Czy korzystanie z kuchenki mikrofalowej jest naprawdę szkodliwe?

Gotowanie w kuchence mikrofalowej jest bardzo wygodne, ponieważ jest proste i niezwykle szybkie. Jednak wiele osób uważa, że gotując jedzenie w kuchence mikrofalowej, żywność traci swoją jakość, że mikrofale wytwarzają szkodliwe promieniowanie i dlatego są bardzo niebezpieczne. Ale jaka jest rzeczywistość, czy powinniśmy bać się korzystania z mikrofalówek? Czy ich stosowanie faktycznie powoduje raka i degraduje składniki odżywcze w żywności?

Okno teoretyczne - czym jest mikrofalówka?

Kuchenki mikrofalowe to urządzenia kuchenne, które przekształcają energię elektryczną w fale elektromagnetyczne zwane inaczej mikrofalami. Fale te mogą stymulować cząsteczki w żywności, powodując ich obracanie się, a cząsteczki w żywności ocierają się o siebie, co zamienia energię w ciepło i w rezultacie podgrzewa żywność. Proces ten można porównać do pocierania dłoni zimą w celu ich rozgrzania. Mikrofale wpływają przede wszystkim na cząsteczki wody, ale mogą również podgrzewać tłuszcze i cukry, ale z pewnością w mniejszym stopniu niż wodę.

Czy fale radiowe wytwarzane przez mikrofale są szkodliwe?

Kuchenki mikrofalowe wytwarzają promieniowanie elektromagnetyczne. Może to powodować zamieszanie wokół jego szkodliwości. Jednak promieniowanie toz pewnością nie jest typem promieniowania, które kojarzy się z bombami atomowymi i katastrofami nuklearnymi. Kuchenki mikrofalowe wytwarzają promieniowanie niejonizujące, które jest podobne do promieniowania telefonu komórkowego - choć w rzeczywistości jest znacznie silniejsze. Jednak światło jest również promieniowaniem elektromagnetycznym, więc możesz mieć pewność, że nie każde promieniowanie elektromagnetyczne jest szkodliwe.

Konstrukcja kuchenki mikrofalowej zapewnia, że mikrofale, które są niezbędne do "działania" mikrofal, mogą być obecne tylko w warunkach, gdy drzwiczki są zamknięte, a kuchenka mikrofalowa jest włączona. Jeśli więc myślisz, że jeśli otworzysz kuchenkę mikrofalową, promieniowanie wydostanie się od razu, to bzdura. Wyciek wokół szklanych drzwiczek i ich przepuszczalność są ograniczone konstrukcyjnie do poziomu znacznie poniżej zalecanego przez międzynarodowe standardy.

Kuchenki mikrofalowe mają metalowe pokrywy i metalowe osłony, które zapobiegają wydostawaniu się promieniowania z kuchenki, więc ryzyko jakiegokolwiek wycieku promieniowania powinno być praktycznie zerowe. Aby jednak zachować bezpieczeństwo, nie należy zbliżać się zbytnio do włączonej kuchenki mikrofalowej; minimalna bezpieczna odległość to 30 cm. Promieniowanie zanika wraz ze wzrostem odległości. Oczywiście zależy to również od stanu kuchenki mikrofalowej - upewnij się, że produkt nie ma wad, jeśli jest stary, zepsuty lub ma problem z zamykaniem, lepiej rozważyć nowy.

Czy korzystanie z mikrofalówki ma jakikolwiek negatywny wpływ na jakość jedzenia lub jego wartości odżywcze?

Teraz dochodzimy do kluczowej kwestii. Absolutnie każda forma obróbki cieplnej degraduje składniki odżywcze w żywności w mniejszym lub większym stopniu, więc mikrofalówka nie jest wyjątkiem. Jednak wpływ mikrofal na jakość żywności jest często wyolbrzymiany. Głównymi czynnikami przyczyniającymi się do degradacji składników odżywczych są:temperatura, czas gotowania i metoda gotowania. Podczas gotowania rozpuszczalne w wodzie składniki odżywcze mogą wyciekać z żywności, a im dłużej gotujesz, tym więcej składników odżywczych uwalnia się do wody. Jeśli chodzi o kuchenki mikrofalowe, czas gotowania jest zazwyczaj krótki, a temperatura stosunkowo niska, co jest bardzo korzystne dla zachowania zawartości odżywczej.

Stwierdzenie to sugeruje, że z drugiej strony mikrofalowanie jest delikatniejsze niż inne metody gotowania żywności i zachowuje więcej składników odżywczych niż gotowanie lub smażenie. Rzeczywiście, badania sugerują, że korzystanie z kuchenek mikrofalowych nie zmniejsza wartości żywności bardziej niż inne rodzaje obróbki cieplnej. Istnieją przypadki, w których mikrofalowanie nawet nieznacznie zwiększa zawartość minerałów.

Istnieją również badania, które wykazały, że mikrofalowanie jest bardziej przyjazne dla zachowania składników odżywczych w żywności niż gotowanie. Należy jednak pamiętać, że zawsze zależy to po pierwsze od rodzaju żywności, a tym samym składników odżywczych, a po drugie od czasu gotowania. Nie wszystkie potrawy zachowują się tak samo podczas gotowania i nagrzewają się w tym samym tempie. Jednakże, z kilkoma drobnymi wyjątkami, kuchenka mikrofalowa może być uważana za dobry sposób gotowania żywności, który ma tendencję do dość dobrego zachowania zawartych w niej składników odżywczych. Uważaj na przykład na jajka, które mogą eksplodować i narobić sporo bałaganu, jeśli będziesz się z nimi obchodzić nieostrożnie.

Jedynym przypadkiem, w którym mikrofalowanie żywności jest w 100% destrukcyjne dla składników odżywczych w żywności, jest zbyt długie i zbyt intensywne podgrzewanie , które wysuszy ją i zniszczy składniki odżywcze, co nie ma miejsca w przypadku długiego gotowania lub pieczenia. Jestem pewien, że zdarzyło ci się przesmażyć mięso tak, że wyschło, i tak jest w tym przypadku. Ale sama wełna nie ma wpływu na jakość podgrzewanego jedzenia.

Energia mikrofalowa nie przenika dobrze do grubszych kawałków żywności i może powodować nierównomierne gotowanie. Jeśli więc na przykład podgrzewasz mięso w kuchence mikrofalowej (nawet jeśli nie jest to zbyt apetyczne, ale co zrobimy...), upewnij się, że jest wystarczająco ugotowane. Żywność gotowana w kuchence mikrofalowej jest tak samo bezpieczna i ma taką samą wartość odżywczą jak żywność gotowana w tradycyjnym piekarniku. Główną różnicą między tymi dwiema metodami gotowania jest to, że energia mikrofalowa wnika głębiej w żywność i skraca czas potrzebny na rozprowadzenie ciepła w żywności, skracając ogólny czas gotowania.

Mikrofale - urządzenie owiane mitem.

Twierdzenia, że promieniowanie mikrofalowe i następujące po nim reakcje biochemiczne wytwarzają pewnego rodzaju produkty uboczne substancji w żywności, które są wyraźnie niebezpieczne, są , w oparciu o rzeczywiste badania, tylko bajkami bez prawdziwej podstawy naukowej. Podobnie, na przykład, twierdzenie, że minerały są przekształcane w niebezpieczne wolne rodniki podczas gotowania w kuchence mikrofalowej. Minerały są pierwiastkami chemicznymi i nie można zmienić ich struktury za pomocą samego ciepła. Mikrofale naprawdę nie mogą nic takiego zrobić. Kuchenki mikrofalowe mogą jedynie podgrzewać żywność, podobnie jak inne kuchenki, wykorzystując inną zasadę fizyczną. Jedzenie podgrzane w mikrofalówce może jedynie przenosić ciepło na człowieka, ale nic więcej. I nie, jeśli wyjmiesz jedzenie z kuchenki mikrofalowej, nie będzie ono radioaktywne.

Jedną z zalet kuchenki mikrofalowej jest to, że nie podgrzewa ona żywności tak mocno, jak inne metody gotowania, takie jak smażenie. Zazwyczaj temperatura nie przekracza
100 °C, która, jak wiadomo, jest temperaturą wrzenia wody. Zapobiega to wysychaniu lub psuciu się żywności, a żywność znacznie lepiej zachowuje swoje wartości odżywcze. Bardzo ważne jest, aby przykryć żywność podczas podgrzewania, a wybór naczynia używanego do podgrzewania żywności w kuchence mikrofalowej jest również ważny. Uwaga, jedną z cech charakterystycznych gotowania w kuchence mikrofalowej jest to, że w innych rodzajach gotowania woda i para wodna wytwarzane podczas podgrzewania swobodnie odparowują. Ze względu na sposób, w jaki mikrofale są zaprojektowane, istnieje ryzyko, że jeśli podgrzejesz je zbyt mocno, możesz się poparzyć, gdy wyjmiesz jedzenie z płynem, który osadza się na ściankach kuchenki mikrofalowej podczas podgrzewania.

Uważaj na plastikowe opakowania?

Należy unikać podgrzewania żywności w plastikowych opakowaniach. Wiele tworzyw sztucznych zawiera związki, które mogą uwalniać szkodliwe substancje do żywności po podgrzaniu. Godnym uwagi przykładem jest bisfenol-A (BPA), który naśladuje hormon estrogen w organizmie i ma negatywny wpływ w szczególności na stabilność hormonalną. Jeśli jest obecny w organizmie na wysokim poziomie, może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych. Jednak nawet w tym przypadku badania sugerują, że ilość tej niekorzystnej substancji uwalnianej podczas podgrzewania plastiku nie jest tak dramatyczna, jak twierdzą niektóre źródła. Z pewnością nie twierdzimy jednak, że podgrzewanie żywności w plastikowych pudełkach jest zdrowe, ale są sytuacje, w których po prostu nie można postąpić inaczej. Podczas wielokrotnego podgrzewania plastikowe pojemniki uwalniają coraz więcej chemikaliów, ale według badań ilości te są nadal zgodne z aktualnymi wytycznymi bezpieczeństwa. Jeśli chcesz całkowicie uniknąć uwalniania, po prostu przenieś jedzenie do innego pojemnika przed ponownym podgrzaniem.

Co mogę wynieść z tego artykułu?

Kuchenka mikrofalowajest całkowicie bezpiecznym sposobem gotowania żywności i nie wytwarza promieniowania, które powinno budzić jakiekolwiek obawy. Gotowanie w kuchence mikrofalowej z pewnością nie niszczy składników odżywczych bardziej niż inne metody gotowania, a nawet istnieją badania, które twierdzą, że jest inaczej. Upewnij się, że kuchenka mikrofalowa jest w dobrym stanie, nie podgrzewaj żywności zbyt długo i unikaj plastikowych opakowań. Kuchenka mikrofalowa jest doskonałym narzędziem dla każdego, kto chce zaoszczędzić czas i w rzeczywistości nie jest tak szkodliwa, jak można przeczytać w Internecie. Podczas podgrzewania nie uwalnia się promieniowanie ani nie dochodzi do nadmiernej degradacji składników odżywczych.

Źródła:
https://www.who.int/peh-emf/publications/facts/info_microwaves/en/
https://www.sciencefriday.com/articles/demystifying-the-microwave/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7047080
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3894486
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19397724
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11238815
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.1585
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18226065
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17956155
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23147575
https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/microwave-cooking-and-nutrition
https://www.healthline.com/nutrition/microwave-ovens-and-health#harmful-compounds