Ist die Verwendung einer Mikrowelle wirklich schädlich?

Das Kochen in der Mikrowelle ist sehr praktisch, weil es einfach und unglaublich schnell geht. Viele Menschen glauben jedoch, dass die Lebensmittel durch das Garen in der Mikrowelle ihre Qualität verlieren, dass Mikrowellen schädliche Strahlung erzeugen und daher sehr gefährlich sind. Aber wie sieht es in Wirklichkeit aus, sollten wir uns vor der Verwendung von Mikrowellen fürchten? Verursacht ihre Verwendung tatsächlich Krebs und beeinträchtigt die Nährstoffe in Lebensmitteln?

Theoretisches Fenster - was ist eine Mikrowelle?

Mikrowellenherde sind Küchengeräte, die Strom in elektromagnetische Wellen umwandeln , die auch als Mikrowellen bezeichnet werden. Diese Wellen können die Moleküle in den Lebensmitteln anregen, so dass sie sich drehen und die Moleküle in den Lebensmitteln aneinander reiben, wodurch die Energie in Wärme umgewandelt und die Lebensmittel erwärmt werden. Dieser Vorgang ist vergleichbar mit dem Reiben der Hände im Winter, um sie zu erwärmen. Mikrowellen wirken in erster Linie auf Wassermoleküle, sie können aber auch Fette und Zucker erwärmen, wenn auch in geringerem Maße als Wasser.

Sind die von Mikrowellen erzeugten Radiowellen schädlich?

Mikrowellenherde erzeugen elektromagnetische Strahlung. Dies kann zu Verwirrung über ihre Schädlichkeit führen. Bei dieser Strahlung handelt es sich jedochnicht um die Art von Strahlung, an die man im Zusammenhang mit Atombomben und nuklearen Katastrophen denkt. Mikrowellenherde erzeugen nicht-ionisierende Strahlung, die der Strahlung Ihres Mobiltelefons ähnlich ist - wenn auch viel stärker. Aber auch Licht ist eine elektromagnetische Strahlung, und deshalb ist nicht jede elektromagnetische Strahlung schädlich.

Die Konstruktion der Mikrowelle sorgt dafür, dass die Mikrowellen, die notwendig sind, damit die Mikrowellen "funktionieren", nur dann vorhanden sind, wenn die Tür geschlossen und die Mikrowelle eingeschaltet ist. Wenn Sie also denken, dass die Strahlung sofort entweicht, wenn Sie die Mikrowelle öffnen, ist das Unsinn. Die Leckage um die Glastür und ihre Durchlässigkeit ist konstruktionsbedingt auf ein Niveau begrenzt, das weit unter den von internationalen Normen empfohlenen Werten liegt.

Mikrowellenherde haben Metallabdeckungen und Metallabschirmungen, die verhindern, dass Strahlung aus dem Herd austritt, so dass das Risiko eines Strahlungsaustritts praktisch gleich Null sein sollte. Sicherheitshalber sollten Sie jedoch nicht zu nahe an einen eingeschalteten Mikrowellenherd herantreten; der Sicherheitsabstand beträgt mindestens 30 cm. Die Strahlung nimmt mit zunehmendem Abstand ab. Außerdem kommt es natürlich auf den Zustand Ihrer Mikrowelle an - vergewissern Sie sich, dass das Gerät keine Mängel aufweist; ist es alt, kaputt oder hat ein Problem beim Schließen, sollten Sie besser ein neues in Betracht ziehen.

Hat die Verwendung einer Mikrowelle irgendwelche negativen Auswirkungen auf die Qualität der Lebensmittel oder ihren Nährwert?

Jetzt kommen wir zum entscheidenden Punkt. Bei jeder Form der Wärmebehandlung werden die Nährstoffe in den Lebensmitteln mehr oder weniger stark beeinträchtigt, und die Mikrowelle bildet da keine Ausnahme. Allerdings werden die Auswirkungen auf die Lebensmittelqualität bei der Verwendung von Mikrowellen oft überbewertet. Die wichtigsten Faktoren, die zum Nährstoffabbau beitragen, sind:Temperatur, Garzeit und Garverfahren. Während des Kochens können wasserlösliche Nährstoffe aus den Lebensmitteln austreten, und je länger sie gekocht werden, desto mehr Nährstoffe werden an das Wasser abgegeben. Bei der Mikrowelle ist die Garzeit im Allgemeinen kurz und die Temperatur relativ niedrig, was für den Erhalt des Nährstoffgehalts sehr günstig ist.

Diese Aussage lässt vermuten, dass das Garen in der Mikrowelle schonender ist als andere Garmethoden und dass mehr Nährstoffe erhalten bleiben als beim Kochen oder Braten. Tatsächlich deuten Studien darauf hin, dass die Verwendung von Mikrowellenherden den Wert von Lebensmitteln nicht stärker mindert als andere Arten der Wärmebehandlung. Es gibt sogar Fälle, in denen die Mikrowelle den Mineralstoffgehalt leicht erhöht.

Es gibt auch Studien, die zu dem Schluss kommen, dass die Mikrowelle für die Erhaltung der Nährstoffe in Lebensmitteln günstiger ist als das Kochen. Man muss jedoch bedenken, dass es immer erstens auf die Art des Lebensmittels und damit auf die Nährstoffe und zweitens auf die Garzeit ankommt. Nicht alle Lebensmittel verhalten sich beim Garen gleich und erwärmen sich gleich schnell. Von einigen wenigen Ausnahmen abgesehen, ist die Mikrowelle jedoch eine gute Methode zum Garen von Lebensmitteln, bei der die Nährstoffe in der Regel recht gut erhalten bleiben. Vorsicht ist zum Beispiel bei Eiern geboten, die bei unvorsichtigem Umgang explodieren und eine ziemliche Sauerei verursachen können.

Das einzige Mal, dass das Erhitzen von Lebensmitteln in der Mikrowelle die Nährstoffe in den Lebensmitteln zu 100 % zerstört, ist, wenn man sie zu lange und zu stark erhitzt, wodurch sie austrocknen und die Nährstoffe abgebaut werden, aber das ist beim langen Kochen oder Backen nicht der Fall. Ich bin sicher, dass Sie schon einmal Fleisch zu lange gekocht haben, so dass es ausgetrocknet ist, und das ist hier der Fall. Aber die Wolle selbst hat keinen Einfluss auf die Qualität der erhitzten Lebensmittel.

Die Mikrowellenenergie dringt nicht gut in dickere Lebensmittel ein und kann zu ungleichmäßigem Garen führen. Wenn Sie also z. B. Fleisch in der Mikrowelle erhitzen (auch wenn es nicht gerade appetitlich ist, aber was soll's...), achten Sie darauf, dass es ausreichend gegart ist. Der Hauptunterschied zwischen den beiden Garmethoden besteht darin, dass die Mikrowellenenergie tiefer in die Lebensmittel eindringt und die Zeit verkürzt, in der sich die Wärme in den Lebensmitteln verteilt, wodurch sich die Gesamtgarzeit verkürzt.

Die Mikrowelle, ein Gerät, um das sich viele Mythen ranken.

Die Behauptung, dass durch die Mikrowellenbestrahlung und die anschließenden biochemischen Reaktionen irgendwelche Nebenprodukte von Substanzen in den Lebensmitteln entstehen, die ausdrücklich gefährlich sind, ist auf der Grundlage realer Studien nur ein Märchen, das keine wirkliche wissenschaftliche Grundlage hat. Ähnlich verhält es sich beispielsweise mit der Behauptung, dass Mineralien beim Kochen in der Mikrowelle in gefährliche freie Radikale umgewandelt werden. Mineralien sind chemische Elemente, und man kann ihre Struktur nicht einfach nur durch Hitze verändern. Mikrowellen können so etwas wirklich nicht tun. Mikrowellen können Lebensmittel nur so erhitzen wie andere Herde auch, nur nach einem anderen physikalischen Prinzip. In einer Mikrowelle erhitzte Lebensmittel können nur Wärme an eine Person übertragen, sonst nichts. Und nein, wenn man das Essen aus der Mikrowelle nimmt, ist es nicht wirklich radioaktiv.

Einer der Vorteile eines Mikrowellenofens ist, dass er die Lebensmittel nicht so stark erhitzt wie andere Kochmethoden, z. B. das Braten. Normalerweise liegt die Temperatur nicht über
100 °C, was, wie Sie wissen, dem Siedepunkt von Wasser entspricht. Dadurch wird verhindert, dass die Lebensmittel austrocknen oder zerfallen, und sie behalten ihren Nährwert besser. Es ist sehr wichtig, die Lebensmittel während des Erhitzens abzudecken, und auch die Wahl des Kochgeschirrs, das Sie zum Erhitzen der Lebensmittel in der Mikrowelle verwenden, ist wichtig. Eine Besonderheit des Mikrowellenkochens besteht darin, dass das Wasser und der Dampf, die beim Erhitzen entstehen, ungehindert verdampfen. Aufgrund der Bauweise der Mikrowellen besteht die Gefahr, dass Sie sich bei zu starker Erhitzung verbrühen, wenn Sie die Speisen mit der Flüssigkeit herausnehmen, die sich während des Erhitzens an den Wänden der Mikrowelle absetzt.

Vorsicht bei Plastikverpackungen?

Sie sollten es vermeiden, Lebensmittel in Plastikverpackungen zu erhitzen. Viele Kunststoffe enthalten Verbindungen, die beim Erhitzen schädliche Stoffe an die Lebensmittel abgeben können. Ein bekanntes Beispiel ist Bisphenol-A (BPA), das im Körper das Hormon Östrogen nachahmt und sich insbesondere auf die hormonelle Stabilität negativ auswirkt. Wenn es in hohen Mengen im Körper vorhanden ist, kann es zu ernsthaften Gesundheitsproblemen führen. Aber auch hier deuten Untersuchungen darauf hin, dass die Menge dieser schädlichen Substanz, die durch das Erhitzen von Plastik freigesetzt wird, nicht so dramatisch ist, wie manche Quellen behaupten. Wir sagen natürlich nicht, dass es gesund ist, Lebensmittel in Plastikbehältern zu erhitzen, aber es gibt Situationen, in denen es einfach nicht anders geht. Wenn Sie Kunststoffbehälter immer wieder aufwärmen, setzen sie immer mehr Chemikalien frei, aber diese Mengen entsprechen laut Studien immer noch den aktuellen Sicherheitsrichtlinien. Wenn Sie die Freisetzung ganz vermeiden wollen, füllen Sie die Lebensmittel einfach in einen anderen Behälter um, bevor Sie sie aufwärmen.

Was kann ich aus diesem Artikel mitnehmen?

Die Mikrowelle ist eine völlig sichere Methode, um Lebensmittel zuzubereiten, und erzeugt keine Strahlung, die Sie beunruhigen sollte. Das Kochen in der Mikrowelle zerstört die Nährstoffe sicher nicht mehr als andere Methoden, und es gibt sogar einige Untersuchungen, die das Gegenteil beweisen. Vergewissern Sie sich, dass Ihre Mikrowelle in gutem Zustand ist, erhitzen Sie Lebensmittel nicht zu lange und vermeiden Sie Plastikverpackungen. Die Mikrowelle ist ein großartiges Hilfsmittel für alle, die Zeit sparen wollen, und sie ist nicht annähernd so schädlich, wie Sie vielleicht im Internet lesen. Beim Erhitzen wird keine Strahlung freigesetzt und es werden keine übermäßigen Nährstoffe abgebaut.

Quellen:
https://www.who.int/peh-emf/publications/facts/info_microwaves/en/
https://www.sciencefriday.com/articles/demystifying-the-microwave/
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https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.1585
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https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/microwave-cooking-and-nutrition
https://www.healthline.com/nutrition/microwave-ovens-and-health#harmful-compounds