Świąteczny specjał - zdrowe słodycze: piernik proteinowy

Święta Bożego Narodzenia zbliżają się wielkimi krokami. Grudzień już nadszedł, a to oznacza, że nadszedł czas na pieczenie ciasteczek, które są nieodłącznym elementem Bożego Narodzenia! Oczywiście my również nie możemy pozostać w tyle. Jeśli chcesz spróbować czegoś nowego lub sprawić, by Twoje święta były odrobinę zdrowsze, zacznij piec razem z nami! W pierwszej części serii znajdziesz swoje ulubione pierniczki w dwóch wariantach - pierwszy z nich wykonany jest z mąki orkiszowej, a ponieważ myślimy o tych, którzy z jakiegoś powodu nie mogą jeść glutenu, drugi wariant będzie wykonany z mąki gryczanej, która jest bezglutenowa.

Piernik miodowy z mąki orkiszowej (piernik białkowy)

Składniki:

Na dwie blachy do pieczenia:

220g mąki orkiszowej
30g białka (smak karmelowo-miodowy)
2 jajka
Pół łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka przyprawy do piernika
50 g oleju kokosowego
1 łyżka masła migdałowego z piernikiem
3 łyżki miodu

+ żółtko do smarowania

Procedura:

• W misce wymieszaj wszystkie suche składniki (jeśli nie masz białek z miodem, użyj klasycznej wanilii)
• Dodaj jajka, olej kokosowy, masło migdałowe i miód.
• Dokładnie wyrób ciasto, możesz użyć robota kuchennego.
• Wyrobione ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 30-40 minut lub pozostaw w lodówce do następnego dnia.
• Następnie rozwałkuj ciasto, wytnij kształty i umieść je na blasze do pieczenia.
• Włóż pierniki do piekarnika rozgrzanego do 180°C na około 8-10 minut, aż staną się złotobrązowe.
• Natychmiast po wyjęciu z piekarnika posmaruj je żółtkiem - nada im to piękniejszy kolor.
• Tę wersję należy pozostawić do wyrośnięcia, aby pierniki zmiękły, więc przechowuj je w pudełku w chłodnym miejscu.

WSKAZÓWKA do dekorowania

Biały lukier bez cukru

2 białka jaj
20 g sypkiej stewii
Odrobina soku z cytryny
5g skrobi ziemniaczanej

Procedura:

Przygotuj lukier w taki sam sposób jak klasyczną wersję, tj:

• Ubij białka z cukrem.
• Ubij pianę z białek z odrobiną soku z cytryny.
• Stopniowo dodawać skrobię.
• Konsystencja powinna być raczej sztywna, ale wystarczająco płynna, aby udekorować pierniczki.
• Przełóż do rękawa cukierniczego i udekoruj według uznania.

Piernik gryczany (bezglutenowy)

Składniki:

Na jedną blachę do pieczenia:

130g mąki gryczanej
40 g białka cynamonowego
2 jajka
2 łyżki masła migdałowego z piernikiem
10g oleju kokosowego
mała łyżeczka przyprawy do piernika
szczypta proszku do pieczenia
2 łyżki miodu
Dowolny słodzik, na przykład miód, stewia lub ten słodzik

Procedura:

• Wymieszaj wszystkie składniki na ciasto. Jeśli nie masz białka cynamonowego, możesz użyć innego (np. waniliowego) lub pominąć je i zastąpić taką samą ilością mąki jak w przepisie i dodać trochę więcej.
• Ciasto można od razu rozwałkować i wyciąć, nie trzeba go schładzać, a mimo to jest bardzo łatwe w obróbce.
• Piernik pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 7 minut.
• Ta wersja ma jeszcze jedną zaletę - dzięki mące gryczanej są miękkie od razu po upieczeniu - co właściwie nie musi być zaletą, bo są tak dobre, że po prostu zjada się je od razu. :))

Oba przepisy na zdrowsze pierniczki są niesamowicie szybkie, proste i absolutnie idealne, by pachniały w całej kuchni. Nie martw się, smakują bosko, absolutnie nie do odróżnienia od klasycznej wersji. Połączenie cynamonu, przyprawy do piernika i masła migdałowego? To po prostu nie może się nie udać!

Jeśli wypróbujesz ten przepis, pochwal się nam swoimi dziełami.