Jajka gotowane vs. surowe - który rodzaj jest lepszy?

Wciąż otrzymuję pytania o to, czy lepiej jest jeść surowe czy gotowane jajka. Odpowiedź jest jasna.

W jednym z badań sprawdzono, ile białka zostało wchłonięte z jajek gotowanych w porównaniu do surowych. Okazało się, że badani wchłonęli 90% białka z gotowanych jaj, w porównaniu do zaledwie 50% białka z surowych jaj (PMID = 9772141).

W innym badaniu zdrowym osobom podawano posiłek zawierający gotowane lub surowe białko jaja. Badanie to wykazało, że 94% gotowanego białka jaja zostało wchłonięte w porównaniu do zaledwie 74% surowego białka jaja (PMID = 10564098).

Wynik wydaje się całkiem jasny. Gotowanie jajek pomaga białku stać się bardziej strawnym i dostępnym dla naszego organizmu. Spożywanie surowych jajek niesie ze sobą również ryzyko skażenia bakteryjnego i zatrucia pokarmowego (PMID = 10706440; PMID = 8158026).

Jajka gotowane vs. surowe - który rodzaj jest lepszy?

Przeciętne jajko (białko + żółtko) zawiera około 6 gramów białka. 3,5 grama (około 60%) znajduje się w białku, a 2,5 grama (około 40%) w żółtku.

Ciekawostka

Wykazano, że jedzenie jajek na śniadanie powoduje, że ludzie (w porównaniu z innymi rodzajami śniadań) jedzą znacznie mniej przez następne 24 godziny bez aktywnego ograniczania kalorii.

Wnioski

Jestem wielką miłośniczką jajek i z niecierpliwością czekam na koniec diety, kiedy znów będę mogła jeść je w dużych ilościach. Moją ulubioną ich modyfikacją jest poniższe zdjęcie. Jajka to bardzo pożywne jedzenie. Zawsze gotuj jajka w dowolny sposób. Lubię włączać je do menu tylko na śniadanie i teraz już wiesz dlaczego.

View this post on Instagram

A post shared by Robert Humpál & Supertrenér (@supertrener.cz)

Źródło: instagram