Wie kann man schädliche Karzinogene vermeiden und den Sommer beim Grillen in vollen Zügen genießen?

Grillen ist eine der beliebtesten Aktivitäten, die wir im Sommer machen können. Laue Sommerabende, der Geruch von Fleisch vom Grill, Entspannung mit Freunden oder der Familie... wer würde das nicht lieben! Doch das Grillen hat viele Tücken, an die wir in dieser Zeit nicht denken. Diese beliebte Art der Zubereitung von Fleisch und anderen Köstlichkeiten kann bei unsachgemäßer und unvorsichtiger Handhabung zur Aufnahme großer Mengen krebserregender Stoffe führen. Mit ein paar einfachen Schritten können Sie nicht nur Fehler beim Grillen vermeiden und die Menge an krebserregenden Stoffen beim Grillen erheblich reduzieren, sondern auch dafür sorgen, dass gegrillte Speisen noch besser schmecken.

Theoretisches Fenster - was sind diese Grillkarzinogene und wie entstehen sie?

Jedes Fleisch ist eine Eiweißquelle, was bedeutet, dass es Aminosäuren, Kreatin und Zucker enthält. Wird Fleisch bei sehr hohen Temperaturen gegrillt, entstehen auf natürliche Weise Moleküle namens heterozyklische Amine (HCA), giftige Verbindungen, die unter anderem auch im Zigarettenrauch vorkommen. Die zweite Art von Schadstoffen, die beim Grillen entstehen, sind so genannte polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK). Sie entstehen, wenn das Fett und die Säfte des zubereiteten Fleisches direkt auf die heiße Oberfläche oder ins Feuer tropfen und Flammen und Rauch verursachen, in denen sich diese Schadstoffe befinden. Aber das ist nicht die einzige Möglichkeit, wie sich PAK bilden können. Wenn Fleisch Temperaturen von über 300 °C ausgesetzt wird, bilden sich PAK direkt auf der Oberfläche des Lebensmittels.

Heterozyklische Amine (HCA) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) sind Chemikalien, die sich beim Garen von tierischen Lebensmitteln (insbesondere Fleisch) bei hohen Temperaturen bilden. Es stimmt, dass wir nicht ändern können, woraus Fleisch besteht. Es ist einfach so. Wir können auch nichts an der Tatsache ändern, dass Fleisch Chemikalien bilden kann, die sehr, sehr schlecht für Sie sind. Was wir jedoch beeinflussen können, ist die Gesamtmenge der HCAs und PAHs, die wir zu uns nehmen. Das geht am einfachsten, wenn man den gesamten Prozess der Fleischzubereitung unter Kontrolle hat - von der Auswahl der Tierart über die Lagerung bis hin zur Zubereitung.

Vergleicht man verschiedene Fleischsorten, so findet man die höchste Konzentration an schädlichen Karzinogenen in Speck. Der zweithöchste Anteil findet sich in fetterem Schweinefleisch (vor allem, wenn es gebraten wurde), gefolgt von Rindfleisch und Geflügel. Für Menschen, die hauptsächlich Gemüse oder pflanzliche Fleischersatzprodukte grillen, haben wir jedoch eine gute Nachricht. Obst und Gemüse enthalten kein Kreatin, so dass sie beim Grillen keine schädlichen Stoffe produzieren können. Alle Vegetarier und Veganer, die gerne grillen, können sich also freuen.

Auch Fisch und Meeresfrüchte sind auf dem Grill gesünder als andere Fleischsorten. Das liegt daran, dass sie sehr schnell gegrillt werden können und viel weniger Zeit in Anspruch nehmen als zum Beispiel Hähnchen oder Schweinefleisch. Je kürzer die Grillzeit, desto weniger krebserregende Stoffe werden gebildet. Zur Erinnerung: Stark gegartes Fleisch enthält bis zu 3,5 Mal mehr Schadstoffe als mittelscharfes Fleisch. Auch Fisch und Meeresfrüchte sind also eine gute Wahl zum Grillen!

Die gute Nachricht ist, dass Sie wegen der krebserregenden Stoffe, die beim Grillen entstehen, nicht auf das Grillen verzichten müssen, selbst wenn Sie gegrilltes Fleisch lieben. Es gibt jedoch bestimmte Richtlinien, die Sie befolgen müssen, um die Produktion von Karzinogenen zu verringern oder sogar zu vermeiden. Im Folgenden finden Sie einige einfache Maßnahmen, die dazu beitragen, die Belastung durch krebserregende Stoffe vor, während und nach dem Grillen zu minimieren. Wir sind davon überzeugt, dass viele dieser Maßnahmen auch zu einem besseren Geschmack der gegrillten Speisen führen. Packen wir es also an!

Einfache Tipps zur Verringerung der Produktion von krebserregenden Stoffen beim Grillen

Marinieren

Untersuchungen haben ergeben, dass Sie die Bildung von Karzinogenen um bis zu 70 % reduzieren können, wenn Sie Fleisch vor dem Grillen in einer geeigneten Marinade einlegen. Vermeiden Sie jedoch gekaufte Marinaden, da diese oft Zucker enthalten, der wiederum die Produktion von Karzinogenen erhöht. Eine geeignete Marinade sollte eine säurehaltige Basis haben - am besten Essig, Wein oder Zitronensaft. Fügen Sie Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln hinzu. Zwiebeln und Knoblauch eignen sich nicht nur hervorragend zum Würzen von Speisen, sondern haben auch die erstaunliche Eigenschaft, Karzinogene effektiv zu zerstören. Vergessen Sie nicht Kräuter wie Basilikum, Minze, Rosmarin, Salbei, Oregano oder Thymian, die laut Forschung eine starke krebshemmende Wirkung haben. Die meisten dieser Kräuter sind reich an drei Verbindungen - Carnosinsäure, Carnosol und Rosmarinsäure -, die alle starke Antioxidantien sind. Sie können Ihrer Marinade auch Öl hinzufügen, aber übertreiben Sie es nicht und wählen Sie Ölsorten, die für das Kochen bei höheren Temperaturen geeignet sind (wie Avocado- oder Rapsöl).

Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass die Verwendung dieser Zutaten die HCA-Werte (heterozyklische Amine) um bis zu 95 % senken kann. Natürlich spielt auch die Dauer des Marinierens eine Rolle - ein paar Minuten sparen sicher nichts ein. Idealerweise sollte das Fleisch mindestens 24 Stunden vorher oder über Nacht mariniert werden. In jedem Fall ist zu viel von allem schlecht für Sie. Experten sind sich einig, dass zu langes Marinieren von Fleisch die Antioxidantien abbaut und den ganzen Prozess sinnlos macht.

Verwenden Sie Folie oder Grillschalen

Um zu verhindern, dass das Fett vom Fleisch direkt ins Feuer tropft, wodurch schädliche PAK entstehen, die dann im Fleisch eingeschlossen werden, ist es ratsam, Grillschalen oder einfache Folie zu verwenden. Sie können auch Backpapier verwenden und versuchen, in Papillote zu garen. Dies eignet sich besonders für Fisch, aber auch für Fleisch.

Wählen Sie mageres Fleisch und schneiden Sie es in kleinere Stücke

Es ist ratsam, mageres Fleisch für den Grill zu wählen oder große fettige Teile abzuschneiden. Ich weiß, das ist bei Nackenfleisch nicht wirklich möglich. Ab und zu tut es nicht weh, aber wenn Sie sich regelmäßig etwas gönnen, ist es nicht gerade das Beste für Ihre Gesundheit (oder, was das betrifft, für Ihre schlanke Linie). Versuchen Sie auch, vorgefertigte Burger-Mischungen, Würstchen und Wurst zu vermeiden. Wurst ist ein ultra-verarbeitetes Lebensmittel, das nichts mit einer gesunden Ernährung zu tun hat, und wer weiß, was da eigentlich drin ist. Wenn Sie ein Burger-Liebhaber sind, sollten Sie mageres Rindfleisch mahlen und den Burger zu Hause mischen und würzen lassen, damit Sie sehen können, was wirklich drin ist. Außerdem ist es ratsam, das Fleisch in kleinere Stücke zu schneiden, damit es schneller gar wird, und wie Sie aus der Einleitung wissen, entstehen umso weniger krebserregende Stoffe, je kürzer die Garzeit ist. Spieße sind eine gute Wahl. Denken Sie daran, das Fleisch regelmäßig zu wenden, und legen Sie es nicht direkt auf die größte Flamme.

Vergessen Sie das Gemüse nicht

Wie bereits erwähnt, enthält Gemüse kein Kreatin und keinen Zucker, so dass es beim Grillen keine schädlichen Stoffe produziert. Werfen Sie alles auf den Grill, was Sie zur Hand haben - Zucchini, Auberginen, Zwiebeln, Mais, Kartoffeln, Karotten oder Tomaten. Das ist nicht nur ein tolles Essen, sondern bringt auch Abwechslung auf den Grill, und in vielen Fällen (z. B. bei Karotten und Tomaten) erhöht sich durch das Grillen sogar die Konzentration der gesundheitsfördernden Stoffe. Toll sind zum Beispiel Spieße, bei denen man verschiedene Gemüsesorten verwendet und das Fleisch in kleinere Stücke schneidet, um das Angenehme mit dem Nützlichen zu verbinden und es schön aussehen zu lassen.

Probieren Sie etwas Neues aus!

Haben Sie keine Angst vor Experimenten und versuchen Sie, neben Fleisch und Gemüse auch etwas Neues zu grillen. Versuchen Sie es mit Garnelen, einem interessanten Fisch, Tofu, Tempeh oder sogar Käse. Vielleicht eine gegrillte Forelle, ein Salat mit Halloumi-Käse und gegrillten Pfirsichen, marinierter Tofu oder vielleicht Garnelenspieße mit Ananas? Sie werden nicht nur etwas Neues ausprobieren und Ihren Speiseplan bereichern, sondern es wird Ihnen auch schmecken! Scheuen Sie sich nicht, Ihrer Fantasie freien Lauf zu lassen und etwas auf den Grill zu werfen, was Sie normalerweise nicht tun. Wenn Sie sich dafür entscheiden, Käse zu grillen, denken Sie daran, dass Käse eine reichhaltige Fettquelle ist. Wenn es eine solche Möglichkeit gibt, scheuen Sie sich nicht, sich für eher leichte Varianten zu entscheiden, die etwas von diesem Fett einsparen. Im Gegensatz zu anderen "Light-Produkten" bedeutet diese Bezeichnung (in der Regel) nicht, dass der Käse geschummelt oder durch Zusatzstoffe verbessert wurde.

Waschen Sie den Grill nach dem Grillen gut ab

Es ist ziemlich klar, dass das Letzte, was man nach dem Grillen tun möchte, ist, den Grill zu nehmen und ihn gut zu waschen. Ein gut gereinigter Grill ist jedoch die Grundlage für gesundes Grillen, und es ist viel besser, dies gleich zu tun, denn so wird verhindert, dass Fett und Speisereste auf dem Grill antrocknen und sich gar nicht erst ablösen. Sie brennen dann bei der nächsten Benutzung unnötig an, verkohlen und fangen das neue Grillgut an, das Sie das nächste Mal auflegen. Waschen Sie den Grill also jetzt - Sie werden es Ihnen beim nächsten Mal danken, wenn Sie grillen. Wischen Sie den Grill mit einem feuchten Tuch von Staub und Pollen ab, bevor Sie ihn benutzen - so können Sie nichts falsch machen.

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Was kann man aus diesem Artikel mitnehmen?

Grillen ist für viele von uns eine Lieblingsbeschäftigung in den Sommermonaten. Und das ist auch gut so! Schließlich ist es eine tolle Möglichkeit, die Zeit im Freien in guter Gesellschaft und mit gutem Essen zu verbringen. Doch viele Menschen machen beim Grillen unnötige Fehler, durch die krebserregende und giftige Stoffe entstehen, die für unsere Gesundheit tödlich sind. Im heutigen Artikel geben wir Ihnen einige Tipps, wie Sie die Produktion dieser schädlichen Stoffe vermeiden oder zumindest deutlich reduzieren können, damit wir unsere sommerlichen Grillpartys ohne allzu viel Stress genießen und vor allem so stressfrei wie möglich gestalten können, damit sie nicht unnötig unsere Gesundheit schädigen. Wir wissen, dass es gut ist, Fleisch in einer eher säurehaltigen Marinade einzulegen und Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter hinzuzufügen. Außerdem ist es wichtig, Schalen zu verwenden, das Fleisch regelmäßig zu wenden und es in kleinere Stücke zu schneiden, um die Garzeit zu verkürzen und die Belastung durch Schadstoffe zu verringern. Gegrilltes Gemüse oder Fisch sind ebenfalls eine gute Wahl. Ebenso wichtig ist eine gute Reinigung des Grills, der eine wichtige Grundlage für jedes Grillen ist.

Quellen:

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