Ghee vám môže ponúknuť viac ako len maslo!

So stále rastúcou popularitou výživových trendov, ako sú rôzne ketodiéty, si tuky v našom jedálničku vydobyli pevné miesto, čo je samozrejme len dobre. Tuky sú veľmi dôležitou makroživinou, ktorá má v tele mnoho dôležitých funkcií.

O tom však dnes nebudeme hovoriť - dnes sa pozrieme na ghí, prelisované maslo, ktoré je známe už mnoho rokov, ale v poslednom čase sa stalo naozaj populárnym a právom sa považuje za tuk, ktorý prospieva zdraviu. Ghee je jednou zo základných liečivých zložiek ajuvédskych terapií a dnes sa na túto potravinu plnú zdraviu prospešných tukov pozrieme bližšie.

Obsah článku: Géte je najčastejším výrobkom, ktorý sa používa na prípravu a výrobu jedál:

• Teoretické okienko - čo je ghí?
• Ghee vs. maslo
• Výhody konzumácie ghí
• Ako si vyrobiť ghí doma?
• Kde ho používať?

Teoretické okienko - čo je ghí?

Nemôžeme začať inak ako tradičným teoretickým okienkom. Ghí je veľmi podobné bežnému maslu, ale na rozdiel od masla sa ghí dlhšie zohrieva, vďaka čomu má prirodzenú orieškovú chuť a vyšší bod zadymenia ako maslo, čo znamená, že ho môžeme zohriať na vyššiu teplotu skôr, ako sa z neho začnú uvoľňovať škodlivé látky.

Hoci sa ghí v skutočnosti vyrába z tradičného masla, nezvyšuje hladinu cholesterolu a má veľmi pozitívny vplyv na trávenie. Ghee je tiež bohaté na prospešné živiny a obsahuje niekoľko dôležitých mastných kyselín, ktoré sú dôležité pre zdravie. Vďaka obsahu výživných látok sa ghí odporúča ako vhodný tuk aj na redukciu telesného tuku.

Ghee vs. maslo

Ghee vzniká pomalým zahrievaním bežného masla. Zahrievaním sa začnú oddeľovať jednotlivé zložky, ako sú laktóza, cukor a mliečne bielkoviny. Po chvíli sa všetka voda odparí a cukor a laktóza sa ručne odstránia. Na konci nám zostane číra zlatistá tekutina - ghí. Z hľadiska výživového zloženia je ghí v porovnaní s maslom v podstate 100 % tuk. V porovnaní s maslom obsahuje ghí takmer dvojnásobné množstvo mastných kyselín s krátkym a stredným reťazcom.

Tieto typy tukov sa v tele metabolizujú inak ako mastné kyseliny s dlhým reťazcom a štúdie ukazujú, že nie sú spojené so vznikom srdcových ochorení. Ghee si aj po odtučnení zachováva všetky zdraviu prospešné mikroživiny, najmä vitamíny A a E a minerály, ako sú draslík, horčík a železo. Obsahuje aj kyselinu maslovú, ktorá chráni črevnú sliznicu, pôsobí protizápalovo, pomáha udržiavať hladinu inzulínu, znižuje hladinu cholesterolu, štiepi tuky, podporuje rast svalov a pôsobí ako silný antioxidant.

Ghee má tiež vyšší bod zadymenia ako maslo, čo znamená, že sa môže zahrievať na vyššiu teplotu bez rizika oxidácie a tvorby škodlivých voľných radikálov. Odstránenie kazeínu a laktózy navyše robí z ghí výživovú alternatívu pre ľudí s intoleranciou alebo alergiou na laktózu.

Okrem toho ghí nie je potrebné chladiť, pretože neobsahuje vodu, ktorá spôsobuje žltnutie. Mierny rozdiel je aj v chuti - maslo má krémovú a v podstate sladkú chuť, zatiaľ čo ghí je orieškové, výraznejšie a intenzívnejšie. Jedlám dodáva skvelú chuť a nádhernú vôňu. Pozrime sa bližšie na nutričné výhody ghí.

Výhody konzumácie ghí

Vysoký bod zadymenia

Prvou a kľúčovou výhodou ghí je skutočnosť, že má vysoký bod zadymenia. Bod dymenia je teplota, pri ktorej sa olej alebo tuk začína spaľovať a dymiť. Zahrievanie tuku nad jeho bod dymenia zvyšuje riziko, že tuk bude oxidovať a začne produkovať škodlivé voľné radikály. Bohužiaľ, väčšina kuchynských olejov s vysokým bodom dymivosti nie je práve mimoriadne prospešná pre zdravie. Repkový olej, arašidový olej, kukuričný olej a sójový olej sú zvyčajne geneticky modifikované a často aj čiastočne hydrogenované, aby sa zvýšila ich stabilita.

Na druhej strane,ghí je vďaka svojmu vysokému dymovému bodu a zdraviu prospešným vlastnostiam výbornou voľbou na prípravu jedál. Teplota dymenia ghí je približne 250 °C, zatiaľ čo teplota masla je len približne 130 - 150 °C. To znamená, že ghí môžete bezpečne používať na pečenie, praženie a vyprážanie bez rizika, že sa v ňom zničia dôležité živiny, ktoré obsahuje, a bez obáv z tvorby škodlivých látok.

Ghee obsahuje množstvo vitamínov rozpustných v tukoch.

Ak tradičné maslo alebo oleje na vyprážanie vymeníte za ghí, dodáte svojej strave poriadnu dávku dôležitých vitamínov rozpustných v tukoch. Ghee je bohaté na vitamíny A, E a K, živiny, ktoré sú absolútne nevyhnutné pre optimálne fungovanie organizmu. To môže byť obzvlášť dôležité, ak trpíte akýmikoľvek tráviacimi ťažkosťami, ako je napríklad syndróm nepriepustných čriev, IBS alebo Crohnova choroba, pretože vaše telo môže mať problémy s absorpciou týchto vitamínov rozpustných v tukoch. Okrem toho ghí ako čistý tuk pomáha zlepšovať vstrebávanie uvedených mikroživín, čím prispieva k plneniu potrebných denných dávok.

Je vhodné pre alergikov - neobsahuje laktózu ani mliečne bielkoviny!

Ďalšou veľkou výhodou, ktorú ocenia ľudia s alergiou alebo intoleranciou na mlieko, je skutočnosť, že ghí neobsahuje kazeín ani laktózu, pretože tie boli z masla odstránené počas procesu zohrievania. Ak trpíte alergiami súvisiacimi s mliekom, ghí je ideálnou alternatívou k bežnému maslu alebo iným tukom na vyprážanie.

Má vysoký obsah CLA.

Ghee je dôležitým zdrojom konjugovanej kyseliny linolovej (CLA), mastnej kyseliny, ktorá sa spája s dlhým zoznamom zdravotných výhod. Niektoré štúdie zistili, že CLA môže byť účinná pri znižovaní telesného tuku, prevencii rakoviny, zmierňovaní zápalov a dokonca môže zohrávať úlohu pri znižovaní krvného tlaku. Ideálne je používať ghí z dobytka kŕmeného trávou, pretože mliečne výrobky týchto zvierat sú najbohatšie na CLA.

Je dôležitým zdrojom kyseliny maslovej.

Butyrát alebo kyselina maslová je mastná kyselina s krátkym reťazcom, ktorá zohráva ústrednú úlohu v zdraví čriev. Túto veľmi dôležitú mastnú kyselinu produkuje aj črevná flóra, keď konzumujeme dostatok vlákniny. Ako primárny zdroj energie pre bunky v hrubom čreve je butyrát kľúčovou zložkou podpory zdravého črevného mikrobiómu, ktorý zohráva neoddeliteľnú úlohu v celkovom zdraví a správnej funkcii imunitného systému. Výskum naznačuje, že môže ovplyvňovať aj hladinu inzulínu, potláčať zápaly a môže tiež pomáhať zmierňovať príznaky ochorení tráviaceho traktu, ako je Crohnova choroba a ulcerózna kolitída.

Ghee - podporuje aj zdravie kostí.

Vyššie sme spomenuli, že ghí obsahuje vitamín K. Vitamín K je nevyhnutný pre mnohé aspekty zdravia - ovplyvňuje zrážanlivosť krvi, zdravie srdca, funkciu mozgu a navyše je veľmi dôležitý pre zdravie a pevnosť kostí. Vitamín K sa totiž priamo podieľa na metabolizme kostí a zvyšuje množstvo špecifickej bielkoviny, ktorá je potrebná na udržanie vápnika v kostiach. Ghee síce nie je najlepším zdrojom vitamínu K, ale v kombinácii so zdravou, vyváženou stravou a dostatočným množstvom pohybu ste na dobrej ceste zabezpečiť jeho dostatočný príjem.

Má priaznivý vplyv na trávenie.

Ako už bolo spomenuté, ghí je vynikajúcim zdrojom butyrátu, mastnej kyseliny s krátkym reťazcom, ktorá je nevyhnutná na udržanie optimálneho zdravia tráviaceho traktu. Butyrát dodáva energiu bunkám v hrubom čreve, podporuje optimálnu funkciu črevnej bariéry a bojuje proti vzniku zápalov. Okrem toho niektoré zdroje uvádzajú, že kyselina maslová môže pomáhať pri zápche a podporuje peristaltiku (pohyblivosť) čriev.

Znižuje rozvoj zápalov.

Opäť chválime ghí ako zdroj kyseliny maslovej, pretože jedným z jej dôležitých účinkov je, že blokuje zápal, ktorý môže viesť k chronickým ochoreniam, ako je artritída, zápalové ochorenie čriev, Alzheimerova choroba, cukrovka a dokonca aj niektoré druhy rakoviny. Samozrejme, nestačí len konzumovať ghí, ale je potrebné venovať pozornosť celkovému životnému štýlu a zdravej výžive.

Ako si vyrobiť ghí doma?

Ghí si môžete veľmi jednoducho vyrobiť doma, len musíte dodržať postup, aby sa mliečne bielkoviny príliš nespálili. Potrebujete len niekoľko zložiek - maslo, ideálne z dobytka kŕmeného trávou, vhodnú nádobu na ohrievanie, handričku a nádobu na uskladnenie ghí. Maslo zohrejte a nechajte ho bublať približne 20 až 30 minút. Počas tejto doby sa vytvoria tri vrstvy - pena na vrchu, ktorú odstránite lyžicou, vrstva tekutého maslového tuku v strede a usadenina mliečnej bielkoviny na dne, ktorá sa nakoniec odcedí.

Signálom, že ghí je hotové, je zlatistá farba, jemná oriešková vôňa a hnedastý nános bielkovín na dne masla. Nechajte ghí mierne vychladnúť a preceďte ho cez plátno, aby sa zachytili mliečne bielkoviny, a prelejte ho do nádoby, v ktorej sa bude ghí skladovať. Áno, taká jednoduchá je výroba domáceho ghí, výživového pokladu diét.

Kde ho použiť?

Ghee môžete použiť namiesto bežného masla - teda pod vajíčka a iné vyprážané jedlá, do dezertov, do slaného cesta a dokonca aj na chlieb. Len pozor, hoci je vhodnou súčasťou zdravej stravy, malo by sa konzumovať v primeranom množstve, pretože ide o vysokokalorickú potravinu. Hoci obsahuje veľa prospešných živín a tukov, neznamená to, že jeho konzumácia môže byť neobmedzená. Ale to už určite viete!

Čo si z článku odniesť?

Maslo ghí je vo svete známe už mnoho rokov, ale až v posledných rokoch sa u nás stalo skutočne obľúbeným. Je zdrojom zdravých tukov, hromady vitamínov rozpustných v tukoch a má vysoký bod zadymenia, vďaka čomu je ideálnym tukom na prípravu jedál. Ghee má vďaka vysokému obsahu kyseliny maslovej priaznivý vplyv na trávenie a množstvo ďalších zdraviu prospešných látok. Ghee si môžete ľahko pripraviť doma a využívať jeho bohatý zoznam výhod.

Zdroje:

Gaullier, J. M., Halse, J., Høye, K., Kristiansen, K., Fagertun, H., Vik, H., & Gudmundsen, O. (2004). Suplementácia konjugovanou kyselinou linolovou počas 1 roka znižuje hmotnosť telesného tuku u zdravých ľudí s nadváhou. The American journal of clinical nutrition, 79(6), 1118-1125. https://doi.org/10.1093/ajcn/79.6.1118
Zulet, M. A., Marti, A., Parra, M. D., & Martínez, J. A. (2005). Inflammation and conjugated linoleic acid: mechanisms of action and implications for human health. Journal of physiology and biochemistry, 61(3), 483-494. https://doi.org/10.1007/BF03168454
Daley, C. A., Abbott, A., Doyle, P. S., Nader, G. A., & Larson, S. (2010). A review of fatty acid profiles and antioxidant content in grass-fed and grain-fed beef (Prehľad profilov mastných kyselín a obsahu antioxidantov v hovädzom mäse kŕmenom trávou a obilím). Nutrition journal, 9, 10. https://doi.org/10.1186/1475-2891-9-10
Cushing, K., Alvarado, D.. M., & Ciorba, M. A. (2015). Butyrát a slizničný zápal: Nové vedecké dôkazy podporujú klinické pozorovanie. Clinical and Translational Gastroenterology, 6(8), e108. https://doi.org/10.1038/ctg.2015.34
Gao, Z., Yin, J., Zhang, J., Ward, R. E., Martin, R. J., Lefevre, M., Cefalu, W. T., & Ye, J. (2009). Butyrát zlepšuje citlivosť na inzulín a zvyšuje energetický výdaj u myší. Diabetes, 58(7), 1509-1517. https://doi.org/10.2337/db08-1637
Booth, S. L., Broe, K. E., Gagnon, D. R., Tucker, K. L., Hannan, M. T., McLean, R. R., Dawson-Hughes, B., Wilson, P. W., Cupples, L. A., & Kiel, D. P. (2003). vitamin K intake and bone mineral density in women and men. The American journal of clinical nutrition, 77(2), 512-516. https://doi.org/10.1093/ajcn/77.2.512
Rivière, A., Selak, M., Lantin, D., Leroy, F., & De Vuyst, L. (2016). Bifidobaktérie a baktérie hrubého čreva produkujúce butyrát: význam a stratégie ich stimulácie v ľudskom čreve. Frontiers in microbiology, 7, 979. https://doi.org/10.3389/fmicb.2016.00979
Pituch, A., Walkowiak, J., & Banaszkiewicz, A. (2013). Butyric acid in functional constipation. Gastroenterologický časopis, 8(5), 295-298. https://doi.org/10.5114/pg.2013.38731
Hunter P. (2012). Zápalová teória choroby. Rastúce poznanie, že chronický zápal je kľúčový pri mnohých ochoreniach, otvára nové možnosti liečby. EMBO reports, 13(11), 968-970. https://doi.org/10.1038/embor.2012.142
Montgomery, M. K., Osborne, B., Brown, S. H., Small, L., Mitchell, T. W., Cooney, G. J., & Turner, N. (2013). Contrasting metabolic effects of medium- versus long-chain fatty acids in skeletal muscle (Kontrastné metabolické účinky mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom v kostrovom svalstve). Journal of lipid research, 54(12), 3322-3333. https://doi.org/10.1194/jlr.M040451