Czy mięso roślinne może kiedykolwiek zastąpić mięso zwierzęce?

Jeszcze kilka lat temu mięso pochodzenia roślinnego było raczej czymś podziemnym, co można było znaleźć tylko w kilku specjalistycznych sklepach. Ale to już przeszłość i dziś supermarkety w każdym większym mieście mają dział z naturalnymi alternatywami. Można tam znaleźć bezmięsne kiełbasy, (nie)hamburgery i wiele innych interesujących produktów. Ale czy mięso pochodzenia roślinnego może kiedykolwiek zastąpić konwencjonalne mięso? Właśnie temu przyjrzymy się w naszym dzisiejszym artykule.

Czy człowiek jest mięsożercą?

Ostatnio pojawiły się dość gorące debaty na temat tego, co jeszcze kilka lat temu wydawało się oczywiste. Czy człowiek jest ewolucyjnym mięsożercą? Tak, jest. I nie ma potrzeby, aby długo nad tym debatować lub w to wątpić. Pomimo wielu wegańskich mitów, człowiek spożywa mięso od niepamiętnych czasów. Wystarczy spojrzeć na fakt, że wszystkie małpy człekokształtne spożywają mięso (nawet jeśli są to głównie owady lub larwy), a nawet nasi starożytni przodkowie spożywali na przykład smardze wykonane z kości innych zwierząt.

Oczywiście jesteśmy przychylni każdemu, kto decyduje się przestać jeść produkty pochodzenia zwierzęcego z powodów etycznych, ale przeszkadza nam naginanie naukowo udowodnionych faktów. Podczas gdy w dzisiejszym artykule będziemy omawiać roślinne alternatywy dla mięsa, z pewnością nie przyjmujemy żadnych radykalnych stanowisk, które są sprzeczne z twierdzeniami naukowymi lub zdrowym rozsądkiem.

Czym w ogóle jest mięso roślinne?

Kiedy większość z was słyszy termin "mięso roślinne", prawdopodobnie nie może powstrzymać się od uniesienia brwi. I choć rzeczywiście może to brzmieć nieco dziwnie, w rzeczywistości kryje się za tym pewna logika. Mięso roślinne to mieszanka czysto roślinnych składników, która ma na celu stworzenie produktu, którego konsystencja i rzekomo smak są dość zbliżone do mięsa. Jest to zatem, przynajmniej według producentów, mięso bez mięsa. Przyglądając się składowi tych produktów, bardzo często możemy znaleźć w nich np. białka z fasoli, grochu, soi czy komosy ryżowej, o których również opublikowaliśmy szczegółowy artykuł na naszej stronie.

Na pierwszy rzut oka warzywny burger wygląda nie do odróżnienia od klasycznego mięsa.

Cóż, to świetnie, prawda?

Pomysł wykorzystania roślinnego źródła białka i zastąpienia nim mięsa wydaje się świetny, prawda? A to, czego naprawdę nie można odmówić wielu alternatywom roślinnym, to pełne spektrum aminokwasów powstałych w wyniku prawidłowego połączenia wielu źródeł roślinnych. Ale jak można się domyślić, jest pewien haczyk. Żadne białko roślinne samo w sobie nie smakuje jak mięso.

Tak więc, podczas gdy wartość makroskładników odżywczych mięsa i "nie-mięsa" może być prawie identyczna, podczas gdy konwencjonalne mięso składa się tylko z mięsa, alternatywy roślinne mogą zawierać listę różnych dodatków, które poprawiają jego teksturę, konsystencję, kolor i inne aspekty, aby jak najbardziej zbliżyć się do kawałka prawdziwego mięsa. Przez to nawiązujemy również do faktu, że mięsa roślinne często mają wyższy stopień przetwarzania przemysłowego, co może negatywnie wpływać na profil mikroelementów - podczas gdy makra mogą pasować do rachunku, mogą istnieć znaczne różnice między opcjami pod względem zawartości witamin, minerałów i pierwiastków śladowych.

Krótkie spojrzenie na skład wegańskiego burgera

Zaglądając na oficjalną stronę internetową chociażby Beyond Burger, który był jednym z pierwszych tego typu produktów w naszym kraju, możemy przeczytać, że zawiera on następującą listę składników:

Woda, białko grochu, tłoczony olej rzepakowy, rafinowany olej kokosowy, naturalny aromat, zawiera mniej niż 2% następujących składników: błonnik bambusowy, metyloceluloza, skrobia ziemniaczana, maltodekstryna, ekstrakt drożdżowy, sól, olej słonecznikowy, gliceryna roślinna, suszone drożdże, guma arabska, kwas askorbinowy, sok z buraków, skrobia modyfikowana, kwas octowy, ekstrakt z jabłek, koncentrat soku z cytryny.

Takiemu składowi trudno cokolwiek zarzucić. Groszek jest bardzo dobrym wyborem jeśli chodzi o proporcje źródeł białka roślinnego (choć najlepiej by było, gdyby występował w produkcie z innym źródłem białka), użyte oleje również są dobrze dobrane, a żaden ze składników nie wzbudza większych kontrowersji (choć są to oczywiście stabilizatory czy aromaty). Ale. Wciąż mówimy o tym, że w przeciwieństwie do jednoskładnikowego mięsa zwierzęcego, mięso roślinne zawiera 21 różnych substancji, aby być choć trochę bliżej tego, do czego jesteśmy przyzwyczajeni.

Chociaż na pierwszy rzut oka możesz nie być w stanie dostrzec różnicy, jest ona natychmiast oczywista po spróbowaniu.

Krótkie spojrzenie na wartości kaloryczne wegańskiego burgera

Wiedząc już, że wegański burger (co logiczne) zawiera znacznie więcej składników niż zwykły burger zrobiony z mielonego mięsa i co najwyżej kilku przypraw, warto przyjrzeć się, jak przekłada się to na kalorie i poszczególne makroskładniki. Możemy skorzystać z naszych popularnych Tabel Kalorii, które zapewniają rzetelny wgląd w wartości odżywcze często spożywanych produktów.

Sto gramów Beyond Burger zawiera według dostępnych danych 266 kcal, na co składa się 22% białka, 7% węglowodanów i 18% tłuszczu. Z kolei mielona wołowina, która wymaga jedynie posolenia i lekkiego doprawienia, zawiera średnio 221 kcal, na które składa się 17% tłuszczu i 17% białka. Węglowodany występują tylko w minimalnych ilościach. Nawet jeśli Beyond Burger jest więc zbliżony do klasycznego mięsa zwierzęcego pod względem makroskładników, to wciąż nie jest to samo.

Jak smakuje mięso roślinne?

To właśnie smak jest często najbardziej obawiającym się aspektem mięsa roślinnego, a wiele osób bardzo wątpi, że może ono faktycznie smakować jak mięso. I słusznie. Podczas gdy konsystencja i tekstura mięsa w stanie surowym i pieczonym jest zaskakująco podobna do mięsa, nadal istnieje zauważalna różnica pod względem smaku. Mięso roślinne smakuje jak roślinne, podczas gdy mięso zwierzęce nie. Nie oznacza to jednak, że mięso roślinne jest złe. Wręcz przeciwnie! Smakuje podejrzanie dobrze i, na przykład, w przypadku recenzowanego przez nas burgera, można się nim delektować - być może w bułce z warzywami i dobrym dressingiem. Ale jeśli spodziewasz się mięsa, możesz być nieco rozczarowany.

W dzisiejszych czasach oprócz burgerów można łatwo znaleźć wegańskie steki lub kiełbaski.

Czy mięso roślinne ma potencjał, by zastąpić mięso zwierzęce?

Niemal niemożliwe jest przewidzenie, jaka będzie przyszłość diety, a zatem nie można z całą pewnością stwierdzić, czy mięso roślinne może pewnego dnia zastąpić mięso zwierzęce. Jednak w dzisiejszej optyce mięso roślinne ma nieco gorszy skład, więcej kalorii (co nie jest problemem, jeśli uwzględni się je w spożyciu kalorii) i raczej inny smak. Niekoniecznie jednak postrzegaj mięso roślinne jako zamiennik mięsa zwierzęcego, spróbuj spojrzeć na nie bardziej jako na uzupełnienie.

Jest to w końcu dość interesujący produkt, który może od czasu do czasu urozmaicić dietę. Podobnie jak inne produkty, które ostatecznie mogą mieć niższy stopień przetworzenia przemysłowego niż cały bruger. Opiekane tofu, tempeh lub niektóre z roślinnych źródeł białka wspomniane w naszym osobnym artykule z pewnością nie są złym wyborem .