Cholesterol w diecie może nie odgrywać żadnej roli!

Wydaje się, że nieproporcjonalna ilość z około 5 milionów terabajtów informacji w Internecie poświęcona jest poradom dotyczącym obniżania poziomu cholesterolu. Większość tych porad wydaje się również składać z debaty na temat tego, czy można jeść jajka, krewetki lub inne pokarmy o wysokiej zawartości cholesterolu; czy są one "bezpieczne"; lub czy spowodują zatkanie tętnic tak mocno, jak toaleta, gdy twój czteroletni siostrzeniec próbował spłukać dużego ziemniaka.

Spróbuję rzucić trochę światła przez mętne morze terabajtów i powiem, że ilość cholesterolu w spożywanym jedzeniu prawdopodobnie nie ma żadnego znaczenia.

Regularnie uczęszczaj na wtorkowe imprezy "Shrimp Party" w lokalnej restauracji serwującej owoce morza. Prawdopodobnie nie będzie to miało żadnego znaczenia. Rozbijaj jajka, jakbyś był w więzieniu, a twoi koledzy z celi, aby złagodzić nudę, założyli się z tobą o karton papierosów, że nie będziesz w stanie zjeść pięćdziesięciu jajek bez przerwy. Prawdopodobnie i tak nie będzie to miało znaczenia.

Żadna z tych sytuacji nie miałaby większego znaczenia, ponieważ organizm wytwarza własny cholesterol, w zasadzie bez względu na wszystko. To zbytnie uproszczenie, ale jedz dużo cholesterolu, a będzie go wytwarzał mniej. Jeśli zjesz mniej cholesterolu, organizm wytworzy go więcej. Oczywiście, żywność ma znaczenie w określaniu poziomu cholesterolu, ale ma to niewiele wspólnego z rzeczywistą ilością cholesterolu w żywności.

Poziom cholesterolu jest związany z kilkoma innymi czynnikami:

• Ilość i rodzaj węglowodanów w danym posiłku.
• Ilość tłuszczów nasyconych w połączeniu ze spożyciem cholesterolu.

Węglowodany i cholesterol

Jeśli ktoś regularnie spożywa dużo węglowodanów prostych, często rozwija insulinooporność, co prowadzi do podwyższonego poziomu cukru we krwi. Wraz z tym wzrasta również tempo rozpadu tłuszczu. Prowadzi to do zwiększonego poziomu tłuszczów lub trójglicerydów we krwi. Obserwuje się również spadek dobrego cholesterolu (HDL) i wzrost złego cholesterolu (LDL).

Uważa się, że ten triumwirat terroru sercowego - wysoki poziom trójglicerydów, niski poziom HDL i wysoki poziom LDL - odgrywa dużą rolę w gromadzeniu się płytki nazębnej w tętnicach. Gdy blaszki miażdżycowej jest zbyt dużo, pojawia się wspomniany wcześniej efekt ziemniaka w toalecie Idaho, klatka piersiowa się zaciska i zaczynasz słyszeć swoją babcię wołającą cię zza grobu, abyś wrócił do domu.

Nie trzeba jednak być insulinoopornym, aby węglowodany negatywnie wpływały na poziom cholesterolu. Wystarczy być uzależnionym od węglowodanów i mieć ponad 60% dziennych kalorii pochodzących z węglowodanów (zwłaszcza mocno przetworzonych węglowodanów), a wątroba otrzyma pachnącą perfumami wiadomość, aby zacząć wytwarzać więcej cholesterolu.

Tłuszcze nasycone i cholesterol

W tym miejscu mogę wydawać się nieco sprzeczny z samym sobą. Wiesz, jak powiedziałem, że cholesterol w żywności nie ma znaczenia? Cóż, ma znaczenie, jeśli jesz dużo cholesterolu w połączeniu z dużą ilością tłuszczów nasyconych.

Powiedzmy, że lubisz jeść steki. Większość czerwonego mięsa zawiera zwykle dużo tłuszczów nasyconych i znaczną ilość cholesterolu, więc gdy jesz je regularnie, zwykle obserwujesz wzrost cholesterolu LDL.

Dobrą wiadomością jest to, że stek z tłuszczami nasyconymi podnosi również poziom cholesterolu HDL, więc stosunek całkowitego cholesterolu do HDL (przypuszczalny wskaźnik chorób sercowo-naczyniowych) nie zmienia się.

Ogólnie rzecz biorąc, żywność o wysokiej zawartości cholesterolu, która nie zawiera dużo tłuszczów nasyconych, taka jak jajka i krewetki, nie wpłynie na poziom cholesterolu LDL, ale żywność o wysokiej zawartości cholesterolu i tłuszczów nasyconych, taka jak stek i inne kawałki czerwonego mięsa, wpłynie.

Jak jednak wspomniano, czerwone mięso nie powinno wpływać na długoterminowe zdrowie układu sercowo-naczyniowego, ponieważ nie wydaje się wpływać na stosunek LDL/HDL. Pytanie brzmi więc, czy powinieneś bezkarnie jeść steki, hamburgery i tym podobne?

Badania są czasami mylące. Badanie z 1991 r. sfinansowane przez U.S. Surgeon General wykazało, że gdyby Amerykanie zmniejszyli spożycie tłuszczów nasyconych, mogliby opóźnić 42 000 zgonów rocznie średnio o dwa tygodnie.

Nie jest to tak złe, jak się wydaje, ponieważ "średnio" oznacza, że niektórzy ludzie mogliby przedłużyć swoje życie o kilka lat, podczas gdy inni mogliby przedłużyć swoje życie tylko na tyle, by zdążyć zjeść Hot Pockets w kuchence mikrofalowej.

Ale mimo to wydłużenie życia prawdopodobnie ma niewiele wspólnego z samym cholesterolem.

Co więc powoduje ataki serca?

Lekarze w większości nie zgadzają się co do tego, co powoduje choroby serca. Oczywiście, istnieją pewne statystyczne prawdopodobieństwa, które wskazują na mądrość obniżania ciśnienia krwi i cholesterolu, ale nic one nie znaczą, jeśli jesteś wśród około 50% mężczyzn lub 63% kobiet, którzy umierają na zawał serca bez żadnych objawów lub silnych czynników ryzyka.

Jedyną rzeczą, co do której lekarze i naukowcy wydają się być zgodni, jeśli chodzi o choroby serca, jest to, że jest to choroba zapalna.

To, co jest wspólne dla prawie każdego, kto umiera na atak serca, to duża kolekcja białych krwinek zwanych makrofagami. Makrofagi gromadzą się wokół złogów tłuszczu i wydzielają enzymy trawiące białka.

Wnętrze naczyń krwionośnych składa się oczywiście z białek, a próbując usunąć złogi tłuszczu, naczynia krwionośne stają się postrzępione, cienkie i bardziej podatne na tworzenie się blaszek miażdżycowych lub pękanie.

Naukowców zaskoczyło jednak to, że znaleźli te makrofagi nawet w rzekomo zdrowych tętnicach. Sugerowało to, że stan zapalny był ogólnoustrojowy, a nie zlokalizowany.

Co więc robić?

Oczywiście nauka o cholesterolu ewoluuje, ale w międzyczasie wydaje się, że istnieją solidne dowody na poparcie następujących działań:

• Unikaj dużych ilości węglowodanów, zwłaszcza tych wysoko przetworzonych. Węglowodany podnoszą poziom cholesterolu i trójglicerydów, jednocześnie obniżając HDL, ale co być może ważniejsze, wynikająca z tego insulinooporność prowadzi do stanu zapalnego, który jest zdecydowanie szkodliwy dla serca.
• Aby utrzymać stan zapalny na niskim poziomie, należy ogólnie poprawić wrażliwość na insulinę.
• Spożywanie pokarmów o wysokiej zawartości cholesterolu, ale niskiej zawartości tłuszczów nasyconych, takich jak jajka i krewetki, nie wydaje się mieć negatywnego wpływu na zdrowie.
• Mięso bogate w tłuszcze nasycone i cholesterol prawdopodobnie można spożywać z umiarem, ponieważ podnosi ono zarówno poziom HDL, jak i LDL, nie wpływając tym samym na całkowity stosunek cholesterolu - jednak regularne spożywanie zbyt dużej ilości tłuszczów nasyconych prowadzi do stanów zapalnych, których, jak wspomniano, serce nie lubi.
• Zastąpienie tłuszczów nasyconych tłuszczami wielonienasyconymi (na przykład podczas gotowania) obniża poziom cholesterolu LDL i cholesterolu całkowitego, dzięki czemu uzyskuje się lepszy stosunek cholesterolu (LDL do HDL).
• Spróbuj ogólnie zmniejszyć stan zapalny. Dostarczaj organizmowi wystarczającą ilość przeciwzapalnych kwasów tłuszczowych omega-3. Rozważ przyjmowanie aspiryny dla niemowląt, jeśli lekarz wyrazi na to zgodę. Dodaj kurkuminę micelarną do swojej listy suplementów diety. Pozbądź się stresu. Spaceruj nago po polach pszenicy o świcie. Bez względu na wszystko.

Jeśli przypadkiem...

Dobra, teraz cię wkurzę. Możliwe, że wysoki poziom cholesterolu pewnego dnia okaże się demonem, za jakiego jest przedstawiany. Może naukowcy pogodzą pozorne sprzeczności w danych.

Biorąc pod uwagę tę możliwość, prawdopodobnie rozsądnie jest być przynajmniej trochę proaktywnym w kwestii cholesterolu i zrobić coś więcej niż tylko zaakceptować zalecenia, które przedstawiłem w ostatnim artykule.

Poza tym, nie chcę odrzucać wysokich wartości cholesterolu, tak wysokich jak liczba Spartan, którzy stawili czoła milionowi Persów podczas bitwy pod Termopilami.

Mimo że stosuję się do wszystkich obserwacji/zaleceń, które opisałem w tym artykule, wraz z ćwiczeniami i suplementami diety, które staram się jak diabli, mój całkowity cholesterol rutynowo wynosi średnio około 220 mg/dl ("normalny" to wszystko poniżej 200). Prawdopodobnie jest to związane z czynnikami genetycznymi, zwłaszcza że jestem Finem, a Finowie jako naród szczycą się jednymi z najwyższych poziomów cholesterolu na świecie.

Pomimo wszystkich sprzecznych dowodów na temat konsekwencji "wysokiego" cholesterolu, nadal traktuję go dość poważnie. Dlatego biorę jedną dawkę psyllium przed śniadaniem i drugą przed obiadem.

Psyllium usuwa żółć z organizmu, powodując, że wątroba wytwarza więcej żółci z cholesterolu dostępnego we krwi. To z kolei obniża poziom cholesterolu (jeśli fizycznie nie usuniesz cholesterolu, kopiąc i krzycząc, po prostu zostanie on poddany recyklingowi). Psyllium działa podobnie do grupy leków znanych jako żywice wiążące kwasy żółciowe, takie jak cholestyramina.

Ta strategia pozwoliła mi obniżyć mój dziedzicznie wysoki poziom cholesterolu z powrotem do normalnego zakresu. Jak to się mówi, lepiej być bezpiecznym niż żałować, a raczej lepiej być bezpiecznym niż martwym.

Wspomniane psyllium, a także wiele innych naturalnych ekstraktów można kupić w naszym sklepie internetowym.

Źródło: www.t-nation-com - The Cholesterol in Your Food Doesn't Matter
Autor: TC Luoma
Tłumaczenie: Jaromír Uhlíř