Czy ludzie mogą trawić surowe mięso? Nie wierz w niepotwierdzone spiski!

Mięso jest częścią niemal każdej kultury na całym świecie. I często nawet nie zdajemy sobie sprawy z tego, jak wiele razy możemy je spotkać w surowej postaci. Na przykład jednym z najbardziej znanych dań kuchni japońskiej jest sushi zawierające surową rybę, w naszym kraju bardzo popularny jest sos tatarski, Włosi nie mogą się nacieszyć carpaccio, a wielu Amerykanów lubi odpowiednio krwiste steki. Ale co z przyswajalnością surowego mięsa? I czy w rzeczywistości nie jest ono niebezpieczne? W naszym dzisiejszym artykule przyglądamy się temu, jak ludzie mogą trawić surowe mięso i czy mimo wszystko nie lepiej sięgnąć po inne alternatywy.

• Czy surowe mięso może być lepsze? Co jest w nim innego?
• Czy surowe mięso może być niebezpieczne?
• Jak zminimalizować niebezpieczeństwo?
• Co z suszonym mięsem?

Czy surowe mięso może być lepsze? Co jest w nim innego?

Na samym początku naszego dzisiejszego artykułu powinniśmy obalić powszechny argument zwolenników zdrowej żywności, a mianowicie, że surowe mięso jest bardziej strawne. W rzeczywistości surowe mięso nie jest być może w żaden sposób lepsze od gotowanego , a jak wspomina wiele badań, fakt, że ludzie, w przeciwieństwie do małp, gotują mięso, jest świadectwem naszej zdolności do dobrego przystosowania się do gotowanej diety bez doświadczania jakichkolwiek negatywnych skutków.

Z czysto praktycznego punktu widzenia, wartość odżywcza mięsa jest nieznacznie zmieniana przez jakąkolwiek obróbkę cieplną - gotowane mięso naturalnie zawiera mniej tłuszczu, ale także mniej niektórych składników odżywczych, takich jak wapń, magnez czy potas. Badania naukowe pokazują jednak, że np. zawartość cynku czy żelaza w wołowinie wzrasta nawet po jej ugotowaniu.

Jednak oprócz nieco innego składu odżywczego, jest jeszcze jedna bardzo ważna rzecz, a mianowicie lepsza strawność ze względu na rozbicie czwartorzędowej struktury białek. Pisaliśmy o tym szerzej w osobnym artykule na temat obróbki termicznej żywności, a na potrzeby dzisiejszego artykułu wystarczy wiedzieć, że surowe mięso jest zarówno bardziej wymagające w jedzeniu, jak i bardziej strawne.

Surowe mięso jest trudne do przeżucia i strawienia.

Czy surowe mięso może być niebezpieczne?

Z poprzedniego akapitu prawdopodobnie zrozumiałeś już, że surowe mięso nie jest lepsze od gotowanego, pomimo wyższej zawartości niektórych mikroelementów. Być może zastanawiasz się jednak, czy jest ono w ogóle niebezpieczne. Oczywiście należy zdawać sobie sprawę, że istnieje pewne ryzyko.

Główną komplikacją jest prawdopodobnie ryzyko zatrucia z powodu zwiększonego ryzyka niektórych patogenów. Niektóre z najczęstszych zanieczyszczeń w mięsie obejmują salmonellę , E. coli i bakterie Clostridium. Te niepożądane patogeny mogą pojawić się w mięsie, na przykład po kontakcie z zawartością niektórych narządów zwierzęcia, powodując problemy, takie jak nudności, wymioty, niestrawność, gorączka lub bóle głowy, które mogą trwać przez kilka dni.

Nie jest jednak prawdą, że surowe mięso jest niestrawne. Oczywiście jest ono strawne, ale w mniejszym stopniu wykorzystujemy zawarte w nim substancje.

Dobrze przygotowany tatar jest pyszny i z pewnością nie jest prawdą, że nie możemy go strawić.

Jak zminimalizować niebezpieczeństwo?

Z drugiej strony nie ma co się martwić, że procent patogenów w mięsie jest wysoki. Co więcej, istnieje kilka ciekawych sztuczek, które mogą pomóc zminimalizować ryzyko niektórych zanieczyszczeń.

Na przykład, podczas robienia tatara zalecamy kupowanie mięsa i mielenie go w domu. Podczas gdy jeden kawałek mięsa na pewno pochodzi od jednego zwierzęcia, mięso mielone może pochodzić od kilku różnych zwierząt. Mówiąc czysto statystycznie, zmniejszasz prawdopodobieństwo obecności jednego z zanieczyszczeń.

Podobnie, dobrze znane powiedzenie, że surowe mięso powinno spędzić co najmniej jeden do dwóch dni w zamrażarce, ma zastosowanie. Niskie temperatury rzeczywiście mają zdolność zabijania niektórych patogenów, zwłaszcza zarazków tasiemca.

Wreszcie, wybieraj mięso, któremu ufasz. Wysokiej jakości mięso organiczne od sprawdzonego rzeźnika może być lepszym wyborem niż mięso z innego kraju kupione na wyprzedaży w supermarkecie. Zależy to również od rodzaju - wybierz wołowinę na tatar, ponieważ na przykład kurczak może być wyraźnie bardziej podatny na salmonellę.

Powszechne jest również używanie łososia do sosu tatarskiego. Jest on doskonały pod względem odżywczym i smakowym.

A co z suszonym mięsem?

Jeśli masz dość konwencjonalnego mięsa przygotowywanego na patelni, możesz wybrać suszone mięso jako alternatywę dla surowego mięsa, które można znaleźć w naszym sklepie. Jest ono lekkostrawne dzięki obróbce cieplnej , a ponieważ zawiera tylko minimalną ilość wody, jest bardzo łatwe do przechowywania i lekkie. Dzięki temu doskonale nadaje się jako przekąska podczas jazdy na rowerze lub dłuższej wędrówki. Pomimo wysokiej zawartości białka, witamin i minerałów, jerky zawiera również sporo sodu, który w zwiększonych ilościach może prowadzić do różnych problemów sercowo-naczyniowych. Niektóre gorsze produkty mogą również zawierać pewne ilości potencjalnie rakotwórczych mikotoksyn związanych z wyższym ryzykiem zachorowania na raka. Może to być jednak świetna przekąska od czasu do czasu.

Jerky można kupić TUTAJ!

Co warto wynieść z dzisiejszego artykułu?

Najważniejszą rzeczą, którą powinieneś wynieść z dzisiejszego artykułu jest to, że pomimo twierdzeń wielu zwolenników surowej diety, surowe mięso zdecydowanie nie jest bardziej strawne niż mięso gotowane. Nie jest też prawdą, że nie jest ono w ogóle strawne. Jeśli kupisz mięso z zaufanego źródła, włożysz je na jakiś czas do zamrażarki, a następnie zmielisz je samodzielnie, nie ma powodu, dla którego nie powinieneś od czasu do czasu pozwolić sobie na tatara.