderungen des Nährwerts zu verhindern[35].

Es gibt zwar kleine Unterschiede, aber die meisten frischen und tiefgefrorenen Produkte haben den gleichen Nährwert[36].

In Teil 2 werden wir uns mit 9 weiteren Mythen befassen. Dabei geht es um Themen wie Herz-Kreislauf-Fasten, die Notwendigkeit von Eiweiß unmittelbar nach dem Training und das Nicht-Essen am Abend.

Quelle: www.examine.com - Die 18 größten Ernährungsmythen des Jahres 2018
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