Ghee może zaoferować więcej niż tylko masło!

Wraz ze stale rosnącą popularnością trendów żywieniowych, takich jak różne ketodiety, tłuszcze ugruntowały swoją pozycję w naszej diecie i jest to oczywiście tylko dobre. Tłuszcze są bardzo ważnym makroskładnikiem odżywczym, który pełni wiele ważnych funkcji w organizmie.

Ale tak naprawdę nie o tym będziemy dziś mówić - dziś przyjrzymy się ghee, przetoczonemu masłu, które istnieje od wielu lat, ale w ostatnich czasach stało się naprawdę popularne i słusznie uważane jest za tłuszcz o właściwościach zdrowotnych. Ghee jest jednym z podstawowych składników leczniczych w terapiach ajuwedyjskich, a dziś przyjrzymy się bliżej tej żywności pełnej zdrowych tłuszczów.

Treść artykułu:

• Teoretyczne okno - czym jest ghee?
• Ghee a masło
• Korzyści płynące ze spożywania ghee
• Jak zrobić ghee w domu?
• Gdzie go używać?

Okno teoretyczne - czym jest ghee?

Nie możemy zacząć od niczego innego niż tradycyjnego okna teoretycznego. Ghee jest bardzo podobne do zwykłego masła, ale w przeciwieństwie do masła, ghee dłużej się nagrzewa, nadając mu naturalny orzechowy smak i wyższy punkt dymienia niż masło, co oznacza, że możemy podgrzać je do wyższej temperatury, zanim zacznie uwalniać szkodliwe substancje.

Chociaż ghee jest w rzeczywistości wytwarzane z tradycyjnego masła, nie podnosi poziomu cholesterolu i ma bardzo pozytywny wpływ na trawienie. Ghee jest również bogate w korzystne składniki odżywcze i zawiera kilka ważnych dla zdrowia kwasów tłuszczowych. Ze względu na zawartość składników odżywczych, ghee jest zalecane jako odpowiedni tłuszcz nawet do redukcji tkanki tłuszczowej.

Ghee a masło

Ghee powstaje poprzez powolne podgrzewanie zwykłego masła. Ogrzewanie zaczyna oddzielać poszczególne składniki, takie jak laktoza, cukier i białka mleka. Po pewnym czasie cała woda wyparowuje, a cukier i laktoza są ręcznie usuwane. Na koniec pozostaje nam klarowny złoty płyn - ghee. Pod względem składu odżywczego ghee jest zasadniczo w 100% tłuszczem w porównaniu do masła. W porównaniu do masła, ghee zawiera prawie dwukrotnie więcej krótko- i średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych.

Te rodzaje tłuszczów są metabolizowane w organizmie inaczej niż długołańcuchowe kwasy tłuszczowe, a badania pokazują, że nie są one związane z rozwojem chorób serca. Ghee zachowuje wszystkie swoje prozdrowotne mikroelementy - zwłaszcza witaminy A i E oraz minerały, takie jak potas, magnez i żelazo - nawet po odtłuszczeniu. Zawiera również kwas masłowy, który chroni błonę śluzową jelit, działa przeciwzapalnie, pomaga utrzymać poziom insuliny, obniża poziom cholesterolu, rozkłada tłuszcze, wspomaga wzrost mięśni i działa jako silny przeciwutleniacz.

Ghee ma również wyższy punkt dymienia niż masło, co oznacza, że może być podgrzewane do wyższej temperatury bez ryzyka utleniania i powstawania szkodliwych wolnych rodników. Ponadto usunięcie kazeiny i laktozy sprawia, że ghee jest alternatywą żywieniową dla osób nietolerujących laktozy lub uczulonych na nią.

Ponadto ghee nie musi być przechowywane w lodówce, ponieważ nie zawiera wody, która powoduje jełczenie. Istnieje również niewielka różnica w smaku - masło smakuje kremowo i zasadniczo słodko, podczas gdy ghee jest orzechowe, bardziej wyraziste i intensywne. Dodaje potrawom wspaniałego smaku i aromatu. Przyjrzyjmy się bliżej korzyściom odżywczym ghee.

Korzyści ze spożywania ghee

Wysoki punkt dymienia

Pierwszą i kluczową zaletą ghee jest fakt, że ma ono wysoki punkt dymienia. Punkt dymienia to temperatura, w której olej lub tłuszcz zaczyna się palić i dymić. Podgrzewanie tłuszczu powyżej jego punktu dymienia zwiększa ryzyko, że tłuszcz utleni się i zacznie wytwarzać szkodliwe wolne rodniki. Niestety, większość olejów kuchennych o wysokim punkcie dymienia nie jest zbyt korzystna dla zdrowia. Olej rzepakowy, olej arachidowy, olej kukurydziany i olej sojowy są zwykle modyfikowane genetycznie, a także często częściowo uwodornione w celu zwiększenia ich stabilności.

Z drugiej strony,ghee jest doskonałym wyborem do gotowania potraw ze względu na wysoki punkt dymienia i korzyści zdrowotne. Temperatura dymienia ghee wynosi około 250 °C, podczas gdy temperatura dymienia masła wynosi tylko około 130-150 °C. Oznacza to, że można bezpiecznie używać ghee do pieczenia, pieczenia i smażenia bez ryzyka zniszczenia zawartych w nim ważnych składników odżywczych i bez obawy o powstawanie szkodliwych substancji.

Ghee zawiera wiele witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Jeśli zamienisz tradycyjne masło lub oleje do smażenia na ghee, dodasz do swojej diety sporą dawkę ważnych witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Ghee jest bogate w witaminy A, E i K, składniki odżywcze, które są absolutnie niezbędne dla optymalnego funkcjonowania organizmu. Może to być szczególnie ważne, jeśli cierpisz na jakiekolwiek dolegliwości trawienne, takie jak zespół nieszczelnego jelita, IBS lub choroba Leśniowskiego-Crohna, ponieważ twoje ciało może mieć trudności z wchłanianiem tych rozpuszczalnych w tłuszczach witamin. Ponadto ghee, jako czysty tłuszcz, pomaga poprawić wchłanianie wyżej wymienionych mikroelementów, przyczyniając się w ten sposób do spełnienia niezbędnych dziennych dawek.

Jest odpowiednie dla alergików - nie zawiera laktozy i białka mleka!

Kolejną wielką zaletą, którą docenią osoby z alergią lub nietolerancją mleka, jest fakt, że ghee nie zawiera kazeiny ani laktozy, ponieważ zostały one usunięte z masła podczas procesu podgrzewania. Jeśli cierpisz na alergie związane z nabiałem, ghee jest idealną alternatywą dla konwencjonalnego masła lub innych tłuszczów do smażenia.

Ma wysoką zawartość CLA.

Ghee jest ważnym źródłem sprzężonego kwasu linolowego (CLA), kwasu tłuszczowego, który wiąże się z długą listą korzyści zdrowotnych. Niektóre badania wykazały, że CLA może być skuteczny w redukcji tkanki tłuszczowej, zapobieganiu nowotworom, zmniejszaniu stanów zapalnych, a nawet może odgrywać rolę w obniżaniu ciśnienia krwi. Idealne jest stosowanie ghee pochodzącego od bydła karmionego trawą, ponieważ produkty mleczne tych zwierząt są najbogatsze w CLA.

Jest to ważne źródło kwasu masłowego.

Maślan lub kwas masłowy to krótkołańcuchowy kwas tłuszczowy, który odgrywa kluczową rolę w zdrowiu jelit. Ten bardzo ważny kwas tłuszczowy jest również wytwarzany przez florę jelitową, gdy spożywamy wystarczającą ilość błonnika. Jako główne źródło energii dla komórek w okrężnicy, maślan jest kluczowym składnikiem wspierającym zdrowy mikrobiom jelitowy, który odgrywa integralną rolę w ogólnym zdrowiu i prawidłowym funkcjonowaniu układu odpornościowego. Badania sugerują, że może on również wpływać na poziom insuliny, tłumić stany zapalne, a także pomagać w łagodzeniu objawów chorób układu pokarmowego, takich jak choroba Leśniowskiego-Crohna i wrzodziejące zapalenie jelita grubego.

Ghee - będzie również wspierać zdrowie kości.

Wspomnieliśmy powyżej, że ghee zawiera witaminę K. Witamina K jest niezbędna dla wielu aspektów zdrowia - wpływa na krzepliwość krwi, zdrowie serca, funkcjonowanie mózgu, a ponadto jest bardzo ważna dla zdrowia i wytrzymałości kości. Dzieje się tak, ponieważ witamina K jest bezpośrednio zaangażowana w metabolizm kości i zwiększa ilość specyficznego białka, które jest potrzebne do utrzymania wapnia w kościach. Ghee może nie być najlepszym źródłem witaminy K, ale w połączeniu ze zdrową, zbilansowaną dietą i odpowiednią ilością ćwiczeń, jesteś na dobrej drodze do zapewnienia odpowiedniego spożycia.

Ma korzystny wpływ na trawienie.

Jak wspomniano powyżej, ghee jest doskonałym źródłem maślanu, krótkołańcuchowego kwasu tłuszczowego, który jest niezbędny do utrzymania optymalnego zdrowia układu trawiennego. Maślan dostarcza energii komórkom okrężnicy, wspiera optymalną funkcję bariery jelitowej i zwalcza rozwój stanu zapalnego. Ponadto niektóre źródła podają, że kwas masłowy może pomóc w zaparciach i promować perystaltykę (ruchliwość) jelit.

Zmniejsza to rozwój stanu zapalnego.

Po raz kolejny chwalimy ghee jako źródło kwasu masłowego, ponieważ jednym z jego ważnych efektów jest blokowanie stanów zapalnych, które mogą prowadzić do chorób przewlekłych, takich jak zapalenie stawów, nieswoiste zapalenie jelit, choroba Alzheimera, cukrzyca, a nawet niektóre nowotwory. Oczywiście samo spożywanie ghee nie wystarczy, ale należy zwrócić uwagę na ogólny styl życia i zdrową dietę.

Jak zrobić ghee w domu?

Możesz bardzo łatwo zrobić ghee w domu, musisz tylko postępować zgodnie z procedurą, aby białka mleka nie spaliły się zbyt mocno. Wszystko, czego potrzebujesz, to kilka składników - masło, najlepiej od bydła karmionego trawą, odpowiedni pojemnik do podgrzewania, ściereczka i pojemnik do przechowywania ghee. Podgrzej masło i pozwól mu bulgotać przez około 20 do 30 minut. W tym czasie utworzą się trzy warstwy - piana na górze, którą usuwa się łyżką, warstwa płynnego tłuszczu maślanego w środku i osad białka mleka na dnie, który ostatecznie się odcedzi.

Sygnałem, że ghee jest gotowe, jest złoty kolor, lekko orzechowy aromat i brązowawy osad białka na dnie masła. Pozwól ghee lekko ostygnąć i odcedź je przez szmatkę, aby złapać białko mleka i przenieść je do pojemnika, w którym ghee będzie przechowywane. Tak, tak proste jest zrobienie domowego ghee, odżywczego skarbu diety.

Gdzie go używać?

Możesz używać ghee zamiast zwykłego masła - czyli pod jajka i inne smażone potrawy, w deserach, w pikantnych ciastach, a nawet na chlebie. Należy jednak pamiętać, że chociaż jest to dobry element zdrowej diety, należy go spożywać w rozsądnych ilościach, ponieważ jest to żywność wysokokaloryczna. Chociaż zawiera wiele korzystnych składników odżywczych i tłuszczów, nie oznacza to, że jego spożycie może być nieograniczone. Ale jestem pewien, że już o tym wiesz!

Co można wynieść z tego artykułu?

Masło ghee jest znane na całym świecie od wielu lat, ale dopiero w ostatnich latach stało się u nas naprawdę popularne. Jest źródłem zdrowych tłuszczów, mnóstwa witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i ma wysoki punkt dymienia, co czyni go idealnym tłuszczem do gotowania potraw. Ghee ma korzystny wpływ na trawienie i wiele innych korzyści zdrowotnych dzięki wysokiej zawartości kwasu masłowego. Możesz łatwo przygotować ghee w domu i skorzystać z jego bogatej listy korzyści.

Źródła:

Gaullier, J. M., Halse, J., Høye, K., Kristiansen, K., Fagertun, H., Vik, H., & Gudmundsen, O. (2004). Conjugated linoleic acid supplementation for 1 y reduces body fat mass in healthy overweight humans. The American journal of clinical nutrition, 79(6), 1118-1125. https://doi.org/10.1093/ajcn/79.6.1118
Zulet, M. A., Marti, A., Parra, M. D., & Martínez, J. A. (2005). Inflammation and conjugated linoleic acid: mechanisms of action and implications for human health. Journal of physiology and biochemistry, 61(3), 483-494. https://doi.org/10.1007/BF03168454
Daley, C. A., Abbott, A., Doyle, P. S., Nader, G. A., & Larson, S. (2010). Przegląd profili kwasów tłuszczowych i zawartości przeciwutleniaczy w wołowinie karmionej trawą i zbożem. Nutrition journal, 9, 10. https://doi.org/10.1186/1475-2891-9-10
Cushing, K., Alvarado, D.. M., & Ciorba, M. A. (2015). Maślan i zapalenie błony śluzowej: nowe dowody naukowe potwierdzają obserwacje kliniczne. Clinical and Translational Gastroenterology, 6(8), e108. https://doi.org/10.1038/ctg.2015.34
Gao, Z., Yin, J., Zhang, J., Ward, R. E., Martin, R. J., Lefevre, M., Cefalu, W. T., & Ye, J. (2009). Butyrate improves insulin sensitivity and increases energy expenditure in mice. Diabetes, 58(7), 1509-1517. https://doi.org/10.2337/db08-1637
Booth, S. L., Broe, K. E., Gagnon, D. R., Tucker, K. L., Hannan, M. T., McLean, R. R., Dawson-Hughes, B., Wilson, P. W., Cupples, L. A., & Kiel, D. P. (2003).Vitamin K intake and bone mineral density in women and men. The American journal of clinical nutrition, 77(2), 512-516. https://doi.org/10.1093/ajcn/77.2.512
Rivière, A., Selak, M., Lantin, D., Leroy, F., & De Vuyst, L. (2016). Bifidobacteria and Butyrate-Producing Colon Bacteria: Importance and Strategies for Their Stimulation in the Human Gut. Frontiers in microbiology, 7, 979. https://doi.org/10.3389/fmicb.2016.00979
Pituch, A., Walkowiak, J., & Banaszkiewicz, A. (2013). Kwas masłowy w zaparciach czynnościowych. Gastroenterological Journal, 8(5), 295-298. https://doi.org/10.5114/pg.2013.38731
Hunter P. (2012). Zapalna teoria choroby. Rosnąca świadomość, że przewlekły stan zapalny ma kluczowe znaczenie w wielu chorobach, otwiera nowe możliwości leczenia. EMBO reports, 13(11), 968-970. https://doi.org/10.1038/embor.2012.142
Montgomery, M. K., Osborne, B., Brown, S. H., Small, L., Mitchell, T. W., Cooney, G. J., & Turner, N. (2013). Kontrastujące efekty metaboliczne średnio- i długołańcuchowych kwasów tłuszczowych w mięśniach szkieletowych. Journal of lipid research, 54(12), 3322-3333. https://doi.org/10.1194/jlr.M040451.