Vegánske mlieka: skutočný prielom vo výžive alebo ďalší mlynček na peniaze?

Nezdá sa vám, že vegánske mlieka sú v poslednom čase na vzostupe? Mandľové, kokosové alebo ovsené mlieko dnes ponúkajú desiatky spoločností ako rastlinnú alternatívu klasického a toľko démonizovaného kravského mlieka. Zamysleli ste sa však niekedy nad tým, či nejde len o zarábanie peňazí? A čítali ste niekedy zloženie? V dnešnom článku sa bližšie pozrieme na všetky druhy vegánskych mliek a rozhodneme sa, či má vôbec zmysel ich kupovať.

Article content:

• Ako vyzerá zloženie týchto rastlinných nápojov?
• Ako môže telo využívať rastlinné nápoje?
• Na rastlinných nápojoch musí byť niečo pozitívne, však?
• Čo si odniesť z dnešného článku?

Ako vyzerá zloženie týchto rastlinných nápojov?

Hoci si väčšina z nás prirodzene zvykla používať pre tieto vegánske alternatívy pojem "mlieko", logicky ide o úplne prírodné potraviny, ktoré majú s mliekom len málo spoločného. A tak ako sa nátierkové maslo nedá nazvať maslom (a výrobcovia na etiketách často uvádzajú len "nátierkové"), ani vegánske mlieko sa nedá nazvať mliekom. V praxi teda zvyčajne vidíme trochu nespisovné "nápoj." Ale čítali ste niekedy zloženie?

Na prvom mieste je voda. Väčšinou.

Hoci cena rastlinných mliek je vždy viac či menej predražená, jednou z cenovo dostupnejších spoločností je Alpro, ktorej výrobky nájdete aj v bežných supermarketoch. Ak sa však pozrieme na zloženie ich mandľového nápoja, môžeme sa napríklad dočítať, že v ňom nájdeme:

• Pitná voda
• Cukor
• mandle (2 %)
• fosforečnan vápenatý
• Jedlá morská soľ
• Stabilizátory (karubín, guma gellan)
• Emulgátory (slnečnicový lecitín)
• Vitamíny (riboflavín (B2), B12, E, D2).

A možno by sme nemali zabudnúť, že cena za liter takéhoto nápoja dosahuje v závislosti od predajcu od 50 do 70 Kč. Hoci je teda viac ako 4-krát drahší ako kravské mlieko, okrem dvoch percent mandlí ho tvorí predovšetkým sladená voda. Samozrejme, existujú aj drahšie varianty, napríklad ten istý výrobok od Optimistic má 7 % mandľových jadier, na dochutenie sa používa datľový sirup a štipka soli. Zvyšok je však stále voda a za 750 ml výrobku zaplatíte 89 Kč.

Hoci mandľové mlieko vyzerá ako kravské, v skutočnosti obsahuje v niektorých výrobkoch len 2 % mandlí.

Sú výživnejšie ako kravské mlieko?

Hoci sa výživový obsah rôznych rastlinných nápojov dosť líši, o žiadnom z nich sa v skutočnosti nedá povedať, že by bol výživovo bohatší ako kravské mlieko. Najviac porovnateľné je sójové mlieko, ktoré údajne obsahuje veľmi podobné množstvo bielkovín a dokonca nižšie množstvo sacharidov ako bežné polotučné kravské mlieko. To však nemusí znamenať žiadny významný rozdiel v spektre mikroživín. Zatiaľ čo rastlinné nápoje je často potrebné obohacovať rôznymi vitamínmi, kravské mlieko je prirodzene bohaté na vápnik, vitamíny A, D a B a širokú škálu mikroživín. Mandľové mlieko však obsahuje aj niektoré vitamíny A a E, sójové nápoje ponúkajú dostatok vitamínu D a napríklad ryžové nápoje sú zvyčajne obohatené vápnikom.

Ako môže telo využívať bylinné nápoje?

Hoci by dnešný článok rozhodne nemal vyznieť ako čistá kritika bylinných nápojov, treba objektívne priznať, že negatíva prevažujú nad pozitívami (ktoré vám predstavíme v nasledujúcom odseku). Okrem toho, že väčšina týchto výrobkov obsahuje pridané aditíva a veľa cukru, ponúkajú aj umelo pridané vitamíny a minerály. Problémom je však ich využiteľnosť. Prírodné a syntetické minerály a vitamíny majú rovnakú štruktúru, a preto je ich využitie v organizme rovnaké. Netreba však zabúdať, že mnohé strukoviny a rastlinné zdroje obsahujú antinutrienty - napríklad oxaláty, ktoré podľa odborných zdrojov môžu brániť správnemu vstrebávaniu vápnika.

Hoci sú rastlinné nápoje často obohatené o vitamíny a minerálne látky, neznamená to, že ich užitočnosť je porovnateľná.

Na rastlinných nápojoch musí byť predsa niečo pozitívne, nie?

Samozrejme, že je. Najväčším problémom rastlinného mlieka je jeho neprimeraná cena. Ale inak je to pre vegánov pomerne dobrá surovina a napríklad kokosové mlieko je v kuchyni naozaj skvelé. Môžeme spomenúť napríklad skvelú ryžu s cícerom, orechmi a brokolicou, ktorú sme varili v rámci nášho seriálu #varimefit, výbornú krevetovú polievku a mnoho ďalších receptov.

Vo všeobecnosti, ak vám nevadí určité množstvo cukrov navyše a akceptujete, že využitie vitamínov a minerálov nemusí byť najefektívnejšie, vegánske mlieka možno považovať za veľmi dobré spestrenie vášho jedálnička. A koniec koncov, nesmieme zabúdať, že na rozdiel od kravského mlieka neobsahujú cholesterol a zvyčajne ani toľko nasýtených mastných kyselín. V neposlednom rade často veľmi dobre chutia. Ak vám teda vyhovuje piť tieto rastlinné nápoje alebo ich používať v kuchyni, určite nie je dôvod vzdať sa ich alebo hľadať inú alternatívu. A to aj v prípade, že nie ste vegán.

Sójové mlieko obsahuje poriadnu porciu bielkovín a na rozdiel od kravského mlieka neobsahuje cholesterol. Nie je teda dôvod, prečo si ho z času na čas nedopriať.

Čo si odniesť z dnešného článku?

Hlavným poznatkom z dnešného článku je, že rastlinné "mlieka" rozhodne nie sú zázračnou potravinou, za akú ich mnohí propagátori vydávajú. V skutočnosti ide v podstate o sladenú vodu s určitým obsahom mandlí, ovsených vločiek alebo iných zložiek v závislosti od typu nápoja. Často sa tiež obohacuje o rôzne vitamíny a minerály, aby sa zloženie rastlinného mlieka priblížilo zloženiu živočíšneho mlieka.

Bohužiaľ, problémom je, že rastlinná strava často obsahuje antinutrienty, takže dostupnosť takýchto vitamínov a minerálov môže byť o niečo nižšia. Napriek tomu, ak vám to vaše financie dovoľujú, nie je dôvod vyradiť rastlinné mlieko z vášho jedálnička. Môžete si ho vychutnať samotné, ale aj v rôznych receptoch - napríklad kokosové mlieko môže poslúžiť ako veľmi dobrá náhrada bežného mlieka.