Podívejme se společně na 18 největších mýtů o výživě roku 2018, a pokusme se je vyvrátit - část 1.

Mýtů ohledně výživy je již tolik, že ani nevíme, kde bychom měli začít. V několika následujících řádcích budeme probírat sacharidy, tuky, bílkoviny, vejce a mnoho, mnoho dalšího.

Člověk by si řekl, že nesmyslů a mýtů o výživě bude s nástupem internetu spíše ubývat. Opak je však, bohužel, pravdou. Šíří se skrze sociální sítě, blogy a vlogy, a jejich autory jsou dokonce mnohé známé osobnosti.

Skutečné studie jsou moc dlouhé a komplikované. Módnější je oddat se virálnímu hitu a po původu informací se moc nepídit.

Nám jde zejména o vědecké důkazy. Sebrali jsme tedy 18 největších mýtů o výživě, kterým se zkrátka nechce umřít, a vědecky je vyvrátíme.

Mýtus 1: Sacharidy jsou pro vás špatné

Léta jsme se bránili tukům. Dnes jejich roli převzaly sacharidy, které v posledních letech hážeme všechny do jednoho pytle. 

Dost lidí dokonce věří, že nebezpečnost potraviny se přímo rovná jejímu glykemickému indexu. Mnohé studie však výhodnost nízkého GI popírají.[1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11]

Inzulin také nemá nejlepší pověst. Říká se, že sacharidy snižují citlivost těla na tento hormon regulující hladinu krevního cukru. To může platit pro diabetiky a lidi necitlivé na inzulin, ale nikoli pro zdravé lidi se zdravým stravováním. Rezistence vůči inzulinu má mnoho faktorů, jako je nadbytek tuku, aktivita, spánek a genetika.

Moderní život má samozřejmě sklony k přebytku zpracovaných sacharidů. Jejich omezení může přinést hubnutí, pokud tedy díky tomu jíte méně. Ale pokud utažení sacharidů zařídí, že budete neustále hladoví a nešťastní, měli byste se poohlédnout po jiných možnostech. 

Nehubne se nahrazováním tuků sacharidy ani obráceně. Hubne se kalorickým deficitem.

Mýtus 2: Tuky jsou pro vás špatné

Jím tuk, nabírám tuk, že? Utahování tuků bylo základem diet po desetiletí. Stará moudra však musejí ustoupit novým studiím.[12] 

Dnes již víme, že hladinu cholesterolu vám nezvyšuje jezení cholesterolu a zásoby tuku vám nezvyšuje jezení tuku.

Kompletní vynechání tuků ve stravě může být dokonce nebezpečné. 

Omega-3 a omega-6 masné kyseliny jsou pro vaše tělo dost zásadní. A že je nasycený tuk hlavní příčinou kardiovaskulárních chorob: ano, i to je mýtus.

Jediným skutečným škůdcem jsou trans tuky - trocha vás nezabije, ale vyhýbejte se jim, co to jde.[13] 

Mýtus 3: Bílkoviny jsou pro vás špatné

Bílkovinám se často přičítá poškození ledvin a kostí. Probereme si to po jednom. 

Jedna stará studie spojila bílkoviny s vápníkem v moči, který měl pocházet z kostí. Pozdější studie však zjistily, že vápník v moči není ukazatelem zdraví kostí a bílkoviny mají na kosti neutrální až pozitivní celkový vliv.[14][15]

Další dávná studie tvrdila, že bílkoviny neúměrně zatěžují ledviny.[16] I toto bylo vyvráceno mnohem novějšími studiemi.[17][18]

Novodobé studie nevykazují žádné neblahé účinky stravování s vysokým podílem bílkovin na lidské tělo.[19]

Mýtus 4: Žloutky jsou pro vás špatné

Média nás umějí krásně odstrašovat od dokonale zdravých jídel. Žloutky jsou evergreenem. Přitom jsou plné živin a obsahují velké množství cholesterolu, jehož konzumace není u většiny lidí spojena s obsahem cholesterolu v krvi.

Další klinické testy nepotvrdily spojení mezi vejci a kardiovaskulárními chorobami, tedy pokud k tomu lidé neměli predispozici, jako je cukrovka a hyperglykémie.[20]

Mýtus 5: Červené maso je pro vás špatné

Ohraná písnička: červené maso způsobuje rakovinu. Mýty vznikají přesně z takovýchto absolutních vyjádření. 

Více méně veškerá naše potrava má rakovinotvorný potenciál.[21] Mají ho i antioxidanty. Míra jejich vlivu však ani nestojí za povšimnutí.

Nové důkazy říkají, že červené maso může škodit lidem se špatnou stravou a životním stylem. PMID|24842864PMID|24659930 
Pokud však cvičíte, jíte ovoce a zeleninu, nekouříte a pijete jenom přiměřeně, spojení červeného masa a rakoviny by vás moc nemělo zajímat.

Mýtus 6: Sůl je pro vás špatná

Většina mýtů vyrostla ze zrnka pravdy. Studie spojují nadbytek soli s vysokým tlakem, poškozením ledvin a zvýšením rizika úpadku inteligence. [22][23][24][25]

Sodík je však pro tělo zásadní. Problém je, když ho jíte moc.

Problém je také ve zdroji. Typický Američan jí nechutné množství solených zpracovaných potravin[26] — tím se těžko odděluje efekt soli a efekt všeho toho nezdravého jídla obecně. Vyjma lidí s vysokým tlakem citlivým na sodík,[27], je toto spojení mnohem slabší, než si možná myslíte.[28] 

Se srdečními chorobami je navíc spojován velmi vysoký i velmi nízký příjem sodíku.[29]

Mýtus 7: Chléb je pro vás špatný

Do chlebu se obouvá kde kdo, zejména do bílého. Většinou jde o dva argumenty:

1. Po chlebu přiberete.
2. Chléb obsahuje množství lepku, který je špatný.

Po chlebu se nutně netloustne. Snadno se jím přejídá, to je pravda. A dávají se na něj dost kalorické věci, jako je máslo, burákové máslo, marmeláda a med. To může vést ke kalorickému nadbytku, a tím i tloustnutí. Chleba může ve stravě také zabírat místo zdravějším pokrmům.

Někteří lidé se chlebu komplet vyhýbají kvůli obsahu lepku. Kritici říkají, že jakýkoli obsah lepku je škodlivý. Jakýkoli, to je dost přehnané, ale citlivost na lepek je skutečná.[30][31] Alergičtí můžete být i na další složky a produkty výroby chleba.[32][33][34]

Bílý a celozrnný chléb

Možná jste slyšeli, že celozrnný chléb je v pořádku. Oproti bílému chlebu má, při stejném počtu kalorií, nižší glykemický index, čímž se po něm vyplaví méně inzulinu. Obsahuje také více vlákniny, a proto se obecně považuje za zdravější alternativu.

Média však zapomínají zmínit, že rozdíl mezi bílým a celozrnných chlebem je relativně malý. 

Ano, celozrnný chléb má více vlákniny. Oproti zelenině a ovoci však nemají ani jeden skoro žádnou. Kvůli vláknině tedy celozrnné výrobky rozhodně jíst nemusíte. 

Bílý chléb ztrácí některé živiny při zpracování, ale ty jsou do něj často později přidávány (obohacováním).

Mýtus 8: fruktózový kukuřičný sirup je horší než cukr

Glukóza, cukr ve vaší krvi, je pro vaše tělo oblíbeným zdrojem energie. Fruktóza se přeměnou na glukózu dá k tomuto účelu použít také. 

Staré důkazy vedly k domnění, že fruktóza může způsobovat tučnění jater, stejně tak jako necitlivost na inzulin a obezitu. Fruktózový kukuřičný sirup je samá fruktóza, čímž byl prohlášen za nezdravý.

Tento sirup však obsahuje pouze 42-55% fruktózy. Sacharóza, neboli kuchyňský cukr, obsahuje 50% fruktózy. Rozdíl je tedy -8% až +5%, což je příliš málo na to, aby to mohlo hrát roli.

Mýtus 9: V čerstvém je více živin než v mraženém

Někteří lidé čerstvé výrobky zkrátka milují. Zní to prostě lépe než mražené nebo v plechovce. Čerstvé však nutně neznamená bohatší na živiny.

Čerstvé výrobky se v obchodech zpravidla nechávají dozrát. Mražené výrobky před mražením prochází stejným procesem. Některé se před mražením ponoří do horké vody, aby se předcházelo neblahým procesům a změnám nutričních hodnot.[35]

Malé rozdíly zde sice budou, ale většina čerstvých a mražených věcí má stejné nutriční hodnoty.[36]

Ve druhém díle se podíváme na dalších 9 mýtů. Ty se budou týkat například kardia na lačno, potřebě bílkovin ihned po tréninku či večernímu nejezení.

Zdroj: www.examine.com - The top 18 nutrition myths of 2018
Autor: Kamal Patel
Přeložil: Jaromír Uhlíř