Pojď zjistit souvislosti mezi červeným masem a rakovinou

Červené maso je poslední dobou ve výživě celkem žhavé téma a dělí odborníky i veřejnost na dvě skupiny. Jedni, kteří tvrdí, že konzumace červeného masa vede k rozvoji rakoviny a má negativní vliv na zdraví, a pak jsou tu druzí, kteří zastávají racionalitu stravování a věří, že hovězí maso, vepřové maso a zvěřina s sebou nesou nutriční a zdravotní přínosy. Stejně jako ve většině otázek týkajících se stravování, tréninku nebo životního stylu, nikdy není nic jen černé, nebo jen bílé a vždy je potřeba se podívat na problematiku komplexněji. Pojďme si spolu projít klady i zápory, které konzumace červeného masa představuje.

Je pravda, že studií, zabývajících se konzumací červeného masa rapidně přibývá, dá se říct, že každý druhý týden tu máme novou, která vyvrací tu předchozí a může být matoucí, co je vlastně pravda. Pojďme si udělat malý přehled všech výhod a nevýhod a podívat se na to, jestli je vážně červené maso takovým zlem, za které je poslední dobou považováno.

Teoretické okénko – co je to vlastně červené maso

Červené maso je obecně definováno jako maso savců. Na rozdíl od ryb nebo drůbeže má obvykle syrově červenou barvu a při vaření má tendenci ztmavnout. Technicky lze také červené maso klasifikovat jako jakýkoli druh masa, které má více myoglobinu než maso, které mají třeba drůbeží nebo rybí zdroje.

Co se tedy považuje za červené maso? Znovu zopakujeme, že nikdy není nic jen černé nebo bílé, a to platí i pokud jde o rozlišení mezi bílým a červeným masemi zvířat. Opět tedy existuje hromada názorů a pouček, jak se maso dělí. Zatímco hovězí maso, losy a zvěřina jsou téměř vždy klasifikovány jako červené maso, jiné druhy masa, jako je vepřové nebo telecí maso, jsou často podle kulinářské definice považovány za bílé maso kvůli svému světlejšímu odstínu. Podle USDA je maso všech savců považováno za červené.

TYPY/DRUHY ČERVENÉHO MASA

Pokud jde o červené maso, existuje spousta protichůdných informací, ostatně jako ve většině témat týkajících se výživy. Takže jaké druhy jsou vlastně považovány za červené maso? Ačkoli některé druhy masa jsou podle kulinářské definice klasifikovány jako bílé maso, maso všech savců technicky patří pod skupinu zvířat s červeným masem. Zde je seznam nejčastějších druhů masa, které jsou za červené považovány.

• Hovězí
• Jehněčí
• Vepřové
• Telecí maso
• Zvěřina
• Kozí maso
• Skopové maso
• Kančí maso
• Buvolí maso
• Koňské maso
• Zajíc
• Bizoní maso
• Losi a sobí maso

Červené maso z pohledu nutričního

Jednou z hlavních výhod konzumace masa je množství živin, které poskytuje. Přestože přesný nutriční profil se může lišit v závislosti na typu, krájení a způsobu úpravy masa, většina druhů masa má vysoký obsah bílkovin a mikroživin, jako je zinek, železo, vitamin B12 (obecně vitamíny B komplexu) a selen. Maso (nejen červené) má prakticky nulový podíl sacharidů a tukový podíl se liší dle jednotlivých typů a způsobů úpravy.

Například hovězí maso od skotu krmeného trávou je považováno za mnohem zdravější než maso z konvenčně chovaného skotu, jelikož krávy krmené pouze trávou a přírodním krmivem, mají údajně zdravější maso. Je totiž zcela logické, že to, co kráva konzumuje, přímo ovlivňuje typy a hladiny živin a tuků, které získáváte při konzumaci masa z takového zvířete. Maso skotu krmeného trávou obsahuje mnohem více omega-3 mastných kyselin a více konjugované kyseliny linolové (CLA) než maso z konvenčního chovu.

Rizika plynoucí z konzumace červeného masa 

Během několika posledních let se objevilo mnoho studií, které zpochybňují možné pozitivní zdravotní účinky masa na zdraví a naopak jej haní a považují za škodlivé. Tak pojďme mrknou na důvody, proč je červené maso potencionálně špatné?

První a hlavní riziko, které se ve spojitosti s konzumací červeného masa skloňuje, je velmi vysoký obsah nasycených tuků. Přestože studie ukazují, že neexistuje přímá souvislost mezi konzumací nasycených tuků a srdečními chorobami, mohla by zvýšit hladiny špatného LDL cholesterolu v krvi, což může přispět k hromadění mastných plaků v tepnách. Některé důkazy naznačují, že konzumace červeného masa může být také spojena s vyšším rizikem srdečních problémů. Například jedna studie z Bostonu ukázala, že konzumace většího množství červeného masa byla spojena s vyšším rizikem srdečního selhání u lékařů mužského pohlaví.

Další studie zjistila, že zvýšená spotřeba červeného a zpracovaného masa byla spojena s vyšším rizikem úmrtí na srdeční choroby a rakovinu. Při hodnocení potenciálních negativních účinků na zdraví je však důležité rozlišovat mezi zpracovaným a nezpracovaným masem. A to skutečně velmi, velmi důležité. Například v masivní studii, které se účastnilo více než 448 000 lidí, bylo zpracované maso spojováno s vyšším rizikem úmrtnosti, především kvůli srdečním onemocněním, zatímco u nezpracovaného červeného maso studie neshledala žádné negativní dopady na zdraví.

Několik studií také potvrdilo souvislost mezi konzumací červeného masa a rozvojem rakoviny. V roce 2015 Světová zdravotnická organizace dokonce klasifikovala červené maso jako „potencionálně karcinogenní pro člověka“, přičemž se odkazuje na to, že existují důkazy o možném spojení mezi vyšší konzumací červeného masa a rakovinou tlustého střeva a konečníku, slinivky břišní a prostaty. Je však důležité mít na paměti, že mnoho z těchto studií platí paušálně pro veškeré červené maso, tedy zpracované i nezpracované maso společně, což by mohlo potenciálně zkreslit výsledky.

Pokud se totiž podíváme na studie, které jednotlivé druhy rozlišují, výsledky hovoří zcela jasně – zatím co u zpracovaného masa je riziko rozvoje chorob včetně rakoviny opravdu možné a celkem značné, u masa nezpracovaného je prakticky nulové. Některé výzkumy naznačují, že by mohly roli hrát i další faktory, jako například způsob vaření a přípravy masa. Úprava masa a dalších potravin při vysokých teplotách může zvýšit produkci škodlivých látek, jako jsou konečné produkty pokročilé glykace (AGE), heterocyklické aminy (HA) a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH), a jejich vysoký příjem skutečně může přispět k rozvoji rakoviny. Minimalizace vystavení vysokému teplu pomocí vodných metod vaření, jako je dušení nebo příprava v páře, může pomoci snížit tvorbu těchto škodlivých chemikálií.

Ačkoli je to neobvyklé, někteří lidé mají alergii na červené maso, známou také jako alergie na alfa-gal. Pro ty s alergií může konzumace masa vyvolat vedlejší účinky, jako je nevolnost, svědění nebo zvracení. Pokud se po konzumaci vyskytne kterýkoli z těchto příznaků, neprodleně konzultujte potíže se s lékařem.

Zdravotní přínosy konzumace červeného masa

Tak jo, pojďme se podívat na druhou stránku konzumace červeného masa, a to konkrétně na jeho zdravotní přínosy. V rozumném množství může být červené maso velmi přínosné - je to skvělý zdroj mnoha živin a může vám pomoci zvýšit příjem klíčových vitamínů a minerálů, jako je zinek, vitamíny B komplexu, zejména B12, selen, železo a nebo niacin. Tyto mikroživiny hrají ústřední roli pro zajištění optimálního zdraví. Například zinek je nezbytný pro správnou funkci imunitního systému a pomáhá chránit tělo před nemocemi a infekcemi. Vitamíny B komplexu vyskytující se v červeném masu se potom zase podílejí na produkci energie, funkci mozku a obnově buněk.

Maso je také jedním z nejlepších potravinových zdrojů železa, důležitého minerálu, který je nezbytný pro produkci červených krvinek, které jsou velmi důležité pro zdraví. Nedostatek této klíčové živiny může způsobit anémii, stav charakterizovaný symptomy, jako je slabost, únava, křehké nehty a dušnost.

Plus, maso je potravina s vysokým obsahem bílkovin. Bílkoviny jsou vele důležitá živina, která může podporovat zdravý růst a vývoj, podporovat imunitní funkce, je nezbytná pro růst a udržení svalů a další. Obzvláště pro aktivní jedince mají bílkoviny velmi významnou funkci. Studie ukazují, že bílkoviny mohou také významně pomoci při regulaci hmotnosti. Jíst více bílkovin může pomoci snížit hladiny ghrelinu, hormonu zodpovědného za stimulaci pocitů hladu.

Jak červené maso upravovat?

V předchozích odstavcích jsme již naznačili, že významnou roli hraje i zvolená úprava masa. Základem je zvolit správné maso – sáhněte po nezpracovaném libovém červeném mase, kdykoli je to možné, a udržujte svou spotřebu zpracovaných produktů, jako jsou párky, slanina a další uzeniny nebo klobásy, na absolutním minimu.

Způsob, jakým maso upravujete, také hraje velmi významnou roli a může také pomoci snížit potenciální zdravotní rizika. Místo úpravy masa při vysokých teplotách zkuste úpravu v páře nebo dušené maso, abyste zabránili tvorbě škodlivých látek, jako jsou AGE a heterocyklické aminy. Vyvarujte se konzumace masa spáleného, uzeného nebo příliš mnohonásobně tepelně upraveného, protože je pravděpodobné, že obsahuje karcinogenní látky. Marinování masa v citronové šťávě, česneku nebo červeném víně před vařením je další strategií, která může také zabránit vzniku zmíněných škodlivých chemikálií.

Jak to tedy je, je červené maso škodlivé nebo nikoliv? 

Znovu si připomeňme dvě myšlenky a to, že neexistuje nezdravá potravina, pouze nezdravé množství a že rozdíl mezi lékem a jedem je právě množství. Velmi důležité je tedy také udržování spotřeby masa v rozumné míře a omezit zpracované potravinářské výtvory, kterou můžeme zařadit do skupiny „nezdravého stravování“ míněno fastfood, uzeniny a další nutričně nezajímavá jídla. Americký institut pro výzkum rakoviny ve skutečnosti doporučuje omezit příjem červeného masa asi na tři porce týdně.

Milujete hovězí nebo jiné červené maso a máte obavu z jeho konzumace? Nemusíte, chcete-li jednoduché řešení, které vám pomůže naplnit potřebný příjem bílkovin a zajistí, že se najíte, zkuste ve vaší stravě střídat maso s jinými zdroji bílkovin, jako je drůbež z volného výběhu, volně žijící ryby, proteinový prášek, vejce a bílkoviny na bázi rostlin, jako je tofu, natto, misso a luštěniny. Pestrost jídelníčku je velmi důležitá a hraje roli nejen v tom, jak vypadáme, ale i jak se cítíme. Nebojte se využívat a kombinovat různé zdroje živin, potažmo variovat druhy masa, které jíte a zajistit tak, že vaše tělo bude mít přísun kvalitních živin ze všech možných zdrojů, to je totiž jeden z lepších způsobů, jak dosáhnout toho, že tělo bude mít vše, co potřebuje pro zdraví a své optimální fungování.

Co si z článku odnést? 

Konzumace červeného masa je poslední dobou velmi negativizována. Pravdou je, že nadměrná konzumace může skutečně působit karcinogenně, nicméně má to několik ALE. Prvním je fakt, že většina negativních důsledků, je spojena s konzumací nadmíry zpracovaného masa, nikoliv toho nezpracovaného, kvalitního. Druhým ale, je to, že neexistuje nezdravá potravina, pouze nezdravé množství a každá potravina může být škodlivá zdraví, pokud ji konzumujeme příliš. Zaměřte se na konzumaci širokého spektra zdrojů potravin v maximální pestrosti a v co nejvyšší dostupné kvalitě, omezte příliš zpracované suroviny a zkrátka jezte jídlo, které je skutečným jídlem. Červené maso je vhodnou součástí jídelníčku, jen by nemělo být jediným zdrojem živin.

Zdroje:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24723079
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5293238/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2974007/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26143683
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23497300
https://www.iarc.fr/wp-content/uploads/2018/07/pr240_E.pdf
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4549221/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4045458/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3724376/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4772032/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26797090
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3999603/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16469977
https://www.wcrf.org/dietandcancer/recommendations/limit-red-processed-meat