Weihnachtsspezial - gesunde Süßigkeiten: Eiweiß-Lebkuchen

Weihnachten rückt mit großen Schritten näher. Der Dezember ist bereits da und das bedeutet, dass es Zeit ist, die Plätzchen zu backen, die untrennbar mit Weihnachten verbunden sind! Und natürlich dürfen auch wir nicht zurückbleiben. Wenn Sie etwas Neues ausprobieren oder Ihr Weihnachtsfest ein bisschen gesünder gestalten wollen, dann backen Sie mit uns! Im ersten Teil der Serie finden Sie Ihre Lieblingslebkuchen in zwei Varianten - die erste ist aus Dinkelmehl und da wir an diejenigen denken, die aus irgendeinem Grund kein Gluten vertragen, wird die zweite Variante aus Buchweizenmehl hergestellt, das glutenfrei ist .

Honig-Dinkelmehl-Lebkuchen (Eiweiß-Lebkuchen)

Zutaten:

Für zwei Backbleche:

220g Dinkelmehl
30 g Eiweiß (Geschmacksrichtung Karamell & Honig)
2 Eier
Ein halber Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Lebkuchengewürz
50 g Kokosnussöl
1 Esslöffel Mandelbutter mit Lebkuchen
3 Esslöffel Honig

+ Eigelb zum Bestreichen

Vorgehensweise:

• Mischen Sie alle trockenen Zutaten in einer Schüssel (wenn Sie kein Honigeiweiß haben, verwenden Sie klassische Vanille).
• Fügen Sie die Eier, das Kokosöl, die Mandelbutter und den Honig hinzu.
• Verarbeiten Sie den Teig gründlich, Sie können auch eine Küchenmaschine verwenden.
• Den bearbeiteten Teig in Frischhaltefolie einwickeln und entweder für 30-40 Minuten in den Gefrierschrank legen oder bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
• Dann den Teig ausrollen, Formen ausstechen und auf ein Backblech legen.
• Die Lebkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 8-10 Minuten goldbraun backen.
• Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Eigelb bestreichen - so bekommen sie eine schönere Farbe.
• Diese Version muss noch aufgehen, damit der Lebkuchen weich wird, daher in einer Schachtel aufbewahren und kühl stellen.

TIPP zum Verzieren

Weißer Zuckerguss ohne Zucker

2 Eiweiß
20 g loses Stevia
ein wenig Zitronensaft
5g Kartoffelstärke

Vorgehensweise:

Bereiten Sie den Zuckerguss auf die gleiche Weise zu wie die klassische Version, d.h.:

• Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zucker.
• Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Eischnee und etwas Zitronensaft auf.
• Und nach und nach die Speisestärke einrühren.
• Die Konsistenz sollte eher steif sein, aber flüssig genug, um die Lebkuchen zu verzieren.
• In einen Spritzbeutel füllen und nach Belieben verzieren.

Buchweizen-Lebkuchen (glutenfrei)

Zutaten:

Für ein Backblech:

130 g Buchweizenmehl
40 g Zimteiweiß
2 Eier
2 Esslöffel Mandelbutter mit Lebkuchen
10 g Kokosnussöl
Kleiner Teelöffel Lebkuchengewürz
eine Prise Backpulver
2 Esslöffel Honig
Beliebiger Süßstoff, z. B. Honig, Stevia oder dieser Süßstoff

Vorgehensweise:

• Mischen Sie alle Zutaten für den Teig. Wenn Sie kein Zimteiweiß haben, können Sie ein anderes verwenden (z. B. Vanille) oder es weglassen und durch die gleiche Menge Mehl ersetzen, die im Rezept angegeben ist, und etwas mehr hinzufügen.
• Der Teig kann sofort ausgerollt und ausgestochen werden, er muss nicht gekühlt werden und lässt sich trotzdem sehr gut verarbeiten.
• Backen Sie die Lebkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 7 Minuten lang.
• Diese Version hat noch einen weiteren Vorteil - dank des Buchweizenmehls sind sie sofort weich - was eigentlich kein Vorteil sein muss, denn sie sind so gut, dass man sie einfach sofort isst. :))

Beide Rezepte für gesündere Lebkuchen sind erstaunlich schnell, einfach und absolut perfekt, um die ganze Küche zu duften. Keine Sorge, sie schmecken göttlich und sind von der klassischen Variante nicht zu unterscheiden. Die Kombination aus Zimt, Lebkuchengewürz und Mandelbutter? Das kann einfach nicht schief gehen!

Wenn Sie das Rezept ausprobieren, zeigen Sie uns bitte Ihre Kreationen.