Je používanie mikrovlnnej rúry skutočne škodlivé?

Varenie v mikrovlnnej rúre je veľmi pohodlné, pretože je jednoduché a neuveriteľne rýchle. Mnohí ľudia sa však domnievajú, že varením v mikrovlnnej rúre stráca jedlo svoju kvalitu, že mikrovlny produkujú škodlivé žiarenie, a preto sú veľmi nebezpečné. Aká je však skutočnosť, mali by sme sa báť používať mikrovlnky? Spôsobuje ich používanie skutočne rakovinu a znehodnocuje živiny v potravinách?

Teoretické okienko - čo je mikrovlnná rúra?

Mikrovlnné rúry sú kuchynské spotrebiče, ktoré premieňajú elektrickú energiu na elektromagnetické vlny , inak známe ako mikrovlny. Tieto vlny môžu stimulovať molekuly v potravinách, čo spôsobuje ich rotáciu a vzájomné trenie molekúl v potravinách, čím sa energia mení na teplo a v dôsledku toho sa potraviny ohrievajú. Tento proces možno prirovnať k treniu rúk o seba v zime, aby sa zohriali. Mikrovlny pôsobia predovšetkým na molekuly vody, ale môžu ohrievať aj tuky a cukry, ale určite v menšej miere ako vodu.

Sú rádiové vlny produkované mikrovlnami škodlivé?

Mikrovlnné rúry produkujú elektromagnetické žiarenie. To môže spôsobovať nejasnosti okolo jeho škodlivosti. Toto žiarenie všakurčite nie je typom žiarenia, ktoré si predstavíte v súvislosti s atómovými bombami a jadrovými katastrofami. Mikrovlnné rúry produkujú neionizujúce žiarenie, ktoré je podobné žiareniu z vášho mobilného telefónu - hoci v skutočnosti je oveľa silnejšie. Svetlo je však tiež elektromagnetické žiarenie, takže si môžete byť istí, že nie každé elektromagnetické žiarenie je škodlivé.

Konštrukcia mikrovlnnej rúry zabezpečuje, že mikrovlny, ktoré sú potrebné na to, aby mikrovlny "fungovali", môžu byť prítomné len za podmienok, že sú zatvorené dvierka a mikrovlnná rúra je zapnutá. Ak si teda myslíte, že ak mikrovlnnú rúru otvoríte, žiarenie hneď unikne, je to nezmysel. Únik okolo sklenených dvierok a ich priepustnosť je konštrukčne obmedzená na úroveň výrazne nižšiu, ako odporúčajú medzinárodné normy.

Mikrovlnné rúry majú kovové kryty a kovové štíty, ktoré zabraňujú úniku žiarenia z rúry, takže riziko akéhokoľvek úniku žiarenia by malo byť prakticky nulové. Pre istotu sa však k zapnutej mikrovlnnej rúre nepribližujte príliš blízko; minimálna bezpečná vzdialenosť je 30 cm. S rastúcou vzdialenosťou žiarenie slabne. Samozrejme, záleží aj na stave vašej mikrovlnnej rúry - uistite sa, že výrobok nemá žiadne závady, ak je starý, pokazený alebo má problém so zatváraním, radšej zvážte kúpu novej.

Má používanie mikrovlnnej rúry nejaký negatívny vplyv na kvalitu potravín alebo ich výživovú hodnotu?

Teraz sa dostávame ku kľúčovému bodu. Absolútne každá forma tepelnej úpravy vo väčšej či menšej miere znehodnocuje živiny v potravinách, takže mikrovlnná rúra nie je výnimkou. Vplyv používania mikrovĺn na kvalitu potravín sa však často príliš dramatizuje. Hlavné faktory, ktoré prispievajú k degradácii živín, sú:teplota, čas varenia a spôsob varenia. Počas varenia môžu z potravín unikať živiny rozpustné vo vode a čím dlhšie ich varíte, tým viac živín sa uvoľňuje do vody. Pokiaľ ide o mikrovlnné rúry, čas varenia je vo všeobecnosti krátky a teplota je relatívne nízka, čo je veľmi priaznivé pre zachovanie obsahu živín.

Toto tvrdenie by naznačovalo, že mikrovlnná rúra je na druhej strane šetrnejšia ako iné spôsoby varenia potravín a zachováva viac živín ako varenie alebo vyprážanie. Štúdie skutočne naznačujú, že používanie mikrovlnných rúr neznižuje hodnotu potravín viac ako iné druhy tepelnej úpravy. A existujú prípady, keď mikrovlnné ohrievanie dokonca mierne zvyšuje obsah minerálnych látok.

Existujú aj štúdie, ktoré dospeli k záveru, že mikrovlnná úprava je šetrnejšia k zachovaniu živín v potravinách ako varenie. Musíte však mať na pamäti, že to vždy závisí jednak od druhu potraviny, a teda aj živín, a jednak od času varenia. Nie všetky potraviny sa pri varení správajú rovnako a zahrievajú sa rovnakou rýchlosťou. Mikrovlnnú rúru však možno až na niekoľko drobných výnimiek považovať za dobrý spôsob prípravy potravín, ktorý má tendenciu pomerne dobre zachovať živiny v nich obsiahnuté. Pozor napríklad na vajcia, ktoré môžu pri neopatrnej manipulácii vybuchnúť a narobiť poriadny neporiadok.

Jediný prípad, keď mikrovlnná rúra stopercentne ničí živiny v potravinách, je príliš dlhý a intenzívny ohrev , ktorý potraviny vysuší a znehodnotí ich živiny, čo nie je prípad dlhého varenia alebo pečenia. Som si istý, že ste už niekedy mäso prevarili tak, že bolo vysušené, a to je aj tento prípad. Ale samotná vlna nemá žiadny vplyv na kvalitu ohrievaného jedla.

Mikrovlnná energia nepreniká dobre do hrubších kusov potravín a môže spôsobiť nerovnomerné varenie. Ak teda v mikrovlnnej rúre ohrievate napríklad mäso (aj keď to nie je práve chutné, čo si budeme nahovárať...), uistite sa, že je dostatočne uvarené. Jedlo pripravené v mikrovlnnej rúre je rovnako bezpečné a má rovnakú výživovú hodnotu ako jedlo pripravené v bežnej rúre. Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma spôsobmi varenia je v tom, že mikrovlnná energia preniká hlbšie do jedla a skracuje čas potrebný na rozloženie tepla v celom jedle, čím sa skracuje celkový čas varenia.

Mikrovlnná rúra, zariadenie opradené mýtmi.

Tvrdenia, že pri mikrovlnnom ožarovaní a následných biochemických reakciách vznikajú v potravinách akési vedľajšie produkty látok, ktoré sú vyslovene nebezpečné, sú na základe reálnych štúdií len rozprávky bez skutočného vedeckého základu. Podobne napríklad tvrdenie, že minerálne látky sa pri varení v mikrovlnnej rúre menia na nebezpečné voľné radikály. Minerály sú chemické prvky a ich štruktúru nemôžete zmeniť len teplom. Mikrovlny naozaj nič také nedokážu. Mikrovlnné rúry dokážu len ohrievať potraviny podobne ako iné sporáky, len na inom fyzikálnom princípe. Potraviny ohrievané v mikrovlnnej rúre môžu odovzdať teplo len človeku, nie niečomu inému. A nie, ak jedlo vyberiete z mikrovlnnej rúry, v skutočnosti nie je rádioaktívne.

Jednou z výhod mikrovlnnej rúry je, že jedlo sa v nej neohrieva tak veľmi ako pri iných spôsoboch varenia, napríklad pri vyprážaní. Zvyčajne teplota nepresahuje
100 °C, čo je, ako viete, bod varu vody. Vďaka tomu sa potraviny nevysušujú ani nerozpadávajú a oveľa lepšie si zachovávajú svoju výživovú hodnotu. Je veľmi dôležité, aby ste jedlo počas ohrievania zakrývali, a dôležitý je aj výber riadu, ktorý používate na ohrievanie jedla v mikrovlnnej rúre. Pozor, jednou zo zvláštností mikrovlnného varenia je, že pri iných typoch varenia sa voda a para, ktoré vznikajú pri ohrievaní, voľne odparujú. Vzhľadom na spôsob konštrukcie mikrovlnnej rúry existuje riziko, že ak ju zohrejete príliš, môžete sa pri vyberaní jedla obariť tekutinou, ktorá sa počas ohrievania usadzuje na stenách mikrovlnnej rúry.

Pozor na plastové obaly?

Mali by ste sa vyhýbať ohrievaniu potravín v plastových obaloch. Mnohé plasty obsahujú zlúčeniny, ktoré môžu pri ohrievaní uvoľňovať do potravín škodlivé látky. Významným príkladom je bisfenol-A (BPA), ktorý v tele napodobňuje hormón estrogén a má negatívny vplyv najmä na hormonálnu stabilitu. Ak sa v tele vyskytuje vo vysokom množstve, môže viesť k vážnym zdravotným problémom. Aj v tomto prípade však výskumy naznačujú, že množstvo tejto nepriaznivej látky uvoľnenej pri ohrievaní plastov nie je také dramatické, ako uvádzajú niektoré zdroje. Určite však netvrdíme, že je zdravé ohrievať potraviny v plastových dózach, ale sú situácie, keď to jednoducho inak nejde. Ak ohrievate plastové nádoby opakovane, uvoľňuje sa z nich čoraz viac chemických látok, ale podľa štúdií sú tieto množstvá stále v súlade so súčasnými bezpečnostnými smernicami. Ak sa chcete uvoľňovaniu úplne vyhnúť, jednoducho preložte jedlo do inej nádoby skôr, ako ho pôjdete ohrievať.

Čo si môžem odniesť z tohto článku?

Mikrovlnná rúra je úplne bezpečný spôsob prípravy jedla a neprodukuje žiadne žiarenie, ktoré by vás malo znepokojovať. Varenie v mikrovlnnej rúre určite neničí živiny viac ako iné spôsoby prípravy jedla a existujú dokonca aj výskumy, ktoré tvrdia opak. Uistite sa, že je vaša mikrovlnná rúra v dobrom stave, neohrievajte potraviny príliš dlho a vyhýbajte sa plastovým obalom. Mikrovlnná rúra je skvelým nástrojom pre každého, kto potrebuje ušetriť čas, a v skutočnosti nie je ani zďaleka taká škodlivá, ako sa môžete dočítať na internete. Pri ohrievaní sa neuvoľňuje žiadne žiarenie ani nedochádza k nadmernému znehodnoteniu živín.

Zdroje:
https://www.who.int/peh-emf/publications/facts/info_microwaves/en/
https://www.sciencefriday.com/articles/demystifying-the-microwave/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7047080
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3894486
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19397724
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11238815
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.1585
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18226065
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17956155
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23147575
https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/microwave-cooking-and-nutrition
https://www.healthline.com/nutrition/microwave-ovens-and-health#harmful-compounds