Kann der Mensch rohes Fleisch verdauen? Glauben Sie nicht an unbestätigte Verschwörungen!

Fleisch ist in fast allen Kulturen der Welt zu finden. Und oft ist uns gar nicht bewusst, wie oft wir ihm in seiner rohen Form begegnen können. Eines der berühmtesten Gerichte der japanischen Küche ist zum Beispiel Sushi mit rohem Fisch, bei uns ist Remoulade sehr beliebt, die Italiener können von Carpaccio nicht genug bekommen und viele Amerikaner mögen ihre Steaks richtig blutig. Aber wie sieht es mit der Verdaulichkeit von rohem Fleisch aus? Und ist es nicht sogar gefährlich? In unserem heutigen Artikel gehen wir der Frage nach, wie Menschen rohes Fleisch verdauen können und ob es nicht doch besser ist, zu anderen Alternativen zu greifen.

• Kann rohes Fleisch besser sein? Was ist daran anders?
• Kann rohes Fleisch gefährlich sein?
• Wie kann man die Gefahr minimieren?
• Was ist mit Trockenfleisch?

Kann rohes Fleisch vorzuziehen sein? Was ist daran anders?

Gleich zu Beginn unseres heutigen Artikels sollten wir ein gängiges Argument der Befürworter gesunder Ernährung widerlegen, nämlich dass rohes Fleisch bekömmlicher ist. Tatsächlich ist rohes Fleisch vielleicht in keiner Weise besser als gekochtes Fleisch , und die Tatsache, dass der Mensch, anders als der Affe, Fleisch kocht, ist ein Beweis dafür, dass wir uns gut an eine gekochte Ernährung anpassen können, ohne irgendwelche negativen Auswirkungen zu erfahren, wie viele Studien belegen.

Aus rein praktischer Sicht wird der Nährwert von Fleisch durch jede Wärmebehandlung leicht verändert - gekochtes Fleisch enthält natürlich weniger Fett, aber auch weniger von bestimmten Nährstoffen wie Kalzium, Magnesium oder Kalium. Wissenschaftliche Studien zeigen jedoch, dass der Zink- oder Eisengehalt von z. B. Rindfleisch durch Kochen sogar erhöht wird.

Neben einer etwas anderen Nährstoffzusammensetzung gibt es jedoch noch einen weiteren sehr wichtigen Aspekt, nämlich eine bessere Verdaulichkeit durch den Abbau der quartären Struktur der Proteine. Wir haben darüber in einem separaten Artikel über die Wärmebehandlung von Lebensmitteln ausführlicher geschrieben, und für die Zwecke des heutigen Artikels reicht es zu wissen, dass rohes Fleisch sowohl anspruchsvoller zu essen als auch besser verdaulich ist.

Rohes Fleisch ist schwer zu kauen und zu verdauen.

Kann rohes Fleisch gefährlich sein?

Aus dem vorangegangenen Abschnitt haben Sie wahrscheinlich schon verstanden, dass rohes Fleisch nicht besser ist als gekochtes Fleisch, obwohl es einen höheren Gehalt an bestimmten Mikronährstoffen aufweist. Vielleicht fragen Sie sich aber auch, ob rohes Fleisch überhaupt gefährlich ist. Und natürlich ist es wichtig zu wissen, dass es ein gewisses Risiko gibt.

Die wichtigste Komplikation ist wahrscheinlich das Risiko einer Vergiftung aufgrund des erhöhten Risikos bestimmter Krankheitserreger. Zu den häufigsten Verunreinigungen im Fleisch gehören Salmonellen , E. coli und Clostridium-Bakterien. Diese unerwünschten Krankheitserreger können im Fleisch z. B. nach Kontakt mit dem Inhalt einiger Organe des Tieres auftreten und Probleme wie Übelkeit, Erbrechen, Verdauungsstörungen, Fieber oder Kopfschmerzen verursachen, die mehrere Tage andauern können.

Es stimmt jedoch nicht, dass rohes Fleisch unverdaulich ist. Natürlich ist es verdaulich, aber die darin enthaltenen Stoffe werden weniger genutzt.

Ein gut zubereitetes Tartar ist köstlich und es stimmt sicher nicht, dass wir es nicht verdauen können.

Wie kann man die Gefahr minimieren?

Andererseits muss man sich keine Sorgen machen, dass der Anteil der Krankheitserreger im Fleisch hoch ist. Außerdem gibt es einige interessante Tricks, um das Risiko bestimmter Verunreinigungen zu minimieren.

Für die Zubereitung von Tartar empfehlen wir zum Beispiel, Fleisch zu kaufen und es zu Hause zu zerkleinern. Während ein Stück Fleisch mit Sicherheit von einem einzigen Tier stammt, kann Hackfleisch von mehreren verschiedenen Tieren stammen. Rein statistisch gesehen verringern Sie damit die Wahrscheinlichkeit, dass einer der Schadstoffe vorhanden ist.

Ebenso gilt das bekannte Sprichwort, dass rohes Fleisch mindestens ein bis zwei Tage in der Tiefkühltruhe liegen sollte. Niedrige Temperaturen sind in der Tat in der Lage, einige Krankheitserreger, insbesondere Bandwurmkeime, abzutöten.

Und nicht zuletzt sollten Sie Fleisch wählen, dem Sie vertrauen. Qualitativ hochwertiges Bio-Fleisch von einem zuverlässigen Metzger kann die bessere Wahl sein als Fleisch aus einem anderen Land, das im Supermarkt gekauft wurde. Es kommt auch auf die Sorte an - wählen Sie für Steak Tartare Rindfleisch, da Hühnerfleisch beispielsweise nachweislich anfälliger für Salmonellen ist.

Es ist auch üblich, Lachs für Remoulade zu verwenden. Er ist ernährungsphysiologisch und geschmacklich hervorragend.

Was ist mit Trockenfleisch?

Wenn Sie von konventionellem, auf dem Grill zubereitetem Fleisch die Nase voll haben, können Sie neben rohem Fleisch auch Trockenfleisch wählen, das Sie in unserem Shop finden. Dieses ist durch die Wärmebehandlung leicht verdaulich und, da es nur ein Minimum an Wasser enthält, sehr gut lagerfähig und leicht. Es eignet sich daher perfekt als Zwischenmahlzeit beim Radfahren oder auf einer längeren Wanderung. Trotz seines hohen Gehalts an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen enthält Jerky jedoch auch recht viel Natrium, das in größeren Mengen zu verschiedenen Herz-Kreislauf-Problemen führen kann. Einige minderwertige Produkte können auch bestimmte Mengen an potenziell krebserregenden Mykotoxinen enthalten, die mit einem erhöhten Krebsrisiko verbunden sind. Aber es kann ein toller Snack für zwischendurch sein.

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Was können Sie aus dem heutigen Artikel mitnehmen?

Das Wichtigste, was Sie aus dem heutigen Artikel mitnehmen sollten, ist, dass rohes Fleisch entgegen den Behauptungen vieler Verfechter der Rohkostdiät definitiv nicht bekömmlicher ist als gekochtes Fleisch. Es ist auch nicht wahr, dass es überhaupt nicht verdaulich ist. Wenn Sie Fleisch aus einer vertrauenswürdigen Quelle kaufen, es eine Weile in den Gefrierschrank legen und es dann selbst zerkleinern, spricht nichts dagegen, sich ab und zu ein Steak Tartare zu gönnen.