Informieren Sie sich über den Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Krebs

Rotes Fleisch ist in letzter Zeit ein heißes Thema in der Ernährung, das Experten und die Öffentlichkeit in zwei Gruppen spaltet. Die einen behaupten, dass der Verzehr von rotem Fleisch zu Krebs führt und sich negativ auf die Gesundheit auswirkt, die anderen plädieren für eine vernünftige Ernährung und sind der Meinung, dass Rind-, Schweine- und Wildfleisch ernährungsphysiologische und gesundheitliche Vorteile mit sich bringen. Wie bei den meisten Fragen im Zusammenhang mit Ernährung, Training oder Lebensstil gibt es nie nur schwarz oder weiß, und es ist immer eine ganzheitliche Betrachtung erforderlich. Lassen Sie uns gemeinsam die Vor- und Nachteile des Verzehrs von rotem Fleisch durchgehen.

Es stimmt, dass die Zahl der Studien über den Verzehr von rotem Fleisch rapide ansteigt. Man kann sagen, dass es jede zweite Woche eine neue Studie gibt, die die vorherige widerlegt, und es kann verwirrend sein, was tatsächlich wahr ist. Werfen wir einen Blick auf das Für und Wider und prüfen wir, ob rotes Fleisch wirklich das Übel ist, als das es in letzter Zeit dargestellt wird.

Theoretisches Fenster - was ist rotes Fleisch?

Rotes Fleisch wird im Allgemeinen als Säugetierfleisch definiert. Im Gegensatz zu Fisch oder Geflügel ist es in der Regel roh rot und neigt dazu, beim Kochen dunkler zu werden. Technisch gesehen kann rotes Fleisch auch als jede Art von Fleisch klassifiziert werden, das mehr Myoglobin enthält als Fleisch, das z. B. von Geflügel oder Fisch stammt.

Was gilt also als rotes Fleisch? Auch hier gilt: Nichts ist nur schwarz oder weiß, und das gilt auch für die Unterscheidung zwischen weißem und rotem Fleisch von Tieren. Auch hier gibt es viele Meinungen und Richtlinien, wie Fleisch eingeteilt wird. Während Rind-, Elch- und Wildfleisch fast immer als rotes Fleisch eingestuft werden, gelten andere Fleischsorten wie Schweine- oder Kalbfleisch aufgrund ihres helleren Farbtons in der kulinarischen Definition oft als weißes Fleisch. Nach Angaben des USDA gilt das Fleisch aller Säugetiere als rot.

ARTEN/ARTEN VON ROTEM FLEISCH

Wie bei den meisten Ernährungsthemen gibt es auch bei rotem Fleisch eine Menge widersprüchlicher Informationen. Welche Arten von rotem Fleisch gibt es denn nun? Obwohl einige Fleischsorten nach kulinarischer Definition als weißes Fleisch eingestuft werden, fällt das Fleisch aller Säugetiere technisch gesehen in die Kategorie der roten Fleischtiere. Im Folgenden finden Sie eine Liste der häufigsten Fleischsorten, die als rot gelten.

• Rindfleisch
• Lamm
• Schweinefleisch
• Kalbfleisch
• Wildbret
• Ziegenfleisch
• Hammelfleisch
• Wildschweinfleisch
• Büffelfleisch
• Pferdefleisch
• Kaninchen
• Büffelfleisch
• Elch- und Rentierfleisch

Rotes Fleisch unter ernährungswissenschaftlichen Gesichtspunkten

Einer der Hauptvorteile des Fleischverzehrs sind die vielen Nährstoffe, die es liefert. Obwohl das genaue Nährwertprofil je nach Art, Aufschnitt und Zubereitung des Fleisches variieren kann, enthalten die meisten Fleischsorten viel Eiweiß und Mikronährstoffe wie Zink, Eisen, Vitamin B12 (im Allgemeinen Vitamine des B-Komplexes) und Selen. Fleisch (nicht nur rotes Fleisch) hat praktisch keinen Kohlenhydratgehalt, und der Fettgehalt variiert je nach Art und Zubereitungsart.

So gilt beispielsweise Rindfleisch von grasgefütterten Rindern als viel gesünder als Fleisch von konventionell gezüchteten Rindern, da Kühe, die nur mit Gras und natürlichem Futter gefüttert werden, gesünderes Fleisch haben sollen. In der Tat ist es logisch, dass sich das Futter einer Kuh direkt auf die Art und den Gehalt an Nährstoffen und Fetten auswirkt, die Sie erhalten, wenn Sie Fleisch von einem solchen Tier essen. Fleisch von grasgefütterten Rindern enthält viel mehr Omega-3-Fettsäuren und mehr konjugierte Linolsäure (CLA) als Fleisch von konventionell gehaltenen Rindern.

Risiken des Verzehrs von rotem Fleisch

In den letzten Jahren sind zahlreiche Studien erschienen, die die möglichen positiven gesundheitlichen Auswirkungen von Fleisch in Frage stellen und es im Gegenteil als schädlich anprangern. Werfen wir also einen Blick auf die Gründe, warum rotes Fleisch potenziell schlecht ist?

Das erste und wichtigste Risiko, das im Zusammenhang mit dem Verzehr von rotem Fleisch genannt wird, ist der sehr hohe Gehalt an gesättigten Fetten. Obwohl Studien zeigen, dass kein direkter Zusammenhang zwischen dem Verzehr von gesättigten Fetten und Herzkrankheiten besteht, könnte der Verzehr von rotem Fleisch den Gehalt an schlechtem LDL-Cholesterin im Blut erhöhen, was zur Bildung von Fettablagerungen in den Arterien beitragen kann. Einiges deutet darauf hin, dass der Verzehr von rotem Fleisch auch mit einem höheren Risiko für Herzprobleme verbunden sein kann. So zeigte eine Studie aus Boston, dass der Verzehr von mehr rotem Fleisch bei männlichen Ärzten mit einem höheren Risiko für Herzversagen verbunden war.

In einer anderen Studie wurde festgestellt, dass ein erhöhter Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch mit einem höheren Sterberisiko aufgrund von Herzkrankheiten und Krebs verbunden ist. Bei der Beurteilung möglicher negativer Auswirkungen auf die Gesundheit ist es jedoch wichtig, zwischen verarbeitetem und unverarbeitetem Fleisch zu unterscheiden. Und das ist sehr, sehr wichtig. So wurde in einer umfangreichen Studie mit mehr als 448 000 Menschen verarbeitetes Fleisch mit einem höheren Sterberisiko in Verbindung gebracht, das vor allem auf Herzkrankheiten zurückzuführen war, während die Studie für unverarbeitetes rotes Fleisch keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen feststellte.

Mehrere Studien haben auch den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch und der Entstehung von Krebs bestätigt. Im Jahr 2015 stufte die Weltgesundheitsorganisation rotes Fleisch sogar als "potenziell krebserregend für den Menschen" ein und verwies darauf, dass es Hinweise auf einen möglichen Zusammenhang zwischen einem höheren Verzehr von rotem Fleisch und Krebserkrankungen des Dickdarms, der Bauchspeicheldrüse und der Prostata gibt. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass viele dieser Studien allgemein für alles rote Fleisch gelten, d. h. für verarbeitetes und unverarbeitetes Fleisch zusammen, was die Ergebnisse möglicherweise verfälschen könnte.

Betrachtet man die Studien, in denen zwischen den verschiedenen Arten unterschieden wird, so sind die Ergebnisse recht eindeutig: Während das Risiko, an Krankheiten, einschließlich Krebs, zu erkranken, bei verarbeitetem Fleisch tatsächlich möglich und ziemlich hoch ist, ist es bei unverarbeitetem Fleisch praktisch gleich null. Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass auch andere Faktoren, wie die Art der Zubereitung von Fleisch, eine Rolle spielen könnten. Das Garen von Fleisch und anderen Lebensmitteln bei hohen Temperaturen kann die Produktion schädlicher Stoffe wie fortgeschrittene Glykationsendprodukte (AGEs), heterozyklische Amine (HAs) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAHs) erhöhen, und eine hohe Aufnahme dieser Stoffe kann tatsächlich zur Entstehung von Krebs beitragen. Eine möglichst geringe Exposition gegenüber großer Hitze durch wässrige Garmethoden wie Schmoren oder Dämpfen kann dazu beitragen, die Bildung dieser schädlichen Chemikalien zu verringern.

Manche Menschen sind zwar selten, haben aber eine Allergie gegen rotes Fleisch, auch bekannt als Alpha-Gal-Allergie. Bei Allergikern kann der Verzehr von Fleisch zu Nebenwirkungen wie Übelkeit, Juckreiz oder Erbrechen führen. Wenn Sie eines dieser Symptome nach dem Verzehr von rotem Fleisch verspüren, sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen.

Gesundheitliche Vorteile des Verzehrs von rotem Fleisch

Schauen wir uns nun die andere Seite des Verzehrs von rotem Fleisch an, nämlich seine gesundheitlichen Vorteile. In angemessenen Mengen kann rotes Fleisch sehr vorteilhaft sein - es ist eine großartige Quelle für viele Nährstoffe und kann dazu beitragen, die Aufnahme von wichtigen Vitaminen und Mineralien wie Zink, Vitaminen des B-Komplexes, insbesondere B12, Selen, Eisen und Niacin zu erhöhen. Diese Mikronährstoffe spielen eine zentrale Rolle für eine optimale Gesundheit. Zink zum Beispiel ist für die ordnungsgemäße Funktion des Immunsystems unerlässlich und trägt dazu bei, den Körper vor Krankheiten und Infektionen zu schützen. Die Vitamine des B-Komplexes, die in rotem Fleisch enthalten sind, sind wiederum an der Energieproduktion, der Gehirnfunktion und der Zellerneuerung beteiligt.

Fleisch ist auch eine der besten Nahrungsquellen für Eisen, ein wichtiger Mineralstoff, der für die Bildung roter Blutkörperchen, die für die Gesundheit sehr wichtig sind, unerlässlich ist. Ein Mangel an diesem Schlüsselnährstoff kann zu Anämie führen, einem Zustand, der durch Symptome wie Schwäche, Müdigkeit, brüchige Nägel und Kurzatmigkeit gekennzeichnet ist.

Außerdem ist Fleisch ein eiweißreiches Lebensmittel. Eiweiß ist ein äußerst wichtiger Nährstoff, der ein gesundes Wachstum und eine gesunde Entwicklung fördern kann, die Immunfunktion unterstützt, für den Muskelaufbau und -erhalt unerlässlich ist und vieles mehr. Besonders für aktive Menschen hat Eiweiß eine sehr wichtige Funktion. Studien zeigen, dass Eiweiß auch bei der Gewichtskontrolle eine wichtige Rolle spielen kann. Der Verzehr von mehr Eiweiß kann dazu beitragen, den Ghrelinspiegel zu senken, das Hormon, das für die Auslösung von Hungergefühlen verantwortlich ist.

Wie bereitet man rotes Fleisch zu?

In den vorangegangenen Abschnitten haben wir bereits darauf hingewiesen, dass die Wahl der Fleischzubereitung eine wichtige Rolle spielt. Der Schlüssel liegt in der Wahl des richtigen Fleisches - greifen Sie zu unverarbeitetem, magerem rotem Fleisch, wann immer es möglich ist, und beschränken Sie den Verzehr von verarbeiteten Produkten wie Wurst, Speck und anderen Aufschnitten oder Würsten auf ein absolutes Minimum.

Die Art und Weise, wie Sie Ihr Fleisch zubereiten, spielt ebenfalls eine sehr wichtige Rolle und kann ebenfalls dazu beitragen, mögliche Gesundheitsrisiken zu verringern. Anstatt Fleisch bei hohen Temperaturen zu garen, sollten Sie es lieber dämpfen oder schmoren, um die Bildung schädlicher Stoffe wie AGEs und heterozyklischer Amine zu verhindern. Vermeiden Sie den Verzehr von Fleisch, das verbrannt, geräuchert oder zu oft gekocht wurde, da es wahrscheinlich krebserregende Stoffe enthält. Das Marinieren von Fleisch in Zitronensaft, Knoblauch oder Rotwein vor dem Kochen ist eine weitere Strategie, die die Bildung dieser schädlichen Chemikalien verhindern kann.

Ist rotes Fleisch also nun schädlich oder nicht?

Erinnern wir uns noch einmal an zwei Ideen, nämlich dass es keine ungesunden Lebensmittel gibt, sondern nur ungesunde Mengen, und dass der Unterschied zwischen einer Droge und einem Gift in der Menge liegt. Daher ist es auch sehr wichtig, den Fleischkonsum in einem vernünftigen Rahmen zu halten und verarbeitete Lebensmittel einzuschränken, die als "Junk Food" eingestuft werden können, d. h. Fast Food, Wurstwaren und andere ernährungsphysiologisch uninteressante Lebensmittel. Das amerikanische Institut für Krebsforschung empfiehlt, den Verzehr von rotem Fleisch auf etwa drei Portionen pro Woche zu beschränken.

Sie lieben Rindfleisch oder anderes rotes Fleisch und haben Bedenken, es zu essen? Das muss nicht sein. Wenn Sie eine einfache Lösung suchen, die Ihnen hilft, Ihren Eiweißbedarf zu decken und sich gesund zu ernähren, versuchen Sie, Fleisch mit anderen Eiweißquellen in Ihrer Ernährung abzuwechseln, z. B. mit Geflügel aus Freilandhaltung, Wildfisch, Eiweißpulver, Eiern und pflanzlichen Proteinen wie Tofu, Natto, Miso und Hülsenfrüchten. Eine abwechslungsreiche Ernährung ist sehr wichtig und spielt nicht nur eine Rolle für unser Aussehen, sondern auch für unser Wohlbefinden. Scheuen Sie sich nicht, verschiedene Nährstoffquellen zu nutzen und zu kombinieren oder die Fleischsorten, die Sie essen, zu variieren, um sicherzustellen, dass Ihr Körper eine gute Versorgung mit Nährstoffen aus allen möglichen Quellen erhält, denn dies ist eine der besten Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass Ihr Körper alles hat, was er für seine Gesundheit und optimale Funktion benötigt.

Was kann man aus diesem Artikel mitnehmen?

Der Verzehr von rotem Fleisch ist in letzter Zeit sehr negativ dargestellt worden. Die Wahrheit ist, dass ein übermäßiger Verzehr tatsächlich krebserregend sein kann, aber es gibt auch ein paar ABERs. Das erste ist die Tatsache, dass die meisten negativen Auswirkungen mit dem übermäßigen Verzehr von verarbeitetem Fleisch in Verbindung gebracht werden, nicht mit dem Verzehr von unverarbeitetem, hochwertigem Fleisch. Zweitens gibt es kein ungesundes Lebensmittel, sondern nur eine ungesunde Menge, und jedes Lebensmittel kann der Gesundheit schaden, wenn wir zu viel davon konsumieren. Konzentrieren Sie sich auf den Verzehr einer großen Vielfalt von Nahrungsmitteln in der bestmöglichen Qualität, begrenzen Sie übermäßig verarbeitete Zutaten und essen Sie, kurz gesagt, Lebensmittel, die echte Lebensmittel sind. Rotes Fleisch ist ein angemessener Teil der Ernährung, es sollte nur nicht die einzige Nährstoffquelle sein.

Quellen:

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