Dlaczego białko CFM?

Serwatka i białko serwatkowe są bardzo popularne ze względu na reklamę. Wszyscy je oferują, ale jeśli zapytasz kogoś, jaka jest ich jakość, niewielu udzieli ci konkretnych informacji...

Najczęstsze błędne informacje:

Mylenie serwatki z białkiem serwatkowym

Kupujący mylą serwatkę z białkiem serwatkowym. Jest między nimi naprawdę duża różnica, mniej więcej taka, jak między chlebem a chudym mięsem. Kiedy mleko jest zsiadłe, tworzy skrzep (białko mleka - kazeina), a to, co pozostaje, to płyn zwany serwatką. Zawiera ona głównie laktozę (cukier mleczny) oraz wodę. Zawiera również serwatkę lub białko surowicy (białko); nie zsiada się, gdy staje się kwaśne, ale zsiada się, na przykład, przez gotowanie (zsiadłe mleko). Jednocześnie serwatka zawiera również sporo minerałów. Suszona serwatka zawiera około 10-13% białka, około 1,5% tłuszczu, 77% laktozy i około 7-9% minerałów. Tak więc serwatka zdecydowanie nie jest źródłem białka, które niektórzy sobie wyobrażają. Wysoka zawartość laktozy i minerałów powoduje efekt przeczyszczający, jeśli wymieszasz ją zbyt skoncentrowaną. Białko serwatkowe 80% zawiera około 80% białka w przeliczeniu na suchą masę, 5% tłuszczu i 5% laktozy. "Serwatka jest głównie wykorzystywana do produkcji laktozy, która jest używana jako "materiał" do tabletkowania, a także jest dodawana do niektórych produktów spożywczych w celu nadania im pewnych właściwości technologicznych. Aby jednak uzyskać czystą laktozę, należy oddzielić od niej białko serwatkowe i sole. W przeszłości próbowano różnych metod uzyskiwania czystej laktozy. W ciągu ostatnich około 40 lat stosowano system filtracji przez mikrofiltry, które mogą oddzielać cząsteczki o różnej wielkości różnych składników serwatki. Metoda mikrofiltracji z przepływem krzyżowym nazywana jest CFM (Cross Flow Microfiltration). W praktyce w nowych instalacjach nie stosuje się żadnego innego procesu.

Mały dodatek:

Należy uważać na białka otrzymywane metodą wymiany jonowej.

W tym przypadku, zamiast ciśnienia pompy, na powierzchnię wymieniacza jonowego działa ciśnienie osmotyczne. Niektórzy producenci stosują ten surowiec w swoich produktach, ale niestety jest on najgorszy ze wszystkich oferowanych pod względem składu (aminokwasy). Ten proces produkcyjny "zabija" biologicznie aktywne peptydy, takie jak czynniki wzrostu itp... Kupujesz naprawdę niezawodnie "martwą materię".

Im wyższy procent białka, tym lepsza jakość?

W przetwarzaniu CFM około dwie trzecie płynu, który przechodzi przez system, nie jest przepychane przez filtr, ale działa jako płyn płuczący powierzchnię filtra, aby zapobiec jego zatkaniu, a następnie powraca do przetwarzania. Serwatka musi przejść przez filtry kilka razy, co powoduje różne stopnie stężenia białka. Niestety, konieczność powtarzania filtracji w ten sposób znacznie zwiększa koszt każdego wyższego poziomu stężenia i obniża jakość (peptydy i aminokwasy ulegają uszkodzeniu). Różnica 10% białka między 80% białka a 90% białka oznacza 50% wzrost ceny i niestety również pogorszenie jakości pod względem reprezentacji aminokwasów. Porównując reprezentację aminokwasów 80% i 90% białka serwatkowego od tego samego producenta, 90% białko zawsze wypada gorzej. Dlatego zawsze lepiej jest używać izolatu CFM niż koncentratu CFM. Izolat jest bardziej odpowiedni dla osób nadmiernie reagujących na laktozę.

Denaturacja ma wpływ na jakość

Stopień denaturacji białka ma ogromne znaczenie dla jakości produktu. Jeśli białko nie jest zdenaturowane, pozostają biologicznie aktywne peptydy, takie jak czynniki wzrostu, które między innymi stymulują wzrost mięśni. Jeśli mleko jest przetwarzane w wysokiej temperaturze, białka są denaturowane, a niektóre biologicznie aktywne peptydy ulegają degradacji. Dlatego zaleca się wybieranie odżywek białkowych, które są idealnie wykonane przy użyciu mikrofiltracji krzyżowej (CFM). Jeśli nie masz nietolerancji laktozy, możesz użyć "tylko" koncentratu, który zapewni Ci wysokiej jakości peptydy. Jeśli zależy Ci na doskonale i niezwykle szybko przyswajalnym białku, użyj suplementu opartego na Enzymatycznie Rozszczepionym Koncentracie Serwatki (uwaga, Hydrolizat to niższa dawka stosowana jednorazowo, poziom aminokwasów bardzo szybko rośnie, a następnie spada). Izolat jest bardziej odpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy, nawet w końcowej fazie diety preferowałbym stosowanie Hydrolizatu.

Zalety białka serwatkowego przetwarzanego metodą CFM

• Białko serwatkowe zapewnia wysokie stężenie białka i aminokwasów - budulca dla wzrostu wysokiej jakości włókien mięśniowych.
• Czyste białko serwatkowe jest jednym z najlepiej przyswajalnych rodzajów białka.
• Białko serwatkowe jest bogate w aminokwasy BCAA - regenerujące tkankę mięśniową i poprawiające jej jakość.
• białko serwatkowe zawiera minimalną ilość sodu 0,15g/100g
• białko serwatkowe jest bogate w wapń

Napisany przez Pavel Samek Promin.cz