Warum CFM-Protein?

Molke und Molkenprotein sind durch die Werbung sehr beliebt. Jeder bietet es an, aber wenn Sie jemanden fragen, welche Qualität es hat, werden Ihnen nur wenige konkrete Informationen geben...

Die häufigsten Fehlinformationen:

Verwechslung von Molke und Molkenprotein

Die Käufer verwechseln Molke und Molkenprotein. Zwischen den beiden gibt es einen großen Unterschied, etwa so groß wie der zwischen Brot und magerem Fleisch. Wenn Milch gerinnt, bildet sie Bruch (Milcheiweiß - Kasein), und zurück bleibt eine Flüssigkeit, die Molke genannt wird. Diese enthält neben Wasser hauptsächlich Laktose (Milchzucker). Sie enthält auch Molken- oder Serumprotein (Eiweiß); sie gerinnt nicht, wenn sie sauer wird, sondern gerinnt z. B. durch Kochen (Milchgerinnung). Gleichzeitig enthält Molke auch eine ganze Reihe von Mineralstoffen. Getrocknete Molke enthält etwa 10-13 % Eiweiß, etwa 1,5 % Fett, 77 % Laktose und etwa 7-9 % Mineralstoffe. Molke ist also keineswegs die Eiweißquelle, für die sie von manchen gehalten wird. Der hohe Laktose- und Mineralstoffgehalt wirkt abführend, wenn man es zu konzentriert anrührt. Molkenprotein 80 % hat etwa 80 % Eiweiß in der Trockenmasse, 5 % Fett und 5 % Laktose. "Die Molke wird in erster Linie zur Herstellung von Laktose verwendet, die als "Tablettiermaterial" eingesetzt wird und auch einigen Lebensmitteln zugesetzt wird, um ihnen bestimmte technologische Eigenschaften zu verleihen. Um jedoch reine Laktose zu erhalten, müssen Molkeneiweiß und Salze von der Molke abgetrennt werden. In der Vergangenheit wurden verschiedene Methoden zur Gewinnung reiner Laktose erprobt. In den letzten etwa 40 Jahren wurde ein System der Filtration durch Mikrofilter eingesetzt, das die unterschiedlich großen Moleküle der verschiedenen Bestandteile der Molke trennen kann. Das Verfahren der Querstrom-Mikrofiltration wird als CFM (Cross Flow Microfiltration) bezeichnet. In der Praxis wird in den neuen Anlagen kein anderes Verfahren eingesetzt.

Ein kleiner Zusatz:

Vorsicht bei Proteinen, die durch Ionenaustausch gewonnen werden.

Hier wirken anstelle des Pumpendrucks osmotische Drücke auf die Oberfläche des Ionenaustauschers. Einige Hersteller verwenden diesen Rohstoff in ihren Produkten, aber leider ist er von der Zusammensetzung her (Aminosäuren) der schlechteste von allen angebotenen. Dieser Herstellungsprozess "tötet" biologisch aktive Peptide wie Wachstumsfaktoren usw... Sie kaufen also wirklich zuverlässig "tote Materie".

Je höher der Proteinanteil, desto besser die Qualität?

Bei der CFM-Verarbeitung werden etwa zwei Drittel der Flüssigkeit, die das System durchläuft, nicht durch den Filter gepresst, sondern dienen als Spülflüssigkeit für die Filteroberfläche, um diese vor Verstopfung zu bewahren, und gelangen dann wieder zur Verarbeitung zurück. Die Molke muss mehrmals durch die Filter geleitet werden, was zu unterschiedlichen Proteinkonzentrationen führt. Leider erhöht die Notwendigkeit, die Filtration auf diese Weise zu wiederholen, die Kosten für jede höhere Konzentrationsstufe erheblich und mindert die Qualität (Peptide und Aminosäuren werden beschädigt). Ein Unterschied von 10 % zwischen 80 % und 90 % Eiweiß bedeutet einen Preisanstieg von 50 % und leider auch eine Qualitätsverschlechterung in Bezug auf die Aminosäuren. Vergleicht man die Aminosäurendarstellung von 80%igem und 90%igem Molkenprotein desselben Herstellers, schneidet das 90%ige Protein immer schlechter ab. Aus diesem Grund ist es immer besser, CFM-Isolat gegenüber CFM-Konzentrat zu verwenden. Das Isolat ist besser geeignet für Menschen, die überempfindlich auf Laktose reagieren.

Die Denaturierung beeinflusst die Qualität

Der Grad der Denaturierung des Proteins ist für die Qualität des Produkts von großer Bedeutung. Wird das Eiweiß nicht denaturiert, bleiben biologisch aktive Peptide wie z. B. Wachstumsfaktoren erhalten, die u. a. das Muskelwachstum anregen. Wird die Milch bei hohen Temperaturen verarbeitet, werden die Proteine denaturiert und ein Teil der biologisch aktiven Peptide wird abgebaut. Es ist daher ratsam, Protein-Nahrungsergänzungen zu wählen, die idealerweise mit Hilfe der Cross-Filtration Microfiltration (CFM) hergestellt werden. Wenn Sie keine Laktoseintoleranz haben, können Sie auch "nur" Konzentrat verwenden, das Ihnen hochwertige Peptide liefert. Wenn Sie ein perfektes und extrem schnell verdauliches Protein wünschen, verwenden Sie ein Ergänzungsmittel auf der Basis von enzymatisch gespaltenem Molkenkonzentrat (Vorsicht, Hydrolysat ist eine niedrigere Dosis, die einmal verwendet wird, der Aminosäurespiegel steigt sehr schnell an und fällt dann ab). Isolat ist eher für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet, selbst in der Endphase der Diät würde ich Hydrolysat vorziehen.

Vorteile von Molkenprotein nach dem CFM-Verfahren

• Molkenprotein liefert hohe Konzentrationen an Eiweiß und Aminosäuren - die Bausteine für das Wachstum hochwertiger Muskelfasern
• Reines Molkenprotein ist eine der am besten verdaulichen Proteinarten
• Molkenprotein ist reich an BCAA - regeneriert das Muskelgewebe und verbessert seine Qualität
• Molkenprotein enthält mindestens 0,15g/100g Natrium
• Molkenprotein ist reich an Kalzium

Geschrieben von Pavel Samek Promin.cz