5 toxických zlúčenín, ktoré sa skrývajú v našich potravinách a nápojoch!

Jedlo je dôležitou súčasťou nášho každodenného života a hoci zdravá a vyvážená strava vám umožní produktívne pracovať, cítiť sa dobre a naberať svalovú hmotu, vysokokalorické potraviny s vysokým stupňom priemyselného spracovania môžu stáť za vznikom obezity a celého radu ochorení. Niekedy však majú ľudia pocit, že sa stravujú zdravo, ale prijímajú spektrum toxických zlúčenín, ktoré môžu byť pre ich zdravie dosť škodlivé. V našom dnešnom článku sa preto pozrieme na 5 toxických zlúčenín, ktoré sa skrývajú v našich potravinách a nápojoch.

Obsah článku:

• BPA a podobné zlúčeniny
• Polycyklické aromatické uhľovodíky
• Kumarín
• Ortuť a ďalšie kontaminanty z mora
• Transmastné kyseliny

1. BPA a podobné zlúčeniny

Na prvom mieste musíme spomenúť látku nazývanú bisfenol A (niekedy skrátene BPA). Hoci je táto zlúčenina štruktúrne odlišná, vedecké štúdie ukázali, že má podobné účinky ako estrogén a že sa s ňou spája množstvo negatívnych účinkov - napríklad existuje súvislosť medzi príjmom BPA a rakovinou prostaty alebo vaječníkov, vplyvom na reprodukciu, rozvojom cukrovky alebo krvného tlaku a zhoršením kardiovaskulárnych funkcií. A kde sa vlastne BPA nachádza? V plastových fľašiach, s ktorými prichádzame do kontaktu každý deň. Okrem nich sa BPA nachádza aj v termosenzitívnom papieri, s ktorým môžete prísť do kontaktu, keď sa v supermarkete dotknete účtenky. A ako uvádzame v našom samostatnom článku o BPA, aj výrobky, ktoré sa chvália tým, že neobsahujú BPA, môžu podľa niektorých výskumov obsahovať potenciálne ešte škodlivejšie zlúčeniny. Riešením preto môže byť prestať používať plastové fľaše a prejsť na materiály, ktoré prirodzene neobsahujú BPA - zvyčajne sa dnes stretnete buď s fľašami z tvrdeného skla, alebo napríklad s oceľovými šejkrami, ktoré sú odolné a zároveň ľahké.

Spotreba jednorazových plastov nie je pre životné prostredie prospešná. Vedeli ste však, že môže byť aj dosť škodlivá pre vaše zdravie?

2. Polycyklické aromatické uhľovodíky

Druhou skupinou látok, s ktorými sa môžete pravidelne stretávať bez toho, aby ste o tom vedeli, sú takzvané polycyklické aromatické uhľovodíky, známe aj ako PAU alebo polycyklické aromatické uhľovodíky. Tieto látky vznikajú zvyčajne ako produkty nedokonalého spaľovania a pri tepelnej úprave mäsa pri vysokých teplotách. Bežní ľudia sa s nimi najčastejšie stretávajú pri letnom grilovaní, keď živočíšny tuk kvapká priamo na horúce uhlie alebo iné zdroje tepla a potom stúpa cez mäso a von z grilu ako dym. Tieto látky, ktoré sa zvyčajne nachádzajú v slanine alebo tučnejších kusoch mäsa, sa na základe výskumu spájajú s viacerými druhmi rakoviny a štúdie na zvieratách odhalili poškodenie dýchacieho a imunitného systému, ako aj poruchy reprodukcie. Ako sme spomenuli v samostatnom článku o znižovaní obsahu PAU pri grilovaní, určite je dobré venovať pozornosť použitej marináde, používať fóliu alebo podnosy a vyberať si skôr chudé ako tučné mäso.

3. Kumarín

Zatiaľ čo mnohí z vás už nepochybne počuli o prvých dvoch skupinách uvedených látok, kumarín je pre mnohých ľudí úplne neznámy. Napriek tomu je to látka, ktorá určite stojí za vašu pozornosť, pretože podľa mnohých zdrojov môže kumarín vo veľkých dávkach spôsobovať napríklad bolesti hlavy, ospalosť a závraty. Existujú dokonca obavy, že má potenciálne karcinogénne a mutagénne vlastnosti. A kde nájdete kumarín? V niečom takom nenápadnom, ako je škorica, ktorá je pre mnohých ľudí synonymom zdravého korenia, ktoré si pridávajú napríklad do kaše. Napriek tomu sa môžete stretnúť s vedeckým výskumom, ktorý zistil zvýšené hladiny kumarínu u detí, ktoré pravidelne jedia spomínanú škoricovú kašu. Riešenie je v tomto prípade celkom jednoduché - namiesto lacnej škorice zo supermarketu začnite kupovať drahšiu škoricu známu ako cejlónska škorica alebo pravá škorica , ktorá obsahuje oveľa menej kumarínu.

Ak používate škoricu v jedle pravidelne, vyberte si radšej tú cejlónsku.

4. Ortuť a iné znečisťujúce látky z mora

Ďalšou skupinou potravín, ktorú väčšina ľudí považuje za synonymum zdravého životného štýlu, sú ryby. Paradoxne, aj ryby obsahujú množstvo látok, ktorých vplyv na naše zdravie je prinajmenšom otázny. Okrem už spomínanej ortuti to môžu byť aj dioxíny alebo PCB - zatiaľ čo ortuť sa hromadí v dravých rybách (niektoré druhy tuniakov, niektoré makrely a mečúne), dioxíny sa nachádzajú skôr v tučnejších rybách, ako je napríklad losos. Aj keď sapreukázalo, že tieto ryby obsahujú tieto kontaminanty, v skutočnosti ich množstvo nie je závratne vysoké a pokiaľ nezjete niekoľko kilogramov rýb denne, pozitívne účinky obsiahnutých látok určite prevážia nad prípadnými negatívami.

5. Transmastné kyseliny

Náš článok ukončíme látkami, s ktorými väčšina z nás prichádza pravidelne do styku, a to transmastnými tukmi. Ako uvádzame v našom podrobnom článku o tukoch v potrave, tuky môžeme rozdeliť na nasýtené, nenasýtené a trans-tuky, pričom práve posledná kategória predstavuje pomerne významné riziko pre naše zdravie. Predtým sa tieto tuky hojne konzumovali vo forme margarínov (t. j. rastlinných tukov, ktoré prešli procesom stužovania), ale v súčasnosti sa výrobky ako Rama vyrábajú inými postupmi a množstvo transmastných kyselín v nich nie je veľmi vysoké. Tieto potenciálne škodlivé látky , ktoré sa spájajú napríklad so vznikom zápalov v tele, sa stále nachádzajú v rôznych výrobkoch rýchleho občerstvenia, polotovaroch a výrobkoch s vysokým stupňom priemyselného spracovania.

Podozrivo lacné zákusky zvyčajne neobsahujú žiadne kvalitné tuky, ale namiesto nich v nich môžete nájsť transmastné kyseliny.

Čo si z dnešného článku odniesť?

Z dnešného článku by ste si mali odniesť hlavne to, že v dnešnej dobe je možné nájsť celý rad potenciálne škodlivých látok aj v potravinách, ktoré ľudia všeobecne považujú za zdravé. Zatiaľ čo však niektoré z nich nie sú problémom, ak máte dostatočne pestrú a vyváženú stravu, na iné sa oplatí dávať pozor. Odporúčame najmä obmedziť kontakt s jednorazovými plastmi obsahujúcimi BPA (či už kvôli životnému prostrediu alebo vlastnému zdraviu) a sledovať príjem transmastných kyselín aj jednoduchých cukrov, ktoré sú v mnohých našich jedálničkoch zastúpené viac, ako by bolo ideálne.