Kann pflanzliches Fleisch jemals tierisches Fleisch ersetzen?

Bis vor einigen Jahren war Fleisch auf pflanzlicher Basis eher ein Geheimtipp, den man nur in einigen wenigen Spezialgeschäften finden konnte. Aber das ist vorbei, und heute haben Supermärkte in jeder größeren Stadt eine Abteilung für natürliche Alternativen. Dort findet man fleischlose Wurst, (Un-)Hamburger und viele andere interessante Lebensmittel. Aber hat pflanzliches Fleisch überhaupt das Potenzial, herkömmliches Fleisch zu ersetzen? Damit befassen wir uns in unserem heutigen Artikel.

Ist der Mensch ein Fleischfresser?

In letzter Zeit sind recht hitzige Debatten darüber entstanden, was noch vor wenigen Jahren selbstverständlich schien. Ist der Mensch evolutionär gesehen ein Fleischfresser? Ja, er ist es. Und es gibt keinen Grund, dies lange zu diskutieren oder anzuzweifeln. Entgegen vieler veganer Mythen hat der Mensch seit jeher Fleisch gegessen: Alle Menschenaffen verzehren Fleisch (auch wenn es meist nur Insekten oder Larven sind), und selbst unsere Vorfahren haben zum Beispiel Morcheln aus den Knochen anderer Tiere gegessen.

Natürlich haben wir Verständnis für jeden, der aus ethischen Gründen auf den Verzehr von tierischen Produkten verzichten möchte, aber wir stören uns daran, dass wissenschaftlich bewiesene Fakten verdreht werden. Im heutigen Artikel werden wir pflanzliche Alternativen zu Fleisch erörtern, aber wir vertreten sicherlich keine radikalen Positionen, die wissenschaftlichen Behauptungen oder dem gesunden Menschenverstand widersprechen.

Was ist pflanzliches Fleisch überhaupt?

Wenn die meisten von Ihnen den Begriff "Pflanzenfleisch" hören, können Sie wahrscheinlich nicht anders, als eine Augenbraue zu heben. Und auch wenn es sich in der Tat etwas seltsam anhören mag, so steckt doch eine gewisse Logik dahinter. Pflanzenfleisch ist eine Mischung aus rein pflanzlichen Zutaten, mit der ein Produkt geschaffen werden soll, das in seiner Konsistenz und angeblich auch geschmacklich dem Fleisch recht nahe kommt. Es ist also, zumindest nach Ansicht der Hersteller, ein Fleisch ohne Fleisch. Schaut man sich die Zusammensetzung dieser Produkte an, so findet man sehr oft z. B. Proteine aus Bohnen, Erbsen, Soja oder Quinoa, über die wir auch einen ausführlichen Artikel auf unserer Website veröffentlicht haben.

Auf den ersten Blick ist der Gemüseburger von klassischem Fleisch nicht zu unterscheiden.

Na, das ist doch toll, oder?

Die Idee, eine pflanzliche Eiweißquelle zu nehmen und sie einfach als Fleischersatz zu verwenden, scheint großartig zu sein, nicht wahr? Und was man bei vielen pflanzlichen Alternativen wirklich nicht leugnen kann, ist das volle Spektrum an Aminosäuren, das durch die richtige Kombination mehrerer pflanzlicher Quellen entsteht. Aber wie Sie sich denken können, gibt es einen Haken. Kein pflanzliches Protein kann für sich allein genommen wie Fleisch schmecken.

Während also der Makronährstoffwert von Fleisch und "Nicht-Fleisch" nahezu identisch sein mag, während herkömmliches Fleisch nur aus Fleisch besteht, können pflanzliche Alternativen eine Liste verschiedener Zusatzstoffe enthalten, die ihre Textur, Konsistenz, Farbe und andere Aspekte verbessern, damit sie einem Stück echten Fleisches so nahe wie möglich kommen. Damit spielen wir auch auf die Tatsache an, dass Fleisch auf pflanzlicher Basis oft einen höheren Grad an industrieller Verarbeitung aufweist, der sich negativ auf das Mikronährstoffprofil auswirken kann - auch wenn die Makrowerte stimmen, kann es zwischen den Optionen erhebliche Unterschiede im Hinblick auf den Gehalt an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen geben.

Ein kurzer Blick auf die Zusammensetzung eines veganen Burgers

Ein Blick auf die offizielle Website von Beyond Burger, einem der ersten Produkte dieser Art in unserem Land, zeigt, dass es die folgende Zutatenliste enthält:

Wasser, Erbsenprotein, gepresstes Rapsöl, raffiniertes Kokosnussöl, natürliches Aroma, enthält weniger als 2 % der folgenden Zutaten: Bambusfaser, Methylcellulose, Kartoffelstärke, Maltodextrin, Hefeextrakt, Salz, Sonnenblumenöl, pflanzliches Glycerin, Trockenhefe, Gummi arabicum, Ascorbinsäure, Rote-Bete-Saft, modifizierte Stärke, Essigsäure, Apfelextrakt, Zitronensaftkonzentrat.

Und an einer solchen Zusammensetzung ist kaum etwas auszusetzen. Die Erbsen sind eine sehr gute Wahl für den Anteil an pflanzlichen Eiweißquellen (obwohl sie idealerweise in einem Produkt mit einer anderen Eiweißquelle enthalten sein sollten), die verwendeten Öle sind ebenfalls gut gewählt und keine der Zutaten gibt Anlass zu größeren Kontroversen (obwohl sie natürlich Stabilisatoren oder Aromastoffe sind). Aber wir sprechen immer noch davon, dass das pflanzliche Fleisch im Gegensatz zum tierischen Fleisch mit nur einer Zutat 21 verschiedene Substanzen enthält, um zumindest ein wenig näher an dem zu sein, was wir gewohnt sind.

Auf den ersten Blick mag man den Unterschied nicht erkennen, aber wenn man ihn schmeckt, fällt er einem sofort auf.

Ein kurzer Blick auf die Kalorienwerte eines veganen Burgers

Da Sie nun wissen, dass ein Veggie-Burger (logischerweise) deutlich mehr Zutaten enthält als ein normaler Burger aus Hackfleisch und höchstens ein paar Gewürzen, ist es sinnvoll, sich anzusehen, wie sich dies in Kalorien und einzelnen Makronährstoffen niederschlägt. Dabei können wir auf unsere beliebten Kalorientabellen zurückgreifen, die einen verlässlichen Einblick in den Nährwert von häufig verzehrten Lebensmitteln geben.

Hundert Gramm Beyond Burger enthalten nach den vorliegenden Daten 266 kcal, die sich aus 22 % Eiweiß, 7 % Kohlenhydraten und 18 % Fett zusammensetzen. Im Gegensatz dazu enthält Rinderhackfleisch, das nur gesalzen und leicht gewürzt werden muss, durchschnittlich 221 kcal, die sich aus 17 % Fett und 17 % Eiweiß zusammensetzen. Kohlenhydrate sind nur in minimalen Mengen enthalten. Auch wenn Beyond Burger also in seinen Makronährstoffen dem klassischen tierischen Fleisch nahe kommt, ist es dennoch nicht dasselbe.

Wie schmeckt pflanzliches Fleisch?

Der Geschmack ist oft der am meisten gefürchtete Aspekt von pflanzlichem Fleisch, und viele Menschen bezweifeln sehr, dass es tatsächlich wie Fleisch schmecken könnte. Und das zu Recht. Auch wenn die Konsistenz und Textur von Fleisch im rohen und gebratenen Zustand dem Fleisch erstaunlich ähnlich ist, gibt es doch einen deutlichen geschmacklichen Unterschied: Pflanzliches Fleisch schmeckt irgendwie pflanzlich, tierisches Fleisch nicht. Das heißt aber keineswegs, dass pflanzliches Fleisch schlecht ist. Ganz im Gegenteil! Es schmeckt verdächtig gut, und zum Beispiel der von uns rezensierte Burger wird Ihnen sogar schmecken - vielleicht in einem Brötchen mit Gemüse und einem guten Dressing. Aber wenn Sie Fleisch erwarten, werden Sie vielleicht etwas enttäuscht sein.

Heutzutage kann man neben Burgern auch leicht vegane Steaks oder Würstchen finden.

Hat Pflanzenfleisch das Potenzial, Tierfleisch zu ersetzen?

Es ist fast unmöglich vorherzusagen, wie die Zukunft der Ernährung aussehen wird, und daher kann man auch nicht mit Sicherheit sagen, ob Pflanzenfleisch eines Tages tierisches Fleisch ersetzen könnte. Aus heutiger Sicht hat pflanzliches Fleisch jedoch eine etwas schlechtere Zusammensetzung, mehr Kalorien (was kein Problem ist, wenn man es in die Kalorienzufuhr einrechnet) und einen etwas anderen Geschmack. Sehen Sie pflanzliches Fleisch aber nicht unbedingt als Ersatz für tierisches Fleisch, sondern eher als Ergänzung.

Es ist nämlich ein recht interessantes Produkt, das Ihre Ernährung von Zeit zu Zeit aufpeppen kann. Ebenso wie andere Produkte, die letztlich einen geringeren Grad an industrieller Verarbeitung aufweisen als ein ganzer Bruger. Gerösteter Tofu, Tempeh oder einige der in unserem separaten Artikel erwähnten pflanzlichen Eiweißquellen sind sicher keine schlechte Wahl .