Ghee kann Ihnen mehr bieten als nur Butter!

Mit der zunehmenden Popularität von Ernährungstrends wie den verschiedenen Ketodiäten haben Fette einen festen Platz in unserer Ernährung eingenommen, und das ist natürlich nur gut so. Fette sind ein sehr wichtiger Makronährstoff, der viele wichtige Funktionen im Körper hat.

Aber darüber wollen wir heute nicht sprechen - heute wollen wir uns Ghee ansehen, eine transfundierte Butter, die es schon seit vielen Jahren gibt, die aber in letzter Zeit sehr populär geworden ist und zu Recht als gesundheitsförderndes Fett gilt. Ghee ist eine der grundlegenden Heilzutaten in den ayuvedischen Therapien, und heute werden wir uns dieses Lebensmittel voller gesundheitsfördernder Fette genauer ansehen.

Inhalt des Artikels:

• Theoretisches Fenster - was ist Ghee?
• Ghee vs. Butter
• Vorteile des Ghee-Verzehrs
• Wie kann man Ghee zu Hause herstellen?
• Wo kann man es verwenden?

Theoretisches Fenster - was ist Ghee?

Wir können nicht mit etwas anderem als dem traditionellen theoretischen Fenster beginnen. Ghee ist normaler Butter sehr ähnlich, aber im Gegensatz zu Butter braucht Ghee länger zum Erhitzen, was ihm einen natürlichen nussigen Geschmack und einen höheren Rauchpunkt als Butter verleiht.

Obwohl Ghee eigentlich aus traditioneller Butter hergestellt wird, erhöht es nicht den Cholesterinspiegel und wirkt sich sehr positiv auf die Verdauung aus. Ghee ist außerdem reich an nützlichen Nährstoffen und enthält mehrere wichtige Fettsäuren, die für die Gesundheit wichtig sind. Aufgrund seines Nährstoffgehalts wird Ghee sogar als geeignetes Fett zum Abbau von Körperfett empfohlen.

Ghee vs. Butter

Ghee wird durch langsames Erhitzen von normaler Butter hergestellt. Durch die Erhitzung werden die einzelnen Bestandteile wie Laktose, Zucker und Milcheiweiß aufgespalten. Nach einer Weile verdampft das gesamte Wasser und der Zucker und die Laktose werden manuell entfernt. Am Ende bleibt eine klare, goldene Flüssigkeit übrig - Ghee. Was die Nährstoffzusammensetzung anbelangt, so besteht Ghee im Vergleich zu Butter zu 100 % aus Fett. Im Vergleich zu Butter enthält Ghee fast die doppelte Menge an kurz- und mittelkettigen Fettsäuren.

Diese Arten von Fetten werden im Körper anders verstoffwechselt als langkettige Fettsäuren, und Studien zeigen, dass sie nicht mit der Entstehung von Herzkrankheiten in Verbindung gebracht werden. Ghee behält alle seine gesundheitsfördernden Mikronährstoffe - insbesondere die Vitamine A und E und Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Eisen - auch nach dem Entfetten. Außerdem enthält es Buttersäure, die die Darmschleimhaut schützt, entzündungshemmend wirkt, den Insulinspiegel aufrechterhält, den Cholesterinspiegel senkt, Fette abbaut, das Muskelwachstum fördert und als starkes Antioxidans wirkt.

Ghee hat auch einen höheren Rauchpunkt als Butter, d. h. es kann auf eine höhere Temperatur erhitzt werden, ohne dass die Gefahr der Oxidation und der Bildung schädlicher freier Radikale besteht. Durch den Verzicht auf Kasein und Laktose ist Ghee außerdem eine Ernährungsalternative für Menschen mit Laktoseintoleranz oder -allergie.

Darüber hinaus muss Ghee nicht gekühlt werden, da es kein Wasser enthält, das Ranzigwerden verursacht. Auch geschmacklich gibt es einen kleinen Unterschied: Butter schmeckt cremig und im Wesentlichen süß, während Ghee nussig, ausgeprägter und intensiver ist. Es verleiht den Gerichten einen tollen Geschmack und ein wunderbares Aroma. Werfen wir einen genaueren Blick auf die ernährungsphysiologischen Vorteile von Ghee.

Vorteile des Verzehrs von Ghee

Hoher Rauchpunkt

Der erste und wichtigste Vorteil von Ghee ist die Tatsache, dass es einen hohen Rauchpunkt hat. Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der das Öl oder Fett zu brennen und zu rauchen beginnt. Wird das Fett über seinen Rauchpunkt hinaus erhitzt, erhöht sich das Risiko, dass das Fett oxidiert und schädliche freie Radikale bildet. Leider sind die meisten Speiseöle mit einem hohen Rauchpunkt nicht gerade äußerst gesundheitsfördernd. Raps-, Erdnuss-, Mais- und Sojaöl sind in der Regel gentechnisch verändert und oft auch teilweise hydriert, um ihre Stabilität zu erhöhen.

Ghee hingegen ist aufgrund seines hohen Rauchpunkts und seiner gesundheitlichen Vorteile eine ausgezeichnete Wahl zum Kochen. Der Rauchpunkt von Ghee liegt bei etwa 250 °C, der von Butter dagegen nur bei 130-150 °C. Das bedeutet, dass Sie Ghee gefahrlos zum Backen, Braten und Frittieren verwenden können, ohne dass die Gefahr besteht, dass die wichtigen Nährstoffe, die es enthält, zerstört werden, und ohne dass Sie sich über die Bildung von Schadstoffen Gedanken machen müssen.

Ghee enthält eine Vielzahl von fettlöslichen Vitaminen.

Wenn Sie herkömmliche Butter oder Bratöle gegen Ghee austauschen, fügen Sie Ihrer Ernährung eine gute Dosis wichtiger fettlöslicher Vitamine hinzu. Ghee ist reich an den Vitaminen A, E und K, Nährstoffen, die für ein optimales Funktionieren des Körpers unerlässlich sind. Dies kann besonders wichtig sein, wenn Sie unter Verdauungsstörungen wie dem Leaky-Gut-Syndrom, Reizdarmsyndrom oder Morbus Crohn leiden, da Ihr Körper diese fettlöslichen Vitamine möglicherweise nur schwer aufnehmen kann. Außerdem trägt Ghee als reines Fett dazu bei, die Absorption der genannten Mikronährstoffe zu verbessern, und trägt so zur Erfüllung der erforderlichen Tagesdosis bei.

Es ist für Allergiker geeignet - es ist frei von Laktose und Milcheiweiß!

Ein weiterer großer Vorteil, den Menschen mit Milchallergien oder -unverträglichkeiten zu schätzen wissen, ist die Tatsache, dass Ghee kein Kasein und keine Laktose enthält, da diese während des Erhitzungsprozesses aus der Butter entfernt wurden. Wenn Sie unter einer Milchallergie leiden, ist Ghee die ideale Alternative zu herkömmlicher Butter oder anderen Bratfetten.

Es hat einen hohen CLA-Gehalt.

Ghee ist eine wichtige Quelle für konjugierte Linolsäure (CLA), eine Fettsäure, die mit einer langen Liste von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wird. Einige Studien haben ergeben, dass CLA bei der Verringerung von Körperfett, der Vorbeugung von Krebs und der Verringerung von Entzündungen wirksam ist und sogar eine Rolle bei der Senkung des Blutdrucks spielen kann. Es ist ideal, Ghee von grasgefütterten Rindern zu verwenden, da die Milchprodukte dieser Tiere am reichsten an CLA sind.

Es ist eine wichtige Quelle für Buttersäure.

Butyrat oder Buttersäure ist eine kurzkettige Fettsäure, die eine zentrale Rolle für die Darmgesundheit spielt. Diese sehr wichtige Fettsäure wird auch von der Darmflora produziert, wenn wir genügend Ballaststoffe zu uns nehmen. Als primäre Energiequelle für die Zellen im Dickdarm ist Butyrat eine Schlüsselkomponente zur Unterstützung eines gesunden Darmmikrobioms, das eine wesentliche Rolle für die allgemeine Gesundheit und die ordnungsgemäße Funktion des Immunsystems spielt. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Butyrat auch den Insulinspiegel beeinflusst, Entzündungen hemmt und die Symptome von Verdauungskrankheiten wie Morbus Crohn und Colitis ulcerosa lindern kann.

Ghee - unterstützt auch die Knochengesundheit.

Wir haben bereits erwähnt, dass Ghee Vitamin K enthält. Vitamin K ist für viele Aspekte der Gesundheit unerlässlich - es wirkt sich auf die Blutgerinnung, die Herzgesundheit und die Gehirnfunktion aus und ist darüber hinaus sehr wichtig für die Gesundheit und Stärke der Knochen. Denn Vitamin K ist direkt am Knochenstoffwechsel beteiligt und erhöht die Menge eines bestimmten Proteins, das für die Erhaltung des Kalziums in den Knochen benötigt wird. Ghee ist vielleicht nicht die beste Vitamin-K-Quelle, aber in Kombination mit einer gesunden, ausgewogenen Ernährung und ausreichender Bewegung sind Sie auf dem besten Weg, eine ausreichende Zufuhr zu gewährleisten.

Es hat eine positive Wirkung auf die Verdauung.

Wie bereits erwähnt, ist Ghee eine ausgezeichnete Quelle für Butyrat, eine kurzkettige Fettsäure, die für die Aufrechterhaltung einer optimalen Verdauungsgesundheit unerlässlich ist. Butyrat versorgt die Zellen im Dickdarm mit Energie, unterstützt die optimale Funktion der Darmbarriere und bekämpft die Entstehung von Entzündungen. Einige Quellen geben außerdem an, dass Buttersäure bei Verstopfung helfen und die Peristaltik (Beweglichkeit) des Darms fördern kann.

Sie reduziert die Entstehung von Entzündungen.

Auch hier loben wir Ghee als Quelle für Buttersäure, denn eine seiner wichtigsten Wirkungen ist, dass es Entzündungen hemmt, die zu chronischen Krankheiten wie Arthritis, entzündlichen Darmerkrankungen, Alzheimer, Diabetes und sogar einigen Krebsarten führen können. Natürlich reicht es nicht aus, einfach nur Ghee zu essen, sondern man muss auch auf seinen allgemeinen Lebensstil und eine gesunde Ernährung achten.

Wie kann man Ghee zu Hause herstellen?

Sie können Ghee ganz einfach zu Hause herstellen, Sie müssen nur das Verfahren beachten, damit die Milchproteine nicht zu sehr verbrennen. Alles, was Sie brauchen, sind ein paar Komponenten - Butter, am besten von grasgefütterten Rindern, ein geeignetes Gefäß zum Erhitzen, ein Tuch und ein Behälter zur Aufbewahrung des Ghee. Erhitzen Sie die Butter und lassen Sie sie etwa 20 bis 30 Minuten lang sprudeln. In dieser Zeit bilden sich drei Schichten - ein Schaum an der Oberseite, den Sie mit einem Löffel abnehmen, eine Schicht flüssigen Butterfetts in der Mitte und ein Milcheiweißdepot am Boden, das Sie schließlich abseihen.

Das Zeichen dafür, dass das Ghee fertig ist, ist eine goldene Farbe, ein leicht nussiges Aroma und eine bräunliche Eiweißablagerung am Boden der Butter. Lassen Sie das Ghee etwas abkühlen und seihen Sie es durch ein Tuch ab, um das Milcheiweiß aufzufangen, und füllen Sie es in den Behälter, in dem das Ghee aufbewahrt werden soll. Ja, so einfach ist die Herstellung von selbstgemachtem Ghee, dem Nährstoffschatz der Diäten.

Wo kann man es verwenden?

Sie können Ghee anstelle von normaler Butter verwenden, d. h. unter Eiern und anderen gebratenen Speisen, in Desserts, in herzhaften Teigen und sogar auf Brot. Aber Vorsicht: Ghee ist zwar ein guter Bestandteil einer gesunden Ernährung, sollte aber in vernünftigen Mengen verzehrt werden, da es ein kalorienreiches Lebensmittel ist. Obwohl er viele nützliche Nährstoffe und Fette enthält, bedeutet dies nicht, dass sein Verzehr unbegrenzt sein kann. Aber das wissen Sie ja sicher schon!

Was kann man aus diesem Artikel mitnehmen?

Ghee-Butter ist schon seit vielen Jahren in der ganzen Welt bekannt, aber erst in den letzten Jahren ist sie auch hierzulande richtig populär geworden. Sie ist eine Quelle gesunder Fette, reich an fettlöslichen Vitaminen und hat einen hohen Rauchpunkt, was sie zu einem idealen Fett zum Kochen macht. Ghee wirkt sich dank seines hohen Buttersäuregehalts positiv auf die Verdauung aus und bietet eine Reihe weiterer gesundheitlicher Vorteile. Sie können Ghee ganz einfach zu Hause zubereiten und von seinen zahlreichen Vorteilen profitieren.

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