Jak dużym problemem jest glutaminian w żywności?

Choć może się tak nie wydawać, glutaminian jest integralną częścią naszego życia. Oprócz tego, że występuje jako wzmacniacz smaku w różnych wędlinach i chipsach, można go również znaleźć w owocach i warzywach, gdzie dostaje się przez nawozy. Jednak jego negatywne skutki są często wyolbrzymiane i choć nie należy przesadzać z jego spożyciem, to w niewielkich ilościach nie stanowi on aż tak poważnego problemu. W naszym dzisiejszym artykule przyjrzymy się szczegółowo glutaminianowi.

Treść artykułu

• Czym w ogóle jest glutaminian?
• Dlaczego ludzie uważają, że jest szkodliwy?
• Gdzie tkwił problem?
• Jaki jest naprawdę?
• Więc glutaminianem nie trzeba się zajmować, prawda?
• Co więc mogę wynieść z dzisiejszego artykułu?

Czym w ogóle jest glutaminian?

Chociaż nazwa glutaminian jest powszechnie używana, dla niektórych może być nieco myląca. Wynika to z faktu, że odnosi się ona do glutaminianu potasu i ewentualnie innych soli kwasu l-glutaminowego, a także glutaminianu sodu, który jest stosowany do wzmacniania smaków. Sam kwas glutaminowy jest ważnym aminokwasem, który działa jako ważny neuroprzekaźnik. Co gorsza, jest on również określany jako glutaminian. Nasz dzisiejszy artykuł skupi się zatem na glutaminianach jako solach wspomnianego aminokwasu.

Najbardziej znanym przedstawicielem jest glutaminian sodu, który jest dostępny w postaci białego proszku bez zapachu o łagodnym mięsnym smaku. To właśnie ze względu na tę właściwość zaczął być stosowany w żywności jako dodatek zwiększający intensywność smaku potraw. Jest charakterystycznie stosowany w wietnamskich i chińskich restauracjach, ale dziś można go również znaleźć w różnych chipsach ziemniaczanych, kiełbasach i innych produktach. Według badań naukowych przeciętna osoba spożywa od 0,3 do 1 grama glutaminianu dziennie.

Glutaminian często znajduje się w różnych mieszankach przeznaczonych do aromatyzowania żywności.

Dlaczego ludzie uważają, że jest szkodliwy?

Glutaminian sodu z pewnością nie jest nową substancją i w rzeczywistości przez kilka dziesięcioleci ludzie uważali go za bardzo niezdrowy. Historia tej substancji zaczyna się w latach 60-tych, kiedy chińsko-amerykański lekarz, Robert Ho Man Kwok, wysłał list do The New England Journal of Medicine, w którym napisał, że zachorował po częstym odwiedzaniu chińskich restauracji i że glutaminian sodu może być jednym z winowajców. A ponieważ w tym czasie w niektórych częściach Ameryki panowały znaczne nastroje antyimigranckie, pomysł, że chińskie restauracje mogą powodować niektóre choroby, przyjął się i zaczął żyć własnym życiem.

Twierdzenie to zostało następnie potwierdzone przez wiele badań naukowych dotyczących wysokiej toksyczności glutaminianu, dlatego większość ludzi do dziś zinternalizowała szkodliwość glutaminianu. Niektóre z wielu z góry przyjętych wyobrażeń na temat glutaminianu były na przykład takie, że glutaminian zakłóca funkcjonowanie leptyny w mózgu, a zatem sprawia, że jesteśmy bardziej podatni na zwiększone spożycie kalorii, podnosi poziom cukru we krwi i może być przyczyną cukrzycy lub insulinooporności.

W czym tkwił problem?

Na przestrzeni lat przeprowadzono naprawdę wiele badań, z których zdecydowana większość początkowo potwierdzała różnego rodzaju negatywne działanie glutaminianu. Jak to możliwe? Cóż, głównie dlatego, że badania te były często stronnicze - na przykład pracowały z wstrzykiwaniem glutaminianu zamiast podawania doustnego, pracowały z bardzo małą liczbą obserwacji lub bardzo wysokimi dawkami i często brakowało w nich odpowiedniej grupy kontrolnej. Wszystko to mogło powodować, że wyniki takich testów były wysoce stronnicze i wcale nie reprezentatywne dla rzeczywistości. Podobnie było na przykład ze sztucznymi słodzikami, o których pisaliśmy w osobnym artykule na naszej stronie.

Glutaminian sodu często znajduje się w różnych produktach spożywczych o wysokim stopniu przetworzenia przemysłowego.

Więc jaki jest naprawdę?

W przypadku glutaminianu sprawa jest nieco bardziej skomplikowana. Wiele z oryginalnych badań zostało oczywiście obalonych przez odpowiednio przygotowane nowe badania. I chociaż wiele dzisiejszych badań skłania się bardziej ku temu, że glutaminian jest nieszkodliwy na rozsądnych poziomach, wciąż potrzeba więcej badań. Na przykład, jak dotąd wygląda na to, że glutaminian nie powoduje przyrostu masy ciała, ani nie jest szkodliwy dla mózgu. W liście napisanym przez dr Kwok było jednak coś prawdziwego - istnieje choroba znana jako MSC, a jej objawami mogą być osłabienie, bóle głowy, trudności w oddychaniu, a nawet utrata przytomności. Szacuje się jednak, że choroba ta dotyka około 1% światowej populacji i jeśli doświadczasz podobnych objawów po spożyciu żywności zawierającej glutaminian sodu, zaleca się zaprzestanie jej spożywania i rozważenie wizyty u lekarza.

Więc nie muszę mieć do czynienia z glutaminianem, prawda?

Można śmiało powiedzieć, że glutaminian sodu zdecydowanie nie jest tak szkodliwy, jak początkowo sądzono i w granicach rozsądku z pewnością nie musisz się martwić jego spożywaniem. Warto jednak dodać, że glutaminian często znajduje się w żywności, która jest na przykład w wysokim stopniu przetworzona przemysłowo. Wędzone kiełbasy, frytki, fast-foody czy nawet kupowane w sklepach dressingi zdecydowanie nie powinny znaleźć się w naszej diecie.

Glutaminian sodu zwykle znajduje się również w fast foodach - i z pewnością nie musi być zdrowy, niezależnie od zawartości glutaminianu sodu.

Co więc można wynieść z dzisiejszego artykułu?

Najważniejszą rzeczą, jaką powinieneś wynieść z dzisiejszego artykułu, jest to, że glutaminian zdecydowanie nie jest substancją, której powinieneś się bać. O ile nie jesteś jednym z około 1% światowej populacji dotkniętej chorobą zwaną stwardnieniem rozsianym, nic Ci nie będzie po spożyciu żywności zawierającej glutaminian. Jeśli cierpisz na tę chorobę, możesz doświadczyć problemów takich jak osłabienie, bóle głowy, a w skrajnych przypadkach utrata przytomności po zjedzeniu dużych ilości żywności zawierającej dużo glutaminianu. Ale z pewnością nie musisz rezygnować z ulubionego jedzenia do końca życia tylko dlatego, że zawiera ono pewną ilość glutaminianu.

Jeśli jednak chcesz zacząć jeść zdrowiej, możesz kupić zdrową żywnośćw naszym sklepie !