Wie und woraus wird Eiweiß hergestellt?

Autor: Radim Koudelka

Eiweiß Nahrungsergänzungsmittel Anfänger Verbesserung der Fitness

15.01.2025

7 minut čtení

Proteine gehören heute zu den begehrtesten Nahrungsergänzungsmitteln. Sie sind nicht mehr nur die Domäne von Profisportlern oder Bodybuildern. Zunehmend sind sie auch bei Menschen zu finden, die ihre Ernährung mit hochwertigem Eiweiß anreichern wollen, nicht nur um Muskelmasse aufzubauen, sondern auch um eine robuste Gesundheit zu erhalten und die allgemeine Vitalität zu fördern. Der moderne Lebensstil legt großen Wert auf eine ausreichende Proteinzufuhr, die für eine gute Muskelfunktion, das Immunsystem und die Geweberegeneration unerlässlich ist.

Die Beliebtheit von Eiweiß ist auch auf seine Vielseitigkeit in der Küche zurückzuführen - in immer mehr Rezepten wird Eiweißpulver als Zutat in Kuchen, Pfannkuchen, Torten oder sogar Soßen verwendet. Der Vorteil ist, dass wir nährstoffreiche Gerichte zubereiten können, ohne den Körper mit übermäßigen Mengen an Kohlenhydraten oder Fetten zu belasten. Dank der zunehmenden Beliebtheit verschiedener Diäten, Fitnesstrends und gesunder Rezepte tauchen Proteine in der gesamten Bandbreite der Ernährungstrends auf - sei es bei Sportlern, die sich nach dem Training schneller erholen wollen, oder bei alltäglichen Essern, die versuchen, ein gesundes Gewicht und Vitalität zu halten.

In diesem Artikel werfen wir gemeinsam einen Blick darauf, wie Eiweiß hergestellt wird und aus welchen Rohstoffen es am häufigsten gewonnen wird. Sie werden feststellen, dass jeder Rohstoff und jede Verarbeitungsmethode dem Endprodukt spezifische Eigenschaften verleiht - sei es die Absorptionsrate, der Aminosäuregehalt oder der Geschmack. Wenn Sie Protein-Nahrungsergänzungen in Ihre Ernährung aufnehmen wollen und sich dafür interessieren, wie sie hergestellt werden, sind Sie hier genau richtig.

syrovátkový protein

Woraus wird Eiweiß hergestellt?

Tierische Quellen

Molkenprotein
- Es wird aus Milch gewonnen. Molke ist der flüssige Teil der Milch, der bei der Käseherstellung abgetrennt wird. Sie ist reich an schnell resorbierbarem Eiweiß.
Kasein-Protein
- Wird ebenfalls aus Milch gewonnen, ist aber im Gegensatz zu Molke ein langsamer verdaulicher Bestandteil des Milcheiweißes.
Eiprotein
- Wird durch Trocknung des Eiweißes gewonnen, das einen hohen Anteil an hochwertigem Eiweiß enthält.
Rindfleischprotein
- Wird aus Rindfleisch oder Kollagen durch Verfahren wie Hydrolyse gewonnen. Das Ergebnis ist ein proteinreiches Pulver, das ein anderes Aminosäurespektrum als Milchproteine enthält. Rinderprotein eignet sich für Menschen, die laktoseintolerant oder allergisch auf Milcheiweiß reagieren, aber dennoch eine tierische Eiweißquelle bevorzugen.

Pflanzliche Quellen

Sojaeiweiß
- Es ist eines der beliebtesten pflanzlichen Proteine, da es alle essenziellen Aminosäuren enthält.
Erbsenprotein
- Es ist von Natur aus hypoallergen und eignet sich für Menschen, die Soja oder Milch meiden.
Hanfprotein
- Es wird aus den Samen der Nutzhanfpflanze gewonnen und ist wegen seines Gehalts an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien beliebt.
Reisprotein
- Eine gute Wahl für Menschen mit Gluten- oder Laktoseallergien.

Besondere Quellen

Insektenprotein (z. B. Grille)
- Hat einen hohen Proteingehalt und gilt als ökologisch nachhaltige Alternative.

Wie Eiweiß hergestellt wird

1. die Proteinextraktion und -trennung

Die Grundlage des Prozesses ist die Trennung des Proteins von den anderen Bestandteilen des ursprünglichen Rohstoffs (Milch, Samen, Hülsenfrüchte usw.). Bei Molke zum Beispiel wird die Milch zunächst zu Käse verarbeitet, während die Molkeflüssigkeit abgetrennt wird. Bei pflanzlichen Rohstoffen werden die Eiweißbestandteile gepresst, gemahlen und extrahiert.

2. filtrieren und konzentrieren

An die Extraktion schließt sich ein Filtrationsprozess an, um restliche Verunreinigungen, Fett und andere unerwünschte Bestandteile aus der Proteinlösung zu entfernen. Die am häufigsten verwendete Filtrationsmethode ist die Mikrofiltration:

Mikrofiltration und Ultrafiltration (für Molke) - Bei diesen Verfahren werden Membranen mit unterschiedlichen Porengrößen verwendet, die nur bestimmte Partikel durchlassen.
Isolierung (z. B. bei Sojabohnen oder Erbsen) - Spezielle Techniken, die dazu beitragen, den Proteingehalt zu erhöhen, indem der Großteil der Kohlenhydrate und Ballaststoffe herausgefiltert wird.

3. trocknen

Nach Abschluss der Filtration und Konzentration wird das entstandene Proteinkonzentrat getrocknet. Die gängigste Methode ist die Sprühtrocknung, bei der die Proteinlösung mit heißer Luft in eine Trockenkammer gesprüht wird. Dadurch verdunstet das Wasser und es entsteht ein feines Pulver.

4) Einstellung von Geschmack und anderen Parametern

In der Veredelungsstufe werden dem Proteinpulver häufig weitere Zutaten zugesetzt - natürliche oder künstliche Aromen, Süßstoffe (z. B. Stevia, Sucralose) oder Emulgatoren (z. B. Sonnenblumenlecithin), um die Löslichkeit und den Geschmack zu verbessern.

Beef proteiny

Fazit

Protein-Nahrungsergänzungen sind eine bequeme, praktische und konzentrierte Proteinquelle, die nicht nur von Spitzensportlern und Bodybuildern geschätzt wird, sondern auch von Menschen, die eine Reduktionsdiät machen, von Vegetariern oder generell von allen, die versuchen, ihre Proteinzufuhr auf einem ausreichenden Niveau zu halten. Der Hauptvorteil besteht darin, dass wir in einem kleinen Volumen eine große Menge an Eiweiß erhalten, was wir in Momenten zu schätzen wissen, in denen wir nicht genug Zeit haben, eine vollständige Mahlzeit zuzubereiten, oder wenn wir in der Küche experimentieren wollen - indem wir Eiweiß zum Backen, Kochen oder zu kalten Speisen hinzufügen.

Die Art und Weise, wie Eiweiß hergestellt wird, kann je nach Herkunft der Zutaten und den verwendeten technologischen Verfahren sehr unterschiedlich sein. Jedes der Verfahren (z. B. Molkefiltration, Rinderhydrolyse, Extraktion aus Hülsenfrüchten und Samen) hat seine eigenen Besonderheiten und beeinflusst nicht nur die Zusammensetzung der Aminosäuren, sondern auch die Geschwindigkeit der Aufnahme von Eiweiß in den Körper, den Geschmack und sogar die Konsistenz des Endprodukts. Deshalb gibt es auf dem Markt eine breite Palette von Proteinen, die für unterschiedliche Zwecke geeignet sind - von schnell verdaulichen Molke- und Insektenproteinen über langsam absorbierte Kaseinproteine bis hin zu pflanzlichen Proteinen, die von Menschen mit Laktoseintoleranz oder von Veganern bevorzugt werden.